Du kan tørre løg til langtidsopbevaring ved hjælp af en proces kaldet "bejdsning". Eller du kan også tørre løg til brug som krydderi eller snack ved hjælp af ovnen eller en dehydrator. Hver proces er ret enkel, men bruger lidt forskellige trin.
Trin
Metode 1 af 3: Bevarelse af løg til vinteren
Trin 1. Vælg løg med en stærk lugt
Løg med en mild lugt bevarer ikke godt, så når du vil lufttørre eller bevare løg til vinteren, er løg med en stærk lugt et bedre valg.
- Generelt er mild lugtende løg normalt ret store og har en papirlignende hud, der let skræller af. Når de skæres, har løg meget vand, og ringene er ret tykke.
- Løg med en stærk lugt er mindre i størrelse og har en tendens til at have en fast hud. Når de skæres, er ringene tyndere og får dine øjne til at begynde at vandes.
- Løg, der har en mild lugt, varer kun i en måned eller maksimalt 2 måneder, hvis de tørres eller bevares. På den anden side kan løg med en stærk lugt holde hele vinteren under ideelle forhold.
- De svovlforbindelser, der får dine øjne til at vandre, når du hugger løg med en stærk lugt, vil også bremse forrådnelsesprocessen.
- Populære sorter af rød bowang med en stærk lugt omfatter Candy, Copra, Red Weathersfield og Ebenezer.
Trin 2. Skræl bladene
Fjern visne blade med en saks eller en stor saks og fjern dem forsigtigt fra rødderne ved at skrubbe væk eventuelle store jordklumper.
- Dette trin er kun nødvendigt, hvis løgene blev høstet fra din egen have. Hvis du købte det fra en butik, er chancerne for, at alle blade og snavs er fjernet.
- Husk, at løg først skal høstes, når bladene på planten er begyndt at svække og "falde" ned, hvilket indikerer, at planten er holdt op med at vokse. Kun løg, der er fuldt modne, bør bevares til vinteropbevaring.
- Husk, at for de bedste resultater skal du også tørre eller bevare dine løg, så snart du høster dem.
Trin 3. Overfør løgene til et varmt, beskyttet sted
Læg løgene i et enkelt lag i en stald eller spisekammer ved mellem 15 grader Celsius og 27 grader Celsius.
- Lad løgene tørre i den første uge.
- Hvis vejret stadig er tørt og varmt udenfor, og du ikke skal bekymre dig om, at dyr forstyrrer din løghøst, kan du også lægge dem ud på jorden de første par dage. Men normalt skal du flytte det til en lukket garage.
- Vær forsigtig, når du flytter løgene. Løg kan blive beskadiget, hvis du trykker for hårdt. Du bør også undgå at røre løgene under dette indledende tørretrin.
- Læg ikke løgene i direkte sollys, fordi de ikke tørrer jævnt.
Trin 4. Overvej at bevare løgene i en fletning
Du kan tørre løgene ved at lægge dem flade, eller ved at væve toppen til fletninger.
- Foren løgene ved at skære alle bladene af undtagen de tre yngste. Bind alle resterende blade til et andet hakket forårsløg og hæng lodret for at tørre helt.
- Husk, at dette simpelthen er et spørgsmål om smag eller pladsbegrænsninger, fordi der ifølge forskning ikke er meget forskel på at tørre løg fladt eller i fletninger.
- Lad løgene tørre i denne position i fire til seks uger.
Trin 5. Skær toppen af
Når løget tørrer, skal du igen skære toppen to eller tre gange, når stilken krymper. Skær den resterende hals af, når løget er helt tørt. Rødderne skal også skæres.
- Skær toppen to eller tre gange ned under tørringsprocessen.
- Når løgene er tørret/konserveret, skæres alle halsene af.
- Efter den første eller anden uge med tørring skal du også skære ca. 0,5 cm af løgrødderne med en saks.
Trin 6. Opbevar løgene på et køligt og tørt sted
Om vinteren kan du for eksempel normalt opbevare dine løg i kælderen.
- Læg løgene i en netpose, skæppe kurv eller flad perforeret papkasse. Læg kun tre løg i et lille rum, så løgene har tilstrækkelig ventilationsplads.
- Ved 0 grader Celsius kan stærkt ildelugtende løg holde i 6 til 9 måneder, og ildelugtende løg kan vare fra to uger til en måned.
Metode 2 af 3: Ovn tør
Trin 1. Forvarm ovnen til 70 grader Celsius
Beklæd to eller flere bageplader med bagepapir.
- I gennemsnit har du brug for en eller to standardpander for hvert løg, du vil tørre ved hjælp af denne metode. Hvis du kun tørrer et løg, skal du forberede to pander. Hvis du tørrer to løg, skal du forberede tre eller fire bageplader og så videre. Det er bedre at give løgene for meget plads, end at give løgene for lidt.
- Lad ikke temperaturen stige over 70 grader Celsius under tørringsprocessen. Hvis ovntemperaturen stiger over denne temperatur, ender du med at brænde eller svide dine løg i stedet for at tørre dem ud.
