Red snapper er en hvid fisk, der smager lækkert, når den grilles med friske krydderier. Fordi snapperfileter (udbenede skiver af kød) er meget tynde, grilles de generelt hele, så kødet ikke går til spilde. Hvis du ikke rigtig kan lide at købe hel fisk, kan du grille, saute eller stege snapperfileter.
Trin
Metode 1 af 4: Grilling Whole Snapper
Trin 1. Vælg en hel fisk
Der er mange typer snapper, men den røde snapper har en karakteristisk metallisk rød hud, der falmer til lyserød nær maven. Når du vælger en hel rød snapper, skal du vælge en med klare, røde øjne. Kødet er fast ved berøring.
- Snapper er blevet så allestedsnærværende, at det ofte bruges som et begreb til at beskrive enhver form for hvid fisk. Af denne grund forveksles det ofte med noget mindre ønskeligt, såsom sten torsk. Når du køber snapper, skal du sørge for at købe fra en pålidelig sælger, så du ved, at du køber en god fisk.
- Bed om at rense og tarm fisken, medmindre du vil gøre det selv.
- Du skal bruge cirka hele snapper til hver portion.
Trin 2. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Sørg for, at ovnen er varm, inden du sætter fisken i ovnen.
Trin 3. Forbered gryden
Rul et metal-, glas- eller keramikform eller fad ud, der er stort nok til at holde fisken. Dæk gryden med aluminiumsfolie for at forhindre, at fisken sætter sig fast.
Trin 4. Krydr fisken
Rød snapper smager lækkert med et let krydderi, der supplerer dens friske smag. Drys med salt, peber og citronsaft efter smag i rummet i fiskens mave. Dyp smørstykker i fisken for at holde den fugtig under bagning. Krydr fisken udvendigt med salt og peber.
- Hvis du vil have retten til at have en krydret smag, skal du tilføje timiankviste, rosmarin eller basilikum til rummet i fiskens mave.
- For en komplet dej, anbring skiver gulerødder, løg eller kartofler rundt om fisken i gryden. Grøntsagerne koges sammen med fisken.
Trin 5. Grill fisken
Læg bagepladen i ovnen og steg fisken i 45 minutter, eller indtil fisken er ristet indvendigt. Det er lidt svært at vide, om fisken er klar, men du ved, at den er færdig, når kødet ikke længere er gennemsigtigt.
- Efter cirka 40 minutter skal du kontrollere fisken for at se, om den er færdig. Du kan trække lidt af kødet med en gaffel. Hvis det ser hvidt ud og let kommer af, betyder det, at det er modent. Hvis det stadig er lidt sejt, betyder det, at det stadig skal bages.
- Sæt det tilbage i ovnen, hvis det stadig skal bages, og tjek det igen om fem eller ti minutter.
Trin 6. Overfør fisken til en tallerken og server
Hele rød snapper vil se godt ud på en tallerken drysset med friske krydderurter. Til servering skal du bruge en gaffel eller ske til at øse fisken på individuelle tallerkener.
Metode 2 af 4: Grillning af fileter
Trin 1. Vælg en frisk rød snapper filet
Det er en god idé at vælge rød snapper med skindet på, da det giver en god smag og hjælper fileterne med at forblive intakte, når de er kogte. Kig efter fileter med metallisk pink hud og fast kød. Du skal bruge 125gr til 155gr filet pr. Portion.
Trin 2. Forvarm ovnen til 218 grader Celsius
Den høje temperatur hjælper fileterne med at bage hurtigt, så de har en fugtig tekstur og er lette at dele.
Trin 3. Beklæd en bageplade med citronskiver
Grill fileterne over citronskiverne for at holde dem fugtige. Smør tidligere gryden med lidt olie. Skær citronen i tynde skiver og læg den på en bageplade.
Trin 4. Læg fileterne oven på citronen
Læg den ene filet pænt over to citronskiver, men hvis du griller en stor filet, kan du have brug for tre citronskiver. Læg fileterne med skindsiden nedad.
Trin 5. Krydr fileterne
Drys fileternes overflade med salt og peber. Du kan også tilføje lidt chili, hvidløgspulver, timian eller andre krydderier efter smag.
Trin 6. Grill fileterne
Læg bagepladen i ovnen, når ovnen er varm. Bag snapperfileterne i 15 minutter, eller indtil de ikke længere er gennemsigtige. Når det er færdigt, vil kødet være uigennemsigtigt og deles ikke let, når det gennembores med en gaffel.
