At lave gumbo som ægte Cajuns dol Gumbo, der kommer fra det sydlige Louisiana, kan tolkes som at lave en kød- og/eller skaldyrssuppe med ris. Gumbo er altid krydret med hvidløg, løg og cayyene peber. Selve navnet "Gumbo" stammer fra det afrikanske ord for "okra", og her er hvordan man traditionelt tilbereder tyk gumbo.
ingredienser
- En række kød eller skaldyr 0,5 kg: vildt (egern, kanin, hjorte, vaskebjørn, opossum, bæver), fjerkræ (kalkun, and, kylling, vagtel, due), røget kød (pølse, tasso eller andouille) og skaldyr (krebs, rejer, krabber, muslinger eller muslinger).
- 3 fed hvidløg
- 1 stort løg
- 1 1/2 kopper okra (en slags nødder)
- 2 stilke selleri
- 1 stor peberfrugt
- 1/2 kop smør
- 1/2 kop mel
- 2 liter kyllingekraft
- 1/4 tsk cayyene peber
- 1 laurbærblad
- 1/2 tsk sort peber
- 1 tsk salt
- 2 kopper ris
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af materialer
Trin 1. Afslankende okra
Frisk okra har en klæbrig væske i sig, som kan være mindre appetitlig. Denne metode til rengøring af væsken kaldes "afslankning". Vask okraen og læg den i en skål med en lille mængde vand og en kop eddike. Lad blandingen stå i en time. Når der er gået en time, fjernes okraen, skylles med vand og skylles tørt med køkkenrulle. Skær den slankende okra i små stykker og læg dem i en beholder.
Trin 2. Hak hvidløg og skær grøntsagerne i tern
Start med at skrælle og hakke hvidløg. Skræl og skær et stort løg, et par selleristængler og en stor peberfrugt, og opbevar dem i en separat beholder. Hvis du kan lide et specifikt krydderi, er du velkommen til at tilføje mængden efter smag - tilføjelse af ekstra løg, selleristænger eller peber påvirker ikke gumboens smag.
Trin 3. Skær kødet
Skær pølsen, andouille eller tasso, du bruger, i små stykker, og opbevar dem derefter i en beholder. Skær hele vildtet eller fjerkræet efter eget valg i små stykker. Skyl stykkerne, tør dem med køkkenrulle, og opbevar dem i en separat beholder. Stil kødet i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede gumboen.
Trin 4. Skræl eller skræl skaldyrene
Fjern skaller og opbevar skaldyr i en lukket beholder. Sæt i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede gumboen.
Metode 2 af 3: Lav basen
Trin 1. Lav en roux
Varm smørret i en gryde, der er stor nok til at rumme gumboen. Indstil temperaturen til mellemhøj og lad smørret smelte helt. Tilsæt melet og brug et piskeris til at blande det med smørret. Bliv ved med at røre, indtil blandingen er gennemstegt og bliver fra gylden til brun.
- Lad være med at tilberede rouxen, ellers ændrer den gumboens smag. Skru ned for varmen, hvis blandingen ser ud til at koge for hurtigt.
- Hvis rouxen er overstegt, er det bedst at starte med en frisk mel- og smørblanding.
Trin 2. Tilsæt bouillon
Så snart rouxen ser klar ud, tilsæt fonden for at forhindre, at rouxen brænder. Rør blandingen til bouillonen er varm og begynder at koge langsomt.
Trin 3. Tilsæt grøntsager
Tilsæt løg, selleri og paprika blanding. Drys den hakkede okra og hvidløg. Kog bouillonen.
Trin 4. Brun kødet
Når fonden begynder at koge, skal du sætte gryden på komfuret og skrue varmen til mellemhøj. Hæld lidt olie i gryden og lad det varme op. Læg kødstykkerne på en stegepande og lad dem blive brune på den ene side i et minut. Brug en tang til at vende kødet og gøre den anden side brun.
- Arbejd med flere stegepander på samme tid, hvis det er nødvendigt, da en stegepande fuld af kød forhindrer væsken i at fordampe, så kødet ikke brænder helt.
- Der er ingen grund til at tilberede kødet, før det er fuldt kogt, for senere bliver det kogt igen i gumbo -gryden.
Trin 5. Tilsæt kød og fisk til panden
Brug en tang til at overføre det brunede kød til panden. Tilsæt også bacon. Brug en stor træske til at røre blandingen, bring det derefter i kog, lad det simre langsomt og lad det simre i en time.
Metode 3 af 3: Krydderi og afslutning af Gumbo
Trin 1. Tilsæt krydderierne
Juster mængden af cayyene, sort peber, salt og andre krydderier, du vil bruge. Læg dem i gumboen. Smag til gumbo'en, og beslut om det er nødvendigt at tilføje mere krydderier. Lad gumboen simre i endnu en time, så smagene kan trænge til.
Trin 2. Kog risene
Kog risene i en separat gryde eller ved hjælp af en riskoger. Når den er færdiglavet, skal du bruge to gafler til at løfte den op.
Trin 3. Tilsæt skaldyrsredienserne
Når gumboen er næsten færdig med at tilberede, tilsættes skaldyrene og lad den stege i yderligere 10 minutter. Dette vil holde strukturen af skallerne bløde.
Trin 4. Server gumboen
Hæld ris i en skål. Dryp gumboen over risene og server den varm. Mange Cajuns nyder gumbo med en krydret Louisiana -sauce som tilbehør.
Tips
- Gumbo behøver ikke rigtigt kød uden ben. Knogler kan tilføje smag.
- Server aldrig okra, der stadig er slimet i gumbo. Hvis du gør det, skal du kalde det okra -suppe og aldrig kalde det Cajun -mad.
- At lave gumbo til nogen, og gøre det godt, er et job fuld af kærlighed. At tilberede denne ret tager meget tid, og det kan tage år at lave din egen gumboopskrift perfekt. Gumbo er ligesom den perfekte bryst, kiks og æbletærte en mad, der tager lang tid at lave mad.
- Tasso er en type stærkt krydret røget kødprodukt, der normalt fremstilles af svinebryst og fås i de fleste slagterforretninger i og omkring SW Louisiana.
- Ikke den “typiske Cajun” gumbo, hvis du ikke spiser den med ris.
- "Gumbo File" er en type sassafras -træblad, der tørres og formales til et pulver og almindeligvis bruges som fortykningsmiddel og krydderier til gumbo -retter generelt, især omkring SW Louisiana -området. Det er bedst at bruge det sparsomt, indtil du ved, hvor meget du kan lide smagen; den har en karakteristisk smag. Sassafras rod kan tages for at lave en lækker urtete, men bruges ikke til madlavning.
- Hvis du bruger rejer, krebs eller krabber. Gem skaller og skind for at lave en lækker bouillon. Kog simpelthen krebseskaller eller hoveder i kogende vand og lad dem stå i en time. Fjern skallerne fra bouillonen, og du er nu godt i gang med at begynde at tilberede gumboen.
- Kog svinekødslårbenene, dette giver dig en lækker bouillon til fremstilling af gumbo.
