Chokolade er en af de foretrukne fødevarer for mange mennesker. Desværre kan du ikke altid gå i butikken, når du vil nyde det, og chokoladeprodukter, der sælges i butikker, indeholder generelt ingredienser, der er mindre sunde, såsom tilsatte sødestoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Heldigvis kan du lave lækker, naturlig chokolade derhjemme med et par basisingredienser.
ingredienser
Mørk chokolade
- 100 gram kakaopulver
- 120 ml kokosolie
- 4 spiseskefulde (60 ml) honning
- 1/2 spsk (7,5 ml) vanilleekstrakt
- 25 gram konditoresukker/slik, 60 ml agavesirup eller 3-6 dråber flydende steviasukker (valgfrit)
Til cirka 285 gram chokolade
Mælkechokolade
- 140 gram kakaosmør
- 80 gram kakaopulver
- 30 gram mælkepulver, sojamelkpulver, mandelmælkspulver eller rismælkepulver
- 100 gram konditoresukker/slik, 240 ml agavesirup eller 1-2 tsk (5-10 ml) flydende steviasukker
- Salt (valgfrit, efter smag)
Til cirka 340 gram chokolade
Trin
Metode 1 af 2: Lav mørk chokolade med 4 enkle ingredienser
Trin 1. Mål alle ingredienserne
Til denne opskrift skal du bruge 100 gram kakaopulver, 120 ml kokosolie, 4 spsk (60 ml) honning og spiseskefuld (7,5 ml) vanilleekstrakt. Brug en målebæger til at måle hver ingrediens og hæld den i en lille kop eller skål.
- Mål ingredienserne på forhånd for en mere effektiv tilberedningsproces, når du skal blande alle ingredienserne sammen.
- Hvis du vil, kan du også tilføje 25 gram slik sukker, 60 ml agavesirup eller 3-6 dråber flydende steviasukker for at give chokoladen en lidt sødere smag.
Trin 2. Smelt 120 ml kokosolie i en lille gryde
Tænd for ovnen til den laveste indstilling, og tilsæt kokosolie i gryden. Lad olien smelte helt. Kokosolie har et lavt smeltepunkt, så denne proces tager kun et par sekunder.
Lad olien bevæge sig i gryden, så den smelter hurtigt
Tip:
Hvis det er muligt, skal du bruge køkkenredskaber i rustfrit stål til at lave chokolade (eller en anden type nonstick -redskab, der er sikkert at lægge i blød i vand). Ellers vil processen med at vaske udstyret føles mere besværlig.
Trin 3. Tilsæt 4 spiseskefulde (60 ml) honning og 7,5 ml vanilleekstrakt
Brug et ægblander eller en metalske til at tilføje honningen til gryden. Tilsæt derefter vaniljeekstrakt. Rør ingredienserne med den smeltede olie, indtil den opløses og danner en løbende sirupblanding.
- Sørg for at holde på lav varme. Hvis olien er for varm, brænder sukkeret i honningen og ødelægger smagen af chokoladen.
- Hvis du vil tilføje et andet sødemiddel, f.eks. Slik eller steviasukker, tilsættes ingredienserne sammen med honning og vaniljeekstrakt.
Trin 4. Sigt 100 gram kakaopulver med jævne mellemrum
I stedet for at tilføje alt kakaopulver på én gang, tilsættes det lidt ad gangen i gryden. Mens du sigter og tilføjer chokoladen, skal du fortsætte med at flytte visp eller ske for at blande kakaopulveret jævnt med kokosolieblandingen.
For at gøre det lettere blandes kakaopulveret med de øvrige ingredienser ved hjælp af et æggemaskine i stedet for en ske eller spatel
Trin 5. Fjern chokoladeblandingen fra varmen og omrør, indtil den tykner
Chokoladeblandingen er færdig, når den er mørk i farven, og overfladen fremstår glat og let skinnende. På dette stadium skal du bare lade blandingen hærde.
Tag gryden af varmen, så chokoladeblandingen ikke brænder på
Trin 6. Overfør den varme chokoladeblanding til en nonstick -overflade for at afkøle
Hæld blandingen forsigtigt fra gryden på et nonstick -kageblad eller bageplade beklædt med bagepapir. Brug en spatel til at sprede chokoladeblandingen, indtil dejen er cirka 1,5 cm tyk.
- Du kan også hælde chokoladeblandingen i slikforme for at lave små chokolader med interessante former.
- Hæld ikke chokolade i en non-stick beholder eller en, der er blevet belagt med madlavningsspray. Normalt er beholderen eller madlavningssprayproduktet stadig ikke nok til at forhindre dejen i at klistre.
Trin 7. Stil chokoladen på køl i 1 time, før du nyder den
Efter afkøling vil dejen føles fast nok til at blive knust i stykker eller fjernet fra formen. Chokolade er klar til at nydes!
