Vil du prøve at lave dit eget smør af rå, upasteuriseret mælk? Tøv ikke med at gøre det! Faktisk kommer det tykke, tykke produkt, som du ofte omtaler som smør, fra et lag creme, der flyder på overfladen af rå mælk. Når det er taget med en ske og hældt i en speciel beholder, skal du afgøre, om smørret skal dyrkes, hvilket vil gøre smagen lidt sur. Før du slår, skal du først koge smørret i et par timer. Adskil derefter det tætte lag smør fra den flydende kærnemælk nedenunder med en sigte, og vask smørret godt, inden det æltes og opbevares.
ingredienser
- 2 liter smør
- 1/2 til 1 spsk. (7 til 15 ml) kærnemælk, hvis smørret dyrkes
Til: 113 gram smør
Trin
Del 1 af 3: Tage fløde og modne den
Trin 1. Opbevar rå mælk i køleskabet i mindst 24 timer
Hæld rå mælk i en bredmundet beholder med låg. Sæt derefter beholderen i køleskabet og lad den hvile i 1 til 2 dage, før du vender mælken i den i smør. Giv cremen tid til at flyde til beholderens overflade!
- Du kan let finde rå mælk i forskellige sundhedsbutikker, supermarkeder eller markeder.
- Det er bedst at bruge en beholder med stor mund, så du lettere kan hente den creme, der flyder på overfladen.
Trin 2. Steriliser beholderen på 1 liter, beholderens låg og skeen, der skal bruges til at tage cremen
Er du klar til at få fat i fløden, der flyder på mælkens overflade? Tidligere skal du først suge en 1 liters beholder, beholderens låg og en lille ske i en gryde med vand. Kog derefter vandet til opvarmning og steriliser alt udstyr i 10 minutter. Efter 10 minutter skal du slukke for komfuret og fjerne det redskab, du har steriliseret.
Hvis du ønsker det, kan du også sterilisere de beholdere, låg og skeer, der skal bruges i opvaskemaskinen
Trin 3. Brug en ske til at øse cremen ud, der flyder på mælkens overflade
Fjern den rå mælk fra køleskabet, dypp derefter en steriliseret ske for at fjerne det lag creme, der er dannet, og overfør derefter fløden til et målebæger. Gentag denne proces, indtil der ikke er nogen creme tilbage.
Uanset hvilken type mælk du bruger, så prøv at samle omkring 200 til 400 ml fløde
Trin 4. Tilsæt den resterende kærnemælk eller væske, hvis du vil dyrke smørret
For at lave smør med en let syrlig smag tilsættes 1/2 spsk. (7 ml) kærnemælk i hver 240 ml fløde, du får.
- Spring dette trin over, hvis du vil have et klassisk smag.
- Hvis du f.eks. Formår at få 480 ml fløde, tilsættes 1 spsk. kærnemælk for at dyrke det resulterende smør.
Trin 5. Overfør cremen til en beholder
Hæld langsomt cremen i den beholder, du tidligere har steriliseret, og luk derefter beholderen tæt.
Bare rolig, hvis beholderen stadig er varm. Hældning af kold fløde i en stadig varm beholder hjælper med at sænke cremen
Trin 6. Kog fløden i 5 til 12 timer
Læg beholderen i køleren, hæld derefter nok varmt vand til at dække halvdelen af beholderen. Lad cremen stå, indtil temperaturen når 24 ° C.
- Brug et køkkentermometer eller hold beholderen for at sikre, at cremen er blevet varm.
- Hvis kærnemælk ikke tilsættes, skal fløden koge i cirka 12 timer. I mellemtiden skal dyrket fløde kun modnes i cirka 5 timer.
Trin 7. Afkøl beholderen med fløde i isvand i 5 til 10 minutter
Fyld først halvdelen af skålen med vand og isterninger, og sænk derefter beholderen med fløde i den. Lad beholderen stå, indtil cremen er kølig at røre ved. Sæt en skål med isvand til side til senere brug.
