Tørring af tomater er en fantastisk måde at opbevare dem i lang tid, og når de er tørret, kan de beholde deres smag og næringsstoffer. Du kan tørre tomater i en dehydrator, ovn eller i naturligt sollys. Følgende trin beskriver måder at tørre tomater på ved hjælp af ovennævnte metoder.
ingredienser
Gør 340 gram tørrede tomater
- 800-1200 gram skiver eller hakkede tomater
- Groft salt, efter smag (valgfrit)
- Olivenolie, for at tilføje smag (valgfrit)
- Hvidløgspulver eller løgpulver, for ekstra smag (valgfrit)
- Sort peber pulver, for at tilføje smag (valgfrit)
- Hakkede urter, såsom oregano, timian eller persille (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 3: Brug af en dehydrator
Trin 1. Opvarm eventuelt dehydratoren
Nogle dehydratorer har en termostat, mens andre har en “On/Off” switch. Hvis din dehydrator har en termostat, skal du indstille den til 57-60 grader Celsius og lade den varme, mens du forbereder tomaterne.
- Hvis dehydratoren kun har en “On/Off” -knap, behøver du ikke opvarme den. Varm det i stedet op, når du har lagt tomaterne i maskinen.
- Hvis din dehydrator ikke har en termostat, er det en god ide at installere et tilberedningstermometer i den nederste dehydratorbakke, så du kan overvåge temperaturen, når tomaterne løber tør.
Trin 2. Forbered tomaterne
Tomater skal vaskes, tørres af, flås, kerner fjernes, hakkes og frøes.
- Vask tomaterne under rindende vand, og tør dem med et rent køkkenrulle.
- Skræl tomaterne, hvis du vil. Lav et "X" -formet snit i bunden af tomaten lige nok til at trænge ind i huden. Lad tomaterne simre kortvarigt i kogende vand i 25-30 sekunder, før du fjerner dem med en hulske og nedsænker dem i isvand. Skræl tomatskallen med fingrene.
- Brug en lille kniv til at skære den tragtformede ende af den øverste stilk på hver tomat for at fjerne kernen. Skær lidt i bunden.
- Skær tomaterne i den rigtige størrelse. Cherrytomater skal skæres i halve, blommetomater skal halveres eller kvartes, og store tomater skæres i skiver på 6,35 mm.
- Fjernelse af tomatfrø er en mulighed. Fjern tomatfrøene med en ske, så kun kødet er tilbage. Du kan tørre overskydende væske af med et rent væv.
Trin 3. Smør dehydratorbakken med olie
Sprøjt dehydratorbakken med et tyndt lag madlavningsspray eller gnid en lille mængde olivenolie på bakken med et rent køkkenrulle.
Oliering af bakken forhindrer tomaterne i at klistre. Olie kan også tilføje smag til tomater
Trin 4. Læg tomaterne på dehydratorbakken
Arranger tomatskiverne på den tilberedte dehydratorbakke, så de snittede sektioner vender opad, med en afstand på ca. 1,25 cm fra den ene skive til den anden.
Stabler ikke tomater eller arranger dem, så de rører hinanden. Dette får tomaterne til at tørre ujævnt
Trin 5. Krydr om ønsket
Den nemmeste mulighed er at drysse salt på tomaterne. Brug mere eller mindre salt efter din smag.
Du kan også bruge et drys malet sort peber, hvidløgspulver eller løgpulver eller en krydderiblanding bestående af oregano, persille og timian. Tørrede eller friske krydderurter kan bruges
Trin 6. Tør tomaterne i en dehydrator
Læg bakken i en dehydrator, og tør tomaterne i 8-12 timer, eller indtil tomaterne er små, skrumpet, faste, men ikke længere klæbrige.
- Indstil en afstand på 2,5-5 cm mellem hver hylde. Dette er for at sikre, at der er tilstrækkelig luftcirkulation til at nå alle tomaterne.
- Tjek tomaterne hver time, når de er drænet. Gør en rack rotation, hvis du finder nogle tomater tørre hurtigere ud end andre.