- Opbevar den færdige chokolade i køleskabet eller i en overdækket beholder på disken for nem nydelse. De fleste mørke chokolader holder i en krukke i cirka 2 år.
- Hvis chokoladen begynder at smelte eller er grødet ved stuetemperatur, kan du sætte den tilbage i køleskabet for at hærde den igen.
Metode 2 af 2: Lav sød og blød mælkechokolade
Trin 1. Lav din egen dobbelte holdkande med en gryde vand og en blandeskål
Fyld halvdelen af gryden med vand og læg det på komfuret ved middel varme. Læg derefter en lille skål i gryden. Vandet vil opvarme gryden fra bunden, så du kan blande hver ingrediens i chokoladen uden at brænde den.
- Hold vandtemperaturen varm, men ikke kogende. Hvis temperaturen er for varm, kan vandet faktisk svide chokoladen.
- Særlige dobbeltholdte pander kan være et godt valg, uden at du skal bruge mange køkkenredskaber.
Trin 2. Smelt 140 gram kakaosmør i en forvarmet skål
Lad smøret bevæge sig i skålen for hurtigt at smelte. Smørchokolade smelter i samme hastighed som almindeligt smør og har samme udseende i flydende form.
- Du kan finde kakaosmør i bagesektionen i helsekostbutikker samt større supermarkeder.
- Hvis du ikke kan få kakaosmør af høj kvalitet, skal du bruge en lige stor mængde kokosolie i stedet.
Trin 3. Sigt og tilsæt 80 g kakaopulver til det smeltede kakaosmør
Tilsæt kakaopulver lidt efter lidt for at forhindre klumpning. Brug et ægblander eller en metalske til at røre de to ingredienser, indtil alt kakaopulveret er opløst.
Sørg for, at der ikke er klumper eller pulver tilbage i blandingen
Trin 4. Tilsæt 30 gram mælkepulver og 100 gram sliksukker
Rør blandingen igen for at sikre, at de tørre ingredienser er grundigt opløst. Den blandede farve fremstår lysere og blødere, når mælken er tilsat.
- Hvis du vil undgå animalske produkter, skal du bruge pulveriseret sojamælk, mandelmælk eller pulveriseret rismælk i lige store mængder.
- Du kan erstatte sliksukker med 240 ml agavesirup eller 1-2 tsk (5-10 ml) flydende steviasukker for at forsøde chokoladen og tilføje mere næring.
- Almindelig flydende mælk er for "våd" til at lave chokolade. Overskydende fugtighed gør chokoladens tekstur for løbende, så chokoladeblandingen ikke hærder ordentligt.
Tip:
Lidt salt balancerer sødmen i sukkeret og giver chokoladen en mere kompleks smag.
Trin 5. Fjern skålen fra varmen, og rør chokoladeblandingen i, indtil den tykner
Løft dejen fra bunden af skålen og overskriv den oven på dejen. Når de er færdige, vil dejen føles glat og ikke klumpet.
- På dette tidspunkt vil chokoladen stadig smage løbende. Tøv ikke, for dejen hærder, når temperaturen falder.
- For ekstra smag kan du tilføje ingredienser som nødder, mynte eller tørret frugt.
Trin 6. Hæld chokoladeblandingen i en nonstick -bakke eller slikform
Hvis du vil hærde chokoladen i en stor stav, hældes og flades chokoladen i en non-stick bageplade eller på bagepapir, indtil dejen er cirka 1,5 cm tyk på begge sider. For at lave individuelle små chokolader overføres den stadig varme chokoladeblanding til en dekorativ form.
- Du kan også bruge en olieret isterningbakke, hvis du ikke har en slikform.
- Tryk på bunden af formen et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler, der dannes, når chokoladen hældes.
Trin 7. Lad chokoladen stivne i køleskabet i 1 time
Når chokoladen er hærdet længe nok, deles chokoladen i stykker eller fjernes chokoladen fra formen og nydes.
Opbevar den tilberedte mælkechokolade i en overdækket beholder på disken eller i en gryde eller et andet tørt, køligt sted. Chokolade kan opbevares i cirka 1 år (det ville være overraskende, hvis den kunne holde længere uden at blive forældet!)
Tips
- Som med enhver mad er der altid en læringskurve, når du laver chokolade. Forvent ikke umiddelbart, at dit første forsøg vil være perfekt. Med øvelse og tålmodighed kan du bedre forstå fremstillingsprocessen og producere mere lækker chokolade.
- Nyd chokoladen som den er, eller tilføj den til din yndlings dessertopskrift.
- Hjemmelavet chokolade kan være en unik og attraktiv gave, især som ferie- eller feriegave.
