Vegetariske kokke har opdaget tempehs vidundere, et smagfuldt fermenteret sojaprodukt, som er en god proteinkilde. Tempeh er et fermenteret sojaprodukt i form af en fast blok, der kan skæres, moses eller hakkes og bruges i de fleste opskrifter, der kræver kød. Tempehs nøddeagtige smag passer godt til enhver marinade eller krydderi og kan steges, steges eller koges uden at miste sin varme tekstur. Denne artikel forklarer, hvordan man krydrer og tilbereder tempeh perfekt..
Trin
Del 1 af 3: Tilberedning og krydring af Tempe
Trin 1. Kig efter tempeh i en helsekostforretning
Tempeh er ikke altid let at finde i købmanden, men hvis der er en helsekost eller en naturlig fødevarebutik i nærheden af dig, finder du tempeh i madområdet i køleskabet nær tofu. Hvis du foretrækker ikke at købe kommercielt fremstillet tempeh, kan du lave din egen. Processen vil tage noget tid, men du vil have ro i sindet, da din tempeh kun indeholder naturlige ingredienser.
At lave din egen tempeh kan gøres ved at tage 2 kopper skindfrie sojabønnefrø, 2 teskefulde eddike og en pose tempeh -boostere. Kog sojabønner til de er bløde, sil derefter og tør. Bland eddike og tempeh boost, og læg derefter sojabønnerne i en kasse med lufthuller for at lade dem gære. Disse skal opbevares ved 31 ° C i 24-48 timer. I løbet af denne tid vil mycelium vokse på sojabønnerne og kombinere dem til en fast blok
Trin 2. Kog tempeh for at blødgøre den
Tempe vil danne en solid blok (en mursten). Selvom det bestemt kan skæres og koges med det samme, kræver mange opskrifter, at tempeh skal simre i varmt vand i et par minutter for at gøre tempeh blødere, før den bruges til at fuldføre andre madlavningsmetoder. Kogning af tempeh inden stegning, stegning eller sautering kan resultere i tempeh -stykker, der er bløde indeni og sprøde udenpå. At koge tempeh:
- Tag den op af lommen.
- Bring vandet i kog eller lad det simre lidt, afhængigt af hvor blødt du vil have tempeh. Varmere vand vil resultere i blødere tempeh.
- Læg alle tempeh -blokke i kogende eller let kogende vand.
- Kog i 8-10 minutter.
- Fjern tempeh fra vandet og tør det.
Trin 3. Skær tempeh i stykker
De mest almindelige måder at bryde tempeh-blokke på er at skære dem i tynde skiver eller skære dem i mundrette stykker. Du kan også skære eller hakke groft, så den får en kødfuld konsistens. Skær tempeh i de stykker, der passer til den ret, du vil kombinere med tempeh. For eksempel:
- Hvis du laver grillstempeh, skal du skære den i lange skiver.
- Hvis du laver tempeh tako, knus eller mos tempeh.
- Hvis du tilføjer tempeh til suppe, skæres den i små stykker.
Trin 4. Sæt tempeh i blød i marinaden
Tempeh har en syrlig, nøddeagtig smag, der også kan hæve andre smag. Soaking tempeh i marinade er en almindelig måde at få sin smag frem inden madlavning. Tempeh kan marineres i enhver marinade, du vil bruge til tofu, kylling, oksekød eller enhver form for kød. Følg disse trin for at suge tempeh med marinade:
- Bland marinaden med lækre ingredienser som moset hvidløg, citronsaft, olivenolie og krydderier.
- Læg den hakkede eller skivede tempeh i en glaspande og hæld marinaden over tempeh for at dække den.
- Dæk til og lad tempeh infusere marinaden i 20 minutter til natten over.
- Smid alle marinadeingredienserne væk under fremstilling af tempeh.
Trin 5. Drys de tørre krydderier på tempeh
Hvis du foretrækker ikke at bruge marinaden, kan du krydre den tørrede tempeh med enhver kombination af krydderier. Koriander, koriander, koriander eller andre hele urter kan også bruges, og malede krydderier som paprika og gurkemeje kan tilføre tempeh en flot farve og farve skiverne en brungul eller rødlig nuance. Brug masser af urter og krydderier til at forbedre smagen og udseendet af tempeh. Sådan krydres tempeh:
- Kom tempeh i gryden.
- Drys generøst af krydderiblandingen over tempeh. Vend og drys igen på den anden side.
- Spar ikke på krydderier, da tempeh er lidt intetsigende og kræver meget krydderi for at gøre det rig på smag.
