Hvem kender ikke en snack kaldet fish and chips? Faktisk er denne ret bestående af friturestegt fisk og chips en fastfood, der er meget populær i Det Forenede Kongerige. Hvis du altid har købt dem til høje priser på restauranter, hvorfor så ikke prøve at lave din egen? Desuden er Indonesien et arkipelagisk land, der er rigt på fisk, ikke?
ingredienser
- 2 store stykker udbenet torsk eller kuller (ca. 200 gram). Hvis du har problemer med at finde disse to fisketyper, kan du erstatte dem med spineless dory fish, der sælges bredt i store supermarkeder
- 3-4 store kartofler
- Olien til stegning
Belægningsmeldej
- 240 gram mel + 60 gram mel til belægning af fisken, før den dyppes i belægningsdejen
- 1 spsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. sort peber eller cayennepeber (begge brugt til en krydret smag)
- 1 dåse øl eller 1 æg + 350 ml mousserende vand
- 1 tsk. formalet sort peber og/eller salt (valgfrit)
- 125 ml koldt vand, kærnemælk eller kold øl
Trin
Del 1 af 2: Forberedelse af kartoflerne (første stegetrin)
Trin 1. Skær kartoflen i tændstikker omkring tykkelsen af din langefinger
Faktisk kan du skære kartoflerne til den tykkelse, du ønsker, men sørg for, at hver kartoffel har samme størrelse og tykkelse, så den koger mere jævnt. Hvis du vil, kan du endda bruge en særlig kartoffelskive til at lave kartofler af samme størrelse og tykkelse.
- Først og fremmest skal kartoflerne vaskes grundigt for at fjerne snavs på overfladen. Smid ikke huden!
- Skær kartoflen i to lige store dele.
- Tag halvdelen af kartoflen, skær den tilbage i kvarte på langs. Derefter skal du lave fire rektangulære stykker kartoffel.
- Tag hvert rektangel, skær det tilbage i tændstikker.
- Hvis du vil, kan du dele hver kartoffelkile i to, så de ikke er for lange.
Trin 2. Hvis du vil, kan du også lægge kartoflerne i blød i koldt vand i 1-2 timer
Hvis du gør det, vil kartoflerne blive mere fugtige, så indersiden er blødere, når den spises. Sørg for at tørre de gennemblødte kartofler grundigt med køkkenrulle, inden du steger dem.
- Hvis du ikke har travlt, kan kartofler endda lægges i blød natten over.
- Sørg for, at du ikke lægger kartofler i blød, mens olien opvarmes!
Trin 3. Forbered en tykvægget pande
Hæld olien til den fylder cirka 7 cm. gryde, opvarm til 162 ° C. Vi anbefaler at bruge en frituregryde eller en hollandsk ovn for de bedste resultater. Før du steger kartofler og fisk, skal du først forstå den rigtige temperatur til stegning af dem, så teksturen forbliver blød, selvom overfladen er sprød og perfekt tilberedt.
Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du bruge medium varme til 162 ° C og høj varme til 188 ° C (kræves i senere metode). Lad olien sidde i 2-3 minutter, hvis du vil ændre temperaturen
Trin 4. Steg kartoflerne i varme og masser af olie i 2-3 minutter
Efter 3 minutter skal kartoflerne se blege ud og have en grødet konsistens. Vær ikke urolig! Den første stegning er ikke beregnet til at tørre og modne kartoflerne.
Trin 5. Afkøl kartoflerne til stuetemperatur, inden du steger dem en anden gang
Dræn kartoflerne på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og steg derefter kartoflerne igen, når du er færdig med at stege alle fiskestykkerne. Uden tvivl vil kartoflerne smage mere lækkert og have en sprødere konsistens!
Årsagen bag metoden til dobbelt stegning er ikke enkel. Forstå, at der faktisk opbygges vand på indersiden af kartoflen. I den første stegeproces vil vandet i en lille mængde på kartoffeloverfladen blive skubbet ud. Det høje vandindhold i kartoflen vil dog kun blive skubbet til kartoffeloverfladen. Med andre ord vil kartofler, der kun steges én gang, ikke smage sprøde i lang tid, fordi de stadig indeholder ret meget vand. Derfor tager det en anden stegeproces at tørre alt vandindholdet i kartoflerne helt
Del 2 af 2: Belægning og stegning af fisk
Trin 1. Sørg for, at fisken er godt optøet
Faktisk kan du bruge tykfisket fisk uden rygsøjler, selvom europæere generelt bruger torsk. Hvis du bruger frossen fisk, skal du fjerne fisken fra fryseren og lægge den på køleskabshylden natten over. På denne måde vil iskrystallerne på fisken smelte, men friskheden opretholdes korrekt.
