At blande æggehvider i kagedej, såsom engelmadskage (som på billedet), souffle eller ekstra bløde vafler kræver lidt øvelse, men resultaterne er det hele værd. Æggehvide dej vil gøre dejen blødere, lettere og mere lækker. Husk, at æggehvider ikke må piskes for længe, da de mister deres blødhed.
Trin
Del 1 af 3: Adskillelse af æggehviderne
Trin 1. Vælg æg, der er meget friske og meget kolde
Vælg store eller ekstra store æg for at gøre dem lettere at adskille. De bedste resultater opnås med æg, der er meget friske, da proteinet "strenge", der er nyttige til afstivning af æggehviderne falmer over tid.
Trin 2. Adskil æggene
Vær forsigtig, når du gør dette, så æggeblommer eller stykker skal ikke blandes med æggehviderne. Der er flere måder at adskille æg på:
- Metode 1: Bryd forsigtigt æggeskallen på midten, og hold den derefter over skålen, så hviderne langsomt kan hælde ud, mens æggeblommerne forbliver på skallerne.
- Metode to: Kom hele ægget i en lav skål og hæld æggehviden uden at bryde æggeblommen. Brug en ske til at holde æggeblommerne af skålens kant. Denne metode kræver øvelse.
- Metode tre: Hold en slidset fatning over skålen. Knæk æggene, og hæld derefter æggeblommer og hvider gennem en ske. Skeen tillader æggehviderne at passere gennem skeen og ned i skålen, mens æggeblommerne forbliver oven på skeen.
Trin 3. Lad æggehviderne varme ved stuetemperatur
Du kan bruge æggeblommer til andre opskrifter, f.eks. Mayonnaise, eller gemme dem til senere brug.
Del 2 af 3: Slående æggehvider
Trin 1. Kom æggehviderne i en skål
Pisk æggehviderne på mellemhøj eller høj hastighed med en elektrisk mixer. Flyt omrører rundt i skålens inderside, så alt blandes jævnt og grundigt.
Trin 2. Pisk æggehviderne, indtil de har den rigtige konsistens
Æggehvider, der piskes ordentligt, bliver jævnt hvide og lidt stive. Det skaber bløde, lette toppe og et blødt udseende. Dette trin er meget vigtigt.
Nogle kogebøger anbefaler at tilføje lidt (normalt mindre end 1/4 tsk) fløde af tandsten for at hjælpe med at slå æggehviderne. Denne creme hjælper med at gøre æggehviderne bløde
Trin 3. Tilsæt cirka en tredjedel af den piskede æggehvide til blandingen
Pisk forsigtigt æggehviderne i blandingen. Dette kaldes 'æltning' af dejen og hjælper, når du blander de resterende æggehvider. Rør æggehviderne i blandingen, indtil blandingen ser næsten kombineret og let klumpet ud.
Sørg for, at alle andre ingredienser blandes i henhold til den opskrift, der bruges, inden æggehviderne tilsættes
Del 3 af 3: Kombination af æggehvider og dej
Trin 1. Tilsæt æggehviderne til blandingen
Del dejen med kanten af en stor spatel i midten. Vend forsigtigt halvdelen af dejen over den resterende halvdel af dejen. Fortsæt med at dele midten og vende dejen.
For bedre resultater skal du bruge en stor metalske eller paletkniv til at "dele" æggehviderne i dejen
Trin 2. Rør ikke æggehviderne i blandingen
Formålet med omrøring af æggehviderne er at beholde den sammenpiskede luft i æggehviderne. Vær forsigtig under omrøring, og sørg for kun at kombinere æggehviderne, og brug ikke en elektrisk mixer.
Trin 3. Udført
Resultatet af dejen ser stadig lidt tykt ud, men der er ingen æggehvider der stikker ud hist og her.
Tips
- Resultaterne af sammenpiskede æg ved stuetemperatur vil være bedre end æg, der er friske ud af køleskabet.
- Tilsæt ikke æggehvider, før du er klar til at tilberede. Nogle gange skal dejen først nedkøles, men inverterede æggehvider har en tendens til at "tømmes" hurtigere og mister deres anvendelighed, så det er meningsløst at tilføje dem til dejen.
