Der er mange forskellige måder at stege tomater på, men hver opskrift tager flere timer at behandle, så det er bedst at tilberede denne ret kun i weekender eller ved særlige lejligheder. Ristning af tomater vil fordybe smagen; Grillede tomater passer godt til fisk og skaldyr, antipasto fad (italiensk salat) og andre grillede grøntsager. Desuden gør tomaterne, der mister deres vandindhold, når de ristes, dem velegnede til brug i bagte retter som brød eller quiche (en fransk specialitet fremstillet af hvedemel, en velsmagende version af tærter).
ingredienser
Ristede tomater med rosmarin og timian (timian)
- 450 gram tomater
- 2 spsk. kvalitet olivenolie
- 1 fed hvidløg, skrællet og skåret i tynde skiver
- 8-10 pinde frisk timian
- Et par kviste frisk rosmarin
- Groft formalet salt og sort peber, for ekstra smag
Balsamico Ristede Tomater (Balsamic Ristede Tomater)
- 10 friske blommetomater
- 8 fed hvidløg, groft knust
- 80 gram strøsukker (granuleret sukker, men ikke pulveriseret sukker)
- 4 spsk. basilikumblade (basilikum), strimlet
- 4 tsk. oreganoblade, hakket
- Balsamico eddike af god kvalitet
- Groft formalet salt og sort peber, for ekstra smag
Langsomt ristede tomater:
Mængden er op til dig –– juster mængden af olie og krydderier, der bruges, så de matcher mængden af anvendte tomater
- Romatomater/blommetomater
- Ekstra jomfru oliven olie
- Groft formalet salt og sort peber
- Frisk basilikum (basilikum) blade, strimlet
Ristede tomater i bulk
- 6,8 kg friske skrællede tomater
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie
- 12 fed hvidløg, ikke skrællet
- 2 tsk. frisk timian, hakket (eller 1 tsk. tørret timian)
- Groft formalet salt og sort peber, for ekstra smag
Trin
Metode 1 af 4: Ristede tomater med rosmarin og Timi
Trin 1. Forvarm ovnen til 165ºC
Trin 2. Hæld olivenolien i bradepanden
Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin. Smag til med salt og friskkværnet sort peber for at give det smag.
Trin 3. Skær tomaterne på langs, i halve
Læg tomatstykkerne i bradepanden; Rør først tomaterne i olieblandingen i skålen, og læg derefter tomaterne fladt mod bunden af skålen. Arranger, så tomaterne ikke hober sig op.
Trin 4. Bages i to timer
Tomater er modne, når siderne er skrumpet op og alle er møre. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af den anvendte type tomater, så sørg for altid at holde øje med stegeprocessen.
Trin 5. Server varm
Hvis ristede tomater skal bruges i andre retter, skal du følge vejledningen. Opbevares i en lukket beholder i køleskabet i to til fem dage.
Metode 2 af 4: Balsamico -ristede tomater
Balsamico ristede tomater koges uden brug af olie.
Trin 1. Forvarm ovnen til 140ºC
Læg to bageplader beklædt med bagepapir side om side.
Trin 2. Skær hver tomat på langs, i halve
Skær derefter hver halvdel af tomaten igen, så den bliver til en fjerdedel af tomaten.
Trin 3. Læg tomatstykkerne på en bradepande uden at stable dem
Trin 4. Lav toppings til tomaterne
Kombiner hvidløg, sukker, basilikum og oregano i en lille skål. Tilsæt et par dråber balsamico for smag.
Trin 5. Smag til med salt og friskkværnet sort peber
Trin 6. Dæk hver tomatskive med hele krydderiblandingen
Trin 7. Sæt den i ovnen til at bage
Bages i 2 1/2 time. Tomaterne er klar til at blive fjernet fra ovnen, når siderne begynder at skrumpe og blive let tørre.
Trin 8. Server varm
Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du opbevare det i køleskabet.