Trin 7. Lav saucen
Røde snapperfileter kan drysses med en simpel smørsovs, der får sin lækre smag frem. Eddikesovsen er let at lave, og vil gøre retten endnu mere velsmagende. Mens fisken griller, smeltes følgende ingredienser i en gryde:
- 2 spsk smør
- tsk paprika
- 1 tsk hakket rosmarin
- Salt og peber efter smag
- 1 tsk citronskal
Trin 8. Server fileterne med krydret smør
Læg hver filet på en tallerken over to citronskiver. Hæld lidt smeltet smør over hver filet.
Metode 3 af 4: Svits fileter
Trin 1. Køb friske røde snapperfileter
Vælg fileter, der har skind på, fordi de er lækre og sprøde, når de sauteres. Køb fileter med metallisk pink hud og fast kød. Du skal bruge 125 til 155 gram pr. Portion.
Trin 2. Krydr fileterne med salt og peber
Dup fileterne med et tykt køkkenrulle for at sikre, at de er helt tørre, og drys derefter med salt og peber på begge sider.
Trin 3. Varm olivenolie på medium varme
Varm olien op, til den er varm, men ikke røget.
Trin 4. Læg fileterne skind ned
Når olien er varm, tilsættes fisken til gryden. Kog indtil huden er gyldenbrun, cirka tre minutter. Hold øje med varmen under stegning for at sikre, at huden ikke brænder på. Når fileterne straks bliver brune, reduceres varmen.
Trin 5. Vend fileterne om, og tilbered dem færdige
Fileterne koger den anden side i yderligere tre minutter. Fisk koges, når de ikke længere er gennemsigtige og deles let, når de gennembores med en gaffel.
Trin 6. Server fileterne
Det smager fantastisk med smeltet smør og citronsaft.
Metode 4 af 4: Stegning af fileter
Trin 1. Brug fileter uden hud
Du får muligvis ikke en hudløs rød snapperfilet, men du kan fjerne skindet inden madlavning derhjemme. Fileterne steges jævnt uden skind. Skær fileterne i skiver i fingerstørrelse for hurtigere og jævn tilberedning.
Trin 2. Forbered dejen
Rød snapper er så alsidig, at den smager fantastisk med en række brøddeje. Du kan bruge klassiske skaldyrsformede brødkrummer, japanske Panko -brødsmuler eller øldej.
- For at lave skorpen blandes 1/2 kop mel, 1/2 kop tørre brødkrummer og teskefuld salt. Tilsæt sort og rød peber efter smag.
- Panko er også et populært valg. Dette brødmel sælges i små dåser til rådighed i brødmel -sektionen i købmanden.
- Hvis du kan lide smagen af øldej, bland 2 kopper mel og 336 g øl. Tilsæt teskefuld salt og sort peber efter smag.
Trin 3. Opvarm olien
Hæld nok olie i en dyb stegepande, indtil olien er 5 cm høj i gryden. Varm på medium høj, indtil den når 185 grader Celsius. Kontroller temperaturen med et køkkentermometer, før du fortsætter, da fisk ikke koger ordentligt, hvis olien ikke er varm nok.
Brug en olie med et højt kogepunkt, såsom rapsolie eller jordnøddeolie. Olivenolie eller anden lavkogende olie vil revne, når den opvarmes til høje temperaturer
Trin 4. Kom fileterne i dejen
Sørg for, at hvert stykke er dækket med dej. Prøv at lægge fileterne og dejen i en pose og slå, indtil fileterne er helt dækket af dej.
Trin 5. Steg fileterne
Kom olien i et par stykker ad gangen. Steg et minut eller to, eller indtil fileterne flyder. Fyld ikke gryden, da det kan medføre, at fisken ikke koger ordentligt. Fisken steger meget hurtigt, så hold øje med, at den ikke brænder på.
Trin 6. Fjern fileterne og tør dem på et køkkenrulle
Brug en hulske til at overføre fileterne fra gryden til en tallerken beklædt med tykke køkkenrulle. Stegt fisk er lækker, når den serveres med citronskiver og tartarsovs.
Trin 7.
Tips
- Hvis din fisk er frossen, vil det tage dobbelt så lang tid at tilberede den. For de bedste resultater, optø fisk før tilberedning.
- Hvis den røde snapperfilet er mindre end 1,3 cm tyk, behøver du ikke at vende den under tilberedningen.
- Hvis du koger fisk i sauce, skal du tilføje 5 minutter til den samlede tilberedningstid.
