Chicharrón er en populær svinekødsret i Spanien og i hele Latinamerika. Ligesom opskriften på flæskeskind er den sprøde, sprøde chicharrón en lækker ret med masser af lokale variationer. Uanset om det er kogt i traditionel stil fra svinekød (som kan tage hele dagen) eller tilberedt af stegt svinekød (som vil gå hurtigere), kan denne lækre ret laves med blot et par enkle ingredienser. Se trin 1 herunder for at komme i gang med at lave chicharrón!
ingredienser
Traditionel Chicharrón med flæskeskind
- Omkring 2/3 kg flæskeskind, fjern overskydende fedt.
- Madolie eller spæk (til stegning).
- Salt
- Vand (til at koge)
- 2 spsk eddike for hver 2/3 kg spæk (efter smag).
- Cayennepeber (til smag) (efter smag).
- Sort peber (til smag) (efter smag).
Chicharron svinekød mave
- Cirka 2/3 kg svinekød.
- 1 tsk bagepulver
- Salt
- 1/2 kop vand
Trin
Metode 1 af 2: Tilberedning af traditionel Chicharrón fra flæskeskind
Trin 1. Kog flæskeskindet
Kom svineskindene i en stor gryde og dæk dem med vand. Bring vandet i kog, dæk gryden til, og lad det koge. Kog til flæskeskindet er blødt (men ikke knust), og kogevandet bliver hvidt - ca. 1-2 timer.
For at holde flæskeskindet nedsænket i vandet, skal du muligvis trykke det ned med en varmebestandig tallerken, mens det simrer
Trin 2. Fjern flæskeskindet fra vandet
Brug en tang eller en hulske til at fjerne svinekødsskindene fra det kogende vand, og læg dem derefter på en kølerist over grillpanden for at fange dryp. Kasser det kogte vand.
På dette tidspunkt skal du krydre chicharrón og hælde eddiken jævnt over flæskeskindet
Trin 3. Afkøl flæskeskindet
Læg svinekødsskindene tildækket (som stadig er på køleristen) i køleskabet. Lad skrællen køle helt af - det tager normalt et par timer.
Trin 4. Fjern fedtet under flæskeskindet
Brug en ske eller et andet skrælningsredskab til at fjerne fedt, der hænger fra bunden af svinekødshuden. Du bør let kunne adskille dette fedt fra huden. Pas på ikke at rive huden, da den stadig vil være blød efter tilberedning.
Trin 5. Tør flæskeskindet
Derefter skal det afkølede og rene flæskeskind stå til tørre. Du kan tørre flæskeskind på flere måder, som er nævnt nedenfor. Uanset hvilken tørringsmetode du vælger, skal du give den masser af tid - indtil huden er klar, dvs. efter at den er skrumpet op, er brun og sprød. Denne proces tager normalt mere end otte timer, så du skal muligvis tørre den natten over. Nogle af måderne til tørring af flæskeskind er angivet nedenfor:
- Den letteste måde at tørre huden på er i ovnen. Tænd for ovnen med den laveste temperatur. Prøv at tænde den cirka 93o C. Læg flæskeskindene på tørrestativet og bagepladen i ovnen natten over.
- Traditionelt tørres chicharrón i solen. Hvis du bor i et varmt, tørt område, kan du prøve at tørre din chicharrón udendørs et sikkert sted med fuld sol hele dagen og tjekke det ud på bestemte tidspunkter.
- Du kan også bruge andre tørremetoder. Hvis du har en varmelampe eller en ventilator til elektrisk tørretumbler, kan du prøve at bruge disse apparater.
Trin 6. Steg chicharronen
Skær de tørrede flæskeskind i lange strimler eller små firkanter på cirka 2,2 cm (2,2 cm) på hver side. Varm en dyb pande op ved høj varme. Når gryden er varm, tilsættes spæk eller madolie. Steg en chicharrón eller to ad gangen, tryk indtil den puffer op og begynder at flyde. Når du er færdig, fjernes chicharrón og lægges på en tallerken beklædt tallerken.