- Hvis nogle af tomaterne tørrer hurtigere ud, skal du fjerne dem, så de ikke brænder eller brænder.
Trin 7. Gem
Når tomaterne er tørre, fjern dem fra ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur. Læg i en plastpose, vakuumpose, plastbeholder eller krukke i fryser, og opbevar et køligt, mørkt sted, indtil den er klar til brug.
Normalt holder tomater, der tørres og opbevares ved en kølig temperatur i en lufttæt beholder i 6-9 måneder
Metode 2 af 3: Brug af ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen
I den første del af denne proces skal du opvarme tomaterne, indtil de er brunet ved 218 grader Celsius. Forvarm ovnen til den temperatur til at begynde med.
- Imens klargøres to bageplader og beklædes med nonstick -folie eller bagepapir. Du kan også sprøjte bagepladen med non-stick kogespray, hvis du ikke vil bruge folie eller bagepapir, men bemærk, at aluminiumsfolie og bagepapir vil gøre det lettere for dig at rengøre formen senere.
- Brug en bageplade med en kant, så overskydende juice og væske, der produceres under denne proces, bevares og ikke drypper i ovnen.
Trin 2. Forbered tomaterne
Tomater skal vaskes, tørres af, kerner fjernes og hakkes. Fjernelse af frøene er en mulighed.
- Bemærk, at du ikke kan smide huden.
- Skyl tomaterne under rindende og koldt vand, og tør dem med et rent køkkenrulle.
- Skær en tragtlignende ende for enden af den øverste stamme af hver tomat for at fjerne midten. Brug en lille kniv til at gøre dette.
- Skær tomaterne i den rigtige størrelse. Cherrytomater skal halveres, blomme- eller romatomater skal halveres eller kvartes, og store tomater skal skæres i 6,35 mm tyk.
- Du kan fjerne frøene, hvis du vil, men frøene og kødet af tomater har en masse smag, så mange mennesker foretrækker ikke at smide dem væk. Hvis du beslutter dig for at fjerne frøene, skal du fjerne frøene med fingrene eller med en køkkenske og efterlade så meget kød som muligt.
Trin 3. Læg tomaterne på bradepanden
Læg tomaterne på den tilberedte bradepande med den snittede side opad. Placer det, så hvert stykke er omkring 1,25 cm fra hinanden.
Stabler ikke tomater eller lad dem røre hinanden. Dette kan få tomaterne til at tørre ujævnt, så nogle af tomaterne tørrer ud eller brænder, mens andre er for våde til at arbejde med
Trin 4. Krydr tomaterne, hvis du vil
Populære krydderier til tørrede tomater inkluderer salt, formalet sort peber, krydderier, hvidløgspulver og løgpulver. Drys krydderiet efter eget valg over tomaterne i store mængder eller efter smag.
- Hvis du bruger urter, skal du vælge oregano, persille og timian. Tørrede eller friske krydderurter kan bruges.
- Du kan også drysse friskhakket hvidløg over tomaterne i stedet for hvidløgspulver.
Trin 5. Påfør olien
Fordel olivenolie på tomater, pels jævnt.
- Denne olivenolie forbedrer tomatenes smag og forhindrer dem i at modnes ordentligt.
- Hvis du bruger emballeret olivenolie i den originale beholder, skal du placere tommelfingeren på beholderens lille tragt, når du hælder den, så du lettere kan kontrollere oliestrømningens hastighed og størrelse.
Trin 6. Vend tomaterne om
Brug hænderne eller madtangen til at vende tomaten, så skallen vender opad.
Dette er vigtigt, fordi tomaterne vil brune, før de er helt tørre. Hvis huden udsættes for direkte varme, kan det forhindre tomatkødet i at brænde for hurtigt
Trin 7. Varm tomaterne til brune
Læg tomaterne i den forvarmede ovn og lad dem stå i 30 minutter.
Når den er klar, ser tomatskallen rynket og brun ud
Trin 8. Dræn og skræl
Fjern tomaterne fra ovnen, og fjern overskydende væske, der begynder at komme ud af tomaterne. Fjern huden ved at klemme den med madtænger og skræl den af.
