Dumplings er en alsidig ret med forskellig oprindelse fra hele verden. Dumplings fra Sydamerika serveres generelt som en del af en tyk kyllingsuppe. Asiatiske dumplings med oprindelse i Kina er poser med tyndhud lavet af mel, der kan fyldes med en række forskellige kød og grøntsager. Alle slags dumplings er lavet af mel og vand (eller mælk) og har en tendens til at være lette at lave.
ingredienser
Sydamerikanske dumplings
- 8 kopper (1900 ml) flydende ingredienser: vand, kyllingekraft eller grøntsagsbouillon
- 2 kopper (470 ml) mel
- 2 tsk (9,9 ml) bagepulver
- 3 tsk (3,7 ml) salt
- Kold mælk eller isvand
- Smag til: salt, peber, oregano og timian
Asiatiske dumplings
- 2 kopper (470 ml) mel
- 1 kop (240 ml) varmt vand
- Salt som krydderier
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af sydamerikanske dumplings
Trin 1. Forbered materialerne
Mængden af isvand eller kold mælk, du har brug for, afhænger af tykkelsen af dejen, men er normalt mellem 3/4 kop (180 ml) og 1 kop (240 ml). Nogle opskrifter anbefaler at bruge mel med lavt proteinindhold, men du kan også bruge andet mel.
Trin 2. Bland alle tørre ingredienser
Bland mel, bagepulver og salt. Du kan også tilføje andre krydderier efter smag.
Trin 3. Opvarm de flydende ingredienser
Bring vandet eller kylling/grøntsagsfond i kog ved middelhøj varme i en stor suppegryde eller hollandsk ovn. Reducer varmen fra ovnen til medium varme, når vandet eller fonden næsten koger.
- De flydende ingredienser begynder at danne små bobler i bunden af gryden. Når disse små bobler begynder at flyde til overfladen, betyder det, at væsken næsten koger, og varmen skal reduceres.
- Hvis du laver kylling og dumplings, er det bedre at forberede kyllingesuppen og derefter tilføje dumplings til den i stedet for at tilberede de flydende ingredienser til de to separat.
Trin 4. Bland kold mælk eller isvand i melblandingen
Tilsæt langsomt de kolde flydende ingredienser til melet, rør forsigtigt. Dejen bliver våd, men stadig blød. Hvis dejen er for løbende, betyder det, at du har tilsat for meget væske, og du skal blande lidt mere mel i.
Ælt ikke dejen for meget. Dette kan få dine dumplings til at tømmes
Trin 5. Kom dumpling -blandingen i den forvarmede væske
Tag en skefuld af dumpling -blandingen og slip det i det næsten kogende vand eller bouillon. Sørg for at tilføje al dejen, mens den stadig er kold.
Trin 6. Kog ved medium høj varme, indtil dumplingsne stivner
Fortsæt med at tilberede dumplings i cirka 15-20 minutter, eller indtil dumplings er faste og faste i midten.
- Dæk gryden til under tilberedningen for at sikre, at dumplings koger jævnt. Du skal muligvis reducere temperaturen lidt..
- Når du tror, at dumplingen er færdig, kan du prøve at fjerne den største dumpling fra vandet/bouillonen og skære den for at sikre, at hele dumplingen er gennemstegt.
Trin 7. Fjern dumplings fra komfuret og server
Generelt serveres dumplings med bouillon, der bruges til forkogning, så du ikke behøver at fjerne dumplings fra bouillonen. Fjern blot gryden fra ovnen og gør klar til servering.
- Hæld dumplings og bouillon i en skål.
- Opbevar de resterende dumplings i en lufttæt beholder i køleskabet, og varm igen på komfuret.
Metode 2 af 3: Fremstilling af asiatiske dumplings
Trin 1. Saml ingredienserne
Du vil måske få en særlig raffineret melbolle fra det asiatiske marked, men det er ikke nødvendigt. Du kan også prøve at bruge mel med lavt proteinindhold, hvilket har en tendens til at være lidt finere end almindeligt mel.
Nogle opskrifter kræver næsten kogende vand, nogle kræver varmt vand, og nogle angiver ikke den nødvendige vandtemperatur. Prøv forskellige metoder og se, hvilken der fungerer bedst for dig
Trin 2. Bland mel, vand og salt
Dumpling dej blandes traditionelt i hånden og måles ofte ikke korrekt. Hvis du vil måle størrelsen, er det normalt et 2: 1 forhold mellem mel og vand, men du kan altid tilføje mel, hvis dejen ser klistret ud, eller tilsæt vand, hvis dejen ser for tør ud.
- Kom melet i vandet i en mellemstor skål. Rør rundt med en træske eller spatel, indtil dejen begynder at klistre.
- Fjern dejen fra skålen og ælt den i hånden på en ren overflade. (Vær forsigtig, hvis du bruger kogende vand til at danne dejen.)
- Fortsæt med at ælte til dejen bliver blød.
Trin 3. Lad dejen hvile
Efter at du har ælt dejen, indtil den danner en blød kugle, lad dejen hvile i 10 minutter. Dette hjælper med at forme strukturen og konsistensen af din dumpling dej.
