Blackening kød og fisk er en madlavningsteknik, der almindeligvis findes i Cajun -køkken. Opskriften på at sorte fisk plejede at bruges til rød fisk, men med tiden har den været brugt til at tilberede alle slags fjerkræ og skaldyr. Sorte fisk er en hurtig og nem proces med få ingredienser, men skal gøres udendørs på grund af mængden af røg, den producerer. Lær at sorte fisk på traditionel vis ved at følge disse trin.
Trin
Trin 1. Opvarm en stegepande i støbejern over medium høj varme
En støbejernspande er nødvendig for at sorte fisken, da andre pander ikke vil kunne levere den intense varme, der kræves til denne opskrift. Tænd stegepanden på en kulgrill eller gaskomfur over medium høj varme. Lad gryden varme op i cirka 10 eller 15 minutter, og tilsæt ikke olie til gryden.
Trin 2. Smelt smørret i en lav gryde
Mens støbejernspanden varmes op, smeltes lidt smør på en anden grill. Brug lige nok smør til at belægge fisken eller mere, hvis du vil servere fisken med smeltet smør.
Trin 3. Dæk hver fiskefilet med smeltet smør
Brug en tang til at belægge begge sider af fileten med smeltet smør og ryst eventuelt overskydende smør af. Overfør fileterne til en stor tallerken til krydderier.
Trin 4. Krydr fileterne med Cajun -krydderiblandingen
Krydr fileterne moderat med et drys krydderier for at sorte Cajun på begge sider; Denne krydderiblanding kan købes i købmanden eller laves selv. Denne blanding indeholder normalt timian, oregano, paprika, hvidløg, løg, chilisauce, peber og salt. Du kan erstatte den med en anden krydderiblanding.
Trin 5. Overfør fiskefileterne til en støbejernspande
Brug en tang til at få fileterne i gryden, men overfyld ikke gryden. Flyt ikke fileterne, efter at de er kommet i gryden; ved at efterlade fileterne i gryden, vil fileterne skrælle af sig selv og vil ikke klistre. Hvis panden opvarmes ordentligt, vil der dannes meget røg som følge af blanding af mælkefaststofferne i smørret med fisken.
Trin 6. Vend fiskefileterne efter 1 eller 2 minutter
Når fileterne begynder at hæve, vendes dem med en spatel. Den kogte side har et tykt, sort smør og krydderi.
Trin 7. Fjern fisken fra grillen
Lad fisken koge i 1 eller 2 minutter på den anden side, og tag den derefter ud af gryden. Server efter smag. Normalt serveret med citron og smør.