- Du kan tømme tomatsaften ved at vippe panden og lade væsken komme ind i skålen, eller du kan suge væsken ud med en kalkunbaster (et køkkenredskab formet som en sprøjte til at absorbere væsken).
- Så snart tomaterne er fjernet fra ovnen, skal du sænke ovntemperaturen til 149 grader Celsius. Rist ikke tomater ved 218 grader Celsius.
Trin 9. Steg tomaterne
Sæt tomaterne tilbage i ovnen og bag i yderligere 3-4 timer. Modne tomater skal virke tørre og kanterne mørkere.
- Vend tomaterne med snitsiden opad efter en times stegning.
- Dræn eller absorber overskydende juice hvert 30. minut.
Trin 10. Gem
Fjern tomaterne fra ovnen og lad dem sidde ved stuetemperatur. Når du er klar, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder eller plastikpose, som kan fryses i op til tre måneder.
Alternativt kan du lægge tomaterne i en skål og pensle dem med ekstra jomfru olivenolie. Dæk hele skålen med plastfolie og opbevar tomaterne i køleskabet i op til 2 måneder
Metode 3 af 3: Brug af sollys
Trin 1. Forbered tomaterne
Tomater skal rengøres, tørres af, kerner fjernes, hakkes og frøes.
- Inden du starter, er det vigtigt at bemærke, at soltørrede tomater kun kan udføres i varmt vejr med lav luftfugtighed. Det vil tage dig cirka tre dage at fuldføre denne proces, så vent på, at vejrudsigten viser det korrekte vejr i mindst den tid.
- Bemærk, at du ikke behøver at fjerne tomatskallen.
- Skyl tomaterne under rindende vand, og tør dem med et rent køkkenrulle.
- Skær den tragtformede ende af stilken på hver tomat for at fjerne kernen. Brug en lille kniv til at gøre dette.
- Skær tomaterne i to eller flere dele. Cherrytomater skal halveres, blomme- eller romatomater skal halveres eller kvartes, og større tomater skal skæres i 6,35 mm tyk.
- Du skal fjerne frøene til denne tørringsmetode. Fjern tomatfrøene med fingrene eller en køkkenske, så efterlad så meget af tomatkødet som muligt.
Trin 2. Læg tomaterne på bakken
Læg tomaterne på et fad med den snittede side nedad. Mellem hver tomatskive ca. 1,25 cm fra resten.
- Lad ikke tomaterne røre hinanden og lad dem ikke stables, da det vil få dem til at tørre ujævnt ud.
- Brug en kort træramme. Bakken skal også have et nylonnet i bunden. Brug ikke bakker med tæt bund, da tæt bund vil begrænse mængden af luftcirkulation, tomaterne modtager og skabe forhold, der gør det lettere for skimmelsvamp at udvikle sig.
Trin 3. Dæk bakken
Fordel et stykke net eller beskyttende gaze over tomatbakken.
- Dette beskyttende lag forhindrer insekter, skadedyr i haven og andre mulige farer i at beskadige tomaterne.
- Sørg for, at beskyttelseslaget er meget absorberende og tyndt, så der let kan komme tilstrækkelig mængde varme og luft ind.
Trin 4. Læg bakken i solen
Placer bakken med tomater i et område, der modtager så meget direkte sollys som muligt hele dagen. Du bør placere bakken på en blok af træ eller cement frem for at placere den direkte på jorden.
Du skal bruge blokke eller andre genstande, der tillader luft at cirkulere gennem bunden af bakken. Tilstrækkelig luftcirkulation er afgørende for denne tørringsmetode
Trin 5. Vend tomaterne efter behov
Tomater skal tørres i tre dage. Efter halvanden dag vendes tomaterne for at udsætte de udskårne dele for solen.
Bakker skal placeres et skyggefuldt sted efter solnedgang, eller hvis vejret er for koldt, regnfuldt eller fugtigt
Trin 6. Gem
Når de er klar, skal tomaterne være tørre, men stadig elastiske. Læg i en lufttæt beholder, genlukkelig plastpose eller vakuumpose, og opbevar i 2-4 måneder på et køligt, tørt, mørkt sted.
