Oksekødstungen er et godt stykke kød, portionerne er rigelige til hele familien, og prisen er relativt billig. Selvom prisen er billig, betyder det ikke, at kvaliteten er lav. Faktisk gjorde dens rige smag oksekødstungen til en luksusmad i oldtiden. Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvordan du tilbereder det godt, så denne ene ret bliver en grundpille i dit køkken.
ingredienser
Enkel oksekødsmenu
- 1 lille oksekødstunge (1,4 kg)
- Peber
- Laurbærblad (eller andre urter)
- Løg og gulerødder (eller andre grøntsager)
- Valgfrit: mel eller fransk løgsuppe til en tyk sauce.
Tacos de Lengua:
- 1 lille oksekødstunge (1,4 kg)
- Løg, gulerødder, urter efter eget valg
- Olie
- Salsa Verde
- Majs tortillas
Raisin Sauce Beef Tongue
- 1 oksetunge (1,8 kg)
- 2 fed løg
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 stor selleri stilk (med blade), skåret i skiver
- 1 fed hvidløg, knust
- 2 spiseskefulde (30 ml) smør
- 1/3 kop (80 ml) rosiner
- 3 spiseskefulde (45 ml) mandler (mandler), hakkede
- 1/3 kop (80 ml) hvidvineddike
- 1 spsk tomatpuré
- 1/3 kop Madeira -vin
- 2/3 kop tunge bouillon
- Salt og peber efter smag
Trin
Metode 1 af 3: Simple Boiled Tungue
Trin 1. Køb oksekødstunge
Jo større tungen er, jo længere tid tager det at lave mad. Så vælg den mindste tunge, der ideelt måler mindre end 1,4 kg. Tungen har en kort holdbarhed, så køb frisk eller frossen tunge fra en betroet slagter. (Hvis du har købt frossen tunge, tø den op i køleskabet for at være sikker.)
- Nogle mennesker sælger tunger komplet med kirtler, knogler og fedt ved roden af tungen. Alle dele af den kan spises efter tilberedning, men ikke alle kan lide den bløde og fede konsistens. Du kan enten smide delen væk derhjemme (før eller efter madlavning) eller finde en tunge, der sælges uden den.
- Saltet og aromatiseret tunge kan tilberedes på samme måde som frisk tunge.
Trin 2. Rengør tungen
Læg tungen i en ren vask og børst den grundigt under koldt rindende vand. Rengør, indtil overfladen er fri for snavs og blod.
Mange opskrifter foreslår, at tungen sættes i blød i isvand i en til to timer. Glem ikke at skifte vand, hvis det er grumset. Tungen købt i supermarkedet er normalt ren nok, så du behøver ikke at gøre dette trin. Men hvis du vil gøre det, kan dette trin gøre smagen af frisk oksekødstunge stærkere igen
Trin 3. Forbered bouillonen
Fyld en stor gryde med kylling- eller oksekødsfond eller vand med lidt salt. Tilsæt grøntsager og urter efter eget valg. Smid et eller to løg, to laurbærblade, peberkorn og gulerødder til en simpel, lækker grundopskrift. Du kan også tilføje andre ingredienser, såsom galangal, citrongræs, hvidløg eller chili. Kog ved høj varme.
- Brug en trykkoger eller en langsom komfur til at fremskynde tilberedningen.
- Hvis du vil have en tykkere sovs serveret med tungen, skal du tilføje fire dåser tyk fransk løgssuppe.
Trin 4. Indsæt tungen
Tilsæt tungen til bouillonen og dæk gryden. Kog igen, og lad sovsen fordampe for at tykne.
Hold tungen helt neddykket. Du skal muligvis tilføje mere vand eller trykke på det med dampkurven for at lade det synke
Trin 5. Kog, indtil den er blød
Tungen er moden, når den bliver hvid, og kniven kan let trænge ind i de tykkeste dele. Den nødvendige tid er 50–60 minutter pr. 0,45 kg tunge.
- En hurtig eller underkogt tilberedningsproces vil gøre tungen hård og hård. Hvis du har meget tid, er det bedre at lade tungen simre i yderligere en til 2 timer.
- Hvis du bruger en trykkoger, skal du varme den, indtil gryden begynder at dampe. Reducer temperaturen til medium varme og kog tungen i 10-15 minutter pr. 0,45 kg. Stil på køl, indtil dampen løber tør for sig selv.
Trin 6. Skræl tungen, mens den er varm
Overfør til en tallerken med tang. Vent, indtil tungen er kølig nok til at røre ved, og skær derefter det ydre hvide lag på langs med en skarp kniv. Skræl dette lag af i hånden og skær om nødvendigt med en kniv. Faktisk er denne belægning spiselig, men smagen og konsistensen er ikke særlig god.
- Når den er kølig, bliver tungen sværere at skrælle. Hvis tungetemperaturen er faldet til stuetemperatur og ikke er skrællet, skal du blot suge den i isvand for at gøre skrælningen lettere.
- Gem tungen bouillon til at lave salte supper eller saucer.
