Sancan eller flank bøf er den del af oksekød, der findes i flanken (nedre mave). Hvis du har et stramt budget, kan dåsebøtte være en lækker og billig mulighed for at erstatte de dyrere dele af oksekød, f.eks. Prime rib (dyr del af ribbenene), T-bone (oksekød med knogler) eller ribeye (ribben).. Men da kokosmælken er lidt hård, skal du være forsigtig, når du tilbereder den, så kødets ømhed og smag bevares. Når de er ordentligt krydret med en marinade eller tør krydderier og grillet og skåret i den modsatte retning af kødets korn, kananer gør en lækker bøf og er perfekte til deling med familie og venner.
ingredienser
- God kvalitet Sancan (ca. kg til 3 personer)
- Salt
- Peber
Rødvineddike Marinade
- 80 ml olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. (30 ml) rødvineddike
- 80 ml sojasovs
- 60 ml honning
- tsk. (1 gram) sort peber
Marinade citron og Worcestershire
- Saft fra 1 citron
- 3 spsk. (50 ml) olivenolie
- 60 ml rødvineddike
- 2 spsk. (30 ml) Worcestershire sauce
- 60 ml honning
- Varm sauce eller chilisauce (valgfrit)
Tørret krydderier
- 1 tsk. (4 gram) spidskommen
- 1 spsk. (6 gram) salt
- 2 tsk. (4 gram) korianderpulver
- 1 tsk. (3 gram) paprikapulver
- 1 tsk. (3 gram) sort peber
- 1 tsk. (4 gram) hvidløgspulver
- tsk. (1 gram) chilipulver
Trin
Del 1 af 3: Udskæring og krydderi af kød
Trin 1. Skær scanningen i en dybde på ca. cm
Uanset hvilke krydderier du bruger, skal du stadig skære kokosmælken, især hvis kødet er tykt. Denne opskæring gør det muligt for varmen og krydderierne at sive længere ind i kødet. For at gøre dette skal du placere fileten på et skærebræt og derefter bruge den skarpe kant af en kniv til at lave overfladiske snit på begge sider af kødet i et diamantlignende mønster. Prøv at gøre snittet ca. cm dybt.
Hvis det er muligt, foretages snit i den modsatte retning af kødets korn. En generel tommelfingerregel, når det kommer til afskumning, er dette: Skær altid i den modsatte retning af kornet for at gøre kødet mindre hårdt
Trin 2. Vælg en marinade eller tør krydderier til saucen
Når den er tilberedt korrekt, kan sancan lave en lækker ret uden krydderier. Den rigtige krydderi kan dog gøre sancanen meget lækker. For at krydre kokosmælken er der 2 muligheder at vælge imellem, nemlig at bruge marinade eller tørre krydderier. Begge producerer lækker sancan. Du skal dog vælge en, ikke blande dem.
- Ved marinering nedsænkes kødet i den flydende blanding, så det vil absorbere de forskellige smag.
- Som navnet antyder, er tørre krydderier en blanding af tørre ingredienser, der gnides på ydersiden af kokosmælken.
- Uanset om du vælger en marinade eller en tør marinade, er den grundlæggende proces til tilberedning den samme. Kombiner alle ingredienserne og rør indtil alt er godt kombineret.
Trin 3. Mariner kødet i marinaden i 4-24 timer
Hvis du vil krydre din dåse med en marinade, skal du starte med at lægge marinaden i en stor plastposeklips, før du tilføjer cananerne. Fjern overskydende luft fra posen, og forsegl den tæt. Klem plastposen, så alle dele af dåsen dækkes med krydderierne. Stil plastposen med dåsen i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Jo længere den er gennemblødt, jo mere absorberer krydderierne.
- For at lave en smagfuld marinade blandes 80 ml olivenolie, 2 hakkede hvidløgsfed, 2 spsk. (30 ml) rødvineddike, 80 ml sojasovs, 60 ml honning og tsk. (1 gram) sort peber.
- Alternativt kan du lave en simpel marinade ved at blande saften af 1 citron, 3 spsk. (50 ml) olivenolie, 60 ml rødvineddike, 2 spsk. (30 ml) Worcestershire sauce, 60 ml honning og lidt varm sauce eller chilisauce.
- For at lave din egen marinade skal du forberede en basisolie (f.eks. Vegetabilsk olie eller olivenolie), og derefter tilføje krydderier, du kan lide, herunder en flydende syre (f.eks. Citronsaft, limesaft eller eddike) for at fortynde olien.
- Hvis du ikke har en plastikpose, skal sankanen lægges i blød i en skål dækket med plastfolie, en Tupperware -beholder eller en anden plastbeholder med låg.
