Crème Brulée, der er synonym med "brændt fløde", er en delikatesse, som mange har genkendt. Selve crème brulée har en sød smag med en kombination af tørre og bløde teksturer. Du kan smage det hele i en bid! Det er meget let at lave crème brulée. Overrask dine gæster med din lækre crme brulée!
ingredienser
- 945 gr tyk fløde
- 2 vaniljestang, halveret (eller erstat med 2 tsk. Vanilleekstrakt)
- 6 æggeblommer
- 1 kop (240 g) granuleret sukker, 1/2 til budding og 1/2 til karamel
Trin
Del 1 af 3: Opvarm fløden
Trin 1. Forvarm ovnen til 163º C
Trin 2. Forbered vaniljestængerne
Skær midten af vanilje stilken åben. Fjern alle de små vaniljekorn, og stil stilkene til side.
Trin 3. Læg fløde, frø og vaniljestænger i en gryde ved middel varme
Trin 4. Opvarm fløde- og vanilleblandingen, indtil den begynder at koge, eller indtil der begynder at komme små bobler på siderne af gryden
Når blandingen begynder at koge eller små bobler begynder at dukke op, skal du slukke for varmen.
Trin 5. Lad flødeblandingen afkøle tildækket i 15 minutter
Glem ikke at fjerne vaniljestænglerne, når cremen er afkølet.
Del 2 af 3: Lav budding
Trin 1. Mens du venter på, at flødeblandingen er afkølet, piskes æggeblommerne sammen med 1/2 kop sukker
Pisk de to, indtil æggeblommerne skilles og er lyse i farven.
Trin 2. Tilsæt langsomt fløden til æggeblommeblandingen, mens der fortsat omrøres
Tilsæt ikke en stor mængde fløde direkte, fordi varmen fra cremen kan gøre æggene overstegt. Sørg for, at du gør det langsomt.
Trin 3. Brug en sigte til at adskille blandingen fra den lille frugtkød
Trin 4. Hæld fløden i de seks ramekiner (små varmebestandige skåle) placeret på en flad bageplade
Trin 5. Hæld tilstrækkeligt varmt vand i gryden til halvdelen af ramekinernes højde
Denne metode er kendt som bain marie.
Trin 6. Opbevar ramekinerne i 40 til 45 minutter i den forvarmede ovn
Moden crme brulée vil have en fast tekstur på kanterne og blød i midten.
Trin 7. Overfør ramekinerne til en kølerist
Når den er kogt, fjernes crème brulée fra ovnen og lægges på en kølerist. Vær forsigtig med ramekinerne, der stadig er varme. Lad derefter crème brulée sidde ved stuetemperatur for at afkøle.
Trin 8. Opbevar crme brulée indpakket i plast i køleskabet i 2 timer
Del 3 af 3: Lav karamel til buddingoverfladen
Trin 1. Drys det resterende sukker over crème brulée
Sørg for, at sukkeret er jævnt fordelt over crème brulée for at gøre karamelprocessen lettere.
Trin 2. Brænd toppen af crème brulée med en svejsebrænder
Sørg for ikke at brænde i mere end 8-10 sekunder, ellers brænder sukkeret senere.
Hvis du ikke har en brænder, skal du flytte ovnristen til den øverste række og tænde for grillen. Læg ramekinerne på en bageplade, og læg dem derefter under grillen. Vrid ramekinerne for at få en jævn brun farve
Trin 3. Chill tilbage i køleskabet i 45 minutter før servering (valgfrit)
Denne afkøling gør det muligt for sukkeret at trænge dybere ned i budding inden servering. Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du foretrækker en crme brulée med frisk kogt karamel.
Trin 4. Udført
Tips
- Et par minutter før det er færdigt, fjern crème brulée fra ovnen og lad det koge ved hjælp af den resterende varme fra ovnen.
- Hvis du ikke har en fakkel eller lignende, kan du opvarme sukkeret i en gryde, indtil det karamelliserer, derefter hældes det over budding med et tykkere lag end normalt.
- Overstegt crme brulée bliver til søde røræg. Sørg derfor for, at crème brulée ikke er overstegt.
- En anden måde at karamellisere oven på crème brulée er at placere ramekinerne under en forvarmet grill. Jo tættere ramekinerne er på grillen, jo hurtigere vil crme brulée sprøde op. Budding vil køle ned, når overfladen tørrer.
- Du kan tilføje stykker ingefær og citronverbena til cremen, mens den varmes op til et lidt andet strejf.
- Råsukker eller Turbinado er den mest passende sukkertype at drysse oven på budding.
- Hvis du vil, kan du tilføje fløde oven på crème brulée.
Advarsel
- Børn anbefales ikke at bruge en svejsebrænder. Overvåg derfor altid dine børn, når de bruger det.
- Vær forsigtig, når du bruger komfuret eller ovnen.
- Der er kun én teknik til at lave en lækker crme brulée. Øv dig på at lave crème brulée i den samme ovn flere gange, inden du holder en særlig begivenhed.
- Vandet, der bruges ved bagning, er meget varmt. Vær derfor forsigtig, når du tager ramekinerne ud af ovnen.
