Blancheringsteknikken er en effektiv måde at få smagene frem, gøre spinatfarven friskere og blødgøre teksturen. Når du lærer at blanchere spinat, skal du forberede flere bundter spinat, fordi under en proces vil en flok spinat kun resultere i en lille mængde kogt spinat. Grundreglen lyder således: 450 gram spinat vil give omkring en kop spinat. Spinat helt op til 450 gram svarer omtrent til 10 til 12 kopper friske spinatblade.
Trin
Trin 1. Kog en stor gryde vand ved høj varme
Hvis du vil, kan du tilføje lidt salt for at gøre vandet lidt saltere.
Trin 2. Vask spinatbladene, og tør dem derefter
Trin 3. Forbered isterninger og vand i en stor skål
Fyld skålen 3/4 fuld med isterninger, og tilsæt derefter koldt vand op til toppen af isen. Is og vand skal være tilgængeligt efter spinaten er kogt.
Trin 4. Kom spinaten i kogende vand, og lad den sidde i 30 sekunder til et minut, indtil spinaten ser lysegrøn ud
Trin 5. Hæld vandet fra med en sigte eller hulske
Trin 6. Kom spinaten i isvandet
Lad den kogte spinat trække i isvandet i et par minutter, eller indtil det ikke længere er varmt. Dette stopper tilberedningsprocessen, gør spinaten blød og bevarer dens næringsstoffer.
Trin 7. Klem spinaten i hånden for at fjerne overskydende vand
Hvis du efterlader for meget vand i spinaten, kan det ødelægge din opskrift. Spinat er 90% vand, så der er ikke behov for at tilføje vand, når det tilberedes.
Trin 8. Opbevar spinat i en lufttæt beholder
Frys spinat til senere brug, eller brug den straks til madlavning.
Tips
- Du kan gøre blancheringsteknikken for andre grøntsager og derefter opbevare dem i fryseren til senere behandling, når de ikke længere er i sæson. Nogle andre grøntsager, der er velegnede til blanchering, omfatter kikærter, broccoli, blomkål og asparges. Servering af disse grøntsager umiddelbart efter kogning stopper ikke nødvendigvis opvarmningsprocessen. Som et resultat bliver grøntsagerne grødet, når de serveres.
- Blanchering af spinat kan også udføres inden tørring med en dehydrator.
- Når du er klar til at spise spinat, skal du genopvarme det kortvarigt eller bare for at varme det op. Opvarmning for længe vil tilberede spinaten igen og fjerne de fleste af dens næringsstoffer.
Advarsel
- At lade spinat stå i kogende vand for længe vil ødelægge det meste af dets næringsindhold og fjerne det fra dets værdifulde vitaminer og mineraler.
- Kog ikke spinat, hvis blade er gule, visne eller knuste.
- Spinat er følsom over for ethylen. Opbevaring med tomater, æbler eller meloner får bladene til at blive gule. Disse frugter udskiller ethylenforbindelser naturligt.
