3 måder at lave svinekød på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Svinekødsskulder (også kendt som "Boston butt" eller "Pork Butt") er et stykke kød fra den øverste del af det forreste ben af en gris. Normalt bruger tilberedningsmetoden til flæskeskulder en langsom, stykkevis metode til at gøre kødet mørt, saftigt og uden ben. Uanset den anvendte tilberedningsmetode kan dette stykke kød serveres som hovedret, "bruges" til sandwich eller bruges under sommergrill. Se trin 1 nedenfor for at lære at tilberede svinekød.

ingredienser

Stegt flæskeskulder, også kendt som Boston butt - 1 kg (2,2 lb) til 2-3 personer
Olivenolie eller vegetabilsk olie (til stegning eller grillning)
Salt, peber og andre basale krydderier

Prøveopskrift til tør madlavning til svinekød skulder

1/4 kop paprika
1/4 kop chilipulver
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop salt
2 spsk peber
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk rødløgspulver

Eksempel på marineret opskrift på svinekødsskuldre

1/2 kop æblejuice
1/2 skål vand
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop salt
1 spsk sojasovs
1 spsk Worcestershire sauce

Trin

Metode 1 af 3: Grillning af svinekødsskulder

Det er virkelig svært at gå galt med en klassisk grill. Denne tilberedningsmetode giver en lækker, mør og speciel svinekotelette, der vil tilfredsstille dig, når du serverer den. Alt du skal bruge til at grille svinekød (ud over kødet) er en ovn, en grillpande og en ovnholder i metal.

Trin 1. Lad svinekød skulderen

Et stykke svinekød skulder skal være ved stuetemperatur før tilberedning. Hvis det er i køleskabet, lad svinekød skulderen hvile i cirka en halv time før tilberedning. Hvis det er frosset, skal du muligvis lade svinekødet tø op natten over.

Trin 2. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)

Mens du venter på, at din svinekød skulder varme, er det bedst at varme ovnen (især hvis din ikke bliver varm hurtigt). Hvis dit svinekød er frosset og optøet, skal du muligvis vente, indtil optøningsprocessen er færdig, før du tænder for ovnen.

Trin 3. Læg flæsket på en rist i bradepanden

Brug en tallerken til at sikre, at svinekødet ikke er i fedtet under tilberedningen. Ovnen kan opsamle spæk, der falder af under tilberedningen - du kan smide det væk efter madlavning eller bruge det til sovs osv.

Læg svinekødet på en rist med fedtet opad. Når svinekødet er kogt, vender fedtet og smelter, og sviner i svinet. Grundlæggende vil dette gøre grisene selvvandende

Trin 4. Udskriv grisen

Brug en skarp kniv til at skære i et krydset mønster fra snittet til toppen af din svinekødsskulder. Denne aktivitet tjener mange formål, at få svinefedt ud og vande kødet, mens det koger, og lade dine krydderier synke dybere ned i kødet.

Trin 5. Coat svinekødet med din yndlings krydderier, marineret eller tørt

Vær ikke nærig med dine krydderier - Smagen af svinekøds skuldergrillen kommer fra en dejlig ekstern ingrediens, denne smag betyder, at den er påvirket af de krydderier, du vælger. Dette er et stort udvalg af typer krydderier, der passer godt til svinekødsskulder. Nogle kan købes i butikken, andre kan laves derhjemme.

Når du er i tvivl, er enkle krydderier som salt, hvidløg og et par basiskrydderier efter eget valg (især basilikum og koriander) også gode. Hvis du ikke kan få en "rigtig" krydderi, kan du prøve at gnide flæskeskulderen med et lag olivenolie.
For at marinere svinekød skal du lægge svinekødet i blød i noget, der indeholder olie, en eller flere syrer og krydderiet efter eget valg. Syren "reducerer" olien i marinaden, forbedrer smagen og holder retten ikke meget fedtet. Lad svinekødet marinere i mindst 4 timer og en dag eller deromkring.

For ekstra kan du overveje eksemplerne på tørre og marinerede opskrifter ovenfor

Trin 6. Steg flæskeskulderen i mindst 1 time hver kg

Svinekød skulderen vil være lækker, hvis den tilberedes langsomt og i lang tid. Bages uden lag i ovnen i 1 time pr. Kg kød. Du kan reducere den nødvendige varme, hvis svinekødet tilberedes for hurtigt - mange opskrifter anbefaler 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) frem for 350 (177 C.).

