Vidste du, at surmælk faktisk er meget nyttig at forarbejde til forskellige bagte snacks og salte retter? Forstå dog, at surmælk ikke er det samme som mælk, der er udløbet, ja! Især surmælk er et mejeriprodukt, der forsætligt syrnes, indtil teksturen er tyk og klumpet, og smagen skifter til en let syrlig smag. Ud over almindelig fedtfattig komælk kan du også syre sødet kondenseret mælk, der først er blevet fortyndet med lidt vand.
ingredienser
Forsuring af fedtmælk
- 240 ml fedtmælk
- 1 spsk. citronsaft eller eddike
Tilsætning af sødet kondenseret mælk
- 100 ml kondenseret sødmælk
- 120 ml koldt vand
- 1 spsk. eddike eller citronsaft
Trin
Metode 1 af 3: Forsuring af fedtmælk
Trin 1. Hæld tamarindvæsken i et glas fyldt med mælk
Fyld et målebæger med 240 ml fedtmælk minus 1-2 spsk. mælk. Derefter tilsættes 1 spsk. hvid eddike eller citronsaft deri.
Hvis du vil, kan du erstatte fedtmælk med stor fløde eller mælk med 2% fedtindhold
Trin 2. Rør alle ingredienserne, indtil de er godt blandet
Efter tilsætning af eddike eller citronsaft skal du røre alle ingredienserne med en ske, indtil syren er helt opløst i mælken.
Trin 3. Lad mælkeopløsningen sidde i mindst 5 minutter
Efter at mælken og tamarinden er blandet godt, lad mælken sidde ved stuetemperatur i 5-10 minutter, indtil konsistensen er tyknet og let klumpet.
Denne opskrift vil lave omkring 240 ml surmælk. Om nødvendigt kan doseringen i opskriften fordobles, halveres eller endda tredobles i henhold til dine behov
Metode 2 af 3: Forsuring af sødet kondenseret mælk
Trin 1. Mål den sødede kondenserede mælk
For at syre den sødede kondenserede mælk skal du tilberede ca. 100 ml sødet kondenseret mælk. For at få den rigtige dosis, prøv at hælde sødet kondenseret mælk i en dåse i et målebæger.
- 100 ml sødet kondenseret mælk svarer til ca. 1/4 del af en standarddåse på 400 gram sødet kondenseret mælk.
- Hæld langsomt den sødede kondenserede mælk i målebægeret. Fordi strukturen er så tyk og klistret, har du svært ved at få overskydende mælk ud af glasset, hvis du ikke har den rigtige mængde.
Trin 2. Hæld vandet og tamarind i mælken
Efter at have fået den rigtige mængde sødet kondenseret mælk, hældes ca. 120 ml koldt vand og 1 spsk. hvid eddike eller citronsaft i et målebæger. Rør alle ingredienserne til det er godt blandet.
Trin 3. Lad mælkeopløsningen sidde i 5 minutter
Efter blanding med vand og tamarind, lad mælken sidde i 5 minutter, eller indtil teksturen ser lidt klumpet ud.
Denne opskrift vil lave omkring 240 ml surmælk
Metode 3 af 3: Forarbejdning af sur mælk
Trin 1. Brug sur mælk til at erstatte kærnemælk i forskellige opskrifter
Faktisk bruges sur mælk oftest til at erstatte kærnemælk i opskrifter, især da ikke alle supermarkeder og bagerier sælger ægte kærnemælk. Især kan den sure smag af kærnemælk let erstattes af surmælk i en række forskellige kage-, scone- og kiksopskrifter.
- Lækker sur mælk bruges som en blanding til pandekager og vafler.
- Surmælk kan også bruges som erstatning for yoghurt eller creme fraiche i en række bagværk.
Trin 2. Brug sur mælk til at lægge kødet i blød
For at sikre, at kødet er virkelig blødt, når det er kogt, skal du prøve at lægge det i blød i en skål med sur mælk. Desuden kan sur mælk også blandes med krydderurter som rosmarin, timian, hvidløg og/eller kværnet sort peber og derefter bruges til at marinere kylling, oksesteak eller fisk for en rigere smag, når den koges.
Hvis du vil, kan surmælk også blandes i en række forskellige salte retter, såsom bagte kartofler, gryderet eller supper, hvis konsistens er tyk eller ligner ost. Glem dog ikke at justere dosis, så mælkens sure smag ikke dominerer fadets smag
Trin 3. Behandl mælken til hytteost
Bevæbnet med syrnet mælk kan du faktisk lave din egen hytteost, ved du! Tricket, simpelthen varme mælken over medium varme, indtil den når en temperatur på 85 ° C. Når den når den anbefalede temperatur, skal du slukke for ovnen og tilføje lidt eddike til den. Hæld derefter mælken gennem en perforeret kurv, der er beklædt med en ostesigt. Skyl mælkeklodderne af, bland dem derefter med lidt salt og kraftig fløde eller mælk, indtil de er den konsistens, du ønsker.
