Mange mennesker elsker roer. Roer indeholder mange gavnlige vitaminer og mineraler og er perfekte til en række forskellige opskrifter. Hvis den koges korrekt, vil rødbeder afgive en stærk og lækker smag. Der er mange forskellige måder at tilberede rødbeder på, og en af de bedste måder er at koge dem, hvilket vil blødgøre de hårde knolde uden at ødelægge deres naturlige juice. Kom bare rødbederne i en gryde, hæld vandet i, tilsæt lidt eddike eller citronsaft, og lad det simre ved svag varme, indtil det er blødt (ca. 30 til 45 minutter).
Trin
Del 1 af 3: Rengøring og skæring af bits
Trin 1. Vælg roer, der er omtrent lige store, så de koger jævnt
Vælg rødbeder med en størrelse, der matcher opskriften, der skal laves. Store roer tager normalt længere tid at modnes end små roer. Så hvis du koger rødbeder i forskellige størrelser, vil det være svært at få en ensartet tekstur.
- Du kan koge rødbederne til den størrelse, du ønsker. Imidlertid giver mellemstore roer normalt de bedste resultater, fordi de har en god balance mellem friskhed og varighed af kogetid.
- Vælg ikke rødbeder, der har blå mærker, pletter eller tør, rynket hud. Dette indikerer normalt, at roerne ikke er friske.
Trin 2. Skær bladstangen af, der er øverst på roerne
Læg rødbederne en ad gangen på et skærebræt, og brug derefter en skarp kniv til at afskære bladstilke, der vokser i toppen af knoldene. Lad stilken stå cirka 1 centimeter for at undgå at skære rødbeden i skiver.
- Umodne rødbeder kan være svære at skære, så du skal lægge lidt pres på kniven for at skære stilkene. Pas på ikke at lade kniven ramme din finger!
- Hvis det ønskes, kan du bruge rødbeder til en anden opskrift. Roeblade kan koges som spinat, grønkål, sennepsgrønt og andre grøntsager.
Trin 3. Skær den del af roden af, der stikker ud i bunden af rødbederne
Når stilkene er skåret, skal du vende rødbederne om og afskære også de lange, stammelignende rødder i bunden af knolden. Skær de knolde, der begynder at tilpasse, så det nærende og saftige kød ikke spildes.
- Spring dette trin over, hvis du har købt roer, der er skåret.
- Denne del af roerne (den lange rod) er teknisk spiselig, selvom den ikke er god, fordi den har en hård, fibrøs tekstur. Denne del kan dog tilføje smag til din grøntsagssovs.
Tip:
Hvis der kommer rødbeder på skærebrættet, gnides det kraftigt med en citronskive. Kombinationen af gnidningen og syren i citronen fjerner roepigmenterne, så de ikke efterlader permanente pletter på skærebrættet.
Trin 4. Rens rødbederne med en grøntsagsbørste for at slippe af med støv og snavs
Børst roens overflade med kun korte, lette strøg. Fokuser på områder dækket af snavs og aflejringer. Læg de rensede rødbeder i en skål, eller læg dem på et foldet stykke køkkenrulle (eller en anden ren overflade).
- Gnid ikke roerne for kraftigt. Hvis huden er beskadiget, vil noget af dens smag, farve og næringsindhold opløses, når du koger den.
- Roer vokser i jorden, så du skal sikre dig, at de virkelig er rene og i god stand, før de koges.
Trin 5. Skyl rødbederne grundigt med rent koldt vand
Åbn hanen og rengør bitene under rindende vand ved hjælp af fingrene for at løsne eventuelt resterende snavs. Hvis du vil koge mange roer, skal du lægge rødbederne i et dørslag, så du kan skylle dem alle på én gang.
Hvis du er meget bekymret over renlighed, skal knoldene lægges i blød i en skål fyldt med vand i cirka 5 minutter. Du kan dræbe bakterier ved at tilføje 1/4 kop (60 ml) citronsaft eller eddike
Del 2 af 3: Kogende rødbeder
Trin 1. Kom rødbederne i gryden
En standard gryde med en kapacitet på 1,5 til 2 liter er nok til at koge 1-4 portioner roer ad gangen. For at koge mange roer skal du bruge en stor gryde, der holder alle roerne, der skal koges.
- Den anvendte gryde skal kunne rumme alle rødbeder, der skal koges sammen med samme mængde vand.
- Fordel rødbederne, så det kogende vand fordeler sig jævnt over hver knold.
Trin 2. Kom nok vand i gryden til at dække hele rødbeden
Du behøver ikke at måle den nøjagtige mængde vand. Tilsæt bare vand, indtil det når 3 til 5 centimeter over bunken af roer.
