Svinekød er et af de mest alsidige kød, der kan bruges med milde og sure ingredienser samt med smagfulde og komplementære krydderier, men det er forskelligt fra kylling, der er naturligt mørt, og oksekød, der kan møres ved at tilberede det medium eller halv rå., kan svinekød være ret hårdt og skal ifølge konventionel visdom tilberedes grundigt (selvom dette for nylig er blevet stillet spørgsmålstegn ved). At lære at møre svinekød giver dig mulighed for at forberede en lækker og mør skål med dette alsidige kød. Se trin 1 for at starte madlavningen!
Trin
Metode 1 af 3: Tenderize svinekød før madlavning
Trin 1. Brug et kødpisker
Svinekødssnit er hårdest, når senerne i kødet er lange og hele. For at begynde at møre svinekød, inden det er krydret eller kogt, kan du prøve at knuse senerne med en kødhammer (undertiden kaldet en "mørner"). Disse er normalt i form af en hammer eller tung flagermus med en pigget overflade, der bruges til at dunke kød eller et værktøj med skarpt tand, der bruges til at gennembore kød. Målet er det samme; bare slå eller spyd kødet for at knuse senerne.
Hvis du ikke har et af disse specialiserede værktøjer, skal du ikke bekymre dig. Du kan også bruge en almindelig gaffel eller endda dine hænder til den samme effekt, hvis du ikke har en flagermus. Spyd, pisk eller mos kødet for at knuse senerne og lave et mere mørt fad
Trin 2. Brug krydderiet
Krydderier er en fantastisk måde at tilføje smag til kødet og gøre det mere mørt. Imidlertid er ikke alle krydderier skabt ens, for at møre svinekød skal din krydderi indeholde en syre eller et mørtende enzym. Begge typer kemikalier ødelægger de tætbundne proteiner i kød på molekylært niveau. Imidlertid er det en dårlig idé at bruge for meget af begge disse, for meget syre kan gøre kød hårdere ved at ændre proteinets natur, og for meget møre enzymer kan gøre kød grødet.
- Syrer som citrusjuice, eddike og vin er meget almindelige i de fleste opskrifter til svinekrydderier. For eksempel er det ikke ualmindeligt at se rødvin blandet med sojasovs og andre ingredienser (f.eks. Brunt sukker) som krydderier til svinekød. For at undgå den hærdningseffekt, der kan opstå ved stærke sure krydderier, kan du bruge et surt mejeriprodukt; yoghurt og kærnemælk er kun mildt sure og udgør en god base til marinering af saftigt, saftigt svinekød.
- Tenderiserende enzymer kan findes i nogle frugtsaft. For eksempel er ananas, der indeholder enzymet bromelain, og papaya, der indeholder enzymet papain, gode møre -maling. Det er dog vigtigt at huske, at dette enzym i høje doser virker "for" godt, hvilket resulterer i grødet kød.
Trin 3. Marinér svinekødet
Marinering er en teknik, der ligner krydderier, der fungerer bedst med magre udskæringer af svinekød (f.eks. Koteletter). Marinering betyder, at dit kød lægges i blød med saltlage for at øge den sidste skåls ømhed og fugt. Pickles indeholder altid salt og vand, men kan også indeholde andre ingredienser for ekstra smag, såsom æblecider, farin, rosmarin og timian. Da saltning kan få svinekød til at smage salt, er det generelt bedre at undgå at tilføje for meget salt, når du spiser dit svinekød eller gnider tørt kød efter saltning.
- For en lækker sylteagurkopskrift kombineres 3,7 liter vand, kop (177 ml) salt, kop (177 ml) sukker og sort peber efter smag i en stor skål og omrøres for at opløses (opvarmning af vandet i en gryde kan fremskynde opløsningsproces). Kom dine svinekoteletter i en skål, dæk til, stil på køl, indtil du begynder at lave mad.