Metode 3 af 4: Langsomt ristede tomater
Disse langsomstegte tomater har en meget intens smag. Disse ristede tomater kan bruges i andre grillopskrifter, da der ikke er meget vand tilbage i dem efter den første steg.
Trin 1. Forvarm ovnen til 120ºC
Trin 2. Læg et metalrist oven på en bradepande eller en anden varmebestandig beholder af lignende størrelse
Trin 3. Skær tomaterne på langs, i halve
Trin 4. Læg tomatstykkerne langs metalristen
I modsætning til den forrige opskrift skal denne gang lægge tomatskiverne med den flade side opad og den afrundede side nedad.
Trin 5. Påfør en generøs mængde olivenolie
Drys salt og peber på toppen for at smage, og drys også basilikumblade.
Trin 6. Sæt det i ovnen
Bages i 4-5 timer. Tomaterne bliver meget skrumpet og ser meget rynkede ud.
Trin 7. Fjern fra ovnen
Lad det køle af på et metalstativ. Disse tomater kan serveres varme eller kolde. Hvis du vil opbevare det, skal du lægge det i køleskabet i en lukket beholder og gøre det til et ark, der er forseglet med bagepapir. Ristede tomater kan opbevares på denne måde i op til 2 uger.
Metode 4 af 4: Stegte tomater i bulk
Denne opskrift er perfekt til, når du serverer ristede tomater til en stor skare, eller når du har et stort lager tomater.
Trin 1. Skræl tomaterne
På grund af det store antal af dem, anbefales det, at du gør det ved hjælp af flere personer.
Det er en god idé at bruge handsker, når du skræller tomater for at forhindre, at syren i tomaterne beskadiger den følsomme hud omkring dine negle
Trin 2. Forvarm ovnen til 200ºC
Trin 3. Skær hver tomat diagonalt, i halve
Fjern frøene ved forsigtigt at presse de hakkede tomater.
Trin 4. Dryp olivenolie på bunden af bradepanden
Fordel olien med dine fingre eller en børste over bunden af beholderen.
Trin 5. Læg tomaterne i bradepanden med den flade side nedad
Sørg for, at tomaterne ikke hober sig oven på hinanden.
Trin 6. Drys hvidløg og timian over tomatstykkerne
Trin 7. Sæt det i den forvarmede ovn
Bages i 45 minutter. Fjern forsigtigt bradepanden fra ovnen. Tøm væske, der kommer ud under bagningsprocessen, og sæt beholderen tilbage i ovnen.
Trin 8. Sænk ovntemperaturen til 150ºC og bag i yderligere 2 timer
Hver halve time fjernes grillpanden fra ovnen og tømmes for den væske, der kommer ud under bagningsprocessen. Tomaterne er klar, når de er karamelfarvede og ikke længere oser af væske.
Trin 9. Kog den akkumulerede tomatvæske i en gryde på komfuret
Når væsken er reduceret med en fjerdedel, hældes en spiseske af tomatsaften over de ristede tomater og hvidløg i en skål.
Trin 10. Smag til med salt og peber, og server derefter
Alternativt kan du opbevare det i køleskabet i en lukket beholder i to til fem dage.
Tips
- Det er vigtigt at bruge olivenolie af høj kvalitet, da olien vil absorbere meget af smagen i tomaterne, og tomaterne vil også absorbere meget af olien.
- Du kan ændre de krydderier, der bruges til din smag. Andre krydderier, som du kan overveje at bruge, er chili, sumac, spidskommen, salvieblade osv.
- Ristede tomater kan opbevares i op til 6 måneder i frossen tilstand. Optø i køleskab eller tilsæt direkte til retter, der skal bages (f.eks. Quiche eller gryderet).
- Læg aldrig tomater, der skal steges tæt sammen - tomater har brug for tilstrækkelig plads til at stege ordentligt og lade smagen gennemsyre, da tomater frigiver meget væske under stegningsprocessen.