Som tommelfingerregel, når svinekødets skulder er kogt, bliver skindet sprødt, kødet når en indre temperatur på 160-185 grader (70-85 grader Celsius), og knoglerne i kødet vil let "knuses" når den holdes og trækkes

Trin 7. Lad svinekødet hvile i 10 til 15 minutter, inden det hakkes op

Som andre kødstykker er svinekød lækkert, hvis det "hviler", når det er fjernet fra ovnen. Lad kødet fortsætte med at koge ved hjælp af den indre varme og tillader det også at absorbere fugt, der kan gå tabt, hvis kødet blev skåret umiddelbart efter, at det blev fjernet fra ovnen.

Når du er tilbage, er du færdig. Nyd din flæskesteg skulder

Metode 2 af 3: Langsom kogning af svinekødsskuldre

Der er ikke noget mere mørt, læskende end langsomt tilberedt svinekød. Svinekød tilberedt ved denne metode bliver meget mørt og fedtet. Du kan spise det med bare en gaffel. Faktisk får mange langsomskogte svinekødsopskrifter til svinekoteletter, carnitas og andre svinekødsretter dig til at gøre det. Til denne metode skal du bruge et gammelt køkkenredskab (eller "Clay Pot").

Trin 1. Lad svinekødet stå ved stuetemperatur

Som nævnt ovenfor, fjern svinekødet fra køleskabet eller fryseren og lad det varme naturligt. Hvis kødet er frosset, lad det tø op natten over.

Trin 2. Varm stegepanden til medium-høj varme

Mens du venter på, at din svinekød skulder varme op, skal du sætte bradepanden eller stegepanden på komfuret. Når det er varmt nok til, at vandet koger i gryden, tilsættes et par spiseskefulde olie.

Trin 3. Kog svinekødsskulderen i stegepanden, til den er brunet

Tilsæt svinekødets skulderstykker til stegepanden. Kog olien ved høj varme, til den er brunet på alle sider (dette tager et par minutter på hver side). Langsomt komfur som lergryder bruger fugtig varme og kan derfor ikke give svinekødet et godt “knasende skind”, hvilket gør det nødvendigt at tørre ydersiden af svinekødet i gryden inden langsom tilberedning.

Trin 4. Tilsæt krydderierne og/eller grøntsagerne til lergryden

Den lækre smag af svinekødstykkerne kommer frem, hvis du bruger en langsom komfur til at tilberede dit svinekød, bliver det fugtigt, perfekt velsmagende, du vil sørge for, at der er ekstra i gryden. Grøntsager og krydderier tilføjer svinekødets smag (og omvendt) og tilføjer smagen perfekt til retten. Derudover vil langsom madlavning af "kogte" grøntsager være en lækker tilbehør til svinekød.

Vær ikke bange for at tilføje de grøntsager, du kan lide. Snittede løg, hvidløg, gulerødder og kartofler er også gode.
For ekstra er alle krydderier fine. Til Latin Carnitas kan du prøve spidskommen, hvidløgspulver og peber, mens du for europæiske smag kan prøve salvie, rosmarin og basilikum.

Trin 5. Coat svinekødet (og andre ingredienser) med den ønskede væske

Læg flæskeskulderen i lergryden oven på resten af ingredienserne. Fordel de krydderier, du brugte, over ingredienserne. Derefter dækker du flæskeskulderen med væsken. Det kan være alt - vand, usødet æblesaft, øl eller normalt de ingredienser, der normalt vælges. Tag valg baseret på kombinationer, der matcher ingredienserne og krydderierne i din flæskeskål - der er ikke noget”rigtigt” svar. Vær ikke bange for at blande og matche!

For eksempel, hvis du laver de ovennævnte carnitas, kan du prøve at tilberede dit svinekød med mexicansk øl til en dejlig kompleks smag.
Når du vælger en væske til langsom tilberedning, er det også vigtigt at huske, at den resterende væske kan bruges som sauce eller sovs til svinekødsretter.

Trin 6. Kog ved lav 8 til 10 timer

Læg belægningen på en lergryde og begynd den lange, lange tilberedningsproces. Madlavning tager langsomt tid, men normalt koger du 2 timer for hvert kg kød. Kontroller flere gange under tilberedningen, tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt.

