Hvem elsker ikke en skål med tyk og cremet is? I stedet for at købe dig en spand is fra butikken, kan du lave din egen derhjemme, så du kan organisere alle ingredienserne og blive kreativ med dine smagsvalg. Du kan bruge flødebaseret is (ved hjælp af æg) eller den typiske Philadelphia-dej, der ikke bruger æg. Det der dog betyder noget er, hvordan du ælter dejen. En elektrisk ismaskine gør det let at slå dejen, men du kan også piske den selv med en ske. Alternativt kan du bruge en ismaskine, en plastpose med is og salt eller en foodprocessor til at slå dejen. Hvis æltning af dejen er for besværligt, kan du endda lave is ved hjælp af sødet kondenseret mælk, så du ikke behøver at ælte dejen. Mulighederne er uendelige!
ingredienser
Creme baseret is
- 700 ml sødmælk
- 200 gram sukker
- 8 æggeblommer
- Lidt salt
- 1 tsk (5 ml) vanilje
Til ubesejret is
- 400 ml sødet kondenseret mælk
- 2 spiseskefulde (10 ml) naturlig vaniljeekstrakt
- Lidt salt
- 500 ml tyk fløde, chill
Trin
Metode 1 af 4: Forberedelse af grundlæggende vaniljedej til is
Trin 1. Opvarm mælken
Hæld 700 ml sødmælk i en mellemstor gryde og kom det på komfuret. Opvarm mælken ved middelhøj varme i cirka 5 minutter, indtil mælken koger langsomt. Sluk for varmen, når luftboblerne begynder at stige til overfladen, og lad mælken køle af.
- Du kan erstatte mælken med tyk fløde eller en kombination af sødmælk og tyk fløde, hvis du foretrækker det.
- Pas på ikke at lade mælken koge helt.
- Denne opskrift vil lave en vaniljeisbase. Hvis du vil lave is med en bestemt smag, kan du tilføje urter som lavendel, kaffebønner eller endda chokolade til mælken. Lad derefter urtearomaen blandes med mælken eller den smeltede chokolade.
Trin 2. Kombiner æg, sukker og salt
Hæld 8 æggeblommer, 200 gram sukker og en knivspids salt i en stor skål. Rør ingredienserne til det bliver en tyk pasta.
Trin 3. Afkøl mælken, og tilsæt æggeblandingen
Når det er stuetemperatur (køling tager cirka 10 minutter), hældes langsomt æggeblandingen i og fortsættes med at hælde, indtil det er væk. Rør forsigtigt mælken til den er helt blandet med æggeblandingen.
Trin 4. Hæld dejen i gryden og varm den til den når cirka 77 ° C
Når æg- og mælkeblandingen er kombineret, overføres blandingen tilbage til gryden. Læg gryden på komfuret og opvarm den ved lav-medium varme. Rør blandingen i en cirkulær bevægelse (som et "S"), så du kan skrabe bunden af gryden. Bliv ved med at opvarme blandingen, indtil den når omkring 77 ° C.
- Kontroller blandingens temperatur ved hjælp af et sliktermometer eller friturestermometer.
- Du kan også se, om bunden af dejen er tilberedt nok, når dejen er tyk nok til at klæbe til bagsiden af en ske eller spatel.
Trin 5. Si blandingen over is, tilsæt derefter vaniljeekstrakt
Læg en metalnetfilter over en skål placeret i en stor skål, der allerede er fyldt med isvand. Hæld isblandingen i et dørslag og lad blandingen samle sig i skålen for at fjerne klumper. Derefter tilsættes 1 tsk (5 ml) vanilje og blandes godt.
Du kan erstatte vaniljeekstraktet med friske vaniljebønner, hvis du vil. Skær vaniljebønnerne i halve og sæt frøene til side for at tilføje til dejen
Trin 6. Stil dejen på køl i en halv time
Når isbunden er blandet, dækkes skålen med plastfolie og afkøles i isvandet i cirka 20-30 minutter. Alternativt kan du stille skålen i køleskabet og stille i køleskab i 3 timer eller natten over.
