Elsker du at spise dumplings, men har du ikke tid til at lave din egen? Prøv at tage en genvej ved at lave en dej af selvhævende mel eller mel, der allerede indeholder udvikleren, fedt og væske. For at lave dumpling skind, der er mindre og har et tyndere skind, rulles dejen ud og skæres i firkanter. I mellemtiden kan dejen dyppes direkte i vand eller bouillon for at producere en tykkere og blødere dumpling skin som et kiks. Hvis du vil producere en dumpling hud, der har en pænere og glattere tekstur, kan du prøve at forme den til en kugle. Derefter koges dumplings i varm bouillon eller sovs og nyd dem, mens de stadig er varme!
ingredienser
Lav tynde teksturerede dumplings
- 187 gram selvhævende mel (indeholder allerede udvikler)
- 3 spsk. (42 gram) smør, smeltet
- 2 spsk. mælk eller kærnemælk
- 1 stort æg, pisket
- 1 spsk. (4 gram) hakket frisk persille, valgfrit
- Varm bouillon eller suppe efter eget valg
Vil lave: 8 portioner dumplings
Lav dumplings med tyk struktur
- 3 spsk. (36 gram) grøntsagsforkortelse
- 187 gram selvhævende mel
- 1/2 spsk. tør purløg tør purløg eller 1 spsk. hakket frisk purløg
- 180 ml mælk
- Varm bouillon eller suppe efter eget valg
Vil lave: 6-8 portioner dumplings
Fremstilling af runde og krydrede dumplings
- 150 gram selvhævende mel
- En knivspids salt og friskkværnet sort peber
- 2 spsk. hakket persille eller frisk timian
- 1 æggeblomme, pisket
- 1 tsk. olivenolie
- 4 spsk. koldt vand
- Varm bouillon eller suppe efter eget valg
Vil give: 8 store dumplings
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af tynde teksturerede dumplings
Trin 1. Læg mel, smør, mælk, æg og persille i en skål
Tag en stor skål, og tilsæt derefter 187 gram selvrejst mel, 3 spsk. (42 gram) smeltet smør, 2 spsk. mælk eller kærnemælk, og pisk 1 æg deri. For at tilføje en urtesmag til dumpling -blandingen tilsættes 1 spsk. (4 gram) hakket frisk persille.
Hvis du ikke har smør, kan du også bruge vegetabilsk hvidt smør
Trin 2. Bland alle ingredienserne, indtil der dannes en blød og smidig dej
Rør ingredienserne til dumplings, indtil melkornene er i stand til at absorbere smør, mælk og æg godt. Brug derefter hænderne til at ælte dejen, indtil den danner en blød, smidig kugle.
Stop med at ælte dejen, når melkornene i bunden af skålen er godt blandet. Æltning af dejen for lang tid kan gøre teksturen hård, når den spises
Trin 3. Rul dejen ud til en tykkelse på 0,64 cm
Drys tidligere overfladen af bordet med mel, og læg derefter klatdejen på den. Brug derefter en kagerulle til at rulle dejen ud til en tykkelse på 0,64 cm.
Selvom du ikke behøver at rulle dejen ud til en bestemt form, så prøv at rulle den ud, indtil dejen danner en firkantet eller rektangulær form. Det skal være lettere at skære dejen i firkanter bagefter
Trin 4. Skær dejen i firkanter
Brug en meget skarp kniv eller en særlig pastaskærer til at skære dejen i 5 cm brede strimler, og skær derefter hver dej tilbage i firkanter på 5 x 5 cm.
- For at lave bølgede dumplings skal du skære dejen med en speciel wienerkniv.
- Hvis du foretrækker tynde, lange dumplings, er det ikke nødvendigt at skære dumplingsdejen i firkanter.
Trin 5. Kom dumplingsarkene i suppen eller bouillonen
Opvarm først cirka 1 liter suppe eller bouillon i en stor gryde på komfuret. Læg derefter dumplingsarket i den. Lad om nødvendigt dumplingsarkene overlappe hinanden, så de kan koges samtidigt, når alt kommer til alt røres i panden med jævne mellemrum, så risikoen for at dumplings hænger sammen reduceres.
Lad dumpling sheets flyde uden at skubbe dem til bunden af gryden
Trin 6. Kog dumplings uden at dække i 10 minutter
Tænd for komfuret ved middel varme, så suppen eller fonden ikke koger, og kog derefter dumplingsne under omrøring lejlighedsvis, så dumplings ikke hænger sammen. Derefter slukker du for komfuret og serverer dumplings med suppen eller bouillonen.
For at kontrollere, om det er gyldigt, skal du indsætte en tandstikker i den tykkeste del af dejen. Hvis der ikke er nogen dej, der klæber til tandstikken, når du fjerner tandstikken, er dumplingen helt kogt
Metode 2 af 3: Lav tykke teksturerede dumplings
Trin 1. Rør smør og mel i, indtil det har en smuldrende tekstur
Kom først 187 gram selvhævende mel i en skål, tilsæt derefter 3 spsk. (36 gram) hvidt grøntsagssmør deri. Brug derefter en gaffel, wienerbrødskniv eller fingre til at blande mel og smør, indtil de er godt kombineret og har en smuldrende tekstur.
