Hjemmelavet creme fraiche smager fantastisk og er let at lave. Det kræver kun to ingredienser: 0,95 liter fløde og en pakke creme fraiche med cremefraiche. Bakterierne i startkulturen tykner fløden og giver den en klassisk syrlig smag, der passer godt til alt lige fra kartofler til tacos til frugt. Det bedste af det hele er, at hjemmelavet creme fraiche ikke indeholder de konserveringsmidler eller stabilisatorer, der ofte findes i butikskøbt creme fraiche.
ingredienser
- 0,95 liter (4 kopper) tung fløde
- 1 pakke creme fraiche fraiche -kultur
Trin
Del 1 af 3: Indsamling af materialer og udstyr
Trin 1. Køb 0,95 liter frisk fløde
Da du vil arbejde med at lave din egen creme fraiche, skal du bruge den friskeste fløde, du kan finde. Fedt og økologisk tung piskefløde er bedst. Pasteuriseret tunge fløde vil producere en konsistens, der er tættest på den creme, der er købt i butikken. Hvis du foretrækker det tyndere eller vil have et lavere fedtindhold, kan du bruge en halvmælks halvcreme-blanding.
- Upasteuriseret rå fløde er også en god base for creme fraiche. Resultatet bliver tyndere end creme fraiche fremstillet af pasteuriseret kraftig fløde.
- Undgå ultra-pasteuriserede cremer eller blandinger af fløde og mælk. Produktet giver inkonsekvente resultater, når det behandles med kultur.
Trin 2. Køb creme fraiche fra gær
Creme fraiche fremstilles ved at blande fløde med en bakteriekultur, som fortykker cremen og giver den en let syrlig smag. Cremefraiche starterkulturer indeholder såvel mælk som levende og aktive kulturer. Den kan findes i naturlige fødevarebutikker eller online og er normalt tilgængelig i pakker (normalt fire eller flere i en æske), der indeholder nok kultur til at lave 0,9 liter creme fraiche. Overskydende kulturer kan opbevares i fryseren i op til 12 måneder.
- De levende og aktive kulturer i cremefraiche -kulturen omfatter Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Når du har lavet cremefraiche med startkulturen, kan du bruge cremefraiche til at lave endnu mere cremefraiche. Processen ligner at lave surdej eller surdejsbrød med surdejsstarter.
- Hvis du ikke vil finde kilden til cremefraiche -kulturen, kan du lave en anden version af creme fraiche med en spiseske dyrket kærnemælk til hver kop fløde. Konsistensen og smagen vil mere ligne smørmælk.
- Du kan også lave kefircreme, en anden type dyrket fløde, ved hjælp af kefirkorn.
Trin 3. Forbered ventilerede krukker og låg
Creme fraiche opbevares bedst i rene glasglas. I kultiveringsperioden kræver cremen et ventileret dæksel for at tillade vand at komme ind i krukken samt for at forhindre insekter og andre ubudne gæster i at komme ind. Stramt stof som f.eks. Osteklæde kan være et passende betræk ved at sikre det med et elastikbånd. Til opbevaring skal du bruge et lufttæt dæksel.
- Sørg for, at glassene er rene og sterile. Hvis du har brugt glassene før, skal du koge dem i fem minutter og lade dem tørre, inden du tilføjer creme fraiche.
- Hvis du ikke har osteklæde, kan kaffefilterpapir også bruges som et låg.
Del 2 af 3: Opvarmning og opretholdelse af cremens temperatur
Trin 1. Hæld fløden i en tung gryde
Det er vigtigt at bruge tunge pander af kobber eller rustfrit stål. Ved hjælp af en tung pande vil du være i stand til lettere at justere temperaturen på cremen end ved at bruge en lettere aluminiumsform.
- Hvis du ikke har en tung gryde, kan du også bruge en dobbeltkedel.
- Eller lav en dobbeltkedel ved at fylde en stor gryde med et par centimeter vand. Læg den mindre gryde i den store gryde, så den lille grydes ydervægge er nedsænket i vandet i den store gryde. Hæld fløden i en mindre gryde.
