Hvis du er barista på en café, eller du kan lide at brygge kaffe med en kaffemaskine derhjemme, kan du få en ny oplevelse, når du drikker kaffe ved at lære at dampe mælk. Den anvendte mælketype kan påvirke fordampningen af mælk. God fordampning af mælk, uanset om den stammer fra dyr eller planter, kan give et skinnende og blødt indtryk, når den blandes med kaffe.
Trin
Metode 1 af 4: Grundlæggende ting, du har brug for, når du damper mælk
Sådan dampes forskellige typer mælk:
Trin 1. Brug frisk kold mælk
Kold mælk kan give de bedste resultater.
Trin 2. Vær opmærksom på den korrekte temperatur ved dampning
Den sædvanlige temperatur er mellem 65-70ºC, afhængigt af mælketypen. Hvis den anvendte temperatur er for høj, kan det få mælken til at koge for meget.
Metode 2 af 4: Mælk med højt fedtindhold
Fedtfattig mælk er en type mælk, der er let at fordampe. Fordampningstiden er længere, og mælkepartiklerne nedbrydes ikke så hurtigt som i fedtfattig mælk.
Trin 1. Hæld mælk op til en halv gryde
Trin 2. Tænd først for dampstaven
Lad dampen kondensere, inden mælken fordampes.
Trin 3. Tyk mælken
Denne proces kræver tre trin, nemlig strækning, omrøring og opvarmning, som vil blive forklaret som følger.
Trin 4. Si mælken
- Placer dampovnen under overfladen af den kolde mælk, der er lagt i gryden.
- Tænd for dampstaven for at frigøre højtrykket. Læg derefter pinden over mælkens overflade, så mælken stadig kan strækkes.
- Når mælken er begyndt at stige, kan damperen sættes tilbage under mælkens overflade.
Trin 5. Rør mælken i
Flyt dampstaven til den ene side af gryden. På denne måde kan mælken omrøres og reducere luftbobler, der kan opstå.
Trin 6. Opvarm mælken
Sluk for dampstaven, når mælken når 70ºC. Slå gryden på bordpladen, hvis der er store luftbobler til at sprænge den. Hvis dette ikke virker, fjernes toppen af mælken med en ske.
Trin 7. Hæld mælken i glasset
Metode 3 af 4: Mælk med lavt fedtindhold
Mælk med lavt fedtindhold og sukkerindhold kan kategoriseres som fedtfattig mælk. Fordampningstiden er meget mindre end fedtmælk, og denne type mælkepartikler brydes hurtigere (skummer hurtigt og falder derefter). Hvis fordampning udføres korrekt, vil fedtfattig mælk se mere skinnende ud end fedtfattig mælk.
Trin 1. Brug den samme dampningsmetode som beskrevet ovenfor for fedtmælk
Husk dog, at det tager meget mindre tid at fordampe, så vær opmærksom på ændringer i mælken og arbejd hurtigere.
Trin 2. Hæld mælken hurtigt
Fortsæt med at røre mælken i gryden og hæld så hurtigt som muligt, mens mælken stadig fordamper (fedtfattig mælk bør ikke sidde for længe efter fordampning).
Metode 4 af 4: Sojamelk
Selvom det ser svært ud, kan sojamelk også dampes. Inden den bruges og blandes i espresso, skal sojamelk have lov at stå et stykke tid. Sojamælkens tykkelse vil øge den tid, boblerne vil stige til overfladen og forsvinde.
Trin 1. Brug kølet sojamelk
Vær forsigtig med sukkeret i mælk, fordi det kan fremskynde fordampningsprocessen.
Trin 2. Brug den samme dampningsmetode som beskrevet for fedtholdig mælk
Igen skal du være opmærksom på forskellene i tekstur og konsistens for hver type mælk og behøver ikke at skynde dig.
Tips
Selvom hver mælketype har en anden måde at behandle på, kan du langsomt lære mere om mælketyperne. Skyndende arbejde kan resultere i dårlig kvalitet kaffe eller varm chokolade
Advarsel
- Overcooked mælk har den samme dårlige smag som forældet mælk. Hvis dette sker, skal mælken smides ud, skyl mælkepanden med varmt vand og gentag fordampningsprocessen fra begyndelsen.
- Hvis du bruger en kommerciel espressomaskine, skal du stoppe med at dampe ved 55-60 ° C. Ligesom kød indeholder mælk også protein og har en temperatur, der vil fortsætte med at stige, indtil den endelige temperatur er mellem 65-70 ° C. Mælk har en vandbaseret ingrediens, så den høje temperatur, den indeholder, varer ikke længe, så den skal huskes. Hvis du er i tvivl, skal du måle mælkens temperatur igen. Hvis du bruger en motor med lavere effekt, skal du stoppe fordampningsprocessen ved 60 ° C.
- Brug af mælkemængde bør undgås. Rester af mælk kan ødelægge smagen af kaffe eller varm chokolade for dem, der drikker det senere. Brug altid frisk mælk, eller hvis du bruger lidt mælk, skal mængden af frisk mælk øges mere.