- Afhængigt af hvilken slags svinekød du laver, vil marineringstiden variere. For eksempel tager en svinekotelette normalt cirka 12 timer til en dag, en grillet svinekød kan tage flere dage at marinere, og en mørbrad kan være klar på så lidt som 6 timer.
Trin 4. Brug en kommerciel kødmørner
En anden mulighed for at møre dit kød er at bruge en kunstig kødmørner. Denne kødmørner er normalt i form af et pulver, men nogle gange også en væske. Normalt er den aktive ingrediens i denne mørner papain, et naturligt kemikalie, der findes i papaya. Det samme med papaya, det er meget vigtigt at huske ikke at bruge for meget på kødmørtelen
- Brug altid sparsomt med kødmørere. Fugt overfladen af dine svinekoteletter let med vand før tilberedning, og drys derefter jævnt med ca. 1 tsk kødmørner pr. 0,45 kg kød. Prik kødet med en gaffel i intervaller på 1 tommer, og start derefter med at lave mad.
- Hvis din kødmørner er mærket "krydret" eller "krydret", har den normalt salt allerede i den, i dette tilfælde må du ikke krydre med tilsat salt før tilberedning.
Metode 2 af 3: Forberedelse af det mørke svinekød
Trin 1. Steg svinekødet, og grill det derefter
Når det kommer til madlavning af svinekød, giver en række forskellige tilberedningsmetoder det saftige og møre resultater, så længe det er gjort rigtigt. For eksempel til svinekoteletter som svinekoteletter eller mørbrad, skal du hurtigt tilberede kødet på en overflade ved høj temperatur for at give det et sprødt og velsmagende ydre og derefter overføre svinekødet til en lav tør varme for at fuldføre tilberedningen. For eksempel kan du stege dit svinekød i en varm pande på komfuret (eller grillen) og derefter overføre dit svinekød til ovnen (eller flytte det til et køligere område af grillen og dække det til) for den resterende tilberedningstid.
- Indirekte varme er afgørende for at gøre dit svinekød mørt og saftigt. Mens friturestegning er fantastisk til at give den en lækker udvendig "fryns", kan brug af direkte varme til at tilberede dine svinekoteletter resultere i hårdt, overstegt kød. Imidlertid tilbereder indirekte varme fra ovnen eller overdækket grill kødet langsomt, hvilket resulterer i et slutprodukt, der er mørt og jævnt kogt.
- Fordi direkte varme (f.eks. En varm gryde) koger ydersiden af dit kød hurtigere end indersiden, behøver du generelt kun at tilberede det i eller 2 minutter pr. Side for at give hele dit kød en dejlig bradepande. Imidlertid vil indirekte varme (f.eks. En ovn) tage længere tid at tilberede dit svinekød, normalt omkring 20 minutter pr. Pund (0,45 kg).
Trin 2. Kog svinekødet langsomt
En sikker måde at få svinekoteletterne fugtige og møre på er at koge dem langsomt. Denne tilberedningsmetode betyder at lægge svinekød i en flydende (og undertiden fast) blanding og derefter lade det simre i blandingen i timevis. Langsom tilberedning resulterer i fugtigt, mørt og lækkert kød, så dette er normalt den foretrukne metode til tilberedning af hårdere stykker svinekød, såsom skuldersnit og ribben i landlig stil. Desuden kan væsken, der bruges til langsom tilberedning, bruges som en sauce eller sovs, hvilket er nyttigt til svinekødsretter serveret med ris eller en lignende sideret.
- Selvom tilberedningstiden for forskellige stykker svinekød kan variere, bør du generelt tilberede svinekød forsigtigt i 30 minutter eller mere pr. Pund (0,45 kg) (længere for hårdt kød eller kød med mere bindevæv).
- Ofte kræver opskrifter med langsom madlavning, at kødet skal steges først, før det tilberedes langsomt, så det får et sprødt ydre.