Gør dig klar til at løfte chicharrón med det samme - denne stegeproces tager normalt kun 10-20 sekunder
Trin 7. Alternativt drysses lidt peber over flæskeskindet inden stegning
For at gøre chicharrón krydret, krydr hvert stykke chicharrón med sort peber eller cayennepeber inden stegning. Du skal bare drysse disse krydderier på chicharrónpladerne ad gangen eller individuelt med den mængde krydderier, du kan lide, før du tilføjer dem til gryden.
Andre krydderier inkluderer andre chilipulver, sukker og kinesiske krydderier. Prøv dine egne krydderiblandinger
Trin 8. Server
Sikker! Du har lige lavet en lækker tallerken chicharrón. Drys med salt, og server straks. Denne ret passer godt til øl eller rødvin.
Metode 2 af 2: Tilberedning af Chicharrón fra svinekød
Trin 1. Skær svinemaven i strimler
Denne alternative opskrift kræver ikke den lange koge-, køle- og tørretid for traditionel chicharrón, så den kan give lækre resultater på mindre end 1 eller 2 timer. For at komme i gang skal du bruge en skarp kniv og/eller køkkenskær til at skære flæskemaven i tynde strimler på størrelse med et baconark. Hvis Ana bruger den anbefalede mængde kød, som er 2/3 kg, laver du cirka 3 stykker kød.
Bemærk, at denne chicharrón -opskrift vil se og smage anderledes ud end den traditionelle opskrift ovenfor, da den omfatter fedt og kød fra svinekødsmagen, ikke kun huden
Trin 2. Skær hvert stykke kød dybt
Lav flere 2,5 - 4 cm dybe skiver på hvert ark svinekød fra "kødsiden" mod "skindet". Disse skiver vil sikre, at alt kødbrødet er perfekt tilberedt under stegning, men ikke forkullet.
Sørg for, at de skiver, du laver, er dybe nok, men ikke for at skade svinekødsskindet, ellers kan pladen rive under tilberedningen
Trin 3. Opvarm en dyb stegepande
Læg gryden på komfuret ved middel varme. Mens du venter på, at gryden bliver varm, gnides et tyndt lag bagepulver over hvert kødark. Dette hjælper kødet med at blive sprødt og sprødt, når det koger.
Trin 4. Kog svinemaven med vand i en stegepande
Når stegepanden er varm, skal du langsomt skubbe den bagepulverbelagte kødplade ud over kanten af formen, så midten er tom. Hæld 1/2 kop vand i den del, og dæk gryden for at holde den fugtig. Lad det stege, vende og skifte kødpladen hvert 15. minut.
- Vær forsigtig, når du åbner låget for at vende kødet, da den varme fedt/vand -blanding kan sprøjte ud over dig.
- Da denne opskrift bruger svinekød og spæk ud over huden, behøver vi ikke bruge madolie, da spæk vil komme naturligt ud under madlavning.
Trin 5. Fortsæt med at vende og placere kødbrødet, mens vandet fordamper
Mens vandet er fordampet og erstattet af det flydende fedt fra svinekødsmagen, åbnes låget og reduceres varmen en anelse. Lad kødet koge jævnt. Kog ved svag varme sådan i cirka 1 time, så alt fedtlaget kommer ud.
Trin 6. Fjern kødet fra gryden og øg varmen til komfuret
Når kødet er gyldenbrunt, og næsten alt fedtet er fjernet, fjernes kødet fra gryden. Denne ret er ikke helt klar til at spise, så for at få det maksimale niveau af sprødhed skal dit kød "steges" en gang til. Når dit kød er fjernet fra gryden, skal du skrue op for høj varme og lade det smeltede fedt indeni varme op.
Trin 7. Steg chicharrón hurtigt til et sprødt ydre
Når fedtet i gryden er klart og varmt, koges et eller to stykker chicharrón ad gangen, indtil der dannes et sprødt, sprødt yderlag - normalt kun et minut eller to. Se efter "bobler" på hudens overflade som et tegn på doneness. Fjern chicharrón en ad gangen fra gryden, og læg den på et fad med håndklæde, når den er færdig.
Trin 8. Krydr, og server
Sikker! Du er færdig med at tilberede en lækker flæskekød chicharrón! Drys med salt eller anden krydderier du kan lide, og server derefter med det samme.
Advarsel
- Ikke alle chicharrons er bløde.
- Kog ikke chicharrón for meget.
