Når du køber en hel kylling, skal du hugge den op, før du bruger den i en opskrift. Standardskæringsprocessen er faktisk ganske enkel. Hvis du vil gøre retten mere visuelt tiltalende, kan du prøve et fransk snit af vingerne, inden du koger kyllingen.
Trin
Metode 1 af 2: Standard Cut
Trin 1. Find de to led på vingen
Hele kyllingevinger har to led, der forbinder de tre halvdele. Du bør være i stand til visuelt at identificere begge led.
- Kyllingevinger bøjer to steder, og hver bøjning er forbundet med et enkelt led.
- Den afrundede ende, der tidligere var forbundet med kyllingens krop, kaldes tromlen. Den midterste del mellem de to led kaldes wingette (også kaldet flad), og den spidse del er vingens spids.
- Når du visuelt har identificeret begge led, skal du bruge fingrene til at mærke efter områder, der føles hule eller løse. Dette er leddet, hvor du vil skære vingen.
Trin 2. Knæk leddet mellem wingetten og tromlen
Hold vingerne i begge ender. Bøj leddet mellem wingette og drumette, indtil det går i stykker.
- Hold vingetten og tromlen med hver hånd, så vingerne danner et lodret V. Bare ignorér vingespidserne.
- Træk i begge halvdele, indtil du hører en lille snappelyd. Bliv ved med at trække, indtil knoglen, der er forbundet til enden af tromlen, trænger ud af huden.
Trin 3. Skær leddene
Læg kyllingevingerne på et skærebræt, og placer en skarp kniv lige mellem de udsatte led. Tryk og skær gennem midten af leddet for pænt at adskille de to vingehalvdele.
- Du skal trykke lodret nedad for at adskille leddene, men brug en savbevægelse, når du skærer huden, der forbinder dem.
- Alternativt kan du også skære åbne samlinger med skarpe, rene køkkenskær.
Trin 4. Adskil leddet mellem wingetten og vingespidsen
Hold fast i wingetten og spidserne af vingerne, der stadig er smeltet sammen med dine hænder. Ryst eller bøj spidsen af vingen, indtil leddet går i stykker.
- Dette afsnit er normalt lettere end det første, fordi leddene er mere skrøbelige.
- Hold fast i wingetten, og brug din anden hånd til at vrikke spidsen af vingen. Gør dette, indtil du hører eller føler leddet snappe, og bøj derefter leddet, indtil begge knogler er synlige. De mindre knogler er forbundet med vingens spids.
Trin 5. Skær leddene
Læg kyllingen på et skærebræt, og brug en skarp kniv til at skære fugen mellem vingetten og spidsen af vingen, indtil de to halvdele er pænt adskilt.
De to halvdele kan let adskilles med en kniv. Men hvis du vil, skal du bare klippe det ved hjælp af en køkkenaks
Trin 6. Kog de adskilte vinger
Brug wingettes og drumettes i opskrifter, der kræver kyllingevingestrimler. Fjern vingespidserne.
Vingespidserne indeholder meget lidt kød, så de er ikke egnede til brug i almindelige opskrifter. Hvis du ikke vil smide dem væk, skal du gemme vingespidserne og bruge dem til at lave kyllingefond
Metode 2 af 2: Lav et fransk snit
Trin 1. Adskil de tre vinger som normalt
Inden du laver det franske snit, skal du skille kyllingevingerne i tre dele efter standardmetoden.
- Fjern vingespidserne som normalt. Du kan lave et fransk snit ved hjælp af en tromme og wingette.
- Det franske snit vil adskille kød og hud fra en del af knoglen. Kødet vil blive trukket og opsamlet i den ene ende, så den udsatte knogle bliver ren og let at holde.
Trin 2. Skær skindet på tromlen
Brug en skarp kniv til at skære huden på den tyndere ende af tromlen. Gå rundt om bunden af knoglen og stop, når huden er helt fjernet.
- Tag godt fat i den synlige knogle med den ene hånd og skær huden med den anden.
- Brug en let savning til at skære huden. Lad kniven gøre arbejdet og behøver ikke at trykke for hårdt. Målet er at adskille huden uden at bryde eller skrabe knoglen.
Trin 3. Pres kødet i den ene ende
Brug et knivblad til at skubbe kødet fra den tynde ende til den tykke.
- Du kan muligvis gøre dette i hånden, men hvis det er for glat eller trækker, skal du bare bruge en kniv.
- Tryk på knivbladet, så den skarpe kant rører let ved knoglen. Skub kødet ind og drej om nødvendigt tromlen for at skrabe alle siderne.
- Du skal muligvis skære i nogle muskler, mens du gør dette.
Trin 4. Komprimér kødet
Når kødet danner en kugle for enden af benet, skal du bruge fingrene til at presse det indad.
Dette trin er ikke obligatorisk, men ved komprimering falder kødet ikke tilbage til benet, når det koger
Trin 5. Gentag de samme trin på wingetten
Tag fat i den udsatte knogle i den ene ende af vingetten og skub kødet mod den anden ende. Fold kødet indad i enderne for at komprimere det, hvis det ønskes.
- Da wingetten er midten af hele vingen, behøver du ikke at skære huden af benet, som du ville med en tromme.
- Skub kødet fra den lille ende af vingetten, indtil noget af benet er synligt, og lav derefter frikadeller i den tykkere ende.
- Du kan folde kødet indad for at sikre det, men dette trin er ikke obligatorisk.
