Kammuslinger, eller i den internationale kulinariske verden, bedre kendt som kammuslinger, er medlemmer af kammuslingfamilien med hvidt kød og meget fin tekstur og serveres almindeligvis på femstjernede restauranter til ublu priser. For dem af jer, der har stramme lommer, skal du ikke bekymre dig, for i virkeligheden er behandling af økseskaller i et privat køkken ikke så svært som at flytte bjerge. For at spare penge, køb økseskaller, der stadig er frosne, fordi de stadig vil smage friske, hvis de er kogte ordentligt. Når kammuslingerne er blødgjort, kan du straks stege eller grille dem til en tallerken, der ikke kun er lækker, men også luksuriøs!
ingredienser
Stegning af havøksmuslinger
- 680 gram økseskaller, der er fjernet fra deres skaller
- Salt og peber
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. citronsaft (valgfrit)
Vil lave: 4 portioner
Grillning af havøks tunger
- 680 gram økseskaller, der er fjernet fra deres skaller
- 120 ml smeltet smør
- 1 spsk. (5 gram) hakket hvidløg
- 70 gram hvidt brødmel
- tsk. salt
- tsk. peber
- 2 tsk. hakket frisk persille
- Pres 1 citron
- 1 spsk. gæret hvidvin (valgfrit)
- tsk. citron timian (valgfrit)
Vil lave: 3 portioner
Trin
Metode 1 af 3: Blødgør havøksskaller
Trin 1. Rens de frosne muslinger med skallerne
Åbn muslingeskallerne ved at indsætte en brødkniv i midten. Når skallen er åben, skylles kødet inde med koldt rindende postevand for at fjerne snavs eller snavs. Brug derefter den samme kniv til at lirke muslingekødet ud af skallen.
- Hvis muslingerne ikke er frosset med skallerne, skal du springe dette trin over.
- Sørg for, at muslingerne kun skylles i koldt vand, så de ikke ender med at blive fugtige.
Trin 2. Stil muslingerne i køleskabet mindst 24 timer før tilberedning
Læg først muslingekødet i en stor skål, og dæk derefter overfladen med plastfolie. Sæt derefter skålen i køleskabet i mindst et døgn, inden muslingerne er kogte. Den næste dag kontrolleres kammuslingernes tekstur. Hvis kammuslingerne stadig er frosne og dækket af iskrystaller, skal de køles i et par timer.
- Sørg for, at skålen er stor nok til at rumme skaller og smeltede iskrystaller.
- Behandl muslingerne en til to dage efter, at de er nedkølet.
Trin 3. Blødgør muslingerne i koldt vand i mindst en time før tilberedning for hurtigt at blødgøre deres tekstur
Fyld en skål med koldt vand, og læg derefter muslingeskallerne i blød i den. Sørg for, at muslingemballagen virkelig er tæt lukket, så der ikke kommer vand ind i den, OK! Lad derefter emballagen sidde i en time, så temperaturen på skaldyrene langsomt falder og teksturen blødgør.
- Sørg for, at der ikke kommer vand ind i emballagen, så skallernes struktur ikke ændres.
- Hvis muslingerne ikke har en særlig emballage, kan du prøve at lægge dem i en plastikpose, før du nedsænker dem i vand.
Trin 4. Blødgør muslingerne i mikrobølgeovnen, hvis du skal bruge dem med det samme
Kom først kammuslingerne i en varmebestandig beholder, dæk derefter overfladen med et køkkenrulle for at forhindre sprøjt og stabilisere temperaturen. Derefter skal du tænde for "optøning" i mikrobølgeovnen og varme muslingerne med 30 sekunders mellemrum, indtil de er virkelig bløde.
Tænd mikrobølgeovnen med 30% effekt, ellers er “afrimning” ikke tilgængelig
Metode 2 af 3: Stegning af havøksmuslinger
Trin 1. Klap let på muslingernes overflade med et køkkenrulle for at tørre dem
Husk, at kammuslinger skal tørres godt inden tilberedning, så de ikke krymper, når de udsættes for varme temperaturer. Derudover vil skaldyr, der stadig indeholder vand, også ende med at "dampe" i stedet for at stege, når de er kogte. Læg de drænede muslinger til side på en separat tallerken, så de ikke bliver sumpede igen.
Tørrede kammuslinger kan også lettere brune, når de steges
Trin 2. Drys kammuslingernes overflade med salt og peber
Tag en knivspids salt og peber og drys det over overfladen af muslingerne for at krydre dem. Tryk derefter på muslingerne, så salt og peber smag kan absorberes bedre.
