Der er mange kinesiske retter, du måske vil servere, men før du begynder at mestre, hvordan du tilbereder kinesiske retter, er der et par grundlæggende ting at lære. Hver opskrift er forskellig, men der er nogle ingredienser, der bruges oftere end andre, samt nogle teknikker, som du bør bruge. Der er også nogle særlige køkkengrej, som du muligvis skal købe.
Trin
Del 1 af 3: Få grundlæggende forbrugsvarer
Trin 1. Køb ris og nudler i løs vægt
Ris er hovedingrediensen i kinesisk madlavning, så du skal have den klar i store mængder, når du vil servere retten. Der er også visse typer nudler, der ofte bruges i det kinesiske køkken. De anvendte nudler er generelt lavet af ris.
- Du kan bruge hvide ris eller brune ris. Det er ligegyldigt hvilken sort du bruger, men generelt bør du undgå blandet vild ris eller ris blandet med andre korn, hvis du vil bevare en mere autentisk smag.
- Til nudler skal du tilberede vermicelli, vermicelli og tofu nudler. Vermicelli har en blød tekstur og er lavet med rismel. Vermicelli, også kendt som jordnøddesnor eller peanut vermicelli, er nudler lavet med mungbønnemel. Tofu nudler, også kendt som soja ostemasse nudler, er nudler lavet af presset tofu og har en fast tekstur, der ikke er for grødet.
Trin 2. Brug den rigtige madolie
Mange af de tilberedningsteknikker, der bruges ved servering af kinesiske retter, kræver en bestemt type olie. Du skal sikre dig, at den olie, du bruger, kan modstå den varme, der kræves til madlavning. Husk også på, at nogle olier har en stærkere smag end andre.
- Du bør også levere en flaske sesamolie, men husk at sesamolie normalt bruges til smag og ikke til madlavning. Specifikt kan du bruge det ved at dryppe det ned i fadet i sidste øjeblik, før du serverer mad for at maksimere smagens og aromaens effekt. Brug den duftende version af sesamolie, som er 100% ren sesamolie, ikke blandet med vegetabilsk olie.
- Enumættede olier bruges normalt til madlavning. Brug jordnøddeolie, hvis du vil have ekstra smag. For en klarere smag, prøv majs, saflor eller sojaolie. Vegetabilsk olie kan også bruges, når der ikke er nogen anden mulighed, men brug ikke smør, margarine og olivenolie.
Trin 3. Gør dig bekendt med de flydende saucer og krydderier, der normalt bruges i kinesisk madlavning
Jo flere kinesiske retter du tilbereder, jo mere sandsynligt er det, at du genkender en lang række saucer, pastaer og andre flydende krydderier. Sojasovs er en ingrediens, selv nybegyndere kokke genkender, men der er også et par andre typer krydderier, der er værd at genkende.
- Sojasovs bruges i marinader og saucer, og nogle mennesker bruger det endda som krydderi. Sojasovs har en salt og salt smag, og et godt udvalg af sojasovs smager altid frisk. Se efter mærker af sojasovs, der er lavet naturligt.
- Sort sojasovs gennemgår en længere gæringsproces end standard sojasovs og har en sødere og mindre salt smag som følge af denne proces.
- Tamari ligner sojasovs, idet den begge er lavet med sojabønner. Tamari er tykkere i strukturen og har en mere sart og kompleks smag. Du kan også finde en glutenfri version af tamari, hvis din kost kræver det.
- Riseddike har en lys farve og en meget mild smag. Riseddike bruges til at tilføre syre til kinesiske retter, men dens surhedsgrad er normalt lavere end for amerikansk eddike. På den anden side ligner kinesisk sort eddike balsamico og er rigere på smagen.
- Fiskesauce og østerssauce er lavet af skaldyrsekstrakter og forskellige krydderier. Begge saucer har en sød og salt smag og bruges almindeligvis til fisk og skaldyr og grøntsagsretter.
- Chilisauce er en hurtig måde at tilføje krydret til en ret, men mængden du skal bruge vil afhænge af, hvor krydret du vil have den sidste ret.
- Hoisin sauce er en anden type sauce med en sød røget smag. Folk bruger normalt denne pastalignende sauce til sautering eller ribben.
- Risvin tilføjer en mere smagsdimension til saucer og marinader. Risvin bruges mere almindeligt i det japanske køkken end i det kinesiske køkken, men der er nogle kinesiske opskrifter, der bruger mindre risvin. Hvis du ikke har det eller ikke kan finde det i din nærmeste forsyningsbutik, skal du udskifte det med tør sherry.
Trin 4. Forbered også de tørre krydderier
Tørrede urter og krydderier er ikke så vigtige som mange af de flydende krydderier, du vil bruge, men der er nogle tørre urter, som du ofte vil bruge i din madlavning, så det er nyttigt at kende dem på forhånd.
- Femkrydderpulveret er fremstillet af sahangfrø, stjerneanis, nelliker, fennikel og kanel. Nogle gange tilføjes korianderfrø også. Denne blanding tilføjer mad en kompleks smag ved at blande krydret, salt og sød smag.
