Dampede grøntsager er en ret, der ikke kun er nærende, men også kan laves let og hurtigt. Generelt er der flere enkle metoder, du kan bruge til at dampe grøntsager, og alle kræver kun simple madlavningsværktøjer, f.eks. En dampkoger, en overdækket gryde eller en skål, der kan tåle mikrobølgeovn.
Trin
Metode 1 af 4: Valg og forberedelse af grøntsager
Trin 1. Bestem den type grøntsager, der skal dampes
Mens teknisk set kan enhver type grøntsag dampes, er der nogle, der lettere kan dampes. Forskellige typer grøntsager vil også kræve forskellige dampningsmetoder. For eksempel opnår grøntsager som broccoli, blomkål, gulerødder, asparges, artiskokker og kikærter den rigtige tekstur, når de dampes i en standardvarighed. Varigheden vil dog være forskellig, hvis de dampede grøntsager er større, f.eks. Kartofler eller endda radiser. Følgende er en generel vejledning til varigheden af dampende grøntsager:
- Asparges: 7 til 13 minutter eller 4 til 7 minutter, hvis aspargesene er hakket på forhånd
- Broccoli: 8 til 12 minutter for broccoli stilke, 5 til 7 minutter for broccoli buketter
- Gulerødder: 7 til 12 minutter, afhængigt af størrelse og mængde
- Blomkålblomster: 5 til 10 minutter
- Majs: 7 til 10 minutter
- Bønner: 5 til 7 minutter
- Kartoffelskiver: 8 til 12 minutter
- Spinat: 3 til 5 minutter
Trin 2. Rengør grøntsagerne, før du damper dem
Inden dampning skal du sørge for, at grøntsagerne først renses for snavs, bakterier og resterende pesticider, der er fastgjort til overfladen. For at gøre dette er det eneste du skal gøre at skylle grøntsagerne i rent, koldt vand og derefter klappe dem med et køkkenrulle for at tørre dem.
- Brug en speciel børste til at rense grøntsager med tyk hud, f.eks. Kartofler eller gulerødder.
- Nogle grøntsager, såsom blomkål og kål, har mange huller, der tillader snavs og bakterier at bygge op. For maksimal rengøring skal du prøve at lægge disse grøntsager i blød i koldt vand i 1-2 minutter, før du skyller dem.
- Hvis du vil, kan du bruge en speciel sæbe til at rengøre grøntsagerne. Forskning viser imidlertid, at processen med at rense grøntsager er meget mere effektiv, hvis du kun bruger rent vand.
Trin 3. Hak eventuelt grøntsagerne
Der er grøntsager, der kan dampes umiddelbart efter grundig vask, men der er også grøntsager, der kræver ekstra forberedelse. For eksempel kan store grøntsager koge hurtigere, hvis de hakkes inden dampning. Derudover er der også grøntsager, hvis stilke, frø, blade eller hårde yderlag skal fjernes inden dampning.
- Gulerødder, blomkål og kartofler koges lettere, hvis de skæres inden dampning.
- Nogle grøntsager, f.eks. Asparges, kan tage lidt længere tid at tilberede. For eksempel skal du først skære bunden af aspargesstammen, som er meget hård i strukturen. Derudover skal de tykkere aspargesstilke også skrælles lidt inden dampning, så teksturen bliver blødere, når den koges.
Tips:
De fleste grøntsager behøver ikke at skrælles, før de dampes. Faktisk har huden eller det ydre lag af grøntsager det højeste fiberindhold, smag og næringsstoffer. Skræl derfor kun grøntsagerne, hvis den ydre hudstruktur er meget hård eller for beskidt.
Trin 4. Adskil grøntsagerne efter dampens varighed
Da nogle grøntsager tager længere tid at tilberede, er det en god idé at adskille dampprocessen efter type og størrelse. På denne måde vil ingen grøntsager være for bløde eller underkogte, når de serveres. Selvom du ønsker at dampe alle slags grøntsager på samme tid, skal du holde placeringen adskilt i dampovnen, så de grøntsager, der tilberedes først, let kan fjernes.
- Fordi kartofler for eksempel tager meget længere tid end kikærterne at modnes, må du ikke stable dem samme sted.
