Selv folk uden bageerfaring kan lave hjemmelavede kiks helt fra bunden med minimal besvær. Som med de fleste bagværk kræver kiks, at en udvikler udvider sig. Fremkaldermaterialet kan være gær eller bagepulver. Her er instruktioner til fremstilling af de to grundlæggende typer af kiks, sammen med et par variationer, hvis du leder efter noget lidt anderledes.
ingredienser
Gærkiks
Til 12-16 kiks
- 1,5 tsk aktiv tørgær
- 60 ml varmt vand
- 60 ml sukker
- 60 ml smør, blødgør
- 75 ml fordampet mælk
- 1 æg, let pisket
- 3/4 tsk salt
- 250 ml fuldkornshvedemel
- 250 ml universalmel
Baking Soda Kiks
Til 10-12 kiks
- 500 ml universalmel
- 2 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 6 spsk koldt usaltet smør
- 180 ml sødmælk (3,5 procent fedt) eller fedtmælk (2 procent fedt)
Trin
Metode 1 af 3: Gærkiks
Trin 1. Opløs gæren i vandet
Kombiner varmt vand og gær i en stor skål, rør forsigtigt bare for at opløse gæren.
Vandet skal være mellem 43-46 grader Celsius for at aktivere gæren korrekt. Brug et madtermometer til at kontrollere vandets temperatur, inden gæren tilsættes
Trin 2. Tilsæt sukker, smør, mælk, æg, salt og fuldkornsmel
Kombiner disse ingredienser med gær-vandopløsningen og rør med en blandingsske til det er glat.
- Du kan bruge en elektrisk mixer sat ved lav hastighed i stedet for en blandingsske, hvis du foretrækker det.
- Sørg for at slå æggene forsigtigt med en gaffel for at blande æggeblommer og hvider, før du tilføjer dem til dejen.
- Brug blødgjort smør. For at blødgøre smørret, lad det sidde ved stuetemperatur i 30-60 minutter. Du kan også blødgøre smørret ved at placere det i mikrobølgeovnen i 15 sekunder på 30 procent effekt (lav indstilling).
Trin 3. Tilsæt all-purpose mel
TTilsæt gradvist mel til blandingen og stop, når der er dannet en blød dej.
Hvis du har en standmixer med en dejfunktion, kan du bruge den til at blande melet i en dej. Hvis du ikke har en, skal du bruge en blandingsske eller dine hænder. Brug ikke en elektrisk håndmixer
Trin 4. Ælt dejen
Overfør dejen til en ren, meldrysset overflade og ælt til den bliver glat og elastisk.
- Denne proces tager normalt omkring 10 minutter.
- Hvis dejen klæber til dine hænder, når du ælter, kan du tilføje lidt mel til dine hænder for at forhindre dejen i at klistre.
Trin 5. Lad dejen hæve et lunt sted
Læg dejen i en smurt skål og lad den hæve, tildækket, til den er fordoblet i volumen.
- Dejen tager normalt cirka 1,5 time at hæve.
- Du kan smøre skålen med nonstick -kogespray, smør eller hvidt smør.
- Vend dejen om efter at have lagt den i en smurt skål for at smøre toppen.
- Sørg for, at dejen er et varmt sted, ellers hæver den ikke helt.
- Dæk skålen til med et låg eller en varm, fugtig klud.
Trin 6. Pisk dejen og del den i tre
Når dejen er hævet, piskes og skilles den i tre lige store dele. Lad de tre halvdele hvile i 5 minutter for at genvinde volumen i processen.
Det er nok et godt tidspunkt at forvarme ovnen på. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius, og lad en bageplade sprøjtes med non-stick oliespray eller smurt med smør eller hvidt smør
Trin 7. Rul dejen ud
Brug en dejrulle til at flade hver del af dejen på en meldrysset køkkenbord.
- Hvert stykke dej skal være omkring 1,25 cm tykt.
- Gnid lidt mel på dejrullen, så den ikke klæber til dejen.
Trin 8. Skær kiksene
Brug en rund kiksskærer (6,35 cm i diameter) til at skære så mange kiks som muligt. Overfør disse dejstykker til den tilberedte bageplade og lad dem hæve i cirka 30 minutter eller fordobles i volumen.
Hvis du ikke har en cookie cutter, kan du også bruge en cookie cutter eller en åben kant. Vælg et glas med en skarp nok kant til at skabe en jævn cirkel
Trin 9. Bag kiksene i 10-12 minutter
Sæt kiksene i ovnen forvarmet til 190 grader Celsius. Bag kiksene, indtil de er gyldenbrune i farven.
Trin 10. Server varm
Fjern gryden fra ovnen og lad den afkøle i et par minutter på en rist. Server kiksene, når de er kolde nok til at røre ved.
Brug altid ovnhandsker eller en tyk køkkenklud, når du håndterer en varm bageplade
Metode 2 af 3: Baking Soda Kiks
Trin 1. Forvarm ovnen til 218 grader Celsius
Forbered en lav bradepande og beklæd den med bagepapir.
- Alternativt kan du smøre formen let med smør, hvidt smør eller sprøjte en nonstick -bageplade i stedet for bagepapir.
- Hvis du har en nonstick bageplade, kan du bruge den i stedet for en bageplade.
Trin 2. Bland mel, bagepulver og salt
Bland alle tre ingredienser i en stor eller mellemstor skål, indtil det er godt kombineret.
Hvis du vil, kan du erstatte halvdelen af universalmel med fuldkornsmel
Trin 3. Skær smørret
Skær smørret i terninger på 1,25 cm, inden det blandes med melblandingen. Bland med mel ved hjælp af en konditorblender (et værktøj til at blande fast smør med mel), til der dannes store og grove krummer.