Trin 4. Påfør de tørre krydderier på kødet, hvis du ikke bruger en marinade
Hvis du kan lide ydersiden af kødet sprød og krydret, skal du bruge tørre urter i stedet for marinaden. Hæld de tørre krydderier i en stor skål, og tilsæt derefter kokosmælken. Brug dine hænder til at rulle kødet i de tørre krydderier, indtil alle dele af kokosmælken er belagt med krydderierne. Brug gerne masser af tørre krydderier, da alle overflader på dåse skal være belagt med krydderier.
- For at lave en lækker tør krydderi blandes 1 tsk. (5 gram) spidskommen pulver, 1 spsk. (6 gram) salt, 2 tsk. (4 gram) koriander, 1 tsk. (3 gram) paprika, 1 tsk. (3 gram) sort peber, 1 tsk. (4 gram) hvidløgspulver og tsk. (1 gram) chilipulver.
- For at lave tørre krydderier blandes dine foretrukne tørre ingredienser eller pulver. En god blanding af sødt, salt, salt og krydret er et godt valg. For eksempel kan du blande salt, peber, brunt sukker, hvidløgspulver, paprika og chilipulver.
- Lad kødet komme til stuetemperatur. Hvis du ikke vil bage dem med det samme, skal du lægge kokosmælken på en tallerken og stille den på køl.
Del 2 af 3: Grillkød
Trin 1. Tænd grillen
Uanset om du bruger en gas- eller kulgrill, skal du sørge for, at grillen er varm og klar, når du skal bruge den.
- På gasgrill: Tænd for en af varmeapparaterne, og sæt den til "høj". Lad varmelegemet være tændt i et par minutter (med låget på) for at fortsætte opvarmningen. Hvis det er muligt, skal du lade den anden varmelegeme være et sted, hvor kødet kan flyttes, når du laver en langsom stege efter en normal indledende steg.
- På en kulgrill: Sæt trækulet i bunden af grillen, indtil det dækker hele overfladen af bunden. Saml om muligt kullet til den ene side, så der ikke er trækul i halvdelen af grillen. Denne kulindstilling er nyttig til langsom tilberedning, efter at kødet er blevet grillet normalt i begyndelsen. Tænd kul og lad det brænde, indtil ilden slukker, og det meste af trækulet bliver gråt.
Trin 2. Fjern overskydende fugt fra kødet ved at klappe det med et køkkenrulle
Når kødet grilles, gør dets karakteristiske sorte og brune "forkullede" kødets yderside sprød og lækker. Dette opnås ikke, hvis fugtigheden på kødets yderside ikke er fordampet. Da det kræver meget energi at fordampe vandet på det yderste lag af kød, er grillning af kød, mens det er vådt, ineffektivt. Denne betingelse er heller ikke egnet, hvis du vil have sprødt og brunet kød.
- Fjern overskydende krydderier.
- Hvis du bruger tørre urter, behøver du ikke at gøre dette trin, da krydderierne vil absorbere fugt. Hvis det bliver klappet med et væv, vil de tørre krydderier faktisk blive frigivet fra sancanen.
Trin 3. Påfør olie på grillstængerne og læg kokosmælken ovenpå
Når grillen er klar og varmes op, påføres oliven- eller vegetabilsk olie på risten på en gas- eller kulgrill ved hjælp af en børste. Læg derefter kokosmælken lige på risten, der er smurt med olie. Der vil være en hvæsende lyd, når kødet kommer i kontakt med grilloverfladen.
Hvis du ikke har en duppebørste, kan du bruge et køkkenrulle dyppet i olie. Gnid vævet mod grillstængerne. Vær forsigtig, når du bruger denne metode, da dine hænder vil være nær grillens varme overflade
Trin 4. Bag kødet ved høj varme i cirka 4 minutter på hver side
Når det er anbragt i grillen, koges kødet i 3 eller 4 minutter, før det vendes med en tang. Hvis grillen er varm nok, bliver sancanen godt ristet, som er mørkebrun eller sort med en sprød konsistens. Hvis det ikke er godt grillet, skal du straks vende kødet og grille videre. Eller bag den anden side i 3-4 minutter, før du vender den om igen.
- Tilberedning af kammuslinger ved høj varme vil i første omgang "brænde" kødet, hvilket gør ydersiden sprød og lækker, og har en appetitlig konsistens.
- I modsætning til hvad mange tror, låser grillkød ikke fugtigheden inde i kødet. Væsken på indersiden af kanonen flyder let ud, når du brænder den. Hovedårsagen til at forbrænde kød er af hensyn til smag og tekstur. De fleste mennesker kan godt lide ydersiden af kødet, der er sprødt og karamelliseret.
Trin 5. Bag kammuslingerne ved svag varme i cirka 3 minutter på hver side
Brug tang til at flytte kødet til et køligere område af grillen. Hvis du bruger en gasgrill, skal du flytte kødet til den del af varmelegemet, der er indstillet til "Fra". På en kulgrill overføres kokosmælken til et område af grillen, der ikke er varmt på grillen.
