Tomatblanchering er processen med at koge tomater i kort tid og derefter lægge dem i isvand. Denne metode gør tomaterne lettere at skrælle uden at knuse dem. Dette er en simpel proces at følge, hvis du vil lave suppe eller ketchup.
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Kogetid: 1 minut
- Samlet tid: 10-20 minutter
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af tomater
Trin 1. Vask tomaterne med koldt vand
Inden madlavning vaskes tomaterne med rindende postevand for at fjerne snavs og snavs. Vend forsigtigt hver tomat, så hele overfladen udsættes for vandet.
Brug kun tomater, der er blanke og mørkerøde. Fjern tomaterne, hvis der er bløde eller rådne dele, når du rengør dem
Trin 2. Skær stilkene med en lille kniv
Stik spidsen af en kniv cirka 1 cm dybt ned i bunden af tomatstænglen. Læg tommelfingeren på tomaten, og anbring de fire andre fingre på knivens stumpe bagside. Tag fat i bunden af tomaten med din anden hånd, og skær derefter tomatstænglen i en cirkulær bevægelse.
Hvis du bruger en stilkfjerner, skal du indsætte den takkede del af værktøjet i tomaten og rotere den så meget som muligt. Træk derefter værktøjet ud af tomaten for at fjerne stilken
Trin 3. Lav et "x" -formet snit på cirka 2 cm langt i bunden af tomaten
Stik en lille, skarp kniv til tomaten, og skær den derefter langsomt nedad. Lav et "x" snit dybt nok til at trænge ind i huden uden at gå for dybt ned i tomatens kød. Ved at danne et "x" kan varmen fra det kogende vand trænge ind i tomaterne og løsne skindet, hvilket gør dem lettere at skrælle.
Hvert snit skal laves cirka 2 cm langt
Del 2 af 3: Kogende tomater
Trin 1. Bring en stor gryde vand i kog
Brug en gryde, der kan rumme alle tomaterne og fyld den med vand omkring 3/4 fuld. Du skal sørge for nok vand til at dække alle tomaterne. Tilsæt 12 spiseskefulde salt for hver 4 liter vand og lad vandet koge (det vil sige mens vandet stadig vender under omrøring).
Tilsætning af salt er ikke obligatorisk, men det kan øge vandets kogepunkt. Salt får vand til at koge mere stabilt end rent ferskvand
Trin 2. Forbered isvand
Bland vand og is i en stor skål. Læg denne beholder til side nu, da du vil bruge den til at forhindre, at tomaterne koger over efter kogning. Tilberedning af tomater i lang tid kan gøre dem grødet.
Hvis du blancherer mere end et dusin tomater, skal du forberede en anden beholder isvand. Hver beholder skal ideelt set bruges til 1 dusin tomater
Trin 3. Lad tomaterne sidde i kogende vand i 30-60 sekunder
Kog ikke mere end et dusin tomater ad gangen, da det kan gøre det svært for dig at håndtere dem.
- Tomater er klar til at blive fjernet, når huden begynder at skrælne.
- Små tomater tager måske kun cirka 30 sekunder. Den nødvendige tid vil variere afhængigt af størrelsen.
- Kog ikke tomaterne for længe, da dette kan gøre kødet grødet og groft.
Del 3 af 3: Skræl og opbevaring af tomater
Trin 1. Løft alle tomaterne sammen med en ske
Fjern forsigtigt tomaterne fra vandet. Hold tomaterne over en tom skål eller vask for at dræne kogende vand, der er blevet båret væk af tomaterne.
Sluk for komfuret, inden du fjerner tomaterne
Trin 2. Kom tomaterne i isvandet i 30-60 sekunder
Fjern derefter tomaterne i hånden og læg dem på et skærebræt. Tør forsigtigt tomaterne med en ren klud.
Drej hver tomat i hånden, så hele overfladen udsættes for isvandet
Trin 3. Skræl huden af med "x", så snart tomaterne er tørret
Hvis tomaterne er blevet kogt og afkølet ordentligt, skal skallen være let at skrælle af med hånden. Brug en skarp kniv til at nå vanskelige områder ved at skubbe den forsigtigt ind under tomatens hud og løfte den.
Gør det langsomt, pas på ikke at skære kødet i det
Trin 4. Læg tomaterne på en bageplade og sæt dem i fryseren
Kontroller en time senere. Hvis tomaterne ikke er helt frosne, lad dem stå i fryseren i endnu en time.
Tjek ved at trykke forsigtigt på hver tomat. Hvis nogen af tomaterne stadig er bløde, skal de stå i fryseren lidt længere
Trin 5. Overfør de frosne tomater til en særlig frysepose
Forsegl posen så tæt som muligt for at minimere luftindholdet indeni og reducere ødelæggelse. Læg derefter tomaterne tilbage i fryseren i maksimalt 8 måneder.
- Hvis du vil bruge frosne tomater, kan du tage dem ud ad gangen eller alle på én gang.
- Dårlige tomater er kendetegnet ved udseende af skimmelsvamp, misfarvning og harsk lugt.
