Som hilsen er du den første og sidste person, gæsterne ser på en restaurant. Derfor skal du altid være opmærksom, smidig og effektiv. At holde restauranten ryddig, sørge for at kunderne er glade og holde øje med hvert bord er blot nogle af måderne at holde kunderne glade.
Trin
Metode 1 af 3: Hold alt organiseret
Trin 1. Sørg for, at du har alt klar, før du starter arbejdsskiftet
Du skal have masser af kuglepenne og tuscher, siddeplaner og papir klar til at tage notater om kundens behov. Hvis der mangler noget, skal du bede din leder om at tage det op. Du bør også sikre dig, at alt rent bestik er klar til brug.
Trin 2. Vær opmærksom på hvert område af restauranten
Lav en plan for arrangementet af stole og tjeneren. Vær opmærksom på antallet af borde, der er optaget i hvert område, antallet af mennesker, der sidder ved disse borde, og når kunderne begynder at sidde. Dette vil hjælpe dig med at påpege ledige pladser til tjenerne baseret på det mest støjsvage område.
Hvis din restaurant accepterer reservationer, skal du tage højde for det, når du planlægger din siddeplan
Trin 3. Kommuniker med tjenerne
Du skal vide, om en tjener er overvældet af to borde eller kan servere et andet bord, selv når han har travlt. Den bedste måde at finde ud af det på er at spørge. Husk, at du og dem arbejder som et team!
Bed om muligt travle tjenere om at servere andre borde, inden de inviterer kunderne til at sidde ned. Du kan også spørge, om en tjener er klar til at betjene en stor gruppe, hvis en stor gruppe gæster kommer ind på en gang
Trin 4. Gå rundt i rummet for at overvåge hvert bord
Nogle gange, midt i en travl middagstid, kan du miste overblikket over gæster, der har forladt. Hvis du er bekymret for dette, skal du få nogen til at overvåge det indbydende område og gå rundt i rummet med en siddeplan. Se efter en tabel, der er markeret som "fyldt", men allerede er tom. Du kan også kontrollere, hvilke kunder der nyder dessert, så tjenerne i dette område kan gøre sig klar til at betjene nye gæster hurtigst muligt.
Trin 5. Hjælp med at rense og dæk bordet, hvis det er nødvendigt
Dækning er muligvis ikke en del af dit ansvar, men du bør være villig til at hjælpe når det er nødvendigt. Tør borde med en klud, arranger bestik og ret restaurantstole på, når du ikke har travlt med at lave andre ting.
Metode 2 af 3: Hilsen gæster
Trin 1. Hils gæsterne med et smil og hils dem, når de kommer ind i restauranten
Det er dig, der gør det første indtryk. Så sørg for altid at være opmærksom på tilstedeværelsen af en ny gæst. Hils kunderne varmt, og kald dem ved navn, hvis gæsten er en fast kunde. Informer gæsterne med det samme, hvis de skal vente, så de har mulighed for at spise middag andre steder.
Hvis du har travlt med at betjene andre gæster, når der kommer en ny gæst, skal du hilse på dem med et smil eller sige noget som “vi ses snart!”
Trin 2. Spørg, hvor mange mennesker der vil spise
Antag ikke, at de to personer, der går ind i restauranten, ikke tager nogen andre med. Deres andre venner var måske ikke kommet endnu. Spørg altid antallet af gæster, der kommer, så du kan justere bordets størrelse efter behov.
Trin 3. Spørg kunderne, om de har en siddepræference
Store gæster vil ikke være trygge ved at sidde i små stole, mens kunder, der har svært ved at gå, måske foretrækker et bord nær døren, så de ikke behøver at gå langt. Vurder situationen selv, men tøv ikke med at spørge kunderne om deres siddepræferencer.
Trin 4. Besvar telefonopkald hurtigt
Hilsenen på en restaurant er normalt ansvarlig for at besvare telefonopkald. Sørg for at besvare telefonopkald hurtigt og professionelt. Angiv navnet på restauranten og dit navn, og spørg derefter, hvad de kan hjælpe dig med. Spørg høfligt, før du afbryder opkaldet, hvis du har travlt.
Trin 5. Forbliv rolig, selvom restauranten virker kaotisk
Da det var aftensmad, var det meget svært at forblive rolig og tænke klart. Men hvis du går i panik, bliver hele restauranten uorganiseret. Hvis du føler dig deprimeret, skal du trække vejret dybt og huske, at travl middagstid er forbi om et par timer.
Metode 3 af 3: At give kunden et sæde
Trin 1. Tag kunderne med til deres respektive borde
Kør ikke hurtigere end dine kunder. Gå lidt foran dem, mens du bringer menuen og bestikket til det valgte bord. Spørg, om de er tilfredse med bordets placering, inden du inviterer dem til at sidde ned.
Trin 2. Undskyld kunden, hvis de ventede for længe
De fleste kunder er villige til at vente mindst 10 minutter, før de får plads i restauranten, især hvis de ikke foretog en reservation. Hvis dine gæster skal vente længere, kan du tilbyde en oprigtig undskyldning, mens du viser dem deres bord. Spørg ledelsen, om du kan tilbyde gratis drinks eller forretter (tilbud ikke dette til gæster, før du får tilladelse).
Trin 3. Sørg for, at dine gæster sidder behageligt
Hvis restauranten er stille, skal du arrangere, så gæsterne ikke sidder tæt på et fuldt bord. Når restauranten er fuld, skal gæsterne selvfølgelig sidde ved siden af hinanden, men sørg for, at hver af dem har plads nok til at være behagelig.
Trin 4. Lav en sæderotation
Ved at placere dine gæster på rotationsbasis kan du sikre, at alle tjenerne bliver tippet den nat. Rotationssystemet forhindrer også, at tjenerne bliver overvældet af at skulle servere flere borde ad gangen.
Trin 5. Læg menubogen og bestikket til hver gæst på sit sæde
Placer ikke menuen direkte på bordet, for det ser uhøfligt ud og virker afvisende. Placer dog menuer og bestik omhyggeligt på hvert sæde og sørg for, at alle gæster sidder, før du forlader bordet.
Vær forberedt på at tage drikkevand eller andre småting til gæsterne. Hvis de beder om mere, formidle høfligt, at tjeneren snart er der
Trin 6. Tal med gæsterne, når de forlader restauranten
Du er den sidste person til at tage kontakt. Så sig farvel til gæster, der forlader. Dette vil give dem mulighed for at få en behagelig middagsoplevelse.