Trin 3. Røg flæsket
Rygning er en meget langsom, lav temperatur tilberedningsmetode, der bruges til at give mange traditionelle grillretter en tydelig "røget" smag. Der er mange måder at ryge kød på, men generelt indebærer de fleste rygeprocesser at brænde en særlig træsort (f.eks. Mesquite) i en lukket beholder, så kødet kan koge langsomt fra indirekte varme. Over tid overfører træet lugt og smag til kødet, hvilket resulterer i svinekød, der ikke kun er fugtigt og saftigt, men også har en unik smag, der er vanskelig at replikere med andre tilberedningsmetoder.
- Da rygning kan være dyr og tidskrævende, bruges den ofte til store kød, der kræver lang tilberedningstid (f.eks. Bryst, flæskesteg osv.) Og sociale arrangementer som f.eks. Grill og fest.
- Rygning er en vanskelig kunstform, hvor de fleste fagfolk bruger specialudstyr, som nogle gange er dyrt. Dette kan dog også gøres med en almindelig grill. Læs Hot to Smoke Kød for en omfattende guide til rygning af kød.
Trin 4. Kog svinekødet eller brug en slow-cooker
Brug af den gradvise, fugtige varme i en gryde, trykkoger eller langsom komfur kan gøre svinekød så mørt, at du ikke behøver en kniv for at spise det. At koge langsomt betyder at koge kødet i lang tid ved en lav temperatur, mens kødet er nedsænket i den flydende og faste blanding. Ofte skæres kødet i gryden i små stykker, så hver ske indeholder kødet. Ligesom langsom komfur er denne type madlavning fantastisk til at møre hårde svinekødssnit eller udskæringer med meget bindevæv (såsom skulderskær og ribben i landlig stil).
- Simringstiden for svinekød varierer, men er generelt den samme som den langsomme tilberedningstid.
- Slow cookers (som gryder osv.) Er gode til kogning. Ofte skal du med denne type udstyr bare putte dine ingredienser i komfuret, tænde det og derefter lade det koge i et par timer uden ekstra arbejde fra din side. Husk dog, at hvis du bruger grøntsager i din gryderet, skal disse inkluderes senere i tilberedningsprocessen, da grøntsager koger hurtigere end svinekød.
Trin 5. Lad kødet hvile efter tilberedning
Hvis du prøver at gøre dit svinekød mørt og saftigt, skal du ikke stoppe dit job, når det er gjort! Et af de vigtigste, men ofte overset job med at holde kødet fugtigt og mørt, er hviletid. Uanset hvilken metode du bruger til at tilberede dit svinekød, lad det sidde uforstyrret i 10 minutter efter at have fjernet det fra varmen. Du vil måske dække det med folie for at holde det varmt. Når kødet har hvilet, er det klar til at nydes!
At skære kødet uden at lade det hvile først gør kødet mindre mørt og fugtigt. Når du tilbereder stykker af kød som fx svinekød, "presses" det meste af kødets indre fugt ud af de proteiner, der udgør kødet. At give kødet en kort hvile giver det tid til at genoptage denne fugtighed. Dette er grunden til, at hvis du skærer et stykke kød lige ud af grillen, vil du se meget væske komme ud af kødet med det samme, men hvis du lader det hvile først, kommer der mindre væske ud
Trin 6. Skær kødet mod kornet
Hvis du vil have meget mørt flæsk, skal du være opmærksom på, hvordan det skæres. For de mest møre udskæringer, skal du skære svinekødet i tynde skiver mod kornet. Du ved, om du skærer mod kornet, hvis du ser vævets tværsnit i kødet, når du ser nøje efter skæringen. Skæring i den modsatte retning af venen bryder venevævet i mindre stykker endnu en gang, før kødet spises. Du vil fortryde det, hvis du ikke gør dette!
