Blanchering er en tilberedningsmetode, der involverer tilberedning af mad i kogende vand og straks afkøling i isvand. Blanchering er perfekt til asparges, fordi den bevarer sin smag, tekstur og farve. Efter blancheringen af aspargesen kan du servere den med det samme, opbevare den i køleskabet i 3-5 dage eller stille den i fryseren i op til et år. Med lidt forberedelse kan du spise friske og nærende asparges.
Trin
Del 1 af 3: Tilberedning af asparges
Trin 1. Vask aspargesene i koldt vand for at slippe af med eventuelt vedhæftende snavs
Inden blanchering skal du sørge for, at aspargesene er rene. Vask aspargesene under rindende koldt vand i vasken i 10 til 30 sekunder.
Trin 2. Skær aspargesbunden af
For at gøre skæringen lettere, skal du lægge aspargesene på et skærebræt og arrangere, så alle bundene er i vater. Skær derefter bunden af aspargesstammen af med en stor, skarp kniv. Fjern den tykke, hvide bund af aspargesstammen. Lav 1 på langs på tværs af hele aspargesstammen for at gøre det lettere for dig at fjerne bunden.
Aspargesbunden er ikke særlig smagfuld og hård at spise
Trin 3. Bring vand i kog i en stor gryde ved høj varme
For at blanche aspargesen skal du putte postevand i en stor gryde, indtil den er halvfuld. Læg derefter gryden på komfuret og bring vandet i kog ved høj varme.
Vandet koger på cirka 5 minutter
Trin 4. Tilsæt salt til vandet, hvis du vil øge smagen
Tilsæt salt til vandet umiddelbart efter at ovnen er tændt. Brug ca. 2 spsk. (30 gram) salt for hver 1.400 ml vand.
Selvom dette kun er valgfrit, kan tilsætning af salt forbedre smagen af asparges og hjælpe med at bevare dets næringsstoffer
Trin 5. Kom aspargesene i gryden, når vandet begynder at koge
Når vandet i gryden begynder at koge, tilsættes de rensede og hakkede asparges til vandet. Brug derefter en tang eller en hulske til helt at nedsænke aspargesene i vandet.
Vær forsigtig, når du gør dette, så du ikke skold din hud med varmt vand eller damp
Trin 6. Kog aspargesene i 2 til 4 minutter
Aspargesene er fuldt kogte efter cirka 3 minutters kogning. Mens du tilbereder aspargesene, skal du holde øje med farven.
Asparges er modne, når stænglerne er blevet lyse grønne
Del 2 af 3: Udblødning af asparges i isvand
Trin 1. Forbered isvand til iblødsætning, mens aspargesene koger
Når aspargesene er nedsænket i det kogende vand, lægges isterningerne i en stor skål. Hæld derefter koldt postevand i beholderen. Læg en beholder med isvand i nærheden af komfuret, så du let kan flytte aspargesene.
Trin 2. Overfør aspargesene til isvandet, så snart det er kogt
Når der er gået cirka tre minutter, skal du tage tang og bruge dem til at fjerne aspargesene fra gryden. Sørg for, at aspargesene er blevet lyse grønne, før du fjerner det fra vandet. Læg aspargesene straks efter at have fjernet dem fra vandet i en beholder med isvand. Læg asparges i blød i cirka 1 til 3 minutter, indtil de er helt afkølede.
- Hvis det er overstegt, bliver aspargesene grødet og bliver mørkegrønne.
- Isvandet stopper modningsprocessen og blødgør aspargesene.
Trin 3. Læg aspargesene på et rent køkkenhåndklæde, når du har lagt dem i blød i cirka 3 minutter
Når den er kølet af, fjernes aspargesene fra isvandet og lægges på et køkkenrulle eller rent køkkenrulle. Dup aspargesene tørre for at fjerne alt resterende vand.
Del 3 af 3: Servering og opbevaring af asparges
Trin 1. Spis blancherede asparges, som de er, hvis du vil have en sund snack eller tilbehør
Når aspargesene er tørre, tag en gaffel og begynd at spise den! Drys lidt peber og salt, hvis du vil tilføje mere smag.
For eksempel kan du servere denne usædvanlige asparges med grøntsager til en lækker forret. Tilsæt gulerødder, broccoli, selleri og blomkål til en næringsstofpakket grøntsagsblanding. Glem ikke grøntsagssaucen
Trin 2. Hak aspargesene, hvis du vil tilføje den til salaten
Tag en skarp kniv og skær aspargesene i små stykker. Bland derefter aspargesstykker med romaine (en slags salat) og/eller hakket spinat. Tilsæt toppings, såsom tørrede tranebær og gedemælksost til en lækker og sund ret.
Du kan tilføje asparges til enhver salat, du kan lide
Trin 3. Dæk aspargesene med balsameddike, hvis du ønsker en lækker sauce
Det kan du gøre ved at lægge aspargesene på en bakke eller serveringsfad. Bland 3 spsk. (45 ml) balsameddike, 2 spsk. (30 gram) hakket løg, 2 spsk. (30 ml) olivenolie, 1 fed hvidløg og en knivspids sort peber. Hæld derefter denne blanding på aspargesene.
- Det gør en lækker tilbehør eller forret.
- Denne blanding er perfekt til at hælde over 4 portioner asparges.
- For at servere aspargesene varme placeres blandingen i en medium stegepande og opvarmes i 2 til 3 minutter.
Trin 4. Server aspargesene med olivenolie og parmesanost til en lækker topping
Læg aspargesene i en skål, tilsæt derefter 2 spsk. (30 ml) olivenolie, 2 spsk. (30 gram) revet parmesanost og 1 tsk. (5 gram) revet citronskal. Hvis det ønskes, kan du tilføje peber og salt efter smag. Rør alle ingredienserne til det er godt blandet, og server derefter på en bakke eller serveringsfad.
Hvis du vil servere aspargesene varme, må du ikke lægge asparges i blød i isvand og blande alle ingredienserne, mens aspargesene stadig er varme
Trin 5. Opbevar de blancherede asparges i køleskab i op til 3-5 dage
For at opnå de bedste resultater skal du lægge asparges på køl inden for 2 timer efter blancheringen. Pak aspargesene ind i plastfolie, og læg dem derefter i en lufttæt beholder (f.eks. Tupperware). Spænd låget, og stil beholderen i køleskabet.
Spis asparges på cirka 3 dage eller sæt det i fryseren '
Trin 6. Læg aspargesene i fryseren, hvis du vil opbevare den i lang tid
Fordel bagepapir på en bageplade, og læg derefter aspargesene ovenpå. Læg bagepladen i fryseren i 1 til 3 timer, indtil aspargesene er frosset. Fjern derefter panden med aspargesene fra fryseren. Læg frosne asparges i en fryser-sikker pose. Tryk plastikposen ned for at få så meget luft ud af den som muligt. Læg posen i fryseren. På denne måde kan asparges holde i 8-12 måneder.
- Når du lægger aspargesene på bagepladen, skal du give lidt plads mellem hver aspargespind.
- Alternativt kan du lægge frosne asparges i en fryser-sikker beholder, f.eks. En Tupperware-beholder.
- Hvis du ønsker det, kan du bruge en markør til at skrive frysedatoen på posen, hvor aspargesne opbevares.
- Hvis du vil tilberede frosne asparges, skal du tage aspargesstilke efter behov.
