Kyllingevinger er en god ret til fester. I stedet for at købe denne lækre og sprøde forret, kan du selv stege den. Du kan bruge de mere kødfulde dele af vingerne, justere krydderierne og nyde de sprøde vinger, der er frisk fjernet fra bradepanden. Vær ikke bange for at stege kyllingevingerne. Så længe du bruger en dyb, kantet stegepande, sprøjter olien ikke ud.
ingredienser
- 1 kg kyllingevinger, der er skåret i stykker
- 1 tsk. (5 gram) salt
- Neutral olie, såsom raps, saflor eller vegetabilsk olie, til stegning
- 1 kop (120 gram) mel (valgfrit)
- kop (50 gram) fintrevet parmesanost (valgfrit)
- 1 tsk. (2 gram) paprika (valgfrit)
- tsk. (1 gram) tør sennep (valgfrit)
- tsk. (0,5 gram) tørret oregano (valgfrit)
- Frisk sort peber pulver, efter smag
- 1 kop (240 ml) mælk (valgfrit)
Til 4 portioner
Trin
Del 1 af 3: Krydder kyllingevinger
Trin 1. Bland og pisk mel med parmesanost og tørre krydderier i et lavt fad
Forbered en bageplade eller tærteplade og tilsæt 1 kop (120 gram) mel sammen med kop (50 gram) fintrevet parmesanost. Pisk derefter alle disse ingredienser, indtil de er godt blandet:
- 1 tsk. (5 gram) salt
- 1 tsk. (2 gram) paprika
- tsk. (1 gram) tør sennep
- tsk. (0,5 gram) tørret oregano
- 1 knivspids frisk sort peber pulver
Tip:
Hvis du ikke kan lide krydrede kyllingevinger, skal du springe dette trin over og stege dine kyllingevinger som de er.
Trin 2. Hæld 1 kop (240 ml) mælk i en anden skål
Læg skålen med mælk ved siden af tallerkenen med krydret mel og læg en stor tallerken ved siden af. Dette vil gøre det lettere for dig at dyppe, belægge og placere kyllingevingerne på en tallerken, mens olien varmes op.
Hvis det ønskes, kan du bruge kærnemælk i stedet for mælk. Dette gør kødet mere mørt
Trin 3. Dyp hver vinge i mælk, og belæg derefter med krydderimel
Forbered 1 kg kyllingevinger, der er skåret separat i form af en wingette (midten af vingen), tromlen (basen, indeholder meget kød) eller uden at skære. Dyp alle vingerne i mælken, og læg dem derefter i en tallerken krydret mel. Vend hvert vingestykke, så det er let melet, og læg det derefter på en stor tallerken.
Ryst det overskydende mel af, der stadig er fastgjort til kyllingevingerne, for at blive mere sprødt, når det steges
Del 2 af 3: Stegning af kyllingevinger
Trin 1. Læg en dækkeserviet eller en rist i en stor gryde
Læg en tyk stegepande på komfuret, og anbring en dækkeserviet, der sidder tæt i bunden af gryden. Dækkeservietter eller trådstativer er nyttige, så kyllingevingerne ikke brænder ved at stikke til bunden af gryden.
Det er vigtigt at bruge en dyb stegepande, så olien ikke sprøjter ud, når du steger kyllingevingerne
Trin 2. Hæld 10 cm neutral olie i gryden
Du kan bruge enhver olie, der har et højt røgpunkt, såsom raps, saflor eller vegetabilsk olie.
Den nødvendige mængde olie afhænger af størrelsen på den gryde, du bruger
Trin 3. Installer et stegetermometer, opvarm derefter olien, indtil den når en temperatur på 177-191 ° C
Placer termometeret på en sådan måde, at bunden går ned i olien og klemmes mod siden af gryden. Indstil derefter ovnen til medium eller medium til høj varme, indtil olien er varm.
Trin 4. Steg et par stykker kyllingevinger i 8-10 minutter
Tilsæt langsomt 4 eller 5 stykker meldryssede eller melløse vinger til den varme olie. Tab ikke vingestykkerne fra en stor afstand, da den varme olie kan sprøjte og skolde huden. Når kyllingevingerne er dyppet i den varme olie, indstilles timeren til 8-10 minutter.
