I mange forskellige opskrifter, herunder dem til vaniljepudding, supper og nogle pastaer, skal du "blødgøre æggene", hvilket betyder, at du gradvist skal øge temperaturen på æggene eller i det væsentlige koge æggene uden at røre dem. Et blødgjort æg vil se ud som et råt æg, men det er faktisk tilberedt og kan være nyttigt som klæbemiddel eller fortykningsmiddel. Du kan lære de nødvendige trin samt mere specifikke måder at blødgøre æg til visse kostbehov. Se start fra trin et for mere information.
Trin
Metode 1 af 4: Lær det grundlæggende
Trin 1. Forbered det rigtige udstyr
Uanset hvilken ret du laver, er det meget lettere at blødgøre æg til det, end du tror. Så længe du arbejder hurtigt og kun tilføjer en lille smule varm væske til dine æg, blødgør de med det samme. For at gøre det rigtigt skal du:
- Varmebestandig skål. Det er vigtigt at slå dine æg i en skål med blødgjort glas (f.eks. En pyrex) eller i en keramisk skål, så temperaturen ikke stiger og koger bunden af ægget. Du har brug for ægvæsken til madlavning, ikke overfladen, som kan tykne æggene.
- Røre rundt. Den anvendte teknik kræver, at du rører æggene hurtigt, mens du hælder den varme væske i, så røremaskinen kan bruges til sit fulde potentiale. Brug en gaffel som et alternativ.
- Stor ske. Du skal bruge noget til at skubbe den varme væske ud af gryden, gerne en stor ske, så du kan styre, hvor meget væske du tilsætter.
Trin 2. Start med at slå æggene i en skål
Afhængigt af opskriften kan du have brug for mellem 1 til 6 æg for at blødgøre, men processen vil være den samme uanset antallet af anvendte æg. Knæk æggene i en varmebestandig skål og pisk til det er grundigt blandet.
- Bliv ved med at slå æggene, til de er skummende. Pisk æggene, som om du laver sammenpiskede æg, til de er tykke, da dette vil tykne konsistensen. Du har brug for mere end bare et almindeligt fortykningsmiddel. Når du ser skum komme ud af toppen af ægget, er det klar.
- Frys æggene og læg dem ved stuetemperatur, mens du tilbereder resten af opskriften. Det bliver sværere at blødgøre meget kolde æg, så det er meget vigtigt at lade dem udsættes for stuetemperatur, inden de begynder at blødgøre.
Trin 3. Tilsæt en lille mængde varm væske til æggene under hurtig omrøring
Når du vil tilberede et lækkert måltid eller en dessert, er de næste trin de samme. Du skal tilføje lidt af den varme væske, der bruges til at blødgøre æggene, mens du hurtigt pisker æg på samme tid. Når du er sikker på, at æggene ikke er tyknet, tilsættes lidt mere væske. Fortsæt på denne måde, indtil æggene er bløde.
Start med en spiseske og vent, indtil du er sikker på, at æggene ikke er tyknet, før du tilsætter mere væske. Nogle opskrifter vil foreslå hurtigere metoder og fleksible instruktioner, da du også kan tilføje en stor skefuld kogende mælk til æggeblandingen. Det er mere sikkert at starte med en mindre mængde og derefter varme det langsomt op. Bliv ved med at tilsætte væske, indtil du har øget æggets volumen med det halve
Trin 4. Hæld de blødgjorte æg i den varme væske, når de er klar
Æggene blødgøres, når blandingen er dampet, og du kan mærke varmen i dine hænder, når du rører ved skålen. På dette tidspunkt koges æggene uden at gøre dem kogte som en omelet. Du kan hælde væsken på én gang, røre lidt i den, og blødgøringsprocessen er fuldført. Du behøver ikke bekymre dig, hvis æggene er stødt på dette tidspunkt.
Blandingen hjælper med at tykke bouillon og dessert, hvilket skaber en lækker sauce. Når du hælder det tilbage i skålen, finder du bouillon eller mælk fortykket i en sådan grad og er uklar i farven med en gul undertone
Trin 5. Stamme klumper dannet ved et uheld
Hvis du skynder dig igennem fremstillingsprocessen og forsøger at tilføje for meget varm væske på én gang, kan du finde nogle klumper i æggeblandingen. Gå ikke i panik, men stop med at tilføje den varme væske og rør æggene i. Tag en ske og fjern klumperne, eller brug en si, hvis det er nødvendigt, og gentag processen fra begyndelsen.
Alternativt kan du bare ignorere de klumper, der dannes, hvis du er ligeglad med teksturen. Bliv ved med at røre hurtigt, og du vil ikke bemærke uregelmæssigheder i teksturen
Metode 2 af 4: Blødgøringsæg til søde retter
Trin 1. Opvarm mælken eller bring den i kog på komfuret
Hvis du laver æggesnap, vaniljesaus, budding eller is, starter de fleste opskrifter med kogende mælk eller varm mælk. Rør dine æg i en varmebestandig skål og varm mælken efter den opskrift, du brugte.
Trin 2. Bland lidt sukker i æggene
For nogle opskrifter skal du måle mængden af sukker, før du tilføjer det til æggene. Hvis dette er tilfældet, måles mængden af sukker og derefter tilsættes det til æggeblandingen. Omrør alt hurtigt, mens mælken opvarmes.
