Corned beef er et saltet kød, især brystdelen, som er populær til en traditionel irsk middag på St. Patrick's Day, men også er tilberedt til andre retter rundt om i verden hele året. Udtrykket "corned" bruges til at beskrive fødevarer, der er blevet konserveret med saltkorn. Selvom corned beef ofte braiseres, tilbyder madlavning af corned beef i ovnen et lækkert alternativ, der hjælper med at bevare kødets dybe røde farve og rige smag.
ingredienser
- 1,36 kg corned beef. Serverede hele 0,23 kg pr. Portion
- 10 hele nelliker
- 60 ml sennepshonning sødt krydret
- 2 spsk brunt sukker
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af oksekød til madlavning i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Trin 2. Dræn corned beef -brystet
Emballeret corned beef er normalt pakket ind i plastik for at holde kødet fugtigt i saltlage, hvilket er en saltlageopløsning.
- Åbn emballagen og lad væsken løbe helt ud.
- Kassér eller gem pakken med krydderierne (bruges til kogning).
- Hvis corned beef er hjemmelavet, tømmes saltlage.
Trin 3. Læg corned beef med fedtsiden opad på et stort, tykt folieark
Trin 4. Trim overskydende fedt på brystet med en skarp kniv (hvis det er nødvendigt)
Trin 5. Lav 10-15 små huller i toppen (den federe del)
Denne proces, kendt som jaccardizing, ømmer kødet ved at skære bindevævet.
Trin 6. Sæt nelliker i toppen af corned beef, jævnt fordelt
Trin 7. Hæld den søde og krydrede honningssennep over corned beef -brystet
Trin 8. Drys brunt sukker over honningssennep
Trin 9. Dæk corned beef -brystet med et stort, tykt ark folie
- Arranger, så folien har et lille mellemrum mellem toppen af brystet og folien.
- Spænd bunden af folien med toppen for at beholde væsken, der kommer ud under tilberedningen, for at blive i aluminiumsindpakningen.
Del 2 af 3: Stegning af corned oksekød i ovnen
Trin 1. Læg corned beef indpakket i folie på en lav bradepande
Trin 2. Sæt bradepanden i midten af ovnen
Trin 3. Bag i cirka to timer
Kontroller corned beef hvert tredive minut for at sikre, at brystet ikke er for tørt. Kødet skal skrælle af i slutningen af tilberedningen.
Del 3 af 3: Efterbehandling af oksekød
Trin 1. Fjern bradepanden fra ovnen
Trin 2. Pak forsigtigt aluminiumsfolien ud
Trin 3. Hæld yderligere sød og krydret honningssennep over brystet
Trin 4. Sæt bradepanden tilbage i ovnen med corned beef fjernet og bag i 2-3 minutter
Lad toppen af brystet blive boblende og gyldenbrun.
Trin 5. Fjern corned beef fra ovnen, og læg det på et skærebræt
Trin 6. Fjern folien og lad corned beef sidde i 5-10 minutter
Trin 7. Skær corned beef diagonalt på tværs af senen til en tykkelse på 1,3 cm
Trin 8. Server straks med en lækker tilbehør til dit valg
Tips
- Corned beef smager ret salt, især når det grilles. For at hjælpe med at reducere mængden af salt i kødet før grillning, kan du putte corned beef i en gryde med vand, bringe det i kog, derefter dræne vandet og fortsætte processen som beskrevet ovenfor. Dette kan gøres et stykke tid før bagning for at fjerne mere salt, hvis det ønskes.
- Selvom det er tidskrævende, er konservering af corned beef selv en god måde at kontrollere smagen og saltniveauet på din ret.
- Cornbiff serveres ofte med kogt kål, men for en ekstra frisk overraskelse kan du sautere kålen i en stegepande sammen med løg, hvidløg, salt og olivenolie.
- Kartofler og gulerødder passer også godt til corned beef. Prøv at blande de to grøntsager med salt, peber og olivenolie, og anbring dem derefter på en grillet oksekande og steg dem i ovnen.
Advarsel
- Vær forsigtig, når du tager mad ud af en varm ovn og fjerner den, så den ikke brænder på.
- Åbn forsigtigt aluminiumsindpakningen til det kogte corned beef for ikke at brænde det af dampen.