Trin 4. Del dejen i 2-4 dele
Start med den ene sektion og dæk den anden med plastik for at holde den fugtig. Dette giver dig nok tid til at forme hver dumpling uden at lade dejen tørre ud.
Du kan springe dette trin over, når du kan lave dumplings hurtigt, eller hvis du får hjælp til at fylde dumplings
Trin 5. Rul dejen på langs
Brug en portion af dejen til at rulle dejen til en snor ved at lægge begge hænder på den og rulle den fremad og væk fra dig, mens du langsomt forlænger dejen fra midten. Dejetovet bør ikke have en diameter på mere end 2,5 cm.
Trin 6. Del hver rebdej i segmenter
Segmentet skal være mindre end 2,5 cm langt. Konsistensen af størrelsen på dejsegmenterne bestemmer konsistensen af størrelsen på dine dumplings.
Trin 7. Flad hvert segment i en cirkel
Brug dine hænder til at flade hver dejkugle i lige stykker. Brug derefter en dejrulle, der er blevet støvet med mel, til at udrulle hver klatskind meget tyndt.
Den ideelle metode til at rulle dumpling skind er at forlade midten af dumpling lidt tykkere og gøre kanterne meget tynde. Du kan gøre dette ved at lægge mere pres på dejrullen, når den når kanterne af knoldhuden
Trin 8. Gentag processen med den resterende dej
Gentag denne proces, indtil al dejen er blevet til klatskind. Hvis du ledsages af en stuepige, beder du hende begynde at fylde og dække dumplings, mens du laver skorpen.
Metode 3 af 3: Fyldning og tilberedning af asiatiske dumplings
Trin 1. Lav eller køb nogle dumpling skind
Du kan lave dine egne dumpling skind (se processen ovenfor), eller du kan købe dumpling skins på markedet eller købmanden.
Trin 2. Vælg en fyldning
Dumplings kan fyldes med et bredt udvalg af ingredienser. Du kan lave vegetariske dumplings eller fylde dem med hakket oksekød eller fisk og skaldyr efter din smag. Generelt fyldes dumplings traditionelt ved hjælp af en kombination af hakket oksekød og finthakkede grøntsager. Her er nogle fyldende ideer:
- Hakket flæsk, hakket rejer og hakket kål
- Hakket kål og revet gulerødder
- Hakkede rejer, hakket kål og koriander.
- Mos kartofler og svampe
- Bær og sukker (til søde dumplings)
Trin 3. Fyld dumplings med det ønskede fyld
Hæld lidt af fyldet i midten af dumplingen. Sørg for, at du har nok til at fylde dumplings, men ikke så meget, at dumplings let kan dækkes. Du kan få brug for mindre fyld, end du tror, du har brug for.
Trin 4. Dæk dumpling skin
Fold kanterne af dumplingen mod hinanden og kniv de to halvdele sammen. Sørg for, at der ikke er overskydende mel eller kød, der klæber til dejen. Klem dejen fast på tværs af toppen, og fold derefter den klemte del mod dig for at lave en halvmåneformet dumpling.
Trin 5. Hold dumplingsne rå
Hvis du ikke vil spise alle dumplings på én gang, er det bedst at opbevare dem rå, efter at du har støbt og fyldt dem. Læg dumplings på en bageplade i fryseren, indtil de er frosne, og overfør derefter til en stor frossen pose eller anden lufttæt beholder. Det er ikke nødvendigt at optø dumplings, når du er klar til at tilberede dem senere.
Trin 6. Forvarm panden
Kog dumplings i en stor nonstick -gryde med låg. Hæld olien i en gryde og varm den ved middelhøj varme.
Trin 7. Placer dumplings i gryden
Dumplings kan komme i kontakt med hinanden, mens de laver mad. Når alle dumplings er i gryden, tilsættes vand i gryden, indtil bunden af dumplingen er nedsænket i vand.
Trin 8. Steg dumplings i gryden
Dæk dumpling potten og kog over medium høj (eller høj) varme i 20 minutter. Kontroller, at der stadig er vand omkring dumplings, og tilsæt mere vand, hvis gryden begynder at tørre ud.
- Kontroller bunden af dumplingen for at sikre, at den ikke brænder.
- Juster ovnens temperatur efter behov.
- Når dejen på toppen af dumpling ser tilberedt ud, fjernes låget og lad vandet koge.
- Lad bunden af dumplingen syde i et stykke tid for at tilføje knas på din dumpling, men lad den ikke brænde.
- Hvis du tror, at dumplingen er færdig, skal du fjerne den største dumpling og skære den i stykker. Kontroller påfyldningstemperaturen med et kødtermometer for at sikre, at kødet er fuldt kogt.
Trin 9. Kog dumplings
Alternativt kan du lægge dumplings i en stor gryde med kogende vand. Dette vil ændre teksturen på dumpling -huden lidt. Du kan prøve at lave mad på andre måder og se, hvilken der passer bedst til dig.
Trin 10. Server dumplingsne, mens de er varme
Hvis du lader bunden af dumplingen blive sprød, server den med den sprøde side opad. Server også med dypsauce eller sojasovs.