- Selvom grillning af kød ved høj varme er perfekt til svitsning af ydersiden, har du svært ved at få kødet færdigt tilberedt uden at brænde det. Af denne grund er den bedste indstilling en lav, stabil varme, fordi det kan tilberede kødets inderside perfekt uden at det brænder det.
- Dæk grillen til, når du koger kammuslingerne ved lav varme for at forhindre varmen i at slippe ud.
Trin 6. Fjern kødet, når det når 55-70 ° C
Brug et kødtermometer til at kontrollere skålens indre temperatur. Sæt den spidse ende af termometeret i den tykkeste af kødet. Lad ikke spidsen røre grillens overflade, og vent derefter på, at termometeret læser temperaturen.
-
Generelt betyder en temperatur på 55 ° C, at kødet er i kategorien lækker medium sjælden. Forskellige aflæsninger vil give forskellige modenhedsniveauer. Vær forsigtig med ikke at fjerne kødet fra grillen, når temperaturen ikke har nået 50 ° C eller mindre, fordi råt kød ikke er sikkert at spise. Her er temperaturestimaterne for forskellige niveauer af køddensitet:
- 50 ° C: Sjælden (rå)
- 55 ° C: Medium sjælden (halv rå)
- 60 ° C: Medium (medium)
- 65 ° C: Medium godt (halvt kogt)
- 70 ° C: Godt gået
Trin 7. Kontroller, om det er gyldigt, ved at skære kødet, hvis der ikke er et termometer
Som en generel tommelfingerregel, er pinkeren indvendig i kokosmælken, desto råere bliver kødet. Skær det tykke kød for at kontrollere indersiden. Hvis indersiden er hårdere end ydersiden, har en lyserød farve og/eller indeholder en uigennemsigtig væske, skal du fortsætte med at bage. På den anden side, hvis kødets yderkanter allerede er en brungrå farve, og indersiden er en lyserød farve med klart kød, kan du spise det!
Hvis du vil have oksekødet gennemstegt, skal du stege kødet, indtil det er helt lyserødt eller brungråt. Husk på, at kokosmælk naturligvis er lidt sej, og hvis du bager det til et gennembagt niveau, bliver kødet hårdere. Sancan koges normalt ikke, før det når dette stadie
Del 3 af 3: Servering af kød
Trin 1. Brug rene tallerkener og sølvbestik til at servere sancanen
Når kødet er fjernet fra grillen, må kødet ikke røre ved tallerkenen eller bestikket, du brugte til at placere kødet, mens det stadig er råt. Brug nye serveringsredskaber eller vask gamle redskaber med sæbe og vand, før du genbruger dem.
Dette forhindrer krydskontaminering, hvilket er overførsel af bakterier fra råt kød til kogt kød gennem urene køkkenredskaber. Ved indtagelse kan disse bakterier gøre dig meget syg
Trin 2. Pak kødet ind i aluminiumsfolie og lad det stå i 10 til 15 minutter
Når du overfører kammuslingerne fra grillen til et skærebræt, en tallerken eller en anden serveringsflade, skal du ikke skære dem med det samme. Lad dog kødet sidde i cirka 10 til 15 minutter. Hvis du skærer det med det samme, løber væsken i kødet ud, hvilket gør det mindre saftigt og smagfuldt. På den anden side, hvis kødets muskelfibre efterlades i den anbefalede tid, vil de have tid til at absorbere fugtigheden. Dette gør kokosmælken blødere og fugtigere.
- Da kokosmælk i sagens natur er hårdere, er det vigtigt at lade det sidde et stykke tid, så kødet bliver mørt, før du spiser det.
- For at holde kødet varmt, når du forlader det, skal du pakke det ind i aluminiumsfolie i en teltlignende form. Aluminiumsfolien vil beholde varmen på indersiden af kødet, hvilket vil holde bøffen varm, selv efter at den er taget af grillen og lad den sidde.
Trin 3. Skær kødet mod kornet
Når de er tilbage i folien, lægges de bagte bønner på et skærebræt. Kontroller scanningen for muskelfibrenes retning. Fibrene er i form af tynde linjer, der strækker sig i en retning på scanningsoverfladen. Brug en skarp kniv til at skære spidskålen diagonalt i tynde skiver mod kornet. Med andre ord skæres kammuslingerne vinkelret på linjerne på kødets overflade.
Denne handling gør kødet mere mørt. Hovedårsagen til, at kokosmælk er naturligt leret, er, at muskelfibrene ofte bruges og er stærke. Skæring af kødet i den modsatte retning af kornet vil skære muskelfibrene, hvilket vil frigive sit greb om kødet og gøre det mere mørt
Trin 4. Krydr kokosmælken med salt og peber, og nyd
Tillykke, din lækre sancan er klar til at blive nydt. På dette tidspunkt vil du måske krydre det med salt og peber eller pynt det med de ingredienser, du ønsker, selvom kokosmælken stadig er lækker, når den nydes som den er. Nyd din stege!