Metode 2 af 4: Blanding af grundlæggende isdej ved hjælp af en ismaskine
Trin 1. Frys isskålen natten over
Skålen, der holder dejen, skal være helt kold, så kølevæsken i den er helt frossen. Stil skålen i køleskabet, indtil den er helt frossen. Denne proces tager cirka 10-22 timer.
Hvis du ikke vil have dine hænder til at brænde eller gøre ondt, når du håndterer den frosne skål, skal du pakke skålen ind i en plastpose, inden du lægger den i fryseren
Trin 2. Installer skålen på maskinen, og indsæt æltearmen
Når skålen er helt frossen, fjernes den fra køleskabet og lægges i ismaskinen. Derefter lægges dasheren i skålen, så dejen er klar til at blive æltet.
Trin 3. Tænd for maskinen, og tilsæt den afkølede isblanding
Maskinen skal være tændt, før du tilføjer dejen, så dejen kan æltes med det samme. Hæld forsigtigt dejen i maskinen, og sæt maskinens topdæksel på igen.
Trin 4. Lad isen behandles i henhold til maskinens indbyggede brugsanvisning
Læs vejledningen, der følger med i maskinkøbspakken, for at finde ud af varigheden af isens omrøring. Normalt vil det tage omkring 20-30 minutter for isen at have den rigtige massefylde.
Hvis du vil tilføje ekstra ingredienser såsom nødder, småkager og stykker slik til din is, skal du også læse vejledningen først. Der er en mulighed, du rådes til at tilføje disse ingredienser, inden isen er færdig med at slå
Trin 5. Overfør isen til en køleskabssikker (koldtæt) beholder og stil den på køl, indtil den er frossen
Når maskinen er færdig med at piske isen, får dejen en blød densitet eller konsistens. Hvis du kan lide strukturen, kan du spise den med det samme. Ellers overføres dejen til en koldtæt beholder med låg og genfryses dejen i 2-4 timer.
Sørg for, at den anvendte beholder er lufttæt, så isblandingen ikke beskadiges af, at temperaturen er for kold
Metode 3 af 4: Rystning af isdej ved hjælp af hænder (manuelt)
Trin 1. Afkøl beholderen først
Du skal bruge en kort, koldresistent beholder eller skål for at lave is med denne metode. Inden dejen laves, placeres først beholderen i køleskabet og stilles på køl i 3-6 timer.
Du kan bruge en 30 x 20 cm rustfri stålpande eller skål til at lave is med denne metode
Trin 2. Hæld dejen i en beholder og frys i en halv time
Når beholderen eller skålen er afkølet, overføres isbasens blanding til beholderen og dækker toppen. Stil beholderen tilbage i fryseren i 20-30 minutter, så isen kan begynde at størkne.
Isen er klar til at gå til næste trin, når siderne begynder at fryse
Trin 3. Fjern dejen fra køleskabet og pisk ved hjælp af en håndmixer
Når isen er afkølet, fjernes beholderen fra køleskabet. Brug en elektrisk håndmixer til at slå dejen på medium hastighed. På den måde bliver dejen knust, så den får en tyk og blød konsistens.
Hvis du ikke har en elektrisk mixer, kan du ælte isblandingen manuelt med en træske. Selvfølgelig tager denne proces mere tid og kræfter
Trin 4. Gentag nedfrysning og æltning i to timer
Når isen er knust og har en glattere konsistens, lukkes beholderen igen og sættes tilbage i køleskabet. Afkøl dejen igen i 20-30 minutter, og bland derefter igen. Gentag denne proces tre til fire gange, indtil isen begynder at størkne, men stadig er tyk og cremet.
