Når du serverer mad på en tallerken, er målet at skabe en madoplevelse, der appellerer til alle sanser, ikke kun tungen. Når maden ser tiltalende ud, producerer kroppen faktisk flere væsker, som hjælper med optagelsen af næringsstoffer. Så det kan siges, at attraktive fødevarer er sundere end uattraktive fødevarer. For at opnå servering i restaurantkvalitet skal du starte med at servere tilberedt mad i farvestrålende farver. Form mad til stakke og spil med kontrasterende farver og teksturer for at forbedre den visuelle appel. Pynt til sidst tallerkenen med krydderurter eller krydderier for at gøre den smukkere. Se trin 1 og de følgende trin for at lære at få de retter, du laver, til at se flotte ud.
Trin
Del 1 af 4: At lave smukke retter
Trin 1. Undgå monokromatiske farveskemaer
En tallerken med mad vil se meget attraktiv ud, hvis den har en høj farvekontrast. Forestil dig at blive serveret en skål med pastaagtig havregryn eller pasta uden sauce. Selvom havregryn eller pasta er blevet krydret med lækre ingredienser som smør og krydderier, ligner det bare en kedelig kulhydratret. Server en skål havregryn med friske røde bær og en skvæt gul ahornsirup eller server pasta toppet med sund grøn pesto (italiensk sauce) og hakkede cherrytomater. Som et resultat har du skabt en anderledes madoplevelse. Uanset hvad du serverer, så tænk på måder at tilføje en kontrastfarve på.
- Når du planlægger en ret, skal du tænke over de farver, du vil have på tallerkenen. Ikke alle regnbuens farver kan repræsenteres i hver ret, men udfordre dig selv til at vise så mange farver som muligt.
- Hvis du serverer flere madvarer i lignende farver, såsom grillet kylling og kartoffelmos, er en fantastisk og nem måde at tilføje en frugt eller to for at tilføje farve. Grønne, orange, røde, lilla, blå, lyserøde og gule farver manifesterer sig i frugt og grønt.
- Hvis du ikke ved, hvordan du tilføjer farve, skal du bruge madpynt. De fleste søde retter serveres med et drys purløg, persille, dild eller frisk mynte. Skiver citron og lime kan serveres til fjerkræ- og skaldyrsretter.
Trin 2. Tag grøntsagernes lyse farver frem
Den måde, du tilbereder grøntsager på, har meget at gøre med den overordnede visuelle effekt af retten. Overcooked grøntsager vil miste deres farve og har en tendens til at se mindre attraktive ud end grøntsager kogt til ordentlig doneness. For at undgå grødet og blancheret grøntsager, kog dem for at holde dem lyse og sprøde. Her er nogle måder at få farven på grøntsager frem:
- Damp grøntsagerne og kog dem ikke. Ved dampning vil grøntsager se attraktive ud og smage godt. Hvis det koges, vil det skabe den modsatte effekt. For eksempel broccoli. Dampende broccoli giver en lys, frisk grøn farve. Hver blomst (lille blomst) holdes i form og tekstur. Kogende broccoli resulterer i en grødet konsistens og en lysere farve, så det ser ikke smukt ud, når det serveres på en tallerken. Det samme gælder for asparges, gulerødder, bønner og andre grøntsager.
- Grill eller sauter grøntsager i lidt madolie eller smør. Ristede eller sauterede grøntsager ser attraktive ud, når de er brunet af madolie eller smør. Grøntsagernes lyse orange eller grønne farve opvejes af sprøde brune prikker. Her er en lækker måde at tilberede grøntsager på.
Trin 3. Behandl kødet med svedteknikken (steg kødet i lidt olie ved høj temperatur) og lad det stå
Mange kødretter ser meget attraktive ud, hvis kødet tilberedes ved hjælp af svedteknikken. Udseendet af en bøf eller et stykke grillet laks med en brun og sprød hud vil gøre dine middagsgæster ude af stand til at holde deres spyt tilbage. Udover at lave mad med en svitsning, skal du også lade kødet hvile et par minutter, før det skæres. Dette gør det muligt for væsken, der kommer ud af kødet, at sive tilbage i det, så det ikke oversvømmer tallerkenen.
Der er nogle undtagelser ved svitsning af kød. Hvis du f.eks. Serverer braiseret oksekød (kød, der grilles ved en høj temperatur og derefter koges i en lille mængde vand i en overdækket gryde), skal du tænke på kreative måder at få kødet til at se tiltalende ud selvom den ikke har skarpe kanter. Servering af kød med sauce er en fantastisk måde at få det til at se mere tiltalende ud
Trin 4. Steg maden forsigtigt
Understegt eller stegt mad er svært at præsentere på en attraktiv måde. Stegt mad kan se smukt ud på en tallerken, men det er meget vigtigt at stege dem godt og håndtere olien, så de ikke kommer på tallerkenen. Steg maden til den er gyldenbrun, og afdryp derefter på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Hvis den ikke tømmes, efterlader madolien pletter på tallerkenen.
