Blanchering eller blanchering involverer to hovedtrin: at bringe din mad i kog kort, og derefter nedsænke den i isvand med det samme. Når du blancherer dine strengebønner ordentligt, kan du opnå en sprødere konsistens, lysere farve og lækker smag. Her er nogle tips til blanchering af lange bønner.
Trin
Metode 1 af 2: Blanchering af dine lange bønner
Trin 1. Forbered dine lange bønner
Vask dine strengebønner med vand, og fjern hver ende af strengbønnerne.
- Fjern kun en centimeter (ca. 1 cm) af enderne. Prøv at efterlade bønnerne så hele som muligt.
- Hvis spidsen fjernes for meget, udsættes indersiden af den lange bønne. Dette kan forårsage tab af smag og knas, når bønnerne koges i vand.
Trin 2. Salt en stor gryde vand
Saltning er vigtig for at krydre bønnerne samt for at bevare deres naturlige smag.
- Selvom du ikke behøver at tilføje salt til dit vand, hjælper det med at forhindre næringsstoffer og smag i at tømme ud af bønnerne. Saltlage (saltlage) har en højere densitet end vandet i de lange bønner. Dette hjælper det meste af smagen med at forblive skjult i dine kikærter i stedet for at slippe ud i det kogende vand.
- Salt dit vand frit. En generel tommelfingerregel er, at blancheringsvand skal være "ti gange saltere end havet." Hvis du har problemer med at vurdere smag, skal du blot tilføje et par spiseskefulde kosher salt for hver liter vand i din gryde.
- Saltning af dine bønner moderat hjælper med at opretholde en meget flot lysegrøn farve, hvis du har tænkt dig at servere en farverig ret. Sørg for, at de lange bønner er krydret jævnt.
- Bare rolig, dine strengebønner er for salte. Disse bønner vil kun være i kogende vand i kort tid og vil ikke absorbere så meget salt, som du måske tror.
Trin 3. Sæt din gryde på komfuret for at lave mad
Sørg for, at vandmængden er det dobbelte af den mængde bønner, du vil blanche.
- Selvom du måske vil blanchere en lille mængde kikærter, er det ideelt at bruge en stor gryde, da det minimerer simretiden. Målet med blanchering er at tilberede kikærterne så hurtigt som muligt for at undgå at miste sprødheden og farven falmer.
- Lad dit vand virkelig koge jævnt. Hold øje med bobler i din gryde. De små bobler, der dannes på kanten af gryden, er bare luftbobler og betyder ikke, at dit vand er kogt. Når store bobler fortsætter med at strømme fra bunden af gryden, er dit vand kommet i kog.
Trin 4. Forbered isvandbadet
Et isvandbad er afgørende for det andet trin i blancheringen, som vil "overraske" dine bønner i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
- Fyld en stor skål med koldt eller stuetemperaturvand. Tag et par stykker isterninger fra fryseren, og læg dem jævnt i vandet.
- Undgå at forberede et isvandbad tidligt i din tilberedningsproces. Formålet med at overraske dine bønner er at stoppe den tilberedningsproces, der stadig foregår inde i bønnerne. Hvis du forlader dit isvandbad ved stuetemperatur, kan det reducere effektiviteten ved at overraske dine strengebønner.
- Forbered ikke et isvandbad efter tilberedningen. Der skal ske en overraskende proces med det samme efter de lange bønner er kogt, så bønnerne ikke bliver overstegt på grund af selve fugtigheden. Undgå også at tilberede et isbad, når dine lange bønner koger. Da kogetid er en hurtig proces, kan du let miste styr på tiden og få dine kikærter til at koge for meget.
Trin 5. Læg dine kikærter i kogende vand i et minut
Lad det sidde der i cirka 2 minutter.
- Dine lange bønner bør ikke være for overfyldte. Læg dem jævnt vil sikre jævn madlavning og krydderier.
- Smag en stang strengbønner cirka et minut efter tilberedning. Smagen skal være sprød, men moden.
- Hvis dine strengebønner er bløde, koger du dem for meget.
Trin 6. Fjern de lange bønner fra gryden
Brug en tang eller en scoop til forsigtigt at øse bønnerne ud af det kogende vand.