- For at fremskynde modningsprocessen for hårdere grøntsager kan du hakke de pågældende grøntsager op, inden du damper dem.
Metode 2 af 4: Dampning af grøntsager med en dampende kurv
Trin 1. Opvarm vand i en gryde
Start med at hælde 500 ml vand i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Når vandet koger, skal du dække dampkurven for at øge dens indre temperatur.
- Du skal blot dække dampkurven med grøntsagerne i stedet for at dække hele overfladen af gryden. Generelt ligner denne metode bain-marie-teknikken eller metoden til opvarmning af mad i en dobbeltkedel.
- Forskellige typer og størrelser af dampkurve kan kræve forskellige mængder vand. Hæld generelt vand, indtil det fylder ca. 5 til 5 cm af gryden, og sørg for, at vandet ikke rører grøntsagerne i dampkurven.
Trin 2. Kom grøntsagerne i kurven
Når vandet koger og fordamper, sættes grøntsagerne i kurven, derefter lukkes kurven og reduceres varmen.
- Hvis du vil dampe flere slags grøntsager på samme tid, skal du først dele dem i grupper. Ved at gøre det kan du let fjerne de grøntsager, der tilberedes først uden at forstyrre dampningsprocessen af de andre grøntsager.
- For at beskytte dine hænder mod den meget varme damp, hæld grøntsagerne i en skål i stedet for at lægge dem i kurven med dine bare hænder. Hvis du vil, kan du også bære varmebestandige handsker eller pakke dine hænder med et køkkenhåndklæde for at forhindre udsættelse for overophedning.
Ved du?
Der findes forskellige typer dampkurve på markedet. Nogle har flere rum, så du lettere kan adskille de grøntsager, der tilberedes, fra dem, der tager længere tid at dampe.
Trin 3. Damp grøntsagerne i et par minutter
Når de er lagt i kurven, damp grøntsagerne i et par minutter uden at røre dem. Når grøntsagerne er blevet dampet i den anbefalede varighed, kan du kun kontrollere deres tilstand.
Hvis du har problemer med at holde styr på damptiden, kan du prøve at konfigurere en timer eller alarm. Indstil en timer til 3 minutter for at dampe grøntsager, der er relativt lette at tilberede
Trin 4. Prik grøntsagerne med en gaffel eller kniv for at kontrollere, om de er våde
Når du føler, at grøntsagerne er næsten færdige, skal du åbne låget på dampkurven og gennembore den tykkeste del med en gaffel eller kniv. Hvis processen let kan udføres, betyder det, at grøntsagerne næsten er kogte. Ellers damp grøntsagerne igen i 1-2 minutter, før du kontrollerer, om de er våde igen.
Jo mindre grøntsagerne er, jo hurtigere er tilberedningstiden. Desuden skal du forstå, at nogle slags grøntsager heller ikke skal koges for længe. For eksempel koger kikærter, blomkålsbuketter og aspargespinde lettere end hele kartofler eller gulerødder
Trin 5. Fjern de blødgjorte grøntsager fra kurven
Hvis du damper en række grøntsager af forskellige typer og størrelser på samme tid, skal du fjerne de grøntsager, der koges hurtigst, mens du stadig damper resten. Glem ikke at bruge tænger eller en hulske til at øse grøntsagerne ud, så du ikke brænder dine hænder! Modne grøntsager kan sættes til side i en overdækket beholder for at holde dem varme, indtil det er tid til at servere.
- Hvis alle grøntsagerne er kogte på samme tid, skal du blot løfte kurven med varmebestandige handsker og hælde hele indholdet i en skål eller serveringsfad.
- Mange grøntsager vil have en lysere farve, når de er modne.
- Smag let til på de kogte grøntsager for at sikre, at de er bløde, men ikke for grødet.
Trin 6. Krydr og server dine hjemmelavede dampede grøntsager
Overfør de kogte grøntsager til en serveringsplade, og krydr derefter med olivenolie, salt, peber og lidt citronsaft for at forbedre smagen. Lækre dampede grøntsager er klar til at blive serveret!
