Det er vigtigt at skære kylling korrekt for at bruge lår, vinger, bryst og andre dele uden at forurene kødet så godt som muligt, uanset om du køber hel kylling fra købmanden eller opdrætter og slagter det selv. Denne artikel har oplysninger om, hvordan man skærer kylling, der er blevet vasket i varmt vand og fjernet sine fjer.
Trin
Del 1 af 4: Fjernelse af kyllingefødder og hoved
Trin 1. Vask kyllingen helt
Læg kyllingen direkte under det kolde rindende vand fra vandhanen. Når kyllingen vaskes, fjernes de fjer, der stadig er fastgjort til huden.
- Brug en udendørs vask, hvis du har en, da vask af kyllinger er et beskidt job.
- Dræn alt overskydende vand af, når du er færdig.
Trin 2. Skær kyllingefødderne
Læg kyllingen på ryggen på et skærebræt. Brug en slagterkniv til at presse ned på en af leddene på kløerne, hvor toppen af kloen møder bunden af kyllingeskanken (trommestik). Tryk for at klippe kløerne. Gentag med andre kløer.
- Sørg for at placere kniven direkte ved leddet, mellem de to kyllingårer, for et glat snit. Du behøver ikke at skære knoglerne.
- Kassér kyllingefødderne, medmindre du planlægger at bruge dem til en opskrift.
Trin 3. Skær hovedet på kyllingen
Stræk kyllingens hals på et skærebræt, og brug en kniv til at skære toppen af halsen under hovedet. Træk hovedet op og skær gennem spiserøret og luftrøret. Fjern kyllingehovedet.
Del 2 af 4: Slip af med kyllingebur, hals og oliekirtler
Trin 1. Åbn kyllingecachen
Læg kyllingen på ryggen og træk i nakken. Brug en kniv til at lave vandrette snit i halsens hud kun halvdelen af længden. Lav to lodrette kiler fra den første kile til toppen af halsen. Stik en finger i et vandret snit, tag fat i huden og træk i nakken.
Brug en kniv til at løsne huden, når du trækker i den
Trin 2. Find kyllingecachen
Først skal du kigge efter spiserøret, det bløde rør, der løber langs halsen. Træk spiserøret væk fra nakken og kig efter kråben, den kødfulde sæk, som kyllinger bruger til at opbevare mad, som er i bunden af nakken nær brystet. Løsn afgrøden og fjern den fra kyllingen.
- Afgrøden er fast knyttet til kyllingens krop, så du bliver nødt til at prøve at fjerne den.
- Pas på ikke at rive cachen, da den kan indeholde mad, der er ved at blive fordøjet. Hvis du river det, skal du fjerne så meget væv og indhold som muligt.
- Hvis cachen ikke indeholder mad, er det sværere at finde den. Denne cache vil sidde fladt på brystet.
Trin 3. Fjern kyllingehalsen
Tryk på nakkens hud og læg halsen på skærebrættet. Brug en kniv til at skære kødet under halsen på alle sider, dvs. skære rundt om benet. Brug den ene hånd til at tage godt fat i kyllingens krop, tag fat i nakken med den anden hånd og vrid.
- Det kan være lettere at holde kyllingen og vride halsen med den ene hånd.
- Fjern kyllingehalsen eller gem den til en bouillon.
Trin 4. Skær kyllingens oliekirtler
Denne kirtel er dækslet på kyllingens hale. Skær en tomme (1,25 cm) fra toppen af halen med en kniv, og skær kirtlen af. Fjern kirtlen.
Del 3 af 4: Eliminering af kyllingetarm
Trin 1. Åbn kyllingens kropshulrum
Med kyllingen på ryggen skal du bruge en kniv til at lave et snit over cloacaen, som er for enden af kyllingens hale. Stik din finger ind i hulrummet, og træk den mere op.
- Skær ikke de indre organer i skiver, når du skærer dem.
- Fordi forstørrelse af hulrummet vil presse tarmene, kan hønsegødningen komme ud. Hvis dette sker, skal kyllingen vaskes med det samme.
Trin 2. Fjern kyllingetarmene
Med kyllingen på ryggen skal du lægge den ene hånd på brystet for at holde den stabil. Stik den anden hånd ind i det hulrum, du skabte, over de indre organer. Dæk tarmene med dine hænder og træk dem ud. Gentag, indtil alle tarmene er fjernet.
- Denne proces skal udføres langsomt og omhyggeligt. Pas på ikke at rive galdeblæren, som er et lille, grønligt organ.
- Når alle tarmene er fjernet, skal du kigge efter galdeblæren og sørge for, at den ikke rives. Hvis det er revet, så er kyllingekødet blevet forurenet med galde.
- Tarmene er stadig fastgjort til kyllingen ved tarmhullet. Brug en kniv til at skære den, og sørg for ikke at rive selve tarmen.
- Kassér tarmene, eller gem kråbe- og kyllingelever til brug i opskrifter.
Trin 3. Fjern kyllingelever og lunger
Leveren er i midten af brystet, og lungerne er fastgjort til rygsøjlen. Brug dine fingre til forsigtigt at frigive organerne og trække dem ind.
Del 4 af 4: Klargøring af kyllingen til madlavning
Trin 1. Vask kyllingen
Vask kyllingen grundigt både inde og ude i hulrummet. Sørg for, at der ikke er væv eller blod tilbage på kyllingen. Tør med en serviet, når vask er færdig.
Trin 2. Opbevar kyllingen i køleren eller køleskabet
Hvis du ikke planlægger at tilberede kyllingen med det samme, skal du sørge for, at kyllingen opbevares korrekt. Lad ikke kyllingen stå ved stuetemperatur i mere end et par minutter efter skæringen.
Trin 3. Kog kyllingen hel eller skåret i stykker
Overvej at grille hel kylling eller skære vingerne, lårene og brysterne til at lave mad separat.
Tips
- Hvis du skærer mere end en kylling, kan du overveje at oprette et værelse udenfor for lettere rengøring.
- Kyllingedele, der ikke bruges, kan komposteres og bruges som gødning.
Advarsel
- Vask skæreområdet med varmt sæbevand og et desinfektionsmiddel, når du er færdig.
- Hvis kyllingen er forurenet med store mængder afføring eller galde fra galdeblæren, skal kyllingen smides væk.
