Chokoladefarvning er kunsten at smelte chokolade for at skabe noget mere kunstnerisk og visuelt tiltalende for både slik og chokoladeovertræk. Så hvordan tilføjer du farve til chokolade? Hvis du ikke bruger den rigtige type madfarve, risikerer den smeltede chokolade at blive ødelagt. Selvom det ikke er let at farve chokolade, kan du finde på noget, der ligner en professionel, hvis du er tålmodig.
Trin
Trin 1. Forbered den hvide chokolade
Det kan være svært at farve chokolade, der allerede er mælkechokolade eller mørk chokolade - du ender kun med en kedelig sort eller mørk brun. Men hvis opskriften kræver en anden slags chokolade, og du er sikker på, at farvningen virker, skal du bare følge opskriften som et alternativ til denne generelle regel.
Trin 2. Smelt chokoladen
Chokolade kan smeltes på følgende måder:
- Brug mikrobølgeovnen til at indstille den til medium varme og lad den sidde i 10 sekunder for at smelte chokoladen, indtil den når en jævn konsistens.
- Brug en dobbelt gryde eller metalpande fyldt med vand og en glasskål til at smelte chokoladen ved svag varme.
- Brug en tør ovn, indstillet til 43 ° C for at smelte chokoladen. Denne metode vil tage cirka en time for chokoladen at smelte. Hvis din ovn ikke kan sættes til denne lav, skal du bare bruge den laveste indstilling og lade ovnlågen stå lidt på klem.
Trin 3. Kontroller temperaturen på den smeltede chokolade ved hjælp af et chokoladetermometer eller sliktermometer
Denne type termometer viser temperaturen i fraktioner på 1 grad, så resultaterne er mere præcise end et standard sliktermometer. Den ideelle temperatur til chokolade afhænger af den type chokoladefad, du laver.
Trin 4. Overfør den smeltede chokolade fra smelteskålen til en tør skål, hvis du vil tilføje farven separat
Hvis du vil tilføje forskellige farver, skal du dele chokoladen jævnt i flere skåle efter det antal farver, du ønsker.
Trin 5. Tilsæt en lille mængde pulveriseret eller oliebaseret madfarve
Hvis farvepakken har instruktioner om, hvordan du laver en bestemt farve, skal du følge den foreslåede mængde. Husk, at hvis farven ikke er helt, hvad du vil, kan du altid tilføje mere farvestof senere. Dette er lettere end at fjerne for meget farvestof. Så tilsæt farvestoffet lidt efter lidt.
Trin 6. Rør farvestoffet med chokoladen ved hjælp af en plastikspatel
Ændring af den brune farve skal ske langsomt, så hele farven spredes jævnt.
Trin 7. Kontroller den brune farve
Hvis farven ikke matcher, tilsæt mere farve til chokoladen og rør igen. Tilføj farvestoffet lidt efter lidt for at sikre, at du får den farve, du ønsker.
Trin 8. Hæld den farvede chokolade i formene, og gem, eller fortsæt med at lave en sød godbid, der passer godt til din chokolade, f.eks. En sauce eller chokoladeovertræk
Tips
- Pulveriseret madfarve vil ændre farven på den brune uden at ændre konsistensen. Oliebaseret madfarve fungerer godt med slik, fordi det blander sig jævnt.
- At lære at tilføje madfarve til smeltet chokolade tager øvelse. Så lad dig ikke afskrække, hvis du ikke lykkes første gang. Hvis chokoladen tykner, tilsættes lidt vegetabilsk olie for at tynde den ud. Tilsætningen af denne vegetabilske olie vil dog lidt ændre smagen af chokoladen.
- Arbejd i et rum ved 18 til 20 ° C, så chokoladen stivner godt. Hvis rummet er varmere, kan chokoladen smelte eller hærde forkert. Hvis din chokoladeopskrift kræver en højere temperatur, skal du bare justere den derefter.
Advarsel
- Brug ikke vandbaseret madfarve, for selv lidt vand fortykker chokoladen. Den fortykkede chokolade bliver hård og vanskelig at bearbejde. I mange tilfælde vil tung chokolade blive betragtet som ubrugelig. Vær forsigtig, og sørg for, at dine redskaber er så tørre som muligt for at forhindre chokoladen i at komme i kontakt med vandet.
- Tilføjelse af for meget oliebaseret farvestof kan få det endelige produkt til at smage bittert. Overdreven farve kan også efterlades i munden og tænderne, når maden indtages.
- Brug af den forkerte type chokolade kan også skabe problemer, når du lærer at tilføje madfarve til smeltet chokolade. Hvis opskriften kræver en bestemt type chokolade, skal du bruge den type eller finde en gyldig erstatning. Tag ikke bare chokolade, hvis du ikke vil have, at opskriften mislykkes.