Svinekød skulderen koges, når den er meget øm og skilles let med minimal indsats

Trin 7. Til svinekødsretter skal du bruge en gaffel til at trække svinekødet ud før servering

De fleste langtidslavede svinekødsretter (f.eks. Carnitas osv.) Spises som "trukket" flæsk - strimlet i skiver. For at lave pulled pork skal du åbne køkkengrejet, når kødet er gennemstegt, og bruge to gafler eller køkkentænger til at trække flæsket ud. Fortsæt med at "trække" lige nok til at få en tilfredsstillende skivestruktur.

Metode 3 af 3: Grillning af svinekødsskulder

Til sommerfester og sammenkomster er flæskestegets skulder uden sidestykke. Duften (og lyden) af svinekød skulder sydende på grillen er en fryd for svinekød elskere. Til denne metode skal du bruge en gasgrill eller en klassisk kulgrill (plus masser af kul).

Trin 1. Varm svinekødet til stuetemperatur og krydr som ønsket

Som nævnt ovenfor, lad svinekødet varme op. Når svinekødet når stuetemperatur, krydr det let med en "gnidning" efter eget valg. Denne stegte, udvendige smag bliver til en sprød, god smag efter bagning.

Du kan have mange muligheder, når det bliver tørt. For eksempel til grillretter, prøv at gnide svinekødet ned med en blanding af farin og palmsukker, salt, peber og andre krydderier efter eget valg (f.eks. Kanel og spidskommen)

Trin 2. Udskriv svinekødsskulderen

Brug en skarp kniv til at lave jævne dybe snit i et kryds og tværs-mønster på overfladen af svinekødet. Som nævnt ovenfor vil dette slippe fedtet ud, vand svinekødet og tillade varmen fra grillen og smagene af krydderierne at synke ind.

Trin 3. Reducer grillen til medium varme

Uanset hvilken type grill du har, er dit mål at tilberede flæsket ved en konstant 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). Et grilltermometer kan hjælpe dig med at registrere grillens temperatur, når den varmes op. Hold grillen tildækket for at fremskynde opvarmningsprocessen. Påfør olivenolie eller non-stick madlavningsspray på grillristen for at forhindre kødet i at klistre, mens det koger.

Hvis du har en gasgrill, er det meget let at indstille grillen til medium varme. Hvis du har en kulgrill, bliver det dog sværere. Tør dit trækul, og lad varmen falde, inden du tilbereder dit svinekød. Trækulet vil være klar, når det er næsten eller helt gråt og skinnende med en rødorange varme

Trin 4. Læg bakken med vand i grillen

For at hjælpe med at regulere temperaturen i grillen og forhindre svinekødet i at brænde, skal du placere en ovnpande eller metalltærte fyldt med vand på grillen, hvis du har plads til det. Hvis du har en to-lags grill, er det bedste sted for denne bakke på øverste hylde.

Trin 5. Bag flæskeskulderen i ca. 90 minutter pr. Kg

Kom dit svinekød i til stegning og dæk til. Lad svinekødet koge, tjekke med jævne mellemrum for at teste, om det er veltilberedt. Når det er kogt, skal svinekødet være sprødt brunt og sort på ydersiden, blødt i tekstur, og den indre temperatur skal være 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

Da svinekød tilberedt på denne måde kan tage meget lang tid at tilberede, kan du starte stegeprocessen om morgenen og tilberede det til middag

Trin 6. Lad svinekødets skulder hvile i 10 til 15 minutter før servering

Med ovennævnte tilberedningsmetoder er flæskesteg bedst, hvis de får lov til at "hvile" for at frigive varmen, før de spises. Sørg for at beskytte grisen, når den efterlades fra insekter osv.

Trin 7. For en røget smagsmulighed skal du ryge kødet med træflis

For at berige kan den røgfyldte smag, som så mange grille søger, laves med et elektrisk røgsæt, men det kan også laves med en hjemmegrill med minimal indsats. For at ryge din svinekødsskulder på grillen skal du lægge træstykker i blød (hikory, eg og æbler) i vand natten før madlavning. Læg dette våde stykke træ i en “båd” af aluminiumsfolie (pakk posen, der åbnes ovenpå), og placer det direkte på den brændte del af gasgrillen eller over trækulet på en kulgrill. Når træet ryger og brænder under stegningsprocessen, giver det en røget smag til kødet (med lækre resultater).