Del 2 af 3: Madlavningstempe
Trin 1. Bag tempeh
Enkel ristet tempeh kan laves med tør krydret tempeh eller marineret tempeh. Grillet tempeh er en god hovedret, der kan kombineres med grøntsager, ris eller quinoa. Følg disse trin for at lave stegt tempeh:
- Forvarm ovnen til cirka 125 grader.
- Sprøjt gryden med non-stick madlavningsspray eller brug et køkkenrulle til at smøre den for at forhindre, at tempeh'en klistrer fast.
- Læg tempeh i et enkelt lag på bagepladen.
- Bag tempeh i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er lysebrune og sprøde.
Trin 2. Svits tempeh
Varm lidt olie op i en gryde ved høj varme. Når det er varmt, kommes stykkerne i olien. Kog på den ene side i cirka 3 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød, vend derefter med en tang og kog denne side.
Trin 3. Steg tempeh
Opvarm en lille mængde madolie (f.eks. Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie) på et højt røgpunkt i en dyb stegepande eller hollandsk ovn. Når olien når 400 grader, lægges tempeh -stykkerne i olien. Steg i cirka 4 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fjern tempeh, og læg den derefter på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at tømme olien.
Du kan støve tempeh med brødkrummer, inden du steger den, hvis du vil have et sprødt stykke. Dyp tempeh i æg eller mælk, og dypp derefter i mel, panko eller brødkrydderier blandet med salt og krydderier. Steg tempeh som beskrevet
Trin 4. Bland de kogte stykker i fadet
Moden tempeh smager fantastisk i fødevarer, der indeholder protein. Beslut, om retten vil smage bedst med stegt, omrørt eller stegt tempeh, tilsæt derefter en salatdressing blandet med grøntsager, en slags sauce, eller hvis ikke, behandle tempeh som om du behandler kylling, fisk eller tofu..
- Tilsæt hakket og kogt tempeh til supper eller gryderetter.
- Til en salat skal du blot smide tempeh -blokke med grøntsager og andre ingredienser til en lækker varm salat, eller lad det hele afkøle til en friskere, køligere finish.
- Læg lange strimler tempeh i sandwich og lav sandwich af Panini, Club eller andre muligheder for en lækker smag uden at bruge kød.
Del 3 af 3: Prøv klassiske tempeskåle
Trin 1. Lav tempeh -hamburgeren
Tempeh -hamburgeren har en tilfredsstillende kødfuld konsistens, og når du blander den i salte krydderier som hvidløgspulver, chili og sort peber, går du ikke glip af kødet. For at lave tempeh hamburgere:
- Start med tempeh, der er kogt i 10 minutter, og mos derefter. Du skal bruge cirka 2 kopper tempeh til 4 hamburgere.
- Kombiner teskefuld salt, 1/8 tsk chilipulver, 1/2 tsk hvidløgspulver og tsk sort peber.
- Pisk 1 æg og bland med tempeh. Tilsæt krydderiblandingen og bland grundigt.
- Form blandingen til 4 patties. Rul patty i panko eller brød krydderier.
- Steg patty i en olieret brødrister og steg hver side, til den er gyldenbrun.
- Server tærten på brød eller med grønne salatgrøntsager.
Trin 2. Lav sjusket joe tempeh
Dette er et godt aftensmåltid at servere for en mængde. Rester smager endnu bedre den næste dag. Sådan laver du sjusket joe tempeh:
- Knus en blok tempeh og steg den i olie, til den er gyldenbrun og sprød.
- Tilsæt 1 hakket løg og 1 hakket grøn peberfrugt til stegepanden, og sautér, indtil det er blødgjort.
- Tilsæt 1 tsk chilipulver, 1 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk spidskommen og 2 spsk sojasovs til løgblandingen. Svits igen i 2 minutter.
- Tilsæt 1 15-ounce dåse ketchup. Lad blandingen koge lidt.
- Tilsæt salt og peber efter smag.
- Server den sjusket joe -blanding på hamburgerboller.
Trin 3. Lav tempeh “kylling” salat
Tro det eller ej, tempeh er alsidig nok til at smage lækkert med bare mayonnaise, urter og druekiler som en god erstatning for kylling. Hvis du kan lide kyllingsalat, men ikke vil spise kød, kan du prøve at bruge tempeh. Sådan laver du tempeh salat:
- Kog tempehblokkene i 8 minutter, og skær dem derefter i små stykker. Lad det køle af.
- Kombiner tempeh med kop mayonnaise, en hakket selleristang, løg, kop hakket grøn eller rød grapefrugt og salt og peber. Tilsæt teskefuld karry for at lave en karrypempelsalat.
- Stil blandingen på køl i time.
- Server salaten i croissanter eller salatpapir.