- På dette trin skal temperaturen af cremen ligge i området 10 til 15 ° C.
- Cremen skal stå på køl for at gøre det lettere at slå eller blive til smør.
Del 2 af 3: Pisk og sigt smørret
Trin 1. Slå beholderen med fløde i 5 til 12 minutter
Sørg for, at beholderen er helt lukket, og ryst derefter kraftigt, indtil du mærker, at vægten stiger. Du bør kunne begynde at se tilstedeværelsen af smørklumper på beholderens sider.
Hvis du vil, kan du også bruge en håndmixer. Hæld fløden i en skål, og bearbejd derefter fløden ved lav hastighed først. Øg langsomt mixerens hastighed, indtil smørret skiller sig fra kærnemælken
Trin 2. Læg muselinekluden over en lille hul, og læg derefter silen over skålen
Inden smørret skilles fra kærnemælken, lægges først et lille hullet dørslag beklædt med muslin i en skål.
- Muselinekluden bruges til at filtrere selv det mindste smør.
- Hvis du har problemer med at finde muslin til at sigte i smørret, kan du prøve at bruge flere stakke klude til at sile osten igennem.
Trin 3. Hæld smør og kærnemælk på kluden
Åbn beholderen, og hæld væsken og det faste smør, der er dannet i, i skålen gennem en klud-beklædt si. I stedet vil kærnemælken flyde ind i skålen, og det faste smørindhold forbliver på sigten.
Resteret kærnemælk kan forarbejdes til ricottaost eller en række kager, småkager og pandekager
Trin 4. Vask smørret tilbage på sigten med isvand
Træk alle hjørner af stoffet op, indtil der dannes en pose smør, og sænk derefter posen i den skål med isvand, du lagde til side i den foregående metode. Fjern og blødgøre posen i blød i cirka 30 sekunder for at vaske smørret indeni.
Formentlig vil farven på vandet blive grumset, fordi det blandes med mælkeindholdet, der kommer ud af smørret
Trin 5. Vask smørret igen i en ny skål med isvand
Når farven bliver uklar, udskift skålens indhold med nyt isvand. Bliv ved med at vaske smørret, indtil vandet bliver grumset igen, og skift derefter skålens indhold igen.
Bliv ved med at vaske smørret, indtil farven på vandet er klar igen. Det betyder, at du skal fjerne al mælk, der har potentiale til at få smørret til at blive harsk
Del 3 af 3: Æltning og opbevaring af smør
Trin 1. Ælt smørret med en træske
Pak muselin ud og kom det smeltede smør i en lille skål. Ælt derefter smørret i en cirkulær bevægelse rundt om bunden og kanterne af skålen med en træske.
Trin 2. Dræn og ælt smørret, indtil der ikke er væske tilbage
Når du ælter, skal smøret frigive den væske, der er samlet i bunden af skålen. Vip skålen for at slippe af med væsken!
Bliv ved med at ælte smørret, indtil der ikke samler sig væske i bunden af skålen
Trin 3. Tilsæt smagsstoffer (valgfrit)
Hvis du vil gøre smørret salt eller tilføje en anden unik smag, tilsættes 1/2 tsk. (2 gram) salt, krydderurter eller andre smag efter smag. Smag derefter smørret og juster mængden af krydderier til din ønskede smag. Prøv at tilføje en af følgende smagsmuligheder:
- Purløg
- Revet appelsin-, citron- eller limeskal
- Rosmarin eller timian blade
- Hvidløg eller ingefær
- Persille
- Honning
Trin 4. Opbevar smør i en lufttæt beholder i op til 3 uger
Overfør smørret til en lille beholder med et specielt låg. Opbevar derefter beholderen i køleskabet, og brug smørret i op til 3 uger.
- Om ønsket kan smørret også fryses i 6 til 12 måneder.
- Hvis væskeindholdet i smørret ikke er helt drænet, holder smørets holdbarhed maksimalt i 1 uge.