- Den bakke, du bruger, skal være cirka 5 cm smallere end indersiden af din ovn for at give den tilstrækkelig luftcirkulation.
Trin 2. Skær løget i tynde skiver
Roden, toppen og skindet skal fjernes, og løget skal hakkes eller skæres i ringe på 0,5 eller 0,3 cm.
Den letteste måde at skære et løg til dette formål er at bruge en mandolin. Hvis du ikke har dette værktøj, kan du også skære løget så tyndt som du kan med din skarpeste køkkenkniv
Trin 3. Fordel løgene i gryden
Overfør dine tilberedte løgskiver til en bageplade og fordel løgene i et enkelt lag.
Hvis løgene stables på en bageplade, tager det længere tid at tørre. Også løgene tørrer ikke jævnt ud, når de er færdige. Dette kan give problemer senere, hvis du ved et uheld gemmer et par løg, der ikke er tørret helt
Trin 4. Tør løgene i den forvarmede ovn
Læg løgene i ovnen, og tør dem i 6 til 10 timer, og vend panden om nødvendigt for at reducere risikoen for overophedning.
- Lad om muligt ovnlågen stå åben med et mellemrum på 10 cm for at undgå overophedning i ovnen. Hvis du gør dette, kan du også placere en ventilator i et åbent hul for at tvinge luften indeni til at cirkulere mere effektivt.
- Efterlad ca. 8 cm frit mellemrum mellem bakkerne og mellem den øverste bakke og den øverste ovn. Der kræves meget luftcirkulation.
- Se løgene omhyggeligt, fordi i slutningen af processen. Fordi løg kan blive for varme, hvis de står i ovnen for længe. Løg, der bliver for varme, vil ødelægge smagen, og løgene bliver mindre nærende.
Trin 5. Ødelæg den, når den er færdig
Når det er færdigt, bliver løgene sprøde nok til at knuses med dine hænder. Du kan lave løgflager under disse forhold.
- For løgflager, knus løget kun med hænderne. Til løgpulveret lægges løgene i en plastpose og formales med en kagerulle.
- Du kan også efterlade løgene hele, men husk at løg er meget skrøbelige og sarte, så de let kan falde fra hinanden, hvis de håndteres groft.
Trin 6. Opbevares på et køligt, tørt sted
Læg løget, der er drysset i en lufttæt beholder, og opbevar det i køleskab eller andet lignende opbevaringsområde.
- Hvis vakuumforseglede, tørrede løg kan holde op til 12 måneder. I en lidt mindre lufttæt tilstand kan løg holde i 3 til 9 måneder.
- Se fugtigheden. Hvis du bemærker fugt i æsken i løbet af de første par dages opbevaring, skal du fjerne løgene, tørre løgene og tørre æsken, inden du sætter løgene tilbage. Dug kan få tørre løg til at blive forældet hurtigere.
Metode 3 af 3: Dehydrator -teknikken
Trin 1. Forbered løgene
Løg skal skrælles og skæres i ringformede stykker omkring 0,3 cm tykke.
- Skær roden i bunden af løget af, og skræl huden af.
- Hvis du har en mandolin, skal du bruge den mindste eller næst mindste kniv til at skære løgene. Hvis du ikke har en mandolin, skal du bruge din skarpeste køkkenkniv til at skære løget så tyndt som muligt.
Trin 2. Læg løgene i dehydratorbakken
Arranger løgskiverne i din dehydratorbakke i et enkeltlagsarrangement, og juster bakkens position, så løgene kan få god luftcirkulation.
- Løgskiverne må ikke hobe sig op eller røre ved. Spred stykkerne for at maksimere luftcirkulationen.
- Bakker bør også placeres langt fra hinanden i dehydratoren. Efterlad et hul på mindst 5-8 cm mellem bakkerne for at maksimere luftcirkulationen.
Trin 3. Tænd dehydratoren i ca. 12 timer
Hvis din dehydrator har en termostat, skal du dreje den ved 63 grader Celsius, indtil løgstykkerne tørrer ud.
Hvis din dehydrator er gammel eller billig og ikke har en termostat, skal du se tørretiden nærmere. Tørretiden kan øges eller reduceres med 1 time eller mere, og du kan kontrollere temperaturen med et ovnfast termometer for at måle den tidsforskel, du skal tage højde for
Trin 4. Opbevar de tørrede løg i en lufttæt beholder
Opbevar løg på et køligt, tørt sted. Brug løg i din madlavning eller spis dem på denne måde.
- Hvis du opbevarer tørrede løg i en lufttæt beholder, kan de holde op til 12 måneder. Under mindre lufttætte forhold kan løg holde i 3 til 9 måneder.
- Se fugtigheden. Hvis du bemærker fugt i æsken i løbet af de første par dages opbevaring, skal du fjerne løgene, tørre løgene og tørre æsken, inden du sætter løgene tilbage. Dug kan få tørre løg til at blive forældet hurtigere.
- Du kan også knuse løg til pulver eller pulver til mad.