- Da gryden er fuldt olieret, behøver du ikke vende kyllingevingerne, når du steger dem.
- Hvis du tilføjer mange vingestykker til panden, falder olietemperaturen, og stegetiden bliver længere. Kyllingevingerne vil også absorbere mere af olien, så de bliver grødet i stedet for sprøde.
Tip:
Hvis du vil stege vingetterne og tromlerne, skal du gøre det separat, da wingetterne koger et par minutter hurtigere end tromlerne.
Trin 5. Fjern kyllingevingerne fra gryden, når de er blevet gyldenbrune eller har nået 74 ° C
Steg kyllingevingerne, til de er helt brune på alle sider. For at kontrollere, om vingerne er gennemstegte, kan du tilslutte et kødtermometer til dem. Kyllingevinger tilberedes, når de når 74 ° C.
Hvis temperaturen ikke har nået 74 ° C, steges vingerne i yderligere 1-2 minutter, og kontrolleres derefter igen
Trin 6. Overfør de kogte vinger til en rist
Læg en rist på en bageplade, og fjern forsigtigt de stegte vinger fra den varme olie ved hjælp af tang. Læg kyllingevingerne på en rist, så overskydende olie drypper ned på bagepladen nedenunder. Dernæst kan du fortsætte stegeprocessen på de resterende kyllingevinger.
Læg ikke kyllingevingerne på en tallerken eller bageplade beklædt med køkkenrulle. Vævet vil absorbere dampen på kyllingevingerne og gøre dem trætte
Del 3 af 3: Servering af kyllingevinger
Trin 1. Dryp kyllingevinger med bøffelsauce eller server saucen separat
For at lave bøffelsauce opvarmes 1 kop (240 ml) varm sovs i kog. Tilsæt derefter 4 spsk. (60 gram) smør, indtil det er smeltet. Du kan dryppe saucen over vingerne, der er placeret i en stor skål, indtil de alle er overtrukket med saucen, eller du kan placere saucen separat.
Hvis du vil have en mildere bøffelsauce, skal du bruge 6 spsk. (80 gram) smør i stedet for 4 spsk. (60 gram)
Tip:
Hvis du vil tilføje ekstra krydderi, kan du tilføje 1 spsk. (20 ml) eddike, tsk. (0,5 gram) chilipulver og 1 knivspids hvidløgspulver.
Trin 2. Bland den søde og krydrede sauce til de stegte vinger
For at give kyllingevingerne en unik smag, tag en skål og bland 1 kop (240 ml) sød thai chilisauce med kop (120 ml) sojasovs. Derefter blandes følgende ingredienser:
- kop sriracha sauce
- 3 spsk. (40 ml) chinkiang eddike
- 1 spsk. (20 ml) sesamolie
- 9 fed hvidløg
Trin 3. Server kyllingevingerne med blå ostesauce
Denne cremede blåost -dip er en god mulighed for dem, der ikke kan lide krydret sauce, til at nyde kyllingevinger. Bland kop (120 gram) creme fraiche med 2 spsk. (30 gram) mayonnaise og 110 gram pulveriseret blåost. Tilsæt derefter salt og persille til dypsovsen efter smag.
Du kan tilføje saften af en halv citron for at give saucen en lidt syrlig smag
Trin 4. Server de stegte vinger med nogle selleristænger
Hvis du serverer kyllingevingerne med varm sauce, kan knasende selleri give den en frisk smag og reducere saucens krydderi.
Hvis du ønsker det, kan du servere stegte kyllingevinger med skiver gulerødder, agurker eller broccoli
Tips
Steg kyllingevingerne lige inden servering til den sprødeste konsistens. Desværre vil kyllingevinger blive træg, hvis de opbevares. Hvis du vil gemme resterende vinger i køleskabet, skal du placere dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage
Advarsel
- Vær forsigtig, når du laver mad med varm olie, da det kan sprøjte og forårsage alvorlige forbrændinger.
- Optø de frosne vinger, inden du steger dem, så olien ikke eksploderer.
- Efterlad aldrig varm olie på ovnen uden opsyn.