- Du har brug for hvidt sukker for at balancere den sure og krydrede smag.
- Kanel bruges til at reducere fiskens smag og olieagtige tekstur af visse retter.
- Mononatriumglutamat (MSG) er et hvidt krystallinsk krydderi, der er opløseligt i vand.
Trin 5. Ved, hvilken frugt og grønt der skal tilføjes
Selvom nogle af de typer frugt og grøntsager, du ser i kinesisk madlavning, kan virke velkendte, er der nogle andre typer frugt og grøntsager, som du måske lige har set. Brug frisk frugt og grønt, når det er muligt, og hvis det ikke er muligt, skal du købe dåsevarer af høj kvalitet.
- Hvidløg og ingefær skal altid være ved hånden. Disse to ingredienser bruges til at tilføje smag til mange typer retter. Du kan bruge den tørre version af ingredienserne, men den friske version får en stærkere aroma og smag.
- Svampe er en ret almindelig ingrediens, men kig efter dem, der specifikt er mærket "kinesiske svampe." Kinesiske svampe har normalt en temmelig intens smag. Husk, at du normalt skal købe den i tørret form.
- Friske grøntsager at kigge efter omfatter paprika, chilipeber, agurker, vandkastanjer, bønnespirer, sneærter, gulerødder, hvide løg, spidskål og aubergine. De friske frugter, du har brug for, omfatter tomater og ananas.
Trin 6. Brug de rigtige proteinkilder
Æg er en almindelig proteinkilde, der bruges i kinesiske retter. Tofu er et andet populært valg. Husk dog, at kødtyper, fjerkræ og skaldyr også kan indgå i det kinesiske køkken.
- Æg er inkluderet i supper, pommes frites og andre kinesiske retter, så du skal have nogle æg klar.
- Kylling, and, svinekød og oksekød er de mest almindelige kødtyper, mens krabbe og rejer er de mest almindelige former for skaldyr.
Del 2 af 3: Få nogle særlige madlavningsværktøjer
Trin 1. Hent wok
Bajan er en speciel skålformet gryde, der bruges til madlavning på komfuret. Med sine høje sider og solide bund er wokken velegnet til næsten enhver tilberedningsteknik, der involverer varm olie og andre varme væsker. Formen på selve wokken er designet til at sprede varmen jævnt.
- En traditionel wok med rund bund fungerer bedst, hvis du bruger en gaskomfur. Med denne type wok kan du lettere smide mad i wokken, samtidig med at du også holder stænk af fedt inde.
- En wok med flad bund fungerer bedst, hvis du bruger en elektrisk komfur, da den kan bringes i balance mere effektivt. Fladbundede pander har normalt lange håndtag, så du lettere kan flytte mad i wokken ved at vippe den.
Trin 2. Lær, hvordan du bruger spisepinde
Spisepinde er et vigtigt bestik, hvis du vil spise kinesisk mad på traditionel vis, og spisepinde er også et godt køkkenredskab. Sørg for, at du bruger specielle spisepinde til madlavning, da spisepinde normalt er længere, og enderne kan trædes sammen for at holde spisepindene sammen.
- Brug spisepinde, når du skal vende og løfte stegte madvarer, omrøre stegte fødevarer eller røre supper.
- Hvis du ikke har spisepinde, kan du gøre det samme med tang, en blandesked eller en spatel, afhængigt af dine behov.
Trin 3. Brug en machete
Den kinesiske machete er normalt formet som en stor kniv, der bruges til at skære grøntsager og kød. Den kinesiske machete har et blødt og meget skarpt blad, hvilket gør den i stand til at skære meget hårde grøntsager.
- Når du holder macheten, skal du placere din pegefinger over bladet og placere din tommelfinger og langfinger på begge sider af bladet.
- Form en "kattepote" med den anden hånd for at beskytte dine fingerspidser, mens du holder den afskårne mad på skærebrættet.
Trin 4. Køb en riskoger
Selvom du ikke behøver at have en, vil en riskoger gøre dit liv lettere, hvis du planlægger at lave kinesiske retter ofte. Riskogere findes i mange forskellige størrelser, så sørg for at vælge en størrelse, der passer til antallet af mennesker, der vil spise dit måltid.
Hvis du ikke har en riskoger, kan du tilberede ris på komfuret med en standard gryde og låg. Risene vil være svære at tilberede jævnt på denne måde, men det kan gøres
Trin 5. Lær, hvordan du bruger dampovnen
Hvis du planlægger at lave dampede kinesiske retter ofte, skal du købe en traditionel bambusdamper. Bambusdamperen har stabelbare lag, så du kan tilberede fire til fem retter ad gangen. Fødevarer, der skal koges mere, placeres på det nederste lag, og madvarer, der koger hurtigere, placeres på det øverste lag.
Du kan også bruge en anden type damper, hvis du ikke har en bambusdamper. En standard metaldamper kan også fungere godt. I valgfri tilstand kan du bruge et filternet i en gryde med en lille mængde kogende vand og et låg
Del 3 af 3: Læring af vigtige madlavningsteknikker
Trin 1. Behersk kunsten at sauteere mad
Dette er den vigtigste madlavningsteknik, du bør kende, så mestre den så meget som du kan. Til sautering vil du opvarme en lille mængde olie i en gryde eller anden lignende gryde og tilberede det hurtigt ved høj varme.
- Du skal normalt skære eller rive maden i små stykker. Små portioner mad tilberedes hurtigere og mere jævnt, hvilket gør den velegnet til denne tilberedningsteknik.
- Olien sættes i en opvarmet wok. De duftende ingredienser koges derefter efterfulgt af hovedingredienserne. Tilsæt saucen og krydderierne hurtigst muligt inden kødet brunes, fjern derefter kødet og kog grøntsagerne.
Trin 2. Gør dig bekendt med andre former for stegning af mad
Selvom sautering er den mest almindelige måde at håndtere kinesisk mad på, skal du også mestre nogle andre stegningsteknikker, hvis du vil mestre, hvordan du tilbereder kinesisk mad.
- Hurtig omrøring ligner processen med sautering af almindelig mad, men saucer bruges i stedet for olie i tilberedningsredienserne.
- Flash stegning ligner også almindelig stegning, men bruger en endnu højere varme til at tilberede mad næsten øjeblikkeligt. Kød er normalt belagt med æg og stivelse for at opretholde væskeindholdet i kødet.
- Fritering sker i en stor gryde fyldt med masser af madolie. Madolie skal opbevares tæt på røgpunktet under tilberedningen, og maden skal være tør, når den dyppes i olie. Mad skal også tilberedes i små portioner ad gangen og være helt nedsænket.
- Stegning med masser af olie indpakket i papir ligner almindelig stegning, der bruger meget olie, men små stykker kød eller fisk pakkes ind i cellofan, før de sættes i varm olie.
- Stegning med lidt olie (stegepande eller lavt stegning) udføres med lidt olie og en lav til medium varme temperatur.
Trin 3. Damp maden
Dampning er en ret almindelig teknik og bruges ofte ved servering af snacks uden olie eller sauce. For eksempel kan du servere fyldte dumplings med en damper.
Under tilberedningsprocessen må mad ikke komme i direkte kontakt med vand under dampovnen
Trin 4. Lær om rød madlavning
At lave rødt er en ret eksklusiv måde i kinesiske retter. Normalt bruger denne metode store stykker kød eller fjerkræ.
Mens du gør dette, skal du tilføje sort sojasovs, når kødet koger, hvilket giver det en mørk rød farve. Normalt tilføjes sort sojasovs, når du har tilføjet vand eller bouillon til wokken
Trin 5. Ved, hvordan man damper og koger
Der er flere forskellige tilberedningsteknikker, der bruges i kinesiske retter, der involverer kogende eller lavtkogende vand.
- Gryderet er en ret almindelig ret, men de fleste kinesiske gryderetter indeholder kun kød, ikke en blanding af kød og grøntsager. Traditionelt tilberedes gryderet i en lertøjskande ved lav kulvarme, og resultatet er en tyk gryderet med kød, der er mørt som gelé.
- Du kan blegne eller koge mad. I denne proces tilberedes maden hurtigt i kogende vand eller bouillon. Bleget mad sættes kun i vand i et øjeblik, mens kogt mad tilberedes, indtil det er kogt.
- Som du måske har gættet, koges kogt mad i kogende vand. En gryde med flere ingredienser er flere forskellige ingredienser kogt sammen.
- Hurtig kog er en krydsning mellem kogning og kogning. Mad tilberedes kortvarigt i kogende vand eller bouillon. Fortykningsmidlet blandes derefter ind, og gryden bringes i kog, indtil den er tyknet.
Trin 6. Lær det grundlæggende ved bagning
Denne grillmetode bruges sjældent i kinesiske retter, fordi de fleste kinesiske køkkener ikke har en ovn. Hvis du vil servere mad i restaurantstil som Peking-and, skal du vide, hvordan du bager mad i ovnen.
Trin 7. Lær også nøglen før tilberedningsteknik
Ud over de teknikker, der bruges til at servere kinesisk mad, bør du også lære om nogle af de tilberedningsmetoder, du kan støde på.
- Marinade er en vigtig ting at lære. Standard marinader bruges til frugt og grøntsager i kinesiske retter og er forbundet med iblødsætning af fødevarer i vin, sojasovs, eddike og forskellige krydderier. Udblødning af mad i vin er en særlig type marinade, der bruger en slags vin.
- Tør marinade laves normalt på kød. Tørrede urter og krydderier påføres ingredienserne og får lov til at trække i maden inden tilberedning.
- Marinade ved at dunke er en speciel type marinade, der udføres ved at placere ingredienserne i resten af den mosede hvede, der er produceret fra vinfremstillingsprocessen.
- Stødende kød er processen med at slå kød med den flade side af en kløver eller spidsen af en kløver. Hvis du gør det, bliver kødet mørt, når det er kogt.