Trin 7. Skær tungekødet i størrelsen ca. 0,6 cm pr. Skive
Skær tungen diagonalt med en skarp kniv og server med salsa verde til sandwich, toppet med brun sennep og grønt. Eller bag i en halv time med kartofler. Andelen af dette tungekød er meget stor, så gem nogle til grillning, eller brug den til andre opskrifter som den nedenfor.
- Hvis kødet stadig er hårdt, betyder det, at tungen stadig er understegt. Tilsæt bouillonen igen og kog til den er mør.
- Du kan vende noget af sovsen til en tyk sovs ved at tilsætte mel.
Trin 8. Opbevar det resterende tungekød i køleskabet
Kogt tunge kan vare op til fem dage i en lufttæt beholder opbevaret i køleskabet.
Metode 2 af 3: Tacos De Lengua
Trin 1. Rengør og kog tungen
Tungen kræver en lang og langsom tilberedningsproces for at være mør. Følg tungekogningsmetoden beskrevet ovenfor for instruktioner om rengøring og kogning af tungen i varmt saltet vand i mindst 1 time pr. 0,45 kg kød.
- For en mere lækker smag, tilføj løg, gulerødder, hvidløg, løvblad og/eller din yndlingschili.
- Tjek hver time. Tilsæt vand for at holde tungen nedsænket.
Trin 2. Lav eller køb salsa verde.
Du har masser af tid til at lave din egen salsa verde, mens du venter på, at tungen skal lave mad. Tag tomatillos (også kaldet physalis, ceplukan eller cecendet), serranopeber, hakkede løg, hvidløg, koriander, lime og salt. Rør til det er godt blandet og let tykt. (For mængder og andre detaljer, se opskrift på salsa verde.)
Trin 3. Skræl og skær tungen
Når kniven er i stand til at skære gennem den tykkeste del af tungen, fjernes tungen fra vandet med en tang. Når det er køligt nok til at håndtere - men stadig varmt nok - skæres det ydre hvide lag af og skrælles af i hånden. Skær tungen i 1,25 cm størrelse til taco -toppings.
Trin 4. Steg eller grill tungen, indtil den er sprød
Tungen er et fedt kød og er lækkert, når det yderste lag er sprødt. Tilsæt ca. 3 spiseskefulde (45 ml) olie til gryden for hver seks tunge skiver, og varm op til en simmer. Indtast tungen og steg, til den er brun og alle sider er sprøde. Drej tungen nu og da.
- Hvis du vælger at grille tungen, skal du anvende nok olivenolie på skiverne af tungen og forvarm ovnen til 220ºC i 10-15 minutter, drej lejlighedsvis.
- For en sundere menu, steg tungen i lidt olie, indtil den er let brunet, og lad den simre i salsa verde i et par minutter.
Trin 5. Server med majs tortillas
Forbered tallerkener med oksetunge, majstortillas og salsa verde til dine gæster og lad dem lave deres egne tacokreationer. Du kan også tilføje dine foretrukne taco -toppings, såsom lime og koriander.
Metode 3 af 3: Oksetunge med rosin sauce
Trin 1. Rengør og kog tungen
Rens tungen som beskrevet i opskriften på kogt oksetunge ovenfor. Læg tungen i en gryde med varmt vand sammen med 1 løg, 2 gulerødder, 1 stor selleri og 1 fed hvidløg. Kog tungen i en time pr. 0,45 kg, indtil kniven let kan gennembore den tykkeste del.
- Hak alle grøntsagerne groft, fjern bladene fra selleristænglerne, og knus hvidløg.
- Sådan tilberedes denne opskrift ligner den enkle opskrift, der er beskrevet. De fleste opskrifter på oksekød er oprindeligt tilberedt på denne måde. Følg denne metode for flere detaljer.
Trin 2. Skræl tungen
Løft tungen med tang. Skræl det hvide lag af, så snart kødets temperatur kan røres ved håndkraft. Hvis tungen stadig er varm, kan hudlaget let skrælle af efter at have skåret kniven i flere dele.
Trin 3. Steg rosiner, mandler og resterende løg
Opvarm 2 spsk 30 ml smør i en gryde. Hak og tilsæt løg sammen med kop (80 ml) rosiner og 3 spiseskefulde 45 ml hakkede mandler. Varm op og rør af og til.
Trin 4. Tilsæt alle resterende ingredienser til gryden
Når mandlerne er blevet gyldenbrune, tilsættes kop (80 ml) hvidvineddike og 1 spsk 15 ml tomatpuré. Tilsæt kop (80 ml) Madeira og kop (160 ml) bouillon fra gryden med tungen. Kog i tre minutter for at tykne saucen.
Trin 5. Skær oksekødstungen i skiver og server med sauce
Skær tungen i tynde strimler og drys rosinasovsen på toppen. Smag til med salt og peber.
Trin 6. Server
Tips
- Hvis du køber tungen fra en betroet slagter, er alle dele af tungen normalt spiselige. Du kan afskære dele, der føles som brusk eller slim, men smid ikke de fine kødstykker væk.
- Skiver i bunden af tungen er rigere og federe end forenden.
- Tungen bouillon smager rigere end almindelig kødbouillon, fordi tungen smager er rig og fed. Du kan bruge denne bouillon lidt efter lidt til andre retter.