Trin 3. Varm olivenolie i en stegepande over medium til høj varme
Hæld ca. 1 spsk. olivenolie på en bradepande, og vent derefter til olien er virkelig varm. For at kontrollere den korrekte temperatur på panden, prøv at drys vand i den. Hvis vandet fordamper med det samme, når det kommer i kontakt med bunden af gryden, er olien varm nok til brug.
Hvis du vil, kan du også bruge smør i stedet for olivenolie
Trin 4. Læg muslingerne cirka 2,5 cm fra hinanden på panden
Læg muslingerne i gryden ved hjælp af en tang, og sørg for, at muslingerne giver en hvæsende lyd, når de kommer i kontakt med den varme olie. Steg så mange muslinger som muligt på samme tid, og hold afstanden mellem hver musling.
Steg eventuelt muslingerne gradvist
Trin 5. Steg hver side af kammuslingerne i 2-3 minutter
Flyt eller vend ikke muslingerne under stegning, så de er fuldstændig brunede. Når de er klar til at vende, skal muslingerne ikke føles klæbrige i gryden, når de fjernes med madtænger. Kog derefter den anden side i 2 minutter, eller indtil muslingerne er faste, når de trykkes på. Afløb de kogte kammuslinger.
- Steg ikke kammuslingerne for længe, så teksturen ikke klistrer.
- Brug et kødtermometer til at sikre, at skaldyrets indre temperatur er 63 grader Celsius.
Trin 6. Server kammuslingerne, mens de er varme
Ideelt set indeholder en enkelt portion 4-5 kammuslinger serveret på en varm tallerken. For at berige smagen tilsættes nok citronsaft til kammuslingernes overflade.
- Hvis det serveres som et aftensmåltid, skal du sørge for, at kammuslingerne er tilberedt sidst for at holde dem varme, når de serveres.
- Læg de resterende skaldyr i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i maksimalt 3-4 dage.
- Varm et varmebestandigt fad i 30 sekunder i mikrobølgeovnen.
Metode 3 af 3: Grillning af havøksmuslinger
Trin 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Sørg for, at en af stegestativerne er i midten af ovnen. Derefter skal du vente, indtil ovnen er virkelig varm, inden kammuslingerne bages.
Trin 2. Hæld den smeltede smør- og hvidløgsblanding i et varmebestandigt fad
Smelt smørret i 30 sekunder før, og dypp derefter det hakkede hvidløg i det smeltede smør for at gøre det lettere at hælde i bunden af gryden.
For at berige smagen af muslinger hældes 1 spsk. gær hvidvin til bunden af gryden
Trin 3. Arranger muslingerne i bunden af gryden, side om side og ikke overlappende
Sørg for, at bunden af kammuslingerne er belagt med smør- og hvidløgsblandingen, så smagen af de to kan absorberes godt i kammuslingskødet.
Trin 4. Bland brødkrummerne, salt, peber og persille, inden du drysser dem over skallerne
Bland alle ingredienserne i en skål, tag derefter en knivspids af krydderiet og drys det jævnt over overfladen af muslingerne.
Bland tsk. timian citron, hvis du vil tilføje en let syrlig urtesmag til kammuslingerne
Trin 5. Bag kammuslingerne i 18-20 minutter
Læg gryden på ovnens midterste rille og bag muslingerne, indtil de er færdige. Husk, ovndøren må ikke åbnes, så varmen indeni forbliver stabil, når den er i brug. Efter 20 minutter fjernes kammuslingerne, når skorpen er brun.
Sørg for, at kammuslingernes indre temperatur har nået 63 grader Celsius inden servering. Hvis denne temperatur ikke er nået, skal du bage kammuslingerne igen
Trin 6. Server kammuslingerne, mens de er varme
Ideelt set indeholder en portion 4-5 skaldyr. Læg om muligt kammuslingerne på en forvarmet serveringsplade, så de ikke køler ned under serveringen. For at gøre smagen lidt mere syrlig tilsættes saften af en skive citron til kammuslingernes overflade.
- Læg de resterende skaldyr i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i op til 4 dage.
- Når de er opvarmet, lægges kammuslingerne på en varmebestandig tallerken. Sæt derefter tallerkenen i mikrobølgeovnen og varm muslingerne i 30 sekunder.
Advarsel
- Sørg for, at den indvendige temperatur på skaldyrene har nået 63 grader Celsius, før du spiser den.
- Kassér alle muslinger, der er slimede eller lugter af fisk.
