Hjemmelavet smør smager meget bedre end købt smør, og det tager kun cirka 20 minutter at lave. For smag, der ikke længere er almindeligt tilgængelige på mange områder, tilføj visse bakterier for at få cremen til at smage surere.
ingredienser
- Fast creme
- Ostemasse, yoghurt eller mesofile bakterier (valgfrit)
- Salt (valgfrit)
- Hakkede urter, hvidløg eller honning (valgfrit)
Trin
Del 1 af 2: Forberedelse af cremen
Trin 1. Start med friske, tunge flødeingredienser
Tunge fløde har den højeste procentdel af fedt, hvilket gør det lettere og mere produktivt at blive til smør. For en mere unik og skræddersyet smag, køb rå fløde fra en lokal mejeriproducent. Hvis dette ikke er tilgængeligt, vil pasteuriseringscreme med et kar give den bedste smag, efterfulgt af almindelig pasteuriseret fløde, med ultra-pasteurisering (UHT) som en mulighed.
- Undgå cremer, der indeholder sukker
- Fedtprocenten på cremen fortæller dig, hvor meget fløde der bliver til smør. Mindst 35% anbefales.
- I USA kan du gå til linket Real Milk Finder for at finde kilden til sødmælk.
Trin 2. Luft den store skål og vandbeholder
En kold skål med vand forhindrer smørret i at smelte. Luftning af en anden beholder med vand kan også være nyttig på dette trin, især hvis dit postevand har tendens til at være varmt.
Trin 3. Hæld fløden i en skål
Fyld den ikke helt op, da cremen vil ekspandere med luften, inden den bliver til smør.
Trin 4. Tilsæt bakterier for en stærkere, lettere at blande smag (valgfrit)
Hvis du springer dette trin over, laver du en sød smørcreme, en smag, der omfatter næsten alle kommercielle smørretter, der sælges i USA og Storbritannien. Hvis du vil have en mere kompleks smag, der ligner smør, der sælges på kontinentaleuropa, skal du tilføje en lille smule gæring for i stedet at lave en sur "smørkultur". Denne syre fremskynder også nedbrydningen af fedt og væsker, hvilket forkorter omrøringstiden.
- En let mulighed er at tilføje enten ostemasse eller almindelig yoghurt tilsat bakterier. Brug en spiseskefuld (15 ml) creme fraiche til hver kop (240 ml) fløde.
- Eller køb mesofile bakterielle ostekulturer online. Bland tsk (0,6 ml) for hver liter (fløde) fløde.
Trin 5. Lad bakteriekulturen for cremen være ved stuetemperatur
Hvis du tilføjede en bakteriekultur, skal du lade cremen stå i 12 til 72 timer og tjekke hvert par timer. Bakteriekulturer er bakterier, der bliver lidt tykke, skummende og har en stærk sur lugt.
For sød smørcreme uden tilsætning af kultur, skal du bare lade cremen stå ved ca. 10-16 ° C (50-60ºF). Dette vil gøre cremen lettere at røre, men stadig kølig nok til et smør, der skal bearbejdes på et senere tidspunkt
Del 2 af 2: Vend fløde i smør
Trin 1. Rør eller pisk fløden
Hvis du har en elektrisk mixer, skal du ælte dejen med lav hastighed for at forhindre sprøjt. Ellers kom cremen i en Mason -krukke og ryst den. Blanding tager normalt 3 til 10 minutter, mens omrystning tager cirka 10 til 20 minutter.
- For at fremskynde rysten skal du tabe en lille, ren glasmarmor i flasken, inden du begynder at ryste.
- Hvis blanderen kun har en hastighedsindstilling, skal du dække skålen med plastfolie for at beskytte den mod sprøjt.
Trin 2. Se konsistensen af cremen skifte
Denne creme vil gennemgå flere faser, efter at du har blandet den::
- Cremen er let tyk eller skummende.
- Blød top. Forøgelse af mixerens hastighed vil efterlade et spor som formen af en top, der står med den smeltede spids. Nu kan du øge mixerhastigheden.
- Pisk fløden, og form en slags tæt top.
- Cremen begynder at se rynket eller rynket ud og blive meget lysegul. Reducer hastigheden igen, før væsken kommer frem, for at forhindre, at den sprøjter.
- Løsning: Til sidst vil cremen separere sig i smør og ostemasse.
Trin 3. Hæld væsken ud, og bliv ved med at centrifugere
Hæld ostemassen i en separat beholder, og gem den til brug i en anden opskrift. Fortsæt med at blande smørret og hæld i, da der kommer mere væske. Stop med at røre, når det ser solidt ud og smager som smør, eller når der næsten ikke kommer mere væske ud.
Trin 4. Vask smørret i koldt vand
Hvis ostemassen blander sig med smørret, vil det ødelægge meget hurtigt, så dette er nødvendigt, medmindre du skal spise smørret inden for 24 timer.
- Hæld isvand eller koldt vand i smørret.
- Ælt med rene hænder, eller brug en træske til at presse smørret ned.
- Hæld isvand gennem en sigte.
- Gentag, indtil vandet for det meste er rent. Dette tager mindst tre vaske, og nogle gange flere flere.
Trin 5. Tryk den resterende væske ud
Brug hænderne og bagsiden af en ske til at presse alt resterende vand ud i smørret. Sigt dette vand ud af smørret.
Trin 6. Bland saltet og andre ingredienser (valgfrit)
Tilsæt havsalt efter smag, hvis du foretrækker saltet smør; Prøv tsk (1,25 ml) salt pr. kop (120 ml) smør. Hjemmelavet smør vil smage lækkert alene, men du kan prøve alle mulige tilføjelser. Overvej tørrede urter eller finthakket hvidløg. Du kan endda gøre den sødere ved at blande den med honning, indtil den er glat.
Vær opmærksom på, at den tilsatte smag kan være mere signifikant efter frysning og optøning af smørret
Trin 7. Opbevares i køleskab eller køler
Hjemmelavet smør holder normalt godt i køleskabet i mindst en uge og op til tre uger, hvis du helt presser alt ostemassen ud. I køleskabet vil usaltet smør bevare sin kvalitet i cirka fem eller seks måneder, hvorimod saltet smør kan vare i ni måneder, før smagen påvirkes.
I modsætning til mange fødevarer ændrer den ikke teksturen, når den fryser, hvis den er tæt pakket ind i smør
Tips
- Hvis du bruger en røremaskine, må du ikke bruge mere end en liter fløde. Med øvelse vil du kunne høre lyden ændres i blandemotoren, mens smørret omrøres.
- Du kan fremskynde vasketrinet ved at kombinere smør og vand i en blender, men det risikerer at smelte dit smør.
- Hvis du kan levere sødmælk, kan du lade det sidde i cirka en uge og kontrollere det dagligt for at sigt cremen fra toppen. Dette vil beskadige den bakterieaktive creme let og kan laves til lækkert smør uden tilsætning af andre ingredienser.