Trin 2. Forøg olietemperaturen til 190 °
Varm olien op ved middel varme. Mens du venter på, at olien skal varme op, skal du forberede fiskebelægningsblandingen. Brug i stedet ny olie, så oliens farve ikke er forurenet med tidligere stegte fødevarer.
Trin 3. Kombiner melblandingen i en skål, afkøles i 15 minutter
Hvis din tid er begrænset, behøver du ikke at lade melet sidde, men som et resultat vil smagen af melcoatingingredienserne ikke blandes så godt som det mel, der har været i et stykke tid. Coating meldejen er generelt fremstillet af to flydende komponenter, nemlig øl eller en blanding af æg og vand. Du kan også bruge mælk eller kærnemælk, hvis du foretrækker den resulterende smag og tekstur.
- Bare rolig, hvis strukturen af belægningsmeldejen ser let og løbende ud.
- Melbelægningen i denne opskrift kræver 240 gram mel. Giv yderligere 60 gram mel til at øve den næste metode.
Trin 4. Steg kartoflerne igen i 2-3 minutter, eller indtil kartoflerne er helt kogte
Olien skal være ved 190 ° C, og kartoflerne skal være ved stuetemperatur, når de steges. Uden tvivl kan du producere sprøde brune kartofler, der er meget lækre, når de spises! De fleste fisk- og spånfabrikanter dræner kartoflerne, inden de steger fisken. For at holde temperaturen på kartoflerne varme, vil de generelt opbevare de kogte kartofler i ovnen efter at have tømt dem med køkkenpapir.
Der er dog også fisk- og chipsfremstillere, der foretrækker den traditionelle måde, nemlig stegning af kartofler og fisk sammen. For at gøre denne metode skal du forberede fisken til at blive stegt. Derefter steges kartoflerne lige før du steger fisken, og dræner dem begge på samme tid
Trin 5. Belæg fisken med mel, så belægningsblandingen kan klæbe bedre
Du kan bruge hvedemel, majsstivelse eller rismel til at belægge fisken.
Sørg for, at hele fiskens overflade er godt belagt med mel
Trin 6. Klem den ene ende af fisken, og dypp den meldryssede fisk i skålen med belægningsdej
Belæg ikke to stykker fisk på samme tid, da melets løbende konsistens risikerer at få den glatte fisk til at glide af tangen.
Trin 7. Klem stadig enderne af fisken, dypp den meldryssede fisk i den meget varme olie
Om nødvendigt vendes fisken, indtil hele overfladen er hærdet og en sprød, brunet skorpe. Fordi temperaturen på den anvendte olie er meget varm, skal melblandingen hærde og koge hurtigt. Efter at melet hærder, kan fisken sænkes helt i olien. Hvorfor skal fisk steges på denne måde? Hvis fisken steges på traditionel vis (dyppes direkte i varm olie), frygtes det, at der vil være en del af melet, der ikke udsættes for olien, så det bliver adskilt fra fiskekødet.
Trin 8. Steg hvert stykke fisk, indtil overfladen er sprød og gyldenbrun (ca. 2-3 minutter)
Når et stykke fisk er i den varme olie, skal du straks skifte til det andet stykke og gentage processen, indtil fisken er færdig. Sørg for at arbejde hurtigt, så fisken ikke brænder på. Hvis melet ser sprødt og gyldenbrunt ud, betyder det, at fisken er kogt og klar til at spise!
Trin 9. Dræn den stegte fisk på et stykke avispapir eller køkkenpapir, drys overfladen med salt
Faktisk bruger traditionel fish and chips avispapir til at absorbere overskydende olie fra fisken, ruller det olieagtige papir til en tragtlignende form og drysser derefter fisken med salt og peber, inden det bare serveres. Du kan selvfølgelig også dræne fisken på en rist eller køkkenrulle og servere den på en tallerken, hvis du ønsker det. Nyd fish and chips med vinsyre eller malteddike (hvededike).