Med ekstra møre tilberedningsmetoder som langsom tilberedning og kogning. Dit kød bliver så mørt, at du ikke behøver at skære mod kornet. Ved store stykker svinekød, der er tilberedt på grillen eller i ovnen, skal du skære mod kornet for at gøre dit svinekød så mørt som muligt, før det serveres; og derfor vil den, der serverer den, ved cateringarrangementer, hvor der er en stor grill på menuen, altid skære den i tynde skiver mod kornet
Metode 3 af 3: Valg af bløde udskæringer
Trin 1. Vælg snittet fra lænden (talje)
Med hensyn til svinekød er ordet "lænd" ikke det samme som med mennesker. Lænen er et langt stykke kød nær rygsøjlen, der strækker sig ned ad ryggen. Generelt er lændeskæringer magre og ømeste end svinekød, så dette er en god mulighed ikke kun for dem, der leder efter mørt og saftigt svinekød, men også for en nærende kilde til magert protein. Nogle almindelige lændestykker omfatter:
- Butterfly chop
- Mørbrad
- Mørbradkotelette
- Lændhak
- Lændesteg
Trin 2. Vælg mørbradstykker
Mørbrad (undertiden kaldet "svinefilet") er den lille portion svinekød, der producerer det mest møre svinekød. En sen er et langt, tyndt stykke magert muskel, der strækker sig fra indersiden af et dyrs brystkasse. Fordi dette kød er så saftigt, mørt og magert, er det normalt et af de dyreste stykker svinekød. Mørbrad sælges normalt:
- Alene
- I skiver eller "medaljoner"
- I en indpakket "grill"
Trin 3. Vælg ribbestykkerne (ribben)
Svinekødsribberne strækker sig fra bagsiden til spidsen af maven og giver mange lækre, kødfulde udskæringer, som varierer i tekstur og smag, afhængigt af hvor ribbenene tages. Ribstrimler fra toppen af ribbenene (nær bagsiden af svinekødet) kan ligne lænd, fordi de er naturligt magre, saftige og møre. Strimlerne fra bunden af ribbenene (nær svinekødsmagen) kan være ganske møre, hvis de er tilberedt ordentligt, men er normalt mere fede og kræver længere tilberedningstid for at nå det perfekte ømhedsniveau. Ribskæringer omfatter:
- Baby ribben
- sparerib
- Rib i landlig stil
- Ribben hakket
Trin 4. Vælg svinekød
Som navnet antyder, er svinekød et meget fedt og udbenet stykke kød taget fra svinets maveområde. De fleste kender svinekød fra at spise bacon (røget svinekød), som er en tynd skive svinekød. Fordi dette kød er så fedt, tager svinekød normalt lang tid at lave mad i ovnen eller grillen for at være lækker at spise, men resultatet kan blive meget velsmagende, saftigt og mørt.
Bortset fra bacon og relaterede produkter som pamcetta (italiensk bacon) sælges svinekød normalt ikke i almindelige købmandsforretninger. Du skal muligvis besøge en slagter eller madspecialist for at få en svinekødssnit, der passer til dit madlavningsprojekt
Trin 5. Vælg hårdere udskæringer, hvis du vil tilberede langsomt
Nogle af de mest ømme stykker svinekød (især lænden) er meget dyre. Hvis du har et budget, skal du ikke skulle bruge en formue for at få noget mørt, mørt svinekød. Faktisk kan billigere og hårdere udskæringer (f.eks. Fra svinekødsskulderen) normalt gøres møre ved metoden til lav temperatur ved langsom tilberedning. Nedenfor er nogle billige stykker kød, der kan gøres møre, hvis de tilberedes korrekt:
- Picnic skulder
- Skuldersteg
- Butt bøf
- Boston bagdel
Trin 6. Vælg et mindre almindeligt blødt snit
Hvis du er villig til at eksperimentere, kan nogle af de mindre kendte dele af svinekødet give en mør og saftig ret. Dette snit er måske mindre almindeligt i almindelige vestlige retter, men er undertiden en hæfteklammer i gamle opskrifter eller traditionelle madlavningsstile. Hvis du føler dig eventyrlysten, skal du tale med din slagter om dette særlige snit. Nogle ukonventionelle svinekoteletter, der kan mørnes (normalt ved hjælp af en lavtemperatur langsom madlavningsmetode) er:
- Kind
- Fodben
- Fod
- Tunge
- Organer (lever, hjerte osv.)