Trin 2. Varm cremen op, indtil temperaturen når 63 grader Celsius
Tænd ovnen på medium varme for at opvarme fløden til den rigtige temperatur. Pas på ikke at overophedes. Brug et sliktermometer til at overvåge varmen og sørg for, at den når 63 grader Celsius.
- Opvarmning af cremen dræber andre bakterier, så bakterierne i startkulturen kan overleve i cremen. Opvarmning af cremen sikrer også resultater, der har en fantastisk smag og tekstur.
- Hvis du ikke opvarmer cremen, bliver slutproduktet tyndere end almindelig creme fraiche.
Trin 3. Hold cremen ved en konstant temperatur i 45 minutter
Hold flammen ved den helt rigtige varme, indtil den kan holde cremen ved 63 grader Celsius; Prøv ikke at lade temperaturen gå for lavt eller over denne temperatur. Det er nødvendigt at holde cremen varm for at sikre, at den resulterende creme er tyk og rig.
Trin 4. Afkøl cremen til 25 grader Celsius
Sluk for varmen, og fjern gryden fra komfuret. Brug et sliktermometer til at overvåge cremenes temperatur. Temperaturen falder hurtigt, når du fjerner den fra varmen.
Trin 5. Opløs startkulturen i cremen
Læg hele indholdet af starterkulturpakken i en gryde med afkølet fløde. Brug en ske til at røre gærkulturen med fløden, indtil den er helt opløst.
- Sørg for, at cremen er afkølet nok, så de levende bakterier i værtskulturen ikke dør, når de blandes med cremen.
- Hvis du bruger dyrket kærnemælk i stedet for rodkultur, røres en spiseskefuld dyrket kærnemælk i hver kop fløde. Hvis du bruger kefirkorn, tilsættes kefirkornene og omrøres.
Del 3 af 3: Processing Cream with Culture
Trin 1. Hæld fløde i krukker og dæk til
Fastgør ostekluden over glasset med et gummibånd.
Trin 2. Opbevar krukken på et varmt sted i 16 til 18 timer
For at startkulturen skal reagere, skal cremen opbevares ved en temperatur mellem 23 og 25 grader Celsius. Denne temperatur er varm nok til, at kulturen kan overleve og bearbejde. Et varmt sted i dit køkken er normalt det perfekte sted til dette.
- Opbevar ikke kulturer i direkte sollys, da dette kan overophedes dine krukker og dræbe bakterier.
- Kontroller krukken hvert par timer for at se, om cremen er begyndt at tykne. Ellers kan temperaturen være for varm eller for kold. Efter 16 til 18 timer skulle det handle om konsistensen af butikskøbt creme fraiche eller lidt tyndere.
Trin 3. Opbevar cremefraiche i køleskabet
Sæt dækslet på igen med et tætsluttende låg, og opbevar cremefraiche, indtil det er tid til at bruge det. Opbevares i køleskabet i en uge eller to.
Trin 4. Lav creme fraiche igen med din creme fraiche som base
Gem et glas hjemmelavet creme fraiche, som indeholder de samme levende aktive kulturer som starterblandingen. Brug tre kopper tung creme, følg vejledningen til opvarmning og hold cremen på høj. Afkøl fløden, og tilsæt derefter det resterende glas gammel creme fraiche. Følg instruktionerne til behandling af cremen med kulturen. Sæt det i køleskabet, når det tykner.
Tips
- Pynt suppe og chili med lidt creme fraiche.
- Lav en simpel sauce ved hjælp af creme fraiche, salt og peber og friske dildblade. Brug saucen til chips eller grøntsager.
- Lav en sauce med creme fraiche og hæld saucen ud over fisk og kød.
- Udskift mælk med creme fraiche, når du laver makaroni og ost; Du skal muligvis tilføje lidt mælk for at gøre det tyndere, men creme fraiche gør macaroni og ost til en fyldig, cremet ret.
Advarsel
Fødevarer lavet med creme fraiche fryser ikke godt; cremen skilles
Hvad du har brug for
- Kraftig gryde eller dobbeltkedel
- Glasglas med låg
- sliktermometer
- Tynd klud