Trin 3. Start med et par spiseskefulde mælk
Fjern mælken fra varmen, når den koger, og kom lidt af mælken i en non-stick skål med sukker og æg i. Brug en stor ske til at øse mælken i æggeblandingen, omrør hurtigt, mens du tilføjer den. Sørg for, at æggene ikke er tyknet, når du tilsætter mere mælk.
Hvis det hjælper, kan du tælle til ti mellem tilføjelsen af mælk for at sikre, at du ikke går for hurtigt. Dette vil bremse dig og forhindre klumpning
Trin 4. Fortsæt med at tilføje mælk, indtil alt er indarbejdet
Bliv ved med at tilføje mælken lidt efter lidt, indtil den løber tør. Afhængigt af den opskrift du arbejder på, skal du muligvis tilføje denne blanding til de tørre ingredienser eller nedkøle den som is. Under alle omstændigheder har du blødgjort æggene og er klar til at tilberede den opskrift, du ønsker.
Metode 3 af 4: Blødgør æg til suppe
Trin 1. Krydder ikke æggene
Tilsætning af salt til æggeblandingen kan knække proteinet, frigive fugt og skabe en inkonsekvent tekstur på overfladen. Det betyder, at æggene ikke blødgøres jævnt, når du tilsætter bouillonen. Krydr bouillon efter æggene er blødgjort og tilsat suppen, ikke før æggene er blødgjort.
Trin 2. Start med lidt bouillon
Varm lidt bouillon op, og kom derefter lidt bouillon i en skål med æggene i. Rør æggene hurtigt under tilsætning af væsken. Tæl til ti, før du tilføjer mere lager og lader temperaturen stige gradvist.
Prøv dit bedste for kun at bruge bouillon til at blødgøre æggene. Afhængigt af hvilken slags suppe du laver, kan det være svært at undgå klumper af grøntsager eller kød. Det er okay, hvis du finder et par stykker grønt i æggeblandingen - de røres alle sammen senere - men æggene bliver lettere at blande med kun bouillon og æg i, og æggene blødes hurtigere
Trin 3. Fortsæt med at tilføje bouillon, indtil skålen begynder at dampe
Fortsæt med at tilføje bouillonen lidt efter lidt og læg din hånd på siden af skålen for at kontrollere temperaturen. Se nøje på dampen, der kommer ud. Hvis du gør det rigtigt, bliver æggene helt flydende, men varme og dampende, hvilket betyder, at de er perfekt kogte.
Trin 4. Hæld blandingen tilbage i suppegryden
Når skålen er dampet nok, kan du hælde de blødgjorte æg direkte i suppen. Rør æggene i for at berige bouillonens smag på de bløde æg. Bouillon tykner lidt - ikke meget - og har en grumset farve og bliver derefter gullig eller mælkeagtig.
Metode 4 af 4: Blødgør æg til pasta
Trin 1. Blødgør æggene på en tallerken sammen med spaghettien
En måde at blødgøre æg på i den italienske tradition er at tilføje rå æg direkte til varm pasta for at skabe en fyldig sauce. Mest berømt er dette den teknik, der bruges til at lave spaghetti carbonara, en simpel kombination af nudler, æg, pancetta (eller svinekød) og en generøs mængde sort peber.
Carbonara er normalt lavet med spaghetti nudler, men du kan erstatte enhver form for nudler, du kan lide. Forslag, nogle gange er det lettere at blødgøre æggene i gryden ved hjælp af spaghetti nudler, som smelter sammen og danner et stort lag, så æggene ikke rører bunden af gryden, så de ikke bliver til en omelet. Du kan gøre dette med enhver form for nudler
Trin 2. Pisk et par stykker ost i æggeblandingen
Når du koger pastaen, pisk 2 æg i en skål og tilsæt parmesanosten for at øge mængden. Brug cirka en halv kop mindre parmesanost. Du kan også bruge andre ostetyper, men tørre, lagdelte oste som parmesan blander normalt lettere i æggene og smelter hurtigere end andre typer.
I carbonaraen skal du også tilføje en generøs mængde sort peber til æggene, før du hælder dem i pastaen. Denne peber er oprindelsen til navnet carbonara-fordi peberkornene ligner "kulstof"
Trin 3. Varm forsigtigt pastaen op i en gryde
Til de fleste opskrifter skal du på forhånd stege flere typer kød, løg, hvidløg og krydderier i en gryde og derefter fjerne gryden fra varmen. Kog din pasta separat, og tilsæt den derefter til stegepanden med de andre ingredienser. Læg gryden på komfuret ved svag varme, rør nudlerne med kød og grøntsager og varm langsomt op.
Målet er at opvarme ægget oven på pastaen, inden det tilberedes grundigt, hvilket får ægget til at tykne senere. Du skal være god til at regulere temperaturen og røre den godt for at gøre dette ordentligt
Trin 4. Rør hurtigt pastaen, mens æggene tilsættes
Hæld æggene over pastaen i en gryde ved svag varme ved hjælp af en træske til hurtigt at røre nudlerne. Fortsæt med at røre nudