Foie gras betyder "fed lever" på fransk, der normalt refererer til and- og gåselever. Du er måske lidt bange første gang du serverer det, men det er faktisk en ret let proces. Alt du skal gøre er at koge foie gras til den rigtige temperatur og skære den i små stykker. Du kan spise foie gras som den er for at nyde dens lækre og fulde smag. Du kan også servere den med nogle søde eller sure tilbehør til at gøre maden, du spiser, mere farverig.
ingredienser
- Kogt foie gras
- Let ristet brød (valgfrit)
- Tørret frugt, dåsefrugt eller frugtsauce (valgfrit)
- Vin (drikke fra druer) til dessert (valgfrit)
Trin
Del 1 af 3: Opvarmning af rå Foie Gras
Trin 1. Brug kogt foie gras, så du ikke skal tilberede den
Foie gras sælges generelt i dåser. Se efter dåser mærket "cuit", hvilket betyder "kogt" (fransk). Der er også en etiket, der siger "mi-cuit" lever, som er langsomt kogt lever. Denne type foie gras kan også spises direkte med en blødere smag, fordi den er kogt i lang tid.
- Foie gras mi-cuit kan opbevares i cirka 3 måneder, mens foie gras cuit kan holde i årevis.
- Rå foie gras kaldes "cru". Fordi den er rå, holder denne foie gras kun i et par dage, hvis den opbevares i køleskabet. Denne type lever serveres varm.
Trin 2. Varm stegepanden på komfuret ved middel varme
Du behøver ikke tilføje olie eller smør til gryden. Tænd bare for ovnen og varm gryden i cirka 5 minutter. Vent, indtil gryden er virkelig varm, så du kan tilberede leveren med det samme. Test det ved at drysse et par dråber vand i gryden. Hvis vandet fordamper med det samme, er panden klar til brug.
- Foie gras (især fra and) er meget fed. Fedtstofferne i olie og smør kan gøre smagen rigere end normalt.
- Hvis du stadig vil bruge olie, tilsættes ca. 1 tsk. (5 ml) raps eller olivenolie i gryden, inden du opvarmer den.
Trin 3. Kog foie gras i cirka 30 sekunder på hver side
Fordi den indeholder meget fedt, vil foie gras tilberede hurtigt. Læg hjertet i gryden og bevæg det ikke. Når der er gået 30 sekunder, skal du bruge en spatel til at løfte den op. Leveren bliver mørk brun, når den er moden. Vend leveren og kog den anden side på samme måde.
- Hvis foie gras er stor, skal du prøve at skære den først, så den er helt kogt.
- Du behøver ikke rengøre rå foie gras. Foie gras har mange nervefibre, som smelter, når de koges. Hvis du vil sikre dig, at den er helt væk, skal du trække i nerven med din hånd, før du skærer den i skiver.
- Foie gras vil skrumpe og se fedtet ud, hvis det bliver for længe i gryden.
Trin 4. Læg foie gras på køkkenrulle i 1 minut
Fordel køkkenrullepapir på en tallerken på bordet. Lad fedtet og saften dryppe ud. Cirka 1 minut senere vil midten af leveren føles blød. Nu kan du nyde det med brød eller andre tilbehør.
Del 2 af 3: Skær og arranger Foie Gras
Trin 1. Afkøl foie gras i køleskabet inden servering
Kolde temperaturer vil bevare foie gras -formen. Fjern leveren fra emballagen, og læg den derefter på et overdækket porcelæn eller glasplade. Du skal placere foie gras i køleskabet i 2-5 minutter for at afkøle den, medmindre du vil bruge den til en paté. Dette er for at forhindre foie gras i at smuldre, når det skæres.
- Lad patéen forblive i en dækket beholder eller tallerken på bordet, indtil den når stuetemperatur.
- De fleste mennesker synes varm foie gras er overdrevent smagfuld. Afkøling får foie gras til at smage bedre. Men hvis det er for koldt, går noget af foie grasens smag og tekstur tabt.
Trin 2. Varm en ikke-skalet kniv under rindende vand
På grund af sit høje fedtindhold kan foie gras bryde sammen, når den skæres. Brug en blød kniv, da det savtakket blad kan rive kødet. Kog varmt vand i vasken for at holde knivene rene og varme, mens du skærer foie gras.
For hver skive foie gras skal du rense og varme kniven. Tør kniven med et håndklæde, når du har rengjort den med varmt vand
Trin 3. Skær foie gras i skiver, der er cirka 1,5 cm i størrelse
Foie gras nydes generelt i ret store stykker. Du kan skære den i en større størrelse, hvis du vil. Små skiver giver normalt lyst til at spise dem igen, fordi du ikke er tilfreds med den fulde smag.
- For de bedste resultater skal du skære foie gras, når den er afkølet eller ved stuetemperatur.
- Portionen til en gennemsnitlig portion er 50-70 gram, hvis den bruges som en forret eller 100-150 gram, hvis den bruges til en hovedret.
- Husk, at kun "torchon" foie gras (i form af en pind eller brød) skal skæres. Foie gras "Terrine" er tilberedt i terrineformen og kan serveres direkte i terrinen.
Trin 4. Læg foie gras på en tallerken, når du har skåret den
Medmindre du har købt en dåse paté, behøver du ikke skære foie gras med en kniv. Tag bare den skivede lever og læg den på det ønskede serveringssted, f.eks. En tallerken eller brød. Nyd leveren som den er, eller server den med et tilbehør til at fuldføre smagen.