Lækre dampede grøntsager serveret med forskellige slags kød. Plus, det smager endnu bedre, når det drysses med ostesauce eller urtesauce, selvom du også kan servere det uden tilsætningsstoffer. Da dampede grøntsager er meget rige på næringsstoffer, er det bedst ikke at tilføje for mange påfyldninger for at maksimere deres naturlige smag og fordele
Metode 3 af 4: Dampning af grøntsager med overdækket gryde
Trin 1. Brug en gryde, der er stor og dyb nok til at passe til alle de grøntsager, du vil dampe
Derudover skal gryden også være udstyret med et låg i passende størrelse. Hvis gryden ikke kommer med et låg, skal du skaffe en anden, der i det mindste dækker hele overfladen af gryden godt og fanger eventuel damp, der opbygges indeni. Sørg for, at den gryde, du bruger, er dyb nok, så når grøntsagerne tilsættes, er der stadig plads til, at dampen kan slippe ud.
Hvis grøntsagerne er større, er det bedst at bruge en dyb nok gryde eller gryde. Men hvis de grøntsager, der skal dampes, er mindre, f.eks. Aspargespinde eller broccolibuketter, kan du også bruge en almindelig stegepande
Trin 2. Fyld 1,5 cm bund af gryden med vand
Det ikke for meget vand får grøntsagerne til at dampe i stedet for at koge, så næringsstofferne i dem ikke går tabt. Derudover vil vandlaget også forhindre grøntsagerne i at brænde, når de dampes.
Hvis låget ikke er stort nok til at fange al den damp, der samler sig, kan du prøve at øge mængden af vand. Eksperimenter med forskellige doser, indtil resultaterne passer bedst til din smag
Trin 3. Arranger grøntsagerne efter varigheden af deres modning
Hvis du vil dampe flere slags grøntsager på samme tid, skal du sørge for at lægge de grøntsager, der tager længst tid at koge på bundlaget, og så videre. På denne måde kan du hurtigt fjerne de grøntsager, der allerede er kogte på forhånd.
For eksempel kan du arrangere kartoflerne på det nederste lag, derefter lægge blomkålen på det midterste lag og afslutte med aspargesene på det øverste lag
Trin 4. Dæk gryden til, og damp grøntsagerne over medium til høj varme
Når grøntsagerne er tilsat, skal du dække gryden tæt og skrue varmen til medium frem for høj. Nu og da skal du røre ved låg på gryden for at kontrollere temperaturen. Hvis det er for varmt, betyder det, at vandet i det er begyndt at koge og fordampe.
- Modstå fristelsen til at kontrollere vandets tilstand ved at åbne låg på gryden. Vær forsigtig, dampen, der undslipper for tidligt, vil hindre grøntsagernes dampningsproces.
- Er du tilbageholdende med at røre låg på gryden af frygt for at brænde dine hænder? Prøv at bruge et glaslåg, så du kan se tilstanden af vandet i gryden uden at skulle åbne det. Hvis det er absolut nødvendigt, kan du hurtigt åbne låget lidt for at se, om der slipper fugt ud.
Trin 5. Reducer varmen, og installer timeren i den anbefalede varighed
Når vandet begynder at dampe, skal du reducere varmen og derefter dampe grøntsagerne i den anbefalede dampetid. For at kontrollere, om det er gyldigt, kan du gennembore den tykkeste del med en kniv.
- Grøntsagernes tekstur skal være blød nok, men ikke for grødet. Desuden skal farven se lys ud i stedet for kedelig eller falmet.
- Hvis grøntsagerne ikke er helt kogte, kan du prøve at dampe dem igen i 1-2 minutter, før du tjekker, om de er våde.
Trin 6. Sluk for komfuret, og server derefter de dampede grøntsager
Når grøntsagerne er kogte, skal du straks fjerne dem fra gryden og servere dem på den måde, du bedst kan lide. For eksempel kan du dryppe dem med flødesauce eller olivenolie og tilføje dine yndlings krydderier. Dampede grøntsager kan også serveres som hovedret eller tilbehør til forskellige tunge måltider.
- For at beskytte dine hænder skal du bruge tang eller en hulske til at fjerne grøntsagerne fra gryden. Hvis alle grøntsagerne er kogte på samme tid, fjernes gryden med varmebestandige handsker og hældes indholdet i skålen gennem en lille hul.
- Hvis ikke alle grøntsagerne er kogte på samme tid, skal du fjerne de kogte grøntsager og lægge dem til side i en overdækket beholder for at holde dem varme, indtil de resterende grøntsager er kogte.
