Hvis du nyder at lave tofu, finder du hurtigt ud af, at tofu smager bedre, når du laver din egen derhjemme. Hjemmelavet tofu er stadig frisk og duftende, så din indsats for at få det til at betale sig. Start med at lave tofu ved først at lave sojamelk, derefter fra sojamælken kan du lave tofu eller fintmalet tofu/japansk tofu.
ingredienser
Sojamælk
- 2 kopper sojabønner
- 6 kopper + 4 liter vand
Solid Tofu
- 3 kopper sojamælk
- 1/2 tsk nigari (fortykningsmiddel)
- Et par dråber vegetabilsk olie
Fin Tofu/japansk Tofu
- 3 kopper sojamælk
- 1/2 tsk nigari
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af sojamelk
Trin 1. Læg sojabønnerne i blød natten over
Kom sojabønnerne i en skål og blød dem i 6 kopper vand. Mængden af vand skal altid være tre gange mængden af sojabønnerne. Så hvis du vil øge mængden af sojabønner, skal du ikke glemme at tilføje tre gange mængden af vand.
Trin 2. Si vandet
Når sojabønnerne er bløde, sigt vandet, og overfør derefter sojabønnerne til en skål eller en anden beholder.
Trin 3. Bring 4 liter vand i kog
Brug en gryde, der er tilstrækkelig til de sojabønner og vand, du bruger.
Trin 4. Pure sojabønnerne
Læg sojabønnerne i en blender og blend ved høj eller høj hastighed i tre til fire minutter, indtil de er helt glatte.
Trin 5. Kog de friskmosede sojabønner
Tag 8 ounce mosede sojabønner og kom dem i en gryde med kogende vand. Reducer varmen til medium og kog i 15 minutter under konstant omrøring. Når blandingen begynder at koge igen, tilsættes to til tre dråber vegetabilsk olie for at forhindre, at blandingen koger igen. Skru ikke ned for ilden. Fortsæt med at lave mad i syv til 10 minutter.
Trin 6. Filtrer resultaterne
Læg en si beklædt med gaze over en stor skål. Hæld sojabønneblandingen gennem en sigte i en skål. Dette vil adskille mælken fra de ikke-flydende klumper. Dæk dejen med gaze og pres eller pres den ned, så du kan få så meget mælk ud af skålen som muligt. Nu har du sojamelk og er klar til at lave tofu.
Metode 2 af 3: Fremstilling af solid tofu
Trin 1. Forbered bagepladen eller formen
Forbered en bageplade eller form, der har huller i bunden og er beklædt med gaze, der er omkring fire gange størrelsen på formen eller formen. Lad det overskydende gaze dække udskriftens kanter.
- Du kan erstatte gaze med bomuldsklud.
- Hvis du ikke har en speciel form eller bageplade til tofu, kan du som alternativ lave huller i en almindelig plastbeholder.
Trin 2. Kog sojamelken
Kom sojamelken i en gryde og varm den ved svag varme med en temperatur på højst 60 grader Celsius.
Trin 3. Forbered fortykningsmidlet
Læg et glas vand og 1/2 tsk nigari i en ren skål og bland indtil det er opløst.
Du kan bruge gips som fortykningsmiddel til at erstatte nigari. Dette vil gøre din tofu lidt glattere
Trin 4. Bland fortykningsmidlet med sojamelk
Tilsæt halvdelen af fortykningsmiddelblandingen til gryden. Rør hele tiden. Efter fem minutter tilsættes den resterende halvdel af fortykningsmiddelblandingen og blandes igen.
Trin 5. Varm dejen op
Dæk gryden til, reducer varmen til lav, og lad blandingen varme i 15 minutter. Dejen begynder at tykne, og tofuen begynder at skille sig fra flydende ostemasse. Når du ser tofuen begynde at adskille sig fra den gule flydende ostemasse, betyder det, at det er på tide at flytte tofuen.
Trin 6. Flyt året
Brug en træske til at fjerne tofuen fra formen, og læg derefter tofuen i den bageplade eller tofuform, du har forberedt. Dup overfladen, så den er glat. Dæk toppen med det resterende stykke klud, dæk gryden eller formen, læg den derefter over en beholder med vand, og lad formen sidde i 20 minutter for at tørre tofuen.
Trin 7. Afkøl tofu
Forbered en skål med koldt vand. Kom formen eller tofuformen i skålen. Når det er køligt, skal du fjerne tofuen fra gryden eller formen, og du får en tofu, der er færdig til at tilberede.
Metode 3 af 3: Fremstilling af glat Tofu/japansk Tofu
Trin 1. Lav fortykningsvæsken
Kom nigari i et glas og bland det med et par spiseskefulde vand. Rør rundt, indtil fortykningsmidlet opløses i vandet.
Trin 2. Kom fortykningsmidlet i en skål med sojamelk
Brug en træske til at kombinere disse to ingredienser. Rør det ikke for ofte, for det vil gøre dejen tyk.
Trin 3. Kom dejen i en varmebestandig skål
Du kan bruge andre beholdere, så længe de er varmebestandige.
Trin 4. Kom skålen med dejen i en dyb teflon
Hæld vandet over teflonoverfladen, indtil den er et par centimeter høj, men går ikke ind og samler dejen i skålen.
Trin 5. Luk teflon
Sørg for, at teflon er tæt lukket.
Trin 6. Varm dejen op
Tænd for ovnen ved middel varme og lad vandet varme op jævnt. Varm tofublandingen i 10 minutter, indtil tofuen begynder at danne.
Trin 7. Fjern skålen med tofu fra teflon og lad den hvile
Læg det på bordet og lad det stå ved stuetemperatur, så teksturen virkelig bliver perfekt.
Trin 8. Server tofuen
Du kan servere den varm eller afkøle den i køleskabet for at servere senere. Du kan nyde det med tilbehør eller bruge det i andre opskrifter.
Tips
- Du kan også bruge citron- eller limesaft i stedet for nigar. Men resultatet bliver ikke så godt som at bruge nigari.
- Du behøver ikke at fjerne de resterende tykke klumper. Disse klumper kan bruges til at lave vegetabilske burgere. Du behandler det simpelthen med hvidløg, løg og andre. Eller du kan også bruge den til nogle andre opskrifter.
Advarsel
- Når du ælter dejen for at fjerne så meget af sojamælken som muligt fra dejklumperne, er det bedst at bruge en klud, da dejen stadig er varm.
- Efter kogning vil dejen være meget varm. Forsigtig.
