En pose frosne rejer kan være en redning for middagsmenuen. Men hvis den ikke er tilberedt korrekt, bliver din yndlings fisk og skaldyr usmagelig og vandig. Nøglen til tilberedning af frosne rejer er, at rejerne har fået lov at sidde længe nok til at tø op, inden de blandes med de andre ingredienser. Når al væsken er ude, kan du lægge rejer i en gryde med kogende vand, en varm flad pande eller en forvarmet ovn, og rejerne koges til perfektion.
Trin
Metode 1 af 4: Optøning af frosne rejer
Trin 1. Tag en pose rejer, der er skrællet og renset for snavs
Startende med skrællede rejer, der er fjernet fra bagsiden, sparer forberedelsestid. Hvis du foretrækker det, kan du også købe hele rejer og skrælle dem senere. Uanset hvad, så er alt hvad du skal gøre for at få rejerne klar til at poppe ind i gryden, ovnen eller den flade pande at afrime dem.
- Når du køber frosne rejer, skal du kontrollere hver pakke, der har symbolet "IQF", som står for "Individually Quick Frozen". Det betyder, at hver reje fryses separat, hvilket reducerer chancerne for at hænge sammen og forbedrer smag og konsistens.
- Det er vigtigt, at snavs på bagsiden af rejer er blevet renset. Det er praktisk talt umuligt at slippe af med snavs på bagsiden af rejer, mens den stadig er frossen eller efter den er kogt, og det er for lang tid at vente, indtil rejerne er helt optøet.
Trin 2. Læg rejer i et dørslag eller trådsigte
Åbn plastfolien, og fjern de frosne rejer i et dørslag eller trådsigte. For hurtigt at tine rejerne, knus de store frosne bidder sammen.
- Hvis du ikke har en sigte eller en trådsigte, skal du lægge den forseglede pose med rejer i vasken og køre postevandet over den for at tø den op. Denne metode er tidskrævende, men kan bruges.
- Du kan også lægge mængden af rejer på forhånd i en separat plastpose, hvis du ikke vil tilberede hele rejen.
Trin 3. Dyp en sil eller trådnet i en skål med vand
Læg sigten i skålen, og sørg for, at den passer ind i skålen, og at rejerne er helt nedsænket i vandet. Lad rejerne sidde i 10-15 minutter, eller til al isen er smeltet.
For at fremskynde afrimningsprocessen skal hanen åbnes lidt, så der drypper lidt vand ned i skålen og erstatter det kolde vand
Advarsel:
Brug ikke varmt vand til at tine rejer. Dette kan få rejer til at smelte ujævnt og påvirke deres tekstur.
Trin 4. Overfør de optøede rejer til et stykke køkkenpapir
Overfør sigten eller trådsilen og ryst et par gange for at fjerne overskydende vand, og hæld derefter rejerne på køkkenrulle. Fold vævet på midten, og brug den tørre del af vævet eller brug et andet væv til forsigtigt at tørre eller absorbere eventuel resterende væske.
Der må ikke være resterende iskrystaller eller vand på rejens overflade, hvis rejen er blevet tørret
Trin 5. Varm rejer kortvarigt for at fjerne resterende væske (valgfrit)
Læg de optøede rejer i en non-stick gryde eller gryde med kogende vand ved høj varme og kog i cirka 2-3 minutter, eller indtil rejerne er uigennemsigtige. Varmen reducerer rejernes størrelse en smule, så al uønsket væske kommer ud.
Selvom rejerne ikke behøver at blive forvarmet, er dette trin nyttigt, hvis du vil sikre dig, at rejeretterne ikke er grødet
Metode 2 af 4: Kogning af rejer
Trin 1. Fyld gryden med vand til 3/4 af gryden
Efterlad 2,5-5 cm plads fra toppen af gryden, så vandet ikke flyder over, når det koger. Sørg for at vælge et køkkengrej, der er stort nok til at passe til rejer og vand, du vil lave mad. Rejer må ikke være mere end 1/4 volumen af gryden.
- For at spare tid skal du åbne varmtvandshanen, indtil vandet, der kommer ud, er varmt nok. Derefter fyldes gryden med varmt postevand, så vandtemperaturen er høj nok, når den skal tilberedes.