Prøv at afkøle smørret for at gøre det fast og lettere at få en smuldrende tekstur, når det blandes med mel
Trin 2. Tilsæt purløg og mælk
Tilsæt 1/2 spsk. tør purløg eller 1 spsk. hakket frisk purløg. Derefter hældes 180 ml mælk, indtil melkornene begynder at blive absorberet i det.
Dejen skal begynde at føles fast på dette tidspunkt. Bare rolig, hvis dejen ikke føles helt blød, da dejen ideelt set skal se lidt klumpet ud
Trin 3. Tag dumpling -blandingen med en ske, og dypp den derefter i den varme suppe eller bouillon
Opvarm først suppen eller fonden på komfuret ved middel varme. Brug derefter to skeer eller en kiksesked til at dyppe blandingen i den varme sauce eller bouillon. Bliv ved med at gøre dette, indtil dejen er opbrugt, og sovsens eller fondens overflade er dækket med dumplings.
Tips:
Brug en bred gryde til at passe mere dumpling dej på samme tid.
Trin 4. Dæk gryden til og kog dumplings i 10 til 15 minutter
Tænd ovnen på lav til medium varme, så væsken ikke koger, og kog derefter dumplingsne, indtil indersiden ikke længere er rå, når den gennembores med et tandstikker. Derefter serveres dumplings med noget af suppen eller bouillon.
Små dumplings koges hurtigere end store. Prøv derfor at kontrollere niveauet af doneness i 10-minutters intervaller
Metode 3 af 3: Fremstilling af krydrede og runde dumplings
Trin 1. Bland melet med salt, peber og krydderurter
Kom 150 gram selvhævende mel i en skål, tilsæt derefter en knivspids salt og peber til det. Hak derefter 2 spsk. frisk persille eller timian, og tilsæt hakkede krydderurter til en skål mel. Rør alle de tørre ingredienser i, indtil det er godt kombineret.
Tips:
Erstat persille eller timian med en anden yndlingsurt, såsom hakket salvie eller rosmarin.
Trin 2. Bland æggeblommer og olivenolie
Først og fremmest adskilles hvid og æggeblomme af 1 æg, og derefter kasseres den hvide del. Læg imens æggeblommerne i en lille ramekinskål og pisk dem med en gaffel. Hæld derefter de piskede æggeblommer i skålen med de tørre ingredienser, og tilsæt 1 tsk. olivenolie. Rør rundt, indtil alle ingredienser er godt blandet.
I stedet for at smide det væk kan de resterende æggehvider også opbevares til forarbejdning til forskellige andre retter
Trin 3. Tilsæt koldt vand for at producere en blød struktureret dej
Hæld 4 spsk. koldt vand gradvist, dvs. 1 spsk. vand i hver hældningsproces. Når vandet er tilsat, skal dejen begynde at vise siderne af skålen. Hvis disse betingelser er nået, æltes dejen manuelt, indtil teksturen føles blød og smidig.
Hvis dejen ser ud til at hænge sammen, selvom den tilberedte portion af vandet ikke er helt opbrugt, skal du stoppe der. Vær forsigtig, tilsætning af for meget vand kan gøre dejtekstur for tung
Trin 4. Form dejen til 8 store kugler
Skær dejen med en kniv eller træk den med fingrene, og del derefter dejen i 8 lige store portioner. Derefter flyttes langsomt hver dej mellem dine håndflader, indtil den bliver til en ret stor kugle.
Hvis dejen føles klistret, når den formes, drysses overfladen med lidt mel
Trin 5. Kom dumplings i bouillon eller suppefond, og lad det simre i 15 minutter ved medium varme
Opvarm først en gryde suppe eller bouillon på komfuret. Derefter sættes dumplingsne til de er halvt nedsænket i suppen eller bouillonen, dæk derefter gryden og kog dumplingsne over medium varme.
Hvis dumplings er stuvet i en suppe, der indeholder kød, skal du sørge for, at kødet er helt kogt, før dumplingsne koges
Trin 6. Kog dumplings igen uden at dække dem i 15 minutter
Fjern låget fra gryden, og fortsæt med at simre suppen eller bouillonen ved svag varme i 15 minutter, indtil væsken er reduceret, og dumplingsne er helt kogte. Server suppen eller bouillonen med de krydrede dumplings, mens de stadig er varme!
- Sæt en tandstikker i midten af klatblandingen. Dumplingsne er fuldt kogte, hvis der ikke sidder en dej fast, når tandstikken fjernes.
- Hvis det ønskes, anbringes gryden i en forvarmet ovn på 191 grader og bages dumplings i 30 minutter.