- Stegt mad bliver brun endnu mere, når de tages ud af gryden. Vær opmærksom, når du steger, så farven ikke er for mørk.
- Kog stegt mad omhyggeligt, så de ser attraktive ud, når de serveres på en tallerken. For eksempel, hvis du vil vide, om et stykke stegt kylling har nået den korrekte indre temperatur, skal du stikke et kødtermometer i kyllingen uden for syne.
Trin 5. Vær opmærksom på teksturen
Tekstur og farve er lige så vigtige, når det kommer til at se attraktiv mad ud på en tallerken. Hvis maden er for fed, for tør, grødet, hård eller svær at tygge og sluge, så bliver dens udseende uvæsentligt. Bestræb dig på at tilberede godt for at producere mad med den rigtige tekstur.
- Hvordan man håndterer mad, der lige er blevet tilberedt, og før det serveres, påvirker i høj grad madens tekstur. F.eks. Skal pastaen dyppes kortvarigt i vand eller blandes med lidt madolie efter tilberedning, så den ikke klumper sig sammen. Stegt mad bør ikke opbevares i lufttætte beholdere, da varmen fra maden vil fordampe maden og gøre den grødet.
- Når maden, der serveres på tallerkenen, ser for tør ud, får et lille stænk madolie eller vand det til at se mere attraktivt ud.
Trin 6. Eksperimenter med interessante former
For eksempel kan skære grøntsager i attraktive former gøre et enkelt måltid specielt. En isskål kan bruges til at lave riskupler eller kartoffelmos. Du kan tilberede og servere grøntsager, desserter, grydetærter (en slags pastellåg) og andre fødevarer ved at gøre dem til unikke former for at gøre dem attraktive.
Del 2 af 4: Servering af mad med omtanke
Trin 1. Hvis du er i tvivl, skal du vælge en hvid tallerken
Hvide tallerkener konkurrerer ikke visuelt med den mad, der serveres. Den hvide tallerken giver en kontrasteffekt, hvilket gør maden mere lys og teksturen mere interessant. Som et resultat er hvide tallerkener blevet standardvalget af kokke på restauranter rundt om i verden. Pladens form betyder ikke så meget som farven.
- Men der er undtagelser. Hvis du har et specielt sæt plader med et bestemt mønster eller farveskema, er det fint at bruge dem. Sørg for, at tallerkenen supplerer den mad, du serverer frem for at konkurrere om opmærksomheden.
- Glem ikke at overveje spisebordets nips. Bestik, glas og duge vil forbedre det overordnede udseende af fadet på bordet.
- Hvis du leder efter interessant bestik, skal du gå til asiatiske købmandsforretninger, håndværksbutikker, loppemarkeder og antikvitetsforretninger. Du kan finde nogle interessante spisebordssæt fra disse butikker.
Trin 2. Visualiser den sidste præsentation
Tænk på, hvordan du serverer hovedretten med tilbehør. Tænk over, hvor du skal stille tilbehør til for at få det til at se smukt ud med de andre elementer på tallerkenen. Tilretningen kan være et stykke tærte, kød, flan (en sød wienerbrød eller svampekage.) Eller hvad som helst. Tænk også over det indtryk, der viser sig. Udseende og balance påvirkes af, om maden er skåret tynd, tyk eller efterladt hel. Du finder hurtigt ud af, hvad der virker, og der er ikke noget i vejen med at låne ideer fra din yndlingsrestaurant.
Trin 3. Begræns madportionsstørrelser
Fyld to tredjedele af tallerkenen med mad. Resten af tallerkenen skal være tom. Det tomme rum vil give en kontrasteffekt på maden, så den ser mere attraktiv ud. Hvis tallerkenen er fuld af mad, ser maden i sig selv ikke tiltalende ud. Indstil en standard serveringsstørrelse, og server den rigtige mængde af hver portion af retten.
- Som hovedregel skal en halv tallerken være grøntsager, en fjerdedel skal være kød eller andet protein, og den anden fjerdedel skal være kulhydrater.
- Server hovedret i midten af tallerkenen. Arranger derefter dekorationerne udad fra hovedfødepositionen.
Trin 4. Følg reglen for ulige tal
Et ulige antal fadelementer er mere visuelt tiltalende end et lige antal. Et ulige antal elementer skaber indtryk af et stykke mad indrammet af andre elementer. Husk dette, når du serverer flere forskellige slags mad eller flere stykker af den samme mad. For eksempel, hvis du serverer øksmuslinger, skal du servere 3 eller 5 i stedet for 4.
