Ferskner på dåse er en delikatesse, du skal have året rundt. Denne type dåsefrugt er lækker i sig selv og er også fantastisk til at lave din egen skomager derhjemme (skomagere er en række retter lavet af frugtfyld eller andre salte fyld, der lægges på en bageplade og derefter hældes med dej, kiks eller tærtebund inden bagning). Lyt og følg disse trin for at dåse dine egne ferskner.
ingredienser
- Ferskner
- Vand
- Sukker
- Citronsaft
Trin
Metode 1 af 5: Forberedelse af ferskner til konserves
Trin 1. Vælg typen af fersken
Freestone ferskner er en type fersken, hvis kød er adskilt eller løst fra frøet, så det let adskilles fra frøet. Dette er den letteste type fersken til dåse. Freestone -ferskner er de ferskner, der oftest findes i købmandsforretninger, supermarkeder og markeder. Bemærk, at det tager cirka 5 store ferskner at fylde en 1 liters krukke.
Trin 2. Læg ferskenerne i en skål
Skyl med rindende vand.
Trin 3. Blancher ferskenerne kortvarigt i kogende vand
Blanchering eller kortvarig tilberedning i kogende vand vil gøre skrælningsprocessen lettere og stoppe enzymer, der kan skade smagen under opbevaring. For at gøre dette skal du fylde en gryde med vand og bringe det i kog. Kom fersknerne i det kogende vand, og sørg for, at frugten er nedsænket.
- Lad fersknerne stå i vandet i 40 sekunder.
- Hvis fersknerne er lidt underkogte, når de er friske, blancheres de i kogende vand i 1 minut.
Trin 4. Skær ferskenen i fire lige store dele
Læg de blancherede ferskner på et skærebræt og brug en kniv til at skære dem i kvarte. Fjern frøene.
Trin 5. Hæld kop citronsaft over ferskenerne
Citronsaften forhindrer fersken i at brune eller brune (som i æbler).
Metode 2 af 5: Fremstilling af Soaking Sirup
Trin 1. Fyld gryden med vand
Mens vandet opvarmes, tilsættes sukkeret lidt efter lidt.
- Til en lys sirup, der ikke er for sød og tyk, koges 6 kopper vand og 2 kopper sukker. Dette vil gøre 7 kopper sirup.
- Til medium sirup koges 6 kopper vand og 3 kopper sukker. Dette vil gøre 6 kopper sirup.
- For tung sirup koges 6 kopper vand og 4 kopper sukker. Dette vil gøre 7 kopper sirup.
Trin 2. Rør sirupopløsningen langsomt for at opløse sukkeret
Bring vandet i langsom kog, og lad det simre ved lav temperatur.
Sukker kan erstattes med sødestoffer af mærket Splenda eller Stevia for lavt kalorieindhold. Brug ikke NutraSweet
Trin 3. Hold sirupopløsningen varm, efter at sukkeret er opløst
Men lad være med at koge det. Hvis du fortsætter med at simre det, kan sirupen brænde, og du bliver nødt til at starte forfra fra bunden.
Metode 3 af 5: Sterilisering af glasflasker
Trin 1. Læg flaskeglasset i opvaskemaskinen
Kør opvaskemaskinen i en fuld vaskecyklus. Sterilisering af glassene sikrer, at der ikke vokser bakterier på dine ferskner på dåse.
Trin 2. Bring vand i kog i en gryde
Læg låg på krukken i det kogende vand. Lad glasset låg i det kogende vand, indtil glassene er fyldt færdige og klar til at blive lukket.
Trin 3. Brug den magnetiske flaskehætteløfter til at hente glaslåget, når krukken, der skal lukkes, er klar
Brug handsker for at undgå forbrændinger. Magnetiske lågløftere kan købes på Amazon, hos Target og i nogle købmandsforretninger.
For at lave din egen krukeløfter skal du blot placere gummiet på spidsen af klemmen
Metode 4 af 5: Konservering af ferskner
Trin 1. Tilsæt ferskenskiverne til den kogende sirupblanding
Rør i 5 minutter. Hæld fersknerne lige ud af blandingen i glasset.
Trin 2. Efterlad et tomt rum øverst i glasset, 1,25 - 2,5 cm højt
Pak fersknerne tæt i flasken.
Trin 3. Kør en plastske eller en gummiske langs flaskens kant, mellem fersken og flaskens inderside
Dette fjerner alle luftbobler, der er fanget i flasken, og som kan lette bakterievækst. Luftbobler kan få skimmel til at vokse i flasken, efter at flasken er lukket.
Vip flasken lidt, mens du kører skeen
Trin 4. Hæld sirupblandingen i flasken
Efterlad et tomt rum øverst 2,5 cm højt. Hele ferskenskiven skal være helt dækket af sirup.
Trin 5. Rens alt spild og sukker fra flasken, især hætten
Sæt hætten på flasken, og luk den tæt.
Metode 5 af 5: Brug af dåser eller dåser/flaske -steriliseringsgryder
Trin 1. Sæt krukken i dåsen, lad 2,5 - 5 cm vand stå over krukken
Canner er en stor gryde, der bruges til at behandle dåser, der vil blive brugt til at konservere mad. Konservesformen skal være høj nok til at nedsænke dåsen eller krukken. Hvis du ikke har en dåse, kan du lave din egen. Kig efter en gryde, der er stor og dyb nok til at holde krukken. Der skal også være plads til at holde vandet op til 2,5 cm over krukken, der er lagt i gryden. Læg en vaskeklud eller et håndklæde i bunden af gryden, før du placerer krukken. Dette forhindrer flasken i direkte berøring af metal i formen
Trin 2. Beregn dåse eller dåsetid for dåser til sterilisering
Hermetiseringstider varierer afhængigt af den type dåse, du bruger, og stedets højde. Sørg for at læse vejledningen til brug af din dåseform.
- Hvis du bruger en dåse til kogende vand, vil følgende retningslinjer være nyttige: i højder 0-1000 meter over havets overflade skal du lave mad i 10 minutter. Kog i 15 minutter i en højde på 1001-3000 fod. Til 3001-6000 fod, kog i 20 minutter. Hvis du er over 6000 fod, skal du lave mad i 25 minutter.
- Hvis du bruger en trykbeholder, vil det tage dig cirka 8 minutter. Match det med instruktionerne eller brugsanvisningen til din dåse.
Tips
-
Her er en hurtig guide til, hvor mange ferskner du skal bruge til konserves:
- 2 - 2 pund (907-1134 g) friske ferskner vil give 1 liter dåseferskner.
- 1 pund (453,6 g) friske ferskner giver typisk 3 kopper (709,5 ml) skiverne skrællede ferskner eller 2 kopper (473 ml) purerede ferskner.
- Det tager cirka 5 mellemstore ferskner at fylde en flaske på 1 liter med ferskner på dåse.
- I gennemsnit tager det 7938 g friske ferskner at fylde en dåse på 7 liter pr. Batch.
- Det tager i gennemsnit 1190 pund (4990 g) pr. Batch for en dåse på 4,5 liter.
- 1 skæppe = 48-50 pund, giver omkring 18 - 25 1 liters krukkeflasker.
- 1 pund = 453,6 gram.
- 1 kop = 236,5 ml.
Advarsel
Vær forsigtig, når du håndterer varme flasker og håndterer kogende vand
Hvad du har brug for
- Spatel eller ske
- Kniv
- Magnetisk flaske løfter
- Flaskevælger til glas
- Stor pande
- Dåse eller kogekande
- Stor ske
- Krukkeflaske med låg
- Gummihandsker for at beskytte dine hænder mod varmen