Kom ikke for meget vand i gryden, da det kan tage længere tid at varme op. Du spilder også unødvendig energi for at opretholde optimale tilberedningstemperaturer
Trin 3. Tilsæt 2 spsk. (30 ml) citronsaft eller eddike for at forhindre sive fra roerne
Brug en målebæger eller ske til at måle den syre, du vil bruge, og tilsæt derefter tamarindingredienserne til det kogende vand i en gryde. Dette kan hjælpe med at forhindre roesaften i at tømme ud. På denne måde vil rødbederne være meget bløde, møre og smagfulde.
Dobbelt mængden af syre hver gang du tilføjer 2 liter vand til gryden
Tip:
Hvis du vil bruge eddike, er den bedste mulighed destilleret hvid eddike. Brug ikke aromatiseret eddike, såsom balsamico, rødvin og æblecidereddike. Denne type eddike kan ødelægge rødbedernes farve og smag.
Trin 4. Bring vand i kog i en gryde
Læg gryden på komfuret, og vend ovnen over til medium til høj eller høj varme. Lad vandet varme op til en kog. Det vil tage dig cirka 8 til 10 minutter, afhængigt af gryden.
Dæk gryden til for at forhindre varmen i at slippe ud. Dette kan hjælpe med at bringe vandet i kog hurtigere
Trin 5. Reducer varmen, og kog rødbederne i 30 til 45 minutter
Så snart vandet begynder at koge, reduceres varmen til lav til medium. Kog rødbederne ved denne indstilling i cirka 30 minutter, eller indtil de når den ønskede doneness. Rør rødbederne med jævne mellemrum, så varmen fordeles jævnt i gryden.
- Sørg for, at gryden altid er dækket til, når du koger rødbederne på komfuret. Hvis den ikke er dækket, kan vandtemperaturen falde og forlænge kogetiden.
- Store eller kølede rødbeder kan tage cirka 1 time at tilberede jævnt.
Trin 6. Kontroller roerne for doneness ved hjælp af en kniv
Åbn låg på gryden, kig indeni, og gennembor en af roerne med en knivspids. Hvis du let kan gennembore dem, er roerne gennemstegt, og komfuret kan slukkes. Hvis de stadig er svære at gennembore, skal du fortsætte med at koge roerne i yderligere 10 til 15 minutter for at blødgøre dem.
Brug en kniv med et langt blad for at forhindre, at dine hænder bliver varme. Du kan også bære ovnhandsker, hvis panden afgiver meget damp
Del 3 af 3: skrælning af kogte rødbeder
Trin 1. Kom isvandet i en stor skål
Fyld en skål med koldt vand, og tilsæt derefter et par håndfulde isterninger. Læg skålen på bordet ved siden af komfuret. Det bruges som et "isbad" til hurtigt at afkøle kogte rødbeder.
For at gøre dette kan du bruge en stor serveringsskål. Du kan også bruge en vask til at håndtere store mængder roer, eller hvis du ikke har en passende skål
Trin 2. Dyp rødbederne i isvand ved hjælp af tænger eller en hulske
Når rødbederne er helt kogte, skal du slukke for komfuret og fjerne gryden fra komfuret. Tag rødbederne en ad gangen fra det varme vand ved hjælp af en tang eller en hulske og slip dem i isvandet.
- Alternativt kan du hælde hele gryden i et dørslag, før de drænede roer overføres til isvand.
- Du kan også kassere det varme vand i gryden og erstatte det med isvand for at afkøle rødbederne, hvis du ikke vil gider håndtere dem.
Tip:
Når du er færdig, kan du kassere den røde væske fra at koge rødbederne, eller gemme og bruge den til en roeduftende suppe eller grøntsagsfond. Rødbede kogt vand kan endda bruges som et naturligt farvestof.
Trin 3. Lad roerne afkøle i isvandet i 2 til 3 minutter
Hvis du lægger friskkogte rødbeder i isvand, fjernes øjeblikkelig restvarme og stopper modningsprocessen. Den drastiske temperaturændring løsner også roernes kød og hud, hvilket gør det lettere at skrælle.
Du skal muligvis udføre køleprocessen i sektioner afhængigt af antallet af roer, der blev kogt. Sørg for at udskifte skålens indhold med nyt isvand hver gang du tilføjer en anden roe
Trin 4. Skræl roeskallen af i hånden
På dette tidspunkt bliver de hårde rødbeder bløde, så du kan skrælle dem i store ark. Brug en tommelfingerpude eller tommelfinger til at fjerne enhver hud, der er svær at fjerne.
- Det er en god idé at tage latexhandsker på, før roerne skrælles for at undgå at plette fingrene med væsken, der slipper ud af roerne.
- Fjern rødbede med det samme, så pletten ikke kommer på tøj, gulve, borde eller andre overflader.