- Krummerne skal være på størrelse med en ært.
- Hvis du ikke har en konditorblender, kan du hakke smørret i melblandingen ved hjælp af to knive til at røre og hakke smørret, mens det nedsænkes i melblandingen.
Trin 4. Tilsæt mælk
Hæld mælken i, rør de tørre ingredienser i, indtil de er våde.
- Brug en gaffel eller spatel til at røre rundt.
- Stop, så snart de tørre ingredienser bliver våde. Over-æltning af dejen kan resultere i hårde, seje kiks.
Trin 5. Ælt dejen
Overfør dejen til en ren, meldrysset overflade og ælt et par gange, indtil dejen hænger sammen.
- Form forsigtigt dejen til en firkantet eller rund form.
- På dette tidspunkt skal dejen være cirka 2 cm tyk.
- Fold dejen i tredjedele for at lave en kiks, der har flere lag, hvilket skaber en brochure-lignende fold. Efter at dejen er foldet, flades den som sædvanlig efter en vis tykkelse.
Trin 6. Skær kiksene
Brug en rund cookie cutter (7,5 cm i diameter) med en skarp kant til at skære dejen i runder. Læg kiksene på den tilberedte bageplade med en afstand på cirka 2,5 cm fra hinanden.
- En cookie cutter eller glas mund kan bruges, hvis en cookie cutter ikke er tilgængelig.
- Efter at den første portion kiks er skåret i stykker, samles og formes den resterende dej, så du kan skære flere kiks fra den resterende dej. Fortsæt, indtil al dejen er brugt.
- Mens den runde kiks er den mest traditionelle form, kan du skære kiks i enhver form, du ønsker. Hvis du skærer kiksene i firkanter, slipper du for at skulle male den overskydende dej.
- Alternativt kan du lave dryppende kiks ved at øse dejen ud med en rund ske og lægge den på en bageplade. Dette vil resultere i en kiks, der har et grovere udseende.
Trin 7. Bag kiksene i 15-18 minutter
Kiks skal være gyldenbrune og lyse, når de er færdige.
Bemærk, at hvis du vælger at få kiksene til at dråbe frem for at skære dem, bliver toppen af dejen lidt mørkere og sprødere, når kiksene er kogte
Trin 8. Server varm
Kiks kan serveres med det samme, eller du kan lade dem sidde i et par minutter for at køle lidt af på en rist.
Brug ovnhandsker eller en tyk køkkenklud, når du fjerner kiksene fra ovnen
Metode 3 af 3: Yderligere kiksopskrift
Trin 1. Lav kiks ved hjælp af selvhævende mel (mel, der er blevet blandet med udvikler, salt og bagepulver)
Kiks lavet med selvhævende mel kan stige bedre end dem, der er lavet med mel til alle formål.
Trin 2. Udskift mælken med creme fraiche
Creme fraiche er generelt lidt tættere, smag rigere og tyndere end kiks lavet med mælk.
Trin 3. Brug valle (kærnemælk)
Skarpsmagende valle er en almindelig ingrediens, der findes i kiks i sydlig stil, og brug af valle i stedet for sødmælk eller fedtmælk kan give en rigere smag.
Trin 4. Lav bløde og lette englekiks
Englekiks har en let tekstur fremstillet ved at bruge gær og bagepulver til at hæve dejen.
Trin 5. Bland lidt kagemel (kagemel)
Kagemel er blødere end universalmel. Ved at erstatte all-purpose mel med en lille smule kagemel, kan du producere blødere, lettere kiks.
Trin 6. Brug en genvej ved at bruge færdigbagt dej
Kommerciel bagt dej indeholder en række grundlæggende ingredienser, der er nødvendige for en række forskellige bagværk, herunder kiks. Du kan bruge den til at lave kiks ved at blande dejen med mælk, smør og bagepulver.
Efterlign cedertræskiks i restaurantkvalitet. Ved at tilføje cedertræ til en cookie-opskrift lavet på bageklar dej, kan du nemt lave ostekiks derhjemme
Trin 7. Prøv at lave vegetariske kiks
Hvis du eller dine middagsgæster er på en streng vegetarisk kost, kan du lave et kiksalternativ ved hjælp af hvidt smør og sojamelk.
Trin 8. Lav kiks til te
Hvis du er mere interesseret i at lære at lave sprøde kiks til eftermiddagste end lette, luftige kiks til servering til middag eller morgenmad, kan du overveje en af disse variationer.
- Prøv at lave viennese kiks. Disse kiks er aromatiseret med vanilje, flormelis, mørk chokolade og smør.
- Lav kiks i tysk stil. Disse sprøde kiks med smagssmag kombinerer smag af krydderier og citrus.
- Overvej at lave karamelkiks. Dette er et godt valg for folk, der kan lide søde fødevarer. Disse kiks har karamel og kokos smag.
- Lav butterscotch kiks (butterscotch er en konfekture lavet af brunt sukker og smør). En ekstraordinær og rig smør af smørbagt bages i denne kiks med en pralineblanding (en konfekt lavet af nødder og granuleret sukker) bestående af cashewnødder, mandler og valnødder.
- Lav et parti mandelkiks. Disse enkle og cremede kiks indeholder hakkede mandler.
- Skab noget elegant og aromatisk ved at lave rosenvandskiks. Disse kiks er lavet med rosenvand, hvilket giver dem en unik smag.
- Tilfredsstil dine smags- og lugtesanser med kiks med appelsinblomst. Appelsinblomstkiks er lavet af appelsinblomstsaft og revet appelsinskal.