Føl dig ikke forhastet. Selvom blancheringsprocessen kræver hastighed, kræver det også forsigtighed. Du behøver ikke at øse alle dine kikærter ud på én gang
Trin 7. Læg dine strengebønner straks i et isvandbad
Når du tager bønnerne ud af vandet, dyppes de jævnt i en skål med isvand.
- Undgå at lade dine strengebønner udenfor, før du chokerer dem i vandet. Jo længere dine bønner efterlades udenfor, jo længere vil de blive modne.
- Lad dine strengebønner ligge i isvandet, indtil de er helt afkølet. At flytte dem, før bønnerne er helt afkølet, får den interne modningsproces til at fortsætte, hvilket resulterer i en grødet finish.
- Undgå også at lade de lange bønner i isbadet for længe. Hvis du ikke længere kan mærke varmen ved fingerspidserne, betyder det, at bønnerne er afkølet. At lade bønnerne stå i vandet for længe risikerer at gøre dem tunge og våde.
Trin 8. Pak de lange bønner ind med silkepapir
Lad strengbønnerne tørre helt, før du spiser dem, eller bland dem med andre fødevarer.
- Dup dine strengbønner, mens de stadig er i silkepapiret. Dette vil hjælpe med at fremskynde tørringsprocessen.
- At springe tørringsprocessen over, risikerer at gøre bønnerne våde og forpurre formålet med blancheringsprocessen, som er at få en sprød tekstur.
Metode 2 af 2: Andre blancheringsteknikker
Trin 1. Blancher dine kikærter i mikrobølgeovnen
Udskift gryder og ovne med et ildfast fad og mikrobølgeovn.
- Trinene er generelt de samme som blancheringsprocessen på komfuret med et par mindre ændringer. I stedet for at efterlade dine bønner lange hele, skær dem i små stykker. Salt bønnerne direkte, ikke vandet.
- Fyld gryden med 3 liter vand. Læg to kopper kikærter i grillen og dæk til. Læg gryden i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter, og stop omrøringen mindst to gange under tilberedningen. Overrask og tør bønnerne, som du normalt ville efter tilberedning.
- Dette er en teknik, der fungerer bedst til små mængder strengebønner, og hvis du ikke har en gryde eller komfur. Vær opmærksom på, at mikrobølgeovnen muligvis ikke er så effektiv som kogning, når du prøver at få sprødere, grønnere bønner.
Trin 2. Brug damp til at blanchere dine strengebønner
Udskift gryde og vand med kurv og damp.
- Brug en gryde med et tætsluttende låg og en dampende kurv eller sil, der kan holde maden mindst 7,5 cm over panden. Fyld 5-7,5 cm vand i en gryde og bring det i kog. Læg dine strengebønner i en kurv eller dørslag, så dampen når helt igennem hurtigt. Dæk gryden med et låg og lad det simre højt i 3-4 minutter. Overrask og tør bønnerne, som du normalt ville.
- Dampblanchering, selvom det er et godt alternativ til vandblanchering, er ikke effektivt. Dampblanchering tager cirka 11/2 gange længere tid at blanchere strengbønner end vandblanchering.
- Brug af dampblanchering anbefales især til visse grøntsager, f.eks. Broccoli eller søde kartofler. Selvom du kan blanchere alle grøntsager i damp, er det hurtigere og mere effektivt at blanche strengebønner i vand.
Trin 3. Svits dine lange bønner i en stegepande efter blanchering
Selvom sautering ikke er en erstatning for vandblanchering, tilføjer det en god smag til dine allerede sprøde kikærter.
- Efter at have drænet dine strengebønner, opvarmes en stor stegepande over medium varme. Tilsæt olie og smør og svits blandingen i 30 sekunder. Ingen grund til nøjagtige målinger, bare tilsæt nok olie og smør til at belægge dine kikærter. Tilsæt kikærterne og steg videre, indtil de er overtrukket med smør, og varm op. Fjern strengebønnerne fra gryden og tilsæt citronsaft, salt og paprika.
- For en mere lækker smag blandes rødpeberpulver og løg i dit smør, inden du skærer dine strengebønner.
Tips
- Sommeren er en lang bønnesæson. Denne sæson er det perfekte tidspunkt for dig at finde de lækreste lange bønner.
- Støt lokale landmænd - få dine bønner fra en butik eller landmandskooperativ, der sælger lokale produkter. Lokale produkter er bedre for miljøet, dit samfund og din krop!