Tips:
Mest sandsynligt er der kun en lille mængde vand tilbage, når grøntsagerne er kogt. Du kan vende resten af vandet tilbage til grøntsagsbouillon eller endda bruge det til at vande planter, især da næringsindholdet i det er så højt!
Metode 4 af 4: Dampning af grøntsager i mikrobølgeovn
Trin 1. Kom grøntsagerne i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn, og hæld derefter lidt vand i den
Faktisk behøver du ikke bruge for meget vand til at dampe grøntsager i mikrobølgeovnen. Faktisk kan grøntsager simpelthen vaskes og derefter sættes direkte i skålen uden at tømme den.
- Generelt behøver du kun at hælde ca. 2-3 spsk. (30-45 ml) vand for hver 450 gram grøntsager. Hvis grøntsagernes tekstur er hårdere, øges mængden af vand, der bruges lidt.
- Ifølge råd fra nogle madlavningseksperter, der ofte bruger mikrobølgeovne, skal du bare arrangere grøntsagerne på en tallerken og derefter dække det med tre ark vådt køkkenpapir for at gøre det mere fugtigt ved dampning.
Trin 2. Dæk skålens overflade med plastfolie, og sørg for, at du efterlader lidt åbent sted i plasthjørnet for at slippe den varme damp ud
Plastfolien er nyttig til at fange fugt i skålen og modne grøntsagerne. Sørg dog for, at den type, du bruger, har en etiket med "mikrobølgeovn" eller "mikrobølgeovn", ja!
- Udover en lille plads til at den varme damp kan slippe ud, skal den resterende plastfolie pakkes meget tæt ind, så temperaturen inde i skålen kan fanges ordentligt.
- Hvis du vil, kan du også dække skålen med en keramisk tallerken eller et specielt låg, der har en passende størrelse og har en tragt til at slippe dampen ud.
Trin 3. Damp grøntsagerne ved høj varme i 2,5 minutter
Hvis derefter grøntsagerne stadig ikke er kogte, fortsættes dampningen med 1 minuts mellemrum. Husk, at hver slags grøntsag og mikrobølgeovn har en anden karakter. Generelt kan du dampe enhver form for grøntsag i 2,5 minutter, før du ændrer damptiden.
- Dampningstiden afhænger i høj grad af den anvendte type grøntsager og mikrobølgeovnens effekt. Nogle grøntsager kan tilberedes på få minutter, men nogle kan tage længere tid at tilberede til perfektion.
- Prøv at stikke midten med en kniv for at kontrollere, om den er donen. Kniven skal let kunne trænge ind i grøntsagerne, men grøntsagernes tekstur skal ikke føles for grødet.
Ved du?
I modsætning til almindelig opfattelse vil dampning af grøntsager i mikrobølgeovnen ikke reducere næringsindholdet i dem. Faktisk er mikrobølgeovn grøntsager en af de bedste måder at beholde alle de essentielle næringsstoffer, i modsætning til kogning, tilberedning af grøntsager i en trykkoger eller endda stegning af dem!
Trin 4. Spis eller server grøntsager, mens de er varme
Åbn plastfolien, der dækker skålens overflade, og smid den derefter i skraldespanden. Derefter overføres de kogte dampede grøntsager til en serveringsplade. Krydr grøntsagerne med dine yndlings krydderier og saucer, før du nyder dem!
- Hvis du vil, kan du også krydre grøntsagerne med lidt smør eller sojasovs, før du damper dem. Når grøntsagerne er kogte, kan du krydre dem med salt, peber eller andre krydderier efter din smag.
- Så du ikke skader din hud fra den dampende varme damp, skal du være forsigtig, når du åbner plastfolien, der dækker skålen!
Tips
- En citronpresse er et lækkert supplement til at berige smagen af dampede grøntsager.
- Dampede grøntsager kan varmes på en række måder, f.eks. Ved sautering og opvarmning i mikrobølgeovnen. Tiloversblev dampede grøntsager kan opbevares i 3-4 dage i køleskabet for at bevare deres kvalitet.
- Har du ikke et ordentligt værktøj til dampning af grøntsager? Prøv at surfe på internettet for at finde alternative tips, som du kan prøve.