Trin 5. Leg med forskellige teksturer
At skabe forskellige teksturer er en god måde at tiltrække opmærksomhed. For meget blød eller sprød mad på en tallerken er ikke tiltalende, men en kombination af de to er lækker. For eksempel kan en iøjnefaldende tallerken bestå af en risotto (en typisk italiensk risret tilberedt i bouillon) bløde svampe toppet med et stykke kogt laks og et drys af sprøde skaller. De tre forskellige teksturer fungerer godt sammen for at skabe en behagelig spiseoplevelse. Hvis et af disse elementer udelades, vil det gøre retten mindre attraktiv.
- Hvis du vil tilføje noget sprødt til din ret, drys med knuste valnødder, mandler eller ristede græskarkerner.
- Lidt creme fraiche (fransk creme fraiche) eller et par skiver gedeost kan tilføje en cremet konsistens til en lækker ret. Flødeskum eller wienerbrød er gode måder at tilføje et blødt element til en sød ret.
Trin 6. Stak maden for at øge højden
Ofte ser vi mad stablet op på restauranter, men hjemmelavede måltider er normalt ikke lagt sådan ud. Tilføjelse af højde til en ret vil gøre et almindeligt måltid ekstraordinært. Vær ikke bange for at vise dine kulinariske færdigheder frem ved at bruge stakken og lagmetoden til en mere professionel præsentation af din mad.
- En let måde at bygge en madstabel på er at servere proteinfødevarer oven på kulhydrater. Server for eksempel kebab over rishøje eller server grillet sværdfisk på høje kartoffelmos.
- Du kan også bruge saucen som madbelægning. Tag en skefuld kødfond, marinara (italiensk tomatsauce) eller den sauce, du bruger i midten af fadet, og anret de andre elementer i retten ovenpå.
- Arranger maden til at se større ud, ikke mindre. Juster f.eks. Salatens komponenter for at få den til at se mere fyldig og ikke fladere ud. Server ikke kogte asparges i et jævnt lag, men lav stakke i et kryds og tværs-arrangement.
Trin 7. Brug saucer klogt
Hvis du serverer karryretter, gryderetter (kød og grøntsager ristet i et varmebestandigt fad og derefter serveret sammen med fadet) tyk sovs, skal du skille sovsen fra før servering og derefter hælde den helt rigtige mængde i når retten er ved at være serveret på tallerkenen. På den måde kan du styre mængden af sauce og få retten til at se tiltalende ud. En suppefad på en flad tallerken ser rodet ud, medmindre den serveres omkring noget som ris, pasta eller kartofler eller serveres i en passende skål eller nedsænket tallerken.
Trin 8. Følg tendensen med at dekorere mad
Husk, madservering kan ændre sig selv i år eller måneder. Så hold trenden up-to-date med madlavningsblade, madlavnings- eller madwebsteder og madlavningsdemoer til nye ideer. Indviklede madpynt er blevet centrum for opmærksomheden, og mad formet til tårne eller bunker har altid været på mode. Imidlertid har komplicerede og vanskelige tendenser til sidst en tendens til at fordampe, mens klassiske madserveringsteknikker, der ser friske, attraktive og lækre ud, aldrig går af mode.
Del 3 af 4: Tilføjelse af interessante detaljer
Trin 1. Brug pynt, der tilfører fadet smag
Tænk på en anden dekoration end normalt. Klassiske pynt som grove, tørre persille skiver serveres sammen med røræg. Måske kan pynten tilføre en grøn fornemmelse, men kan det virkelig forbedre skålens udseende? Lav i stedet en buket purløg eller tilsæt et drys frisk sovedild til fadet. Uanset hvad du serverer, skal du sørge for, at pynten vil gøre retten bedre og ikke få tallerkenen til at se rodet ud.
- Hvis du serverer retten med citron- eller limeskiver, kan du prøve at skabe en slank, smuk spiralform i stedet for blot at skære den i tykke stykker. Denne metode kan muligvis få folk, der spiser fadet, til at interessere sig for at bruge maden til at pynte frem for bare at slippe af med den.
- Tænk kreativt og brug dekorationer, som du måske ikke har tænkt på før. Drys lidt kanelpulver over et kyllingefad eller en håndfuld granatæblekerner over en almindelig salat. Vælg dekorationer, der tilføjer smag og farve.
- I mange retter er blomster en fin dekoration. Ligeledes med dekorationen i form af store uspiselige blade, der tjener som madbase. I en bredere vestlig kultur er det tilrådeligt ikke at servere noget uspiseligt på en tallerken. Fordi der er visse dekorationer, der kan påvirke smagen. Så vælg dekorationer omhyggeligt.