Hvis du vil tilføje småkager, browniebiter eller slik til din is, skal du tilføje dem og blande dem i dejen, før du genfryser dem til det sidste spin
Trin 5. Opbevar isen i en koldtæt beholder, indtil den er klar til servering
Hvis du ikke spiser isen med det samme, skal du overføre isen til en lufttæt beholder, der er sikker at opbevare. Opbevar isen i køleskabet, indtil den er klar til servering.
Det er en god idé at lade isen sidde i cirka 5-10 minutter inden servering for at gøre det lettere at øse eller øse
Metode 4 af 4: Blanding af isdej uden yderligere piskning
Trin 1. Afkøl en beholder, der er sikker at placere i køleskabet (koldtæt beholder)
For at lave is med denne metode skal du bruge en 23 x 13 x 8 cm bageplade eller bakke i rustfrit stål. Sæt beholderen eller bakken i køleskabet og stil den på køl i cirka en time.
Trin 2. Kombiner sødet kondenseret mælk, vanilje og salt
Hæld 400 ml sødet kondenseret mælk, 2 teskefulde (10 ml) naturlig vaniljeekstrakt og en knivspids salt i en mellemstor skål. Rør ingredienserne til det er jævnt blandet, og sæt dejen til side et øjeblik.
Trin 3. Rør fløden, indtil den danner stive dejtoppe
Hæld 500 ml kold kraftig fløde i røreskålen. Brug medium-høj hastighed til at røre fløden, indtil der dannes faste toppe ovenpå. Omrøringsprocessen tager cirka 5 minutter.
- For at opnå det bedste resultat, afkøles mixerskålen i køleskabet i 15-20 minutter.
- Du kan også bruge en stavmikser eller slå den selv, hvis du foretrækker det.
Trin 4. Hæld halvdelen af flødeblandingen i den sødede kondenserede mælkeblanding
Når fløden er færdig med at slå, hældes cirka halvdelen af flødeblandingen i skålen med den sødede kondenserede mælkeblanding. Brug en gummispatel til at overføre og rør fløden med mælkeblandingen, indtil den er godt kombineret.
Pas på ikke at røre blandingen for længe, så der ikke kommer for meget luft ud af cremen
Trin 5. Tilsæt den sødede kondenserede mælk og flødeblanding til skålen med den resterende fløde
Når du har blandet den sødede kondenserede mælkeblanding med flødeskummet, overføres mælken og flødeblandingen tilbage til skålen med den resterende fløde. Rør ingredienserne igen, indtil det er jævnt blandet.
Trin 6. Hæld dejen i en beholder eller bakke og dæk toppen
Brug en gummispatel til at overføre hele isblandingen til den afkølede beholder. Dæk toppen med plastfolie og sørg for, at beholderens inderside er lufttæt.
Trin 7. Stil dejen på køl i et par timer, og tilsæt yderligere ingredienser
Sæt beholderen tilbage i køleskabet og lad dejen fryse, indtil isen har en glat konsistens. Denne proces tager cirka 2 timer. Hvis du vil tilføje småkager, nødder, slik eller andre tilsætningsstoffer, omrøres ingredienserne, indtil de er jævnt kombineret.
Trin 8. Genfryser isen, indtil den er blød og let at øse
Luk toppen af beholderen igen, og sæt beholderen tilbage i køleskabet. Lad dejen fryse i 3 timer, eller indtil teksturen er fast og ske.
Tips
- Mens vaniljeisen i sig selv allerede er lækker, er du velkommen til at eksperimentere med forskellige smagsmuligheder. Chokoladeis er et let alternativ at lave, men du kan også tilføje frisk frugt som jordbær eller aromaekstrakter som mynte.
- Hvis du vil tilføje yderligere ingredienser til dejen, er det en god idé at fryse dem på forhånd. Cookies, browniestykker eller slik, der ikke er afkølet, kan gå i stykker eller smuldre, når de tilsættes til isblandingen.