- Hvis du koger frosne rejer for helt at tø dem op, kan du tilberede dem med det samme i det samme vand.
Trin 2. Kog vandet, indtil det virkelig koger
Læg gryden på den midterste brænder og indstil den til medium-høj varme. Når vandet begynder at koge tilsættes rejer.
Tilføjelse af rejer, før vandet koger, kan sænke temperaturen, så rejerne koger længere og til sidst bliver gummiagtige
Trin 3. Tilsæt alle de andre krydderier og krydderier til din madlavningssaus (valgfrit)
Tilsæt nok kosher salt til gryden til at hjælpe med at krydre rejerne. Tilsæt derefter de andre krydderier, du vil bruge. Til 250 g rejer tilsættes 2-3 skeer (10-15 g) nelliker eller peberkorn eller presses og tilsættes en halv citron.
- Friske urter som persille, timian eller koriander kan bruges til en fast, krydret og salig smag.
- Kog krydderierne ved svag varme i cirka 5 minutter for at slippe smagene ud.
Trin 4. Simre rejerne i 2-7 minutter, eller indtil de flyder
Små rejer tager normalt kun 2-3 minutter at tilberede, mens større rejer normalt tager cirka 5 minutter. Se omhyggeligt, når nogle af rejerne begynder at flyde til toppen af gryden-dette er et tegn på, at rejerne er kogte.
- Rør rejerne lejlighedsvis, mens de simrer for at sikre, at de alle er jævnt opvarmede.
- Ingen grund til at vente på, at alle rejer flyder. Når du ser omkring et halvt dusin rejer flyde, betyder det, at de kan fjernes fra komfuret.
Tip:
Rejer, der er perfekt kogte, ser normalt smukke og lyserøde ud.
Trin 5. Dræn de kogte rejer gennem en sigte eller trådsigte
Sluk for komfuret, og brug gryder eller ovnhandsker til forsigtigt at fjerne gryden fra komfuret. Hæld rejerne i et dørslag eller trådsigte, og ryst dem derefter et par gange for at fjerne overskydende vand.
- Hvis du laver en rejercocktail eller planlægger at opvarme rejerne, skal du lægge rejer i isvandet i et par sekunder og derefter tømme igen. Dette er for at forhindre, at rejer ved et uheld bliver overstegt.
- For at maksimere smagen serveres kogte rejer med smeltet smør og en knivspids Old Bay -krydderier.
- Hvis du ikke spiser rejer, skal du lægge dem i en lufttæt beholder og opbevare dem i køleskabet. Rejer kan opbevares i op til 3 dage.
Metode 3 af 4: Grillning af rejer i ovnen med stegemetoden
Trin 1. Forvarm din slagtekyllingsovn
Sæt slagtekyllingen på høj varme, og giv slagtekyllingen mindst 8-10 minutter, før slagtekyllingen når en over temperatur-det skal være dejligt varmt, så ydersiden af rejerne kan blive virkelig sprød. Mens slagtekyllingen er ved at varme op, skal du forberede rejerne til madlavning.
Du kan også bruge en konventionel indstilling eller en konvektionsindstilling på omkring 200 ° C, selvom stegemetoden vil give rejer en bedre tekstur og koge hurtigere
Trin 2. Kom rejer i den tørre krydderier for ekstra smag
Lav en simpel krydderiblanding ved hjælp af tsk kosher salt, tsk hvidløg og paprikapulver og teskefuld sort peber, chilipulver og oregano. Bland krydderierne i en stor skål, tilsæt derefter rejerne og ryst, indtil rejerne er jævnt belagt med krydderierne.
- Citronpeber krydderier er en anden populær krydderimulighed, der ofte bruges til stegning af rejer og lignende skaldyrsretter.
- Mængden af krydderier, der er nævnt her for rejer, er omkring 250 g. Hvis rejer, du tilbereder, er mindre eller mere end det, skal du justere mængden af krydderier.
Tip:
Hvis du vil, kan du smøre de krydrede rejer inden de steges for at gøre rejerne bløde og lækre.
Trin 3. Arranger rejerne på en nonstick -bageplade
Arranger rejerne i et enkelt lag og mellemrum mellem rejerne omkring 1,5 cm. Sørg for, at ingen rejer er stablet op.
- At give rejer plads til at trække vejret får rejerne til at koge hurtigere og mere konsekvent.
