Kan du lide at spise på dyre og fornemme restauranter? I så fald er du naturligvis allerede bekendt med menuen hollandaise sauce. Selvom det ofte sælges til høje priser, er det faktum, at hollandaisesauce også kan laves let og hurtigt i dit eget hjemmekøkken, du ved! Bortset fra at skulle bruge de friskeste ingredienser, du kan finde, er der dog et par særlige tip, du skal forstå for at gøre hollandaisesauce rig, cremet og lækker; et af dem er tricket til at adskille det hvide og æggeblommen. Vil du vide den komplette opskrift?
ingredienser
Hollandaisesauce med tre æggeblommer
- 200 gram koldt smør
- 3 æggeblommer, sørg for at tilstanden er meget frisk
- 1 spsk. koldt vand
- Salt og hvid peber
- 1 spsk. citronsaft, frø fjernet
Hollandaisesauce med fem æggeblommer
- 5 spsk. vand
- Knivspids salt og peber
- 500 gram smør
- 5 æggeblommer
- 1 spsk. citronsaft
Hollandaisesauce med to æggeblommer
- 2 æggeblommer
- 1 spsk. vand
- 1-2 tsk. citronsaft
- 100 gram usaltet smør
- Salt og formalet sort peber
Hollandaisesauce med blendermetode
- 3 æggeblommer
- 1 spsk. citronsaft
- 1/2 tsk. salt
- 1/8 tsk. cayennepeber
- 10 spsk. usaltet smør (hvis du bruger saltet smør, må du ikke tilføje salt til opskriften)
Trin
Metode 1 af 4: Hollandaisesauce med tre æggeblommer
Trin 1. Skær smørret med en skarp kniv
Trin 2. Pisk æggeblommerne og 1 spsk
vand i en varmebestandig skål.
Trin 3. Læg skålen over en gryde med vand, der er blevet opvarmet ved svag varme
Trin 4. Tilsæt langsomt smørstykkerne
Sørg for at blive ved med at røre i blandingen, indtil alt sauceblandingen er godt kombineret.
Trin 5. Tilsæt salt og peber efter smag
Trin 6. Hæld citronsaft i, mens du fortsætter med at tilføje de resterende stykker smør
Trin 7. Sluk for varmen, når saucen er tyknet og ikke klumpet
Trin 8. Server din lækre hjemmelavede hollandaisesauce
Lækker hollandaisesauce serveret med pocheret fisk, hårdkogte æg og kogte grøntsager.
Metode 2 af 4: Hollandaisesauce med fem æggeblommer
Trin 1. Hæld 4 spsk
vand i en varmebestandig skål. Tilsæt salt og stødt peber.
Trin 2. Læg skålen over en gryde med forvarmet vand
Trin 3. Smelt smørret i en separat gryde ved lav eller medium varme
Sørg for, at smørret ikke koger eller brænder.
Trin 4. Forbered æggene, adskil hviderne og æggeblommerne
Pisk æggeblommerne til konsistensen ikke er klumpet, og tilsæt 1 spsk. vand i den. Derefter hældes æggeblommerne i en skål med varmt krydret vand.
Trin 5. Rør sauceblandingen godt sammen, mens den fortsat opvarmes på panden
Saucen skal fortsat omrøres, indtil teksturen ligner kraftig fløde.
Trin 6. Hæld langsomt det smeltede smør i under omrøring
Når alt smørret er i, tilsættes 2 spsk. vand ved at dryppe det lidt efter lidt under omrøring.
Trin 7. Smag til
Tilpas saucens smag efter din smag; Når smagen er god, tilsættes citronsaften og omrøres saucen hurtigt.
Trin 8. Hæld saucen i en serveringsskål
Si eventuelt saucen til en glattere konsistens; server varm.
Metode 3 af 4: Hollandaisesauce med to æggeblommer
Trin 1. Hæld vand i en dobbeltkedel eller en almindelig gryde, opvarm det, indtil der kommer små bobler på overfladen
Trin 2. Læg æggeblommerne i den anden gryde (hvis du bruger en dobbeltkedel) eller en varmebestandig skål placeret oven på den første gryde
Tilsæt også vand og ca. 1 spsk. citronsaft.
Trin 3. Rør æggeblommer, vand og citronsaft med en røremaskine, indtil konsistensen er let tyknet
Trin 4. Tilsæt smørret gradvist til æggeblandingen
Ælt dejen igen hver gang du er færdig med at tilføje 1 spsk. smør i det. På den måde bliver strukturen i din hollandaisesauce tyk og ikke klumpet.
Trin 5. Hæld den resterende citronsaft i
Tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 6. Hæld saucen i en serveringsskål eller saucebeholder, server varm
Metode 4 af 4: Hollandaisesauce med blendermetode
Trin 1. Smelt smørret i en gryde
Sørg for at bruge lav eller medium varme, så smørret ikke koger eller brænder.
Trin 2. Læg æggeblommer, citronsaft, salt og cayenne i en blender
Trin 3. Behandl ingredienserne ved medium hastighed
Sluk for blenderen, hvis dejen ser bleg ud, eller når dejen er behandlet i 20-30 sekunder.
Trin 4. Skift blenderindstillingen til lav hastighed
Tilsæt langsomt smørret, mens saucen fortsættes med laveste hastighed. Når alt smør er i blenderen, lad blenderen stå på, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
Trin 5. Sluk for blenderen
Smag på smagen; juster mængden af citronsaft eller salt efter din smag. Hvis strukturen er for tyk, tilsættes lidt vand. Husk, at hollandaisesaucen skal bearbejdes meget hurtigt i blenderen, hvis du tilføjer ingredienserne til den.
Trin 6. Hæld saucen i en serveringsskål eller varm saucen, indtil det er tid til at servere
Tips
- Brug den samme mængde æggehvider til en sundere version af hollandaisesauce.
- Hollandaisesaucen er lækker parret med toast toppet med parmesanost.
- Et eksempel på en lækker grøntsag parret med hollandaisesauce er unge asparges.
- Hollandaisesaucen kan hældes direkte over maden inden servering.
- Tilsæt 75 ml. flødeskum i metode 3 for at berige saucens smag og tekstur.
- Hvis du vil, kan du også erstatte appelsinsaft med citronsaft; Sørg for at have fjernet frøene, ja!
Advarsel
- Hollandaisesauce har en meget rig smag og serveres generelt kun ved særlige lejligheder.
- Det er bedst ikke at tilføje en dosis til en opskrift. Hvis du skal lave en stor mængde sauce, skal du holde dig til målingerne ovenfor og gentage processen, indtil du når den ønskede mængde.
