Vil du servere kødsuppe til aftensmad til dine nærmeste? Hvis du og din familie har været vant til at spise suppe med vandig suppe, som det normalt indtages af indoneserne, hvorfor så ikke prøve at lave en oksekødsuppe i vestlig stil med en tykkere suppe? Kom nu, læs denne artikel for at finde ud af opskriften!
Trin
Metode 1 af 4: Tyk suppe med Roux
Trin 1. Smør kødet med lidt mel, og steg derefter kødet, indtil overfladen er brun, inden du tilføjer det til suppen
Husk, at denne etape ikke må gå glip af, før kødet tilberedes i suppen.
- Denne proces er ikke kun i stand til at karamellisere kødets overflade og forbedre suppens smag betydeligt, men det vil også fortykke suppens tekstur, når stivelsen fra hvedemelet blandes med suppen.
- Når kødet er stegt, skal du afglasere processen eller opløse den resterende mad, der sidder fast i bunden af gryden, ved at hælde den fermenterede rødvin, øl eller bouillon i stegepanden, der bruges til stegning af kødet.
Trin 2. Bland melet med vand for at lave en roux
Faktisk er dette den mest almindelige metode, der bruges i den kulinariske verden til at tykne oksesteg. Hovedingrediensen i hvedemel er gluten, og når det blandes med vand, danner glutenproteiner et klæbrigt struktureret netværk. Som et resultat vil madens tekstur blive tykkere bagefter.
- For at lave en roux skal du først reducere varmen på komfuret, der bruges til at opvarme suppen, og derefter overføre et par skefulde suppe til en skål, der skal bruges til at tynde rouxen. Opvarm derefter det ønskede fedtstof (helst smør, ca. 2 spiseskefulde til en suppegryde i standardstørrelse) i en stegepande, der er blevet opvarmet over medium varme, og tilsæt derefter den samme mængde mel. Rør de to sammen for at forhindre melet i at brænde til det er godt kombineret.
- Nogle opskrifter beder dig om at bruge en blanding af 6 spsk. mel og 4 spsk. smør eller cider til at lave en roux.
- På dette tidspunkt skal kanterne på rouxen synes at være smeltende og boblende. Tekstur begynder at ligne en gullig hvid pasta. Bliv ved med at røre, indtil farven mørkner. Jo mørkere rouxfarven er, desto rigere bliver smagen, når den blandes i mad, især da hvedemel vil afgive en nøddeagtig smag, når den koges i lang tid. Da rouxens evne til at tykne mad vil gå tabt, hvis den er tilberedt for længe, er det bedst at fjerne rouxen, selvom den stadig ser bleg ud.
Trin 3. Bland rouxen i suppen
Fortynd først rouxen med noget af suppefondet, som du satte til side i det foregående trin. Når rouxen er blevet tyndere i konsistensen, groft konsistensen af meget tyk kødbouillon, hæld den gerne i suppen. Husk, suppen skal koges igen i 5-10 minutter efter blanding med roux.
- Dette trin skal udføres for at fjerne smagen af råt mel. Sørg dog for, at suppen ikke er kogt i mere end 10 minutter, da rouxens evne til at tykne maden vil gå tabt, hvis den tilberedes for længe.
- Husk, at tilføje en roux reducerer intensiteten af smagen af urter og krydderier i suppen. Derfor skal der smages supper for at sikre, at smagene er afbalancerede inden servering. Hvis du vil, kan du også bruge mælk i stedet for vand til at lave en roux, selvom mælk stikker og brænder lettere end vand. Derudover kan hvedemels rolle også erstattes med havregryn eller rismel.
Metode 2 af 4: Tyk suppe med Beurre Manié
Trin 1. Tilbered lige store mængder smør og mel
Ælt de to, indtil de er godt blandet.
Blødgør smørets tekstur, inden det blandes med melet. Til cirka 3 liter suppe skal du bruge en blanding af 2-3 spsk. smør og mel i lige store mængder
Trin 2. Skru op for varmen lige før du serverer suppen
Trin 3. Bland lidt beurre manié i suppen
Skru ned for varmen, og rør derefter suppen ved, indtil den tykner.
Metode 3 af 4: Tyk suppe med mel eller andre fortykkelsesbestanddele
Trin 1. Tilsæt lidt kraftig fløde eller crme fraiche for at lave en tyk, cremet suppe
Krydr derefter suppen efter smag. Om ønsket kan suppen også tyknes med kartofler, risstivelse eller tapioca -mel.
- Bland 2 tsk. fortykningsmiddel efter eget valg med lidt vand eller mælk, og hæld derefter langsomt opløsningen i gryden suppe under konstant omrøring. Navnlig vil kartoffelstivelse resultere i en suppe med en anden elasticitet, som mere ligner en dessert.
- Hvis du ikke har nogen af ingredienserne på listen, er du velkommen til at blive kreativ! For eksempel kan du tykke din suppe med instant kartoffelmos, emballeret instant sovs eller endda kiksekrummer, selvom alle disse alternative muligheder ikke rigtig er ideelle.
Trin 2. Lav en roux af majsstivelse i stedet for mel
Tricket, hæld lidt suppe i en mellemstor skål, lad det stå et øjeblik, indtil temperaturen afkøles. Husk, at sovsens temperatur skal være kold eller i det mindste lunken, så majsstivelsen ikke overkoger og klumper sig inden brug.
- Tilsæt 1 tsk. op til 1 spsk. majsstivelse. Rør godt rundt, indtil melet er opløst, og der ikke er klumper. Brug om nødvendigt en mixer til at sikre, at der ikke er nogen melklumper tilbage! Når melet er helt opløst, hældes det straks i suppen, og der omrøres, indtil det er godt kombineret. I den kulinariske verden er opløsningen kendt som en "gylle" eller en halvviskøs væske fremstillet ved at blande vand med visse ingredienser. For at producere "gylle" kan du også bruge gæret vin, du ved!
- Sluk for komfuret, og fortsæt med at røre suppen, så det fortykningsmiddel, der er tilsat, ikke klumper sig sammen. Især majsstivelse har lignende egenskaber som hvedemel som fortykningsmiddel. Et andet fortykningsmiddel, der almindeligvis bruges i saucer eller andre fremstillede fødevarer, er guargummi. Hvis du kan få fingre i guargummi, skal du bruge en lille mængde, da det er 8x mere effektivt end majsstivelse til fortykkelse af mad.
Trin 3. Brug øjeblikkelig oksekødsfond, hvis du kan finde en på markedet
For at bruge det skal du blot blande indholdet i pakken med lidt vand i en skål og derefter omrøre, indtil alle ingredienserne er godt blandet, og der ikke er nogen klumper.
- Generelt kan en pakke instant kød bouillon tykne omkring 480 ml væske. Med denne foranstaltning vil suppens konsistens ligne en temmelig tyk kødbouillon, og kødets smag vil være lidt stærkere.
- De fleste instant kød bouillon indeholder majsstivelse og behandles på en sådan måde, at der dannes en blød og halvtyk tekstur, som en blanding af majsstivelse og vand.
Trin 4. Vælg et glutenfrit fortykningsmiddel
Et af de gode ikke-glutenfortykningsmidler, der skal bruges, er pilrodestivelse. Hvis suppens tekstur er for løbende, tilsættes pilrodestivelsen lidt ad gangen, startende med tsk. først. Forøg venligst mængden gradvist, indtil suppen tykner efter din smag.
- Husk, at pilrodstivelse skal omrøres langsomt og kontinuerligt ved middelvarme, indtil suppen tykner. Vær tålmodig og tilsæt ikke for meget fortykningsmiddel på én gang, okay!
- Arrowroot stivelse har en mere neutral smag end majsstivelse. Desuden kan fortykningsmidlet også tilberedes ved forskellige temperaturer uden at gå på kompromis med dets evne til at tykne mad. Sammenlignet med majsstivelse har arrowroot stivelse en højere tolerance for syrer og kan koge i længere tid.
Metode 4 af 4: Tyk suppe med grøntsager
Trin 1. Bland så mange kødfulde grøntsager som muligt i suppen
Ud over at få suppen til at smage mere mættende, er "kød" -grøntsager som kartofler, gulerødder, selleri og kål meget effektive til at fortykke suppens tekstur, du ved!
- Når de er kogt med suppe, vil nogle af grøntsagerne smelte ind i suppen og give den en rigere konsistens.
- Rodfrugter er også effektive til at fortykke strukturen i supper, f.eks. Kartofler. Især blanding af kartofler i suppen vil naturligvis fortykke teksturen.
Trin 2. Behandl grøntsagerne, indtil de har fortykket konsistens
En af de letteste måder at fortykke en suppes tekstur på er at blande en række grøntsager i den, såsom kartofler, gulerødder, løg og selleri.
- Når grøntsagerne er kogte, og smagene er gennemblødt i suppen, kan du tage dem ud og forarbejde dem med bouillon eller andre suppeingredienser, indtil de har en tyk, pastaagtig tekstur. Fjern for eksempel nogle af de kartofler og gulerødder, der er blevet kogt i suppen, mos grøntsagerne med en gaffel eller en kartoffelmasker, og kom dem tilbage i suppen for at tykne strukturen.
- Hvis du vil, kan du også forarbejde grøntsagerne og suppen med det samme i gryden ved hjælp af en stavblender. Udover at være i stand til at fortykke fadets tekstur, er denne metode også effektiv til at berige fiberindholdet i suppen!
Trin 3. Udført
Tips
- Faktisk har konsistensen af tykke saucer og supper, der bruger majsstivelse som fortykningsmiddel, en tendens til at ændre sig efter at være blevet frosset og optøet igen. Derfor er det bedst at bruge et fortykningsmiddel, der kan bevare konsistensen af saucer og supper, selv efter at de er blevet frosset og optøet, såsom pilrodsstivelse.
- For at suppens tekstur ikke er for løbende, må du ikke tilføje for meget væske som vand eller oksekød til den. Tilsæt i stedet mere fedt og smag ved at stege kødet, inden det blandes i suppen.
- Hvis du vil, kan du også tilføje stivelsesholdige fødevarer for at forbedre smagen af suppen og fortykke teksturen. Prøv for eksempel at tilføje ris, kartofler eller pasta til din suppe for at gøre den tykkere i konsistensen.
- Skru ned for ilden. Når suppen er kogt, skal den have en løbende snarere end tykkere konsistens. På dette tidspunkt kan du tilføje fortykningsmidler som mel for at tykne sovsens tekstur.
- Nogle traditionelle rouxer er lavet af andre fedtstoffer end smør, såsom jordnøddesmør, spæk, baconfedt og andefedt. Derudover laver typiske Cajun -retter generelt en mørk chokolade -roux fra en blanding af vegetabilsk olie og hvedemel.