Trin 2. Brug sprøjteteknikken
En anden måde at afslutte serveringen af mad er at drysse den med en sauce eller tyk væske. Til en salt eller krydret ret kan du tilføje lidt remoulade (en fransk mayonnaisesauce), pesto eller krydret madolie. Til en sød ret vil tilføjelse af chokoladesauce, frugtsyltetøj eller creme anglaise (vandet vaniljesaus) være den mest lækre måde at tilføje prikken over i’et.
- Overvej at lægge saucen i en klemflaske, så du kan skabe en smuk spiralform eller et mønster, frem for bare at hælde den over maden. Hvis du ikke har en klemflaske, skal du lægge saucen i en madpose af plast, skære lidt af i den ene ende og fjerne saucen fra posen ved at klemme den.
- Tilsæt ikke for meget sauce. Nøglen er at tilføje et strejf af farve, smag og tekstur uden at konkurrere med hovedretten.
Trin 3. Sørg for, at pladen er ren
Sørg for, at du ikke serverer mad på en snavset tallerken, efter at du har besværet med at servere den smukt. Kontroller for fingermærker og pletter på pladens kanter. En god måde at rengøre kanterne på fade på er at dyppe et køkkenrulle i en kop vand med lidt hvid eddike på. Skrub pladens kanter, så der ikke er synlige madrester eller fingermærker. Dette vil give din præsentation et professionelt præg.
Del 4 af 4: Servering af komplicerede retter
Trin 1. Server pastaen, så den ser lækker ud
Pasta er en af de komplekse retter, der serveres på en interessant måde. Sørg for, at pastaen forbliver fugtig efter tilberedning, så den ikke klumper. Brug en madtang til at øse et par tråde pasta ud af gryden og læg dem på en tallerken i et interessant twist. Gør det samme med den anden pasta, der stadig er i gryden, og fortsæt, indtil der er nok pasta på tallerkenen. Hæld forsigtigt saucen over toppen, så den blandes i midten af pastaen, men ikke for meget.
- Hvis du serverer pasta med protein, skal du placere den smukt oven på pastabunken. For eksempel, hvis din ret består af rejer, skal du lægge rejer oven på pastaen og ikke begrave den i pastabunken.
- Inden servering kan du fugte pastaen med lidt olivenolie, så den ser blank og attraktiv ud.
Trin 2. Server fadet "brunt" for at gøre det attraktivt
Svampecreme -suppe eller grøntsager kogt i tyk sauce kan smage lækkert, men har en tendens til at være kedeligt serveret i en skål eller tallerken. Hvordan får du noget brunt til at skille sig ud? Tilføjelse af udsmykninger er nøglen. Overvej at tilføje skiver timian, stegt salvie, hakket purløg eller andre urter for at friske retten op, men det afhænger af smagen af suppen eller den tykke sovs, du serverer.
- Supper og supperetter har en tendens til at efterlade sovspletter, så sørg for, at skålens sider eller serveringspladen er rengjort for sovspletter.
- Gryderetten har en brun hud. En god måde at opveje den lyserøde hovedret er at servere den med en flok friske grøntsager.
Trin 3. Forbedre udseendet af en dessert, der smager bedre, end den ser ud
Du har lavet din mormors opskrift brownies og vil få dem til at se mindre chokoladeholdige ud. Bagte desserter som brownies, skomagere (en dessert lavet af frugt dækket af kiks eller tærteboller og derefter bagt) og hverdagskager har brug for et lille strejf for at få dem til at se godt ud. Prøv et af disse tricks:
- Brug cookie cutters til at skabe pæne former. Stjerne- eller bladformede brownies vil se mere attraktive ud end rektangulære former.
- Server med mynteblade. Tilføjelse af friske blade er en fantastisk måde at forbedre udseendet af desserter, især frugt desserter.
- Drys kakaopulver, malet kanel eller flormelis over desserten. Vælg et pulver, der kontrasterer i farve med din dessert.
- Drys knust lyserød mynte oven på desserten. Desserten vil tilsyneladende udsende en lyserød glans.
- Hvis du bruger farvede drysser, skal du bruge spiselige drysser.
- Hvis alt andet fejler, server dessert med flødeskum. Du kan lægge flødeskummet i en plastpose af fødevarekvalitet med en stjerneformet spids for at skabe en interessant form.
Tips
- Gør madpræsentation relevant og enkel. Smukke formelle retter er velegnede til fester, men selv enkle retter kan pyntes med urter.
- Læs kogebøger og blade for ideer. Dit lokale bibliotek er en stor ressource, og nu kan mange kulinariske blade downloades, så du kan læse opskrifter i madlavningsafsnittet på din iPad, eReader eller anden enhed. Det giver dig også mulighed for at dekorere dit skrivebord med referencer fra forskellige læsekilder på elektroniske enheder!
- Nu er der tallerkener, der kan holde maden varm (patenteret). Dette er en god prikken over i'et på en lækker varm ret (Især hvis ingredienserne er dyre og tager tid at forberede).