- Brug en speciel bradepande eller gryde med høje kanter for at forhindre rejer i at glide.
Trin 4. Bag rejerne i 5-8 minutter, eller indtil de når den ønskede gyldenhed
Læg gryden i ovnen på den øverste rille, lige under slagtekyllingen, og luk derefter ovndøren. Rejer behøver ikke at blive kogt længe nok til at koge jævnt, især under en meget varm slagtekylling.
- Rejer koges, når de bliver lyserøde, og der er en smule brunfarvning omkring kanterne.
- Hvis din ovn har et lys indeni, skal du tænde den, så du kan se rejerne lave mad.
Trin 5. Fjern rejerne fra ovnen ved hjælp af ovnhandsker
Når rejerne er kogte, åbner du ovnen, fjerner forsigtigt gryden. Læg gryden på en nærliggende komfur, tæller eller en anden varmebestandig overflade for at afkøle.
- Lad rejerne afkøle i 2-3 minutter inden servering. Rør ikke panden på det tidspunkt, fordi den stadig er meget varm.
- Læg de uspiste rejer i en lufttæt beholder og stil dem i køleskabet. Rejer opbevares i 3 dage.
Metode 4 af 4: Sauterede rejer
Trin 1. Opvarm 1-2 spsk olie eller smør i en stor flad gryde
Vip gryden i alle retninger, mens den varmes op for at sikre, at olien dækker køkkengrejets overflade jævnt. Vent, til olien begynder at koge lidt, og tilsæt derefter rejer.
- For de bedste resultater skal du vælge en olie, der har et højt røgpunkt, f.eks. Vegetabilsk olie, rapsolie, jordnøddeolie eller solsikkeolie.
- Pas på ikke at lade panden blive for varm, især hvis du bruger smør. Hvis det er for varmt, kan madfedtet brænde, hvilket resulterer i en svidd og skarp smag.
- Det anbefales, at du steger 100-250 g rejer, når de er kogt.
Trin 2. Tilsæt hvidløg eller anden smagfuld krydderier til olien for ekstra smag
Hvis du vil, tilsættes 15-20 g hakket hvidløg, skåret hvidt løg, hakket persille eller løg eller revet citronskal til en flad pande, når det er varmt. Kog krydderierne efter eget valg, til de er lidt møre og ser gennemsigtige ud.
Pas på ikke at tilberede den smagfulde krydderi, da det kan brænde dine rejer. Krydderierne tager normalt 30-45 sekunder at tilberede i en flad gryde
Tip:
Aromatiske krydderier som hvidløg og skalotteløg kan skabe en ny delikatesse i stegte rejer.
Trin 3. Kom rejerne i en flad pande og svits i 4-5 minutter
Rejerne begynder at syde af varmen, så snart de rører kogegrejets varme overflade. Ryst gryden eller rør hele tiden for at sikre, at rejerne bliver jævnt opvarmede. På ingen tid bliver rejerne lyserøde-hvide og har en lidt sprød ydre tekstur.
- På dette tidspunkt kan du tilføje de tørre krydderier, nemlig salt, peber, chilipulver, karrypulver og cayennepeber, hver på 1/2 tsk. Eller du kan krydre rejer med krydderier efter smag.
- Rejer koger hurtigt. Så bevæg dig ikke, og gryden skal ventes, så din rejefad ikke brænder.
Trin 4. Stil rejerne på køl i 1-2 minutter, før de spises
Rejerne er meget varme, når de er frisk fjernet fra gryden. Selvom du ikke kan tåle at spise det, skal du vente på rejerne, indtil temperaturen er sikker at spise. God fornøjelse!
- Inden rejerne fjernes, tilsættes smeltet smør eller drys rejer med hakkede friske krydderurter, såsom persille, koriander eller fennikelblade.
- Opbevar uspiste rejer i en lufttæt beholder og stil dem i køleskabet. Rejer kan stadig nydes på 2-3 dage.
Tips
- Opbevar altid et par poser frosne rejer ved hånden, så du altid kan lave et lækkert måltid med det samme, hvis det er nødvendigt.
- En af fordelene ved frosne rejer er, at den kan opbevares i lang tid og ikke ødelægges. Hvis den opbevares korrekt, kan frosne rejer holde op til et år!