- Foie gras -patéen er så blød og soggy, at du skal bruge en smørkniv til at sprede den, ligesom du ville med hummus, smør og andre lignende påfyldninger.
- For eksempel kan du placere foie gras på en tallerken med æbler, løgsyltetøj og andre ingredienser. Alternativt kan du placere foie gras oven på brødskiverne.
- Spis foie gras ved at tage en bid eller hugge den med en ske eller gaffel. Uanset om du serverer det med et tilbehør eller ej, så lad foie gras smelte i munden.
Del 3 af 3: Lav en sidefad til Foie Gras
Trin 1. Lav foie gras til en forret, så du kan nyde den fulde smag
Afhængigt af serveringstiden kan foie gras serveres. Foie gras serveres generelt alene eller som forret. Dette gøres, fordi smagen af foie gras kan gå tabt, hvis den blandes med andre retter. Server dette tidligt ved måltiderne, så du kan nyde den fulde smag fuldt ud.
- Du kan servere uskåret foie gras på brød til en forret. Du kan også tilføje frugt og saucer, hvis du blander dem i din mad.
- Hvis du serverer and og gås foie gras på samme tid, serveres gåseleveren først. Den fyldigere smag af andelever kan overvinde den glatte og ømme smag af gåselever.
Trin 2. Server foie gras med brød til en enkel snack
Den bedste ret er at bruge hvidt eller brunt brød. Du behøver ikke bruge smarte brød med forskellige frø eller eksotiske krydderier. Lidt sødme (f.eks. Honning) forstyrrer imidlertid ikke smagen af foie gras. Skær brødet i samme størrelse som foie gras -skiverne. Læg foie gras oven på brødet, og brug dine hænder til at nyde det.
- Brød i landlig stil serveres generelt med foie gras, men surdejsbrød bruges også ofte.
- Du kan også servere foie gras med brioche (et franskbrød med meget smør og æg) eller frugtbrød. Søde frugter (såsom figner og abrikoser) supplerer den lækre smag af foie gras.
- Prøv let at riste brødet for at understøtte den varme foie gras.
Trin 3. Server foie gras med den frugt, der har en syrlig smag
Du kan servere skiver af frugt, såsom jordbær, grønne æbler og kirsebær med foie gras. Fordel frugten over brødet eller hæld frugtsaucen på foie gras, der er lagt på tallerkenen. Den syrlige frugt giver variation til den søde og rige foie gras. Dette vil resultere i en afbalanceret skål, der har forskellige varianter.
- Søde og sure ingredienser er en af de bedste muligheder. Prøv at bruge tranebærgelé, appelsinsauce eller chutney (en sauce lavet af krydderurter, frugt og grøntsager).
- Tørrede frugter som figner og svesker passer godt til foie gras. Du kan også bruge små frugter, såsom fersken, nektariner, blommer og sure kirsebær.
- En anden mulighed, du kan gøre, er at lave en sur sauce, for eksempel ved at blande løgmarmelade eller grøn æblemos med balsameddike. Du kan også prøve spiritusbaserede saucer, for eksempel ved at blande karamel med sherry eller cognac.
Trin 4. Brug lidt sauce, hvis du serverer den med salat
Salat kan bruges som let tilbehør ved servering med foie gras. Vær dog forsigtig med mængden af sauce, der bruges. Læg salaten i en skål, og hæld derefter lidt af saucen i. Kast salaten for at dække den med saucen, og tilsæt mere dressing, hvis det er nødvendigt. Læg derefter foie gras -skiverne oven på salaten.
- Et godt valg er en balsamvinaigrette -sauce, fordi den smager sødt og surt i modsætning til foie gras. Du kan dog bruge andre saucer, hvis du ønsker det.
- Du kan lave din egen sauce ved at blande 1 spsk. (15 ml) balsameddike med 2 spsk. (30 ml) olivenolie. Brug ikke for meget olie, fordi fedtet i den kan belaste maven, hvis den spises med fed foie gras.
Trin 5. Server foie gras med den søde vin
Sød vin er også velegnet serveret med et hjerte, der smager tungt og fyldigt. Ligesom en lækker fransk ret passer foie gras også godt til et glas Sauternes (en slags vin). Prøv også søde vine fra Alsace eller Loire -dalen i Frankrig. En anden type sød vin, der også kan maksimere smagen af foie gras er tysk riesling.
- Valget er ikke kun på de vine, der er nævnt ovenfor. Nogle af de muligheder, du kan vælge imellem, inkluderer Jurançon, Bergerac, Monbazillac og Gewurztraminer. Du kan også parre foie gras med portvin (en drink lavet af lokale portugisiske vine).
- Traditionelt serveres champagne ikke med foie gras, men denne mulighed bliver stadig mere populær. Brug tør champagne, så du ikke bliver for sød.
- Spørg gæsterne om råd. Nogle mennesker tror, at vin kan ødelægge smagen af foie gras, så de ikke kan lide at spise dem sammen.
Tips
- Opbevar den resterende foie gras i fryseren. Pak foie gras ind i aluminiumsfolie, pakk den derefter ind i plastik igen, og læg den i en plastikpose eller en forseglelig beholder, inden du lægger den i fryseren.
- Hold kniven ren og varm, når du skærer foie gras i stykker. På denne måde kan du skære kødet rent.
- Smagen af foie gras fra gås er mere sart og subtil end andelever.
- Foie gras fra ænder er mere almindelig end lever fra gås. Selv nogle steder (f.eks. I USA) kan du muligvis ikke finde foie gras fra gås.
