Vores forfædre måtte kæmpe for at åbne citronskallen, fordi de kun blev hjulpet af en stenskniv. I dag er der mange køkkenværktøjer, der let kan hjælpe med dette, herunder et tømrerværktøj, som kokke ved et uheld har genanvendt, mikroflyet. Du kan også bruge en rivejern eller grøntsagsskræller, eller du kan tage en skærekniv og lære at bruge den som vores bedstefædre i ørkenen.
Trin
Metode 1 af 4: Rist med en mikroplan eller rist
Trin 1. Skyl citronerne
Rengøring af frugten er meget vigtig, især hvis du har tænkt dig at bruge huden. Skrub kraftigt med fingrene eller en ren svamp med varmt sæbevand.
Trin 2. Forbered værktøjerne på skærebrættet
Mikroflyet producerer det mest jævne rivejern og er perfekt til madlavning og bagning af kager. Hvis du ikke har en, skal du bruge det mindste hul på et almindeligt rivejern. Stilling som følger:
- Mikroplan eller flad rivejern: Hold i håndtaget tættest på dig, med spidsen af sættet i en 45-graders vinkel i forhold til skærebrættet. Hvis det ikke stabiliserer sig, rives det over skålen med rivejernet mod skålens vægge.
- Kasse rasp: Læg fladt på et skærebræt, med den blødeste side mod hånden, der holder citronen. Tryk på håndtaget, så det ikke glider.
Trin 3. Riv kun den gule hud
Du skal bare skrælle den gule svær af citronen og undgå den hvide del bagved (kaldet margen), som er bitter. Mange rivejern kan skære denne sektion i et hug. Gør det forsigtigt, hvis du ikke bruger et mikrofly.
Rivejernet rister kun i én retning. Et mikrofly kan rive frem og tilbage, men det er normalt lettere at rive ned og derefter fjerne citronen, før den rives igen fra toppen af risten
Trin 4. Vrid citronen og gentag
Når den hvide sten er synlig, sno citronen og riv den næste del af skindet. Gentag, indtil det meste af citronskal er revet, eller indtil du har nok revet citronskal til opskriften.
Du behøver ikke at rive fra ende til anden for at få hele citronskallen
Metode 2 af 4: Rist med Zester Cocktail
Trin 1. Brug en traditionel zester (hudskraber) til spiralcocktaildekoration
Den originale "Zester" lignede en lille klo med blyspænder eller skarpe huller. Dette værktøj producerer et tyndt stykke citronskal som en drinkpynt.
- Når en opskrift kræver et skal, betyder det finthakket eller revet citronskal. Værktøjer kan bruges, men så skal citronskallen fint hakkes.
- Traditionelle citronspiraler er faktisk lettere at lave med en grøntsagsskræller, ifølge guiden herunder.
Trin 2. Vask citronerne
Gnid overfladen af citronen med varmt sæbevand. Brug uforarbejdede, ikke-voksede citroner, hvis det er muligt. Disse stearinlys er normalt uskadelige (og deres anvendelse er reguleret i USA og Europa), men de kan påvirke drinkens smag.
Trin 3. Kør zesteren langs citronen for at få et langt ark
Pres zestertandene mod citronskallen og skub den langs frugten. Vrid citronen, mens du skærer for en smukkere og længere hud.
Metode 3 af 4: Rist med vegetabilsk skræl
Trin 1. Vask citronerne
Som sædvanlig vaskes frugten helt med sæbevand. Du spiser denne hud, så du ikke efterlader skadedyr eller pesticider.
Trin 2. Riv citronskal til opskriften
Dette værktøj er ikke ideelt, hvis du vil lave et citronrasp til en opskrift, men det er bedre end ingenting. Skub grøntsagsskrælleren og langsomt og forsigtigt hen over overfladen af citronskallen. Prøv at holde pitten involveret så lidt som muligt. Når citronskallen er skrællet, kan du fint hakke den til brug i opskrifter.
Smagen af dette rivejern vil ikke være så stærk som revet hud, især revet med mikroplan. Du vil måske tjene mere for at kompensere for dette, men husk at citronskallen også bliver mere synlig og mindre attraktiv
Trin 3. Lav et citron twist til en cocktail drink
Skræl de korte, brede strimler citronskal efter anvisningerne ovenfor. Hold arket med skindsiden nedad, over glasset, og drej det derefter med tommelfinger og pegefinger for at presse olien ind i drikken. Gnid citronskallen på kanten af glasset for at give ekstra smag, og dypp det derefter i drikken.
Bitter hvid sten vil blive mere udtalt i cocktails. Undersiden af arket skal have nogle porer, hvor den citrongule skal kan ses. Hvis du ser et tykt hvidt lag, skal du skrabe det forsigtigt af huden med en kniv
Metode 4 af 4: Rist med en kniv
Trin 1. Vælg en lille, skarp kniv
En skærekniv kan være det sværeste værktøj til at skrælle citronskal, men det har stadig sine fordele. Du behøver ikke at fylde køkkenet med værktøjer, som du kun bruger lejlighedsvis, og en skarp kniv vil producere rene, tørre snit i forhold til de våde, klæbrige klumper, andre værktøjer producerer. Fortsæt med at læse for at lære teknikken.
Trin 2. Skær begge ender af en ren citron
Efter at have vasket citronerne, skæres de to koniske ender af. Læg citronen fladt på overfladen af skærebrættet.
Trin 3. Skær et tyndt stykke hud
Skær citronskallen fra siden af frugten, lige hvor den møder den hvide sten. Det er normalt lettere, hvis du starter nær midten af citronen, hvor den stikker ud.
Trin 4. Fjern den hvide sten
Hold et fladt ark på skærebrættet med den ene hånd med den gule side nedad. Tryk knivbladet fladt mod arket, med bladet vendt væk fra din hånd. Skrab toppen af arket i en lille vinkel for at fjerne det meste af den hvide sten.
Trin 5. Udfør Julienne på citronskalplader
Det vil sige, at du skal "skære citronskallen i tynde skiver." For at undgå at skade dine hænder skal du holde citronskallen stille med dine hænder, med fingrene knyttet til en "klo" -stilling. I denne position er dine knoer tættere på kniven end dine fingre. Så længe du holder knivens skarpe kant under niveauet på dine knoer, er det usandsynligt, at bladet skader dine fingre, selv når det glider.
Trin 6. Skær citronskal i terninger
Saml de tynde ark citronskal sammen, og drej dem derefter 90 grader. Skær den anden side ved hjælp af samme teknik som ovenfor. Prøv at rive citronskallen så lille som muligt.
