Blanchering af friske ferskner er en fantastisk måde at bevare deres friskhed længe efter høst. Du bliver nødt til at blanche, skrælle og skære dem for at bevare dem til frysning eller konserves.
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af køkkenet
Trin 1. Fyld gryden med vand
Kog op.
- Gryden behøver ikke at være særlig stor. Du kan kun tilføje så mange ferskner, som du komfortabelt kan flyde i gryden - det er cirka 4 ferskner for de fleste pander.
- Et bouillonpottesæt med 3 stykker med en aftagelig sil vil fungere perfekt til blanchering. Du kan fjerne frugten uden at fjerne det kogende vand.
Trin 2. Lav et isbad
Fyld en stor skål med koldt vand. Drop isterningerne i vandet.
Placer isbadet nær komfuret
Trin 3. Find et stort rum til at skrælle og forberede fersknerne
Del 2 af 3: Forberedelse af fersknerne
Trin 1. Vælg dine ferskner
Ferskner med løse frø (freestone) kan være lidt mindre søde end ferskner med frø fastgjort (klæbesten), men denne type fersken er lettere at adskille fra frøene.
- Clingstone ferskner er normalt tilgængelige fra midten af juni. Freestone ferskner er normalt tilgængelige fra juli.
- Butikskøbte ferskner kan være modnet efter at være blevet plukket fra træet, mens dem, der er købt på et lokalt marked, kan have modnet på træet.
Trin 2. Køb eller vælg masser af ferskner
Blanchering udføres bedst i løs vægt, da du kan blanchere mange ferskenklynger i din gryde med kogende vand.
Trin 3. Skyl dine ferskner
Du behøver ikke at skrubbe det, fordi du vil skrælle det; fjernelse af snavs og kemikalier først vil imidlertid gøre det kogende vand brugbart i flere partier eller flere gange.
Trin 4. Lav en "x" form i bunden af hver fersken med en skarp kniv
To skærende linjer, der strækker sig dybt ind i ferskenen, giver mulighed for ekspansion under blancheringsprocessen. Dette vil også gøre fersken lettere at skrælle.
Del 3 af 3: Blanchering af ferskner
Trin 1. Læg 4 hele fersken i dit kogende vand
Stå tæt på ham med en hulske.
Trin 2. Tidsblanchering af dine ferskner i henhold til deres modenhedsniveau
Følgende retningslinjer er gode at følge:
- For overmodne ferskner blancheres i 45 sekunder.
- For modne ferskner blancheres i 1 til 1,5 minutter.
- For moden modne ferskner blancheres i 2 minutter.
- For hårdere fersken blancheres i 3 minutter.
Trin 3. Fjern fersknerne med en hulske
Læg fersknerne straks i isvandbadet.
Trin 4. Lad fersknerne trække i isvandet i 2 minutter
Ferskenerne skal stadig være lidt varme, så de er lettere at skrælle.
Trin 5. Fjern fersknerne fra isvandet og skræl dem
Læg kniven lige under huden nær "x" formstykket og træk huden af. Gentag på hvert hjørne af "x" snittet.
Trin 6. Skær ferskenen på midten i længderetningen
Fjern frøene. Skær tyndt.
Trin 7. Gentag processen for at blanchere alle dine ferskner
Tips
- Når du har skåret alle dine ferskner i skiver, smider du ferskenskiverne med citronsaft. Syren fra citronsaften forhindrer den i at brune. Kast ferskenerne med sukker og lad dem sidde i en halv time, hvis du vil bevare dem til at lave tærter eller andre desserter.
- Frys fersknerne i en plasticpose eller dåse, så snart du er færdig med at blanchere alle dine ferskner.
- Bed en anden om at hjælpe dig i køkkenet. Med 2 personer kan du komme ind i en rytme, hvor du skiftes til at koge, nedsænke og skrælle ferskner.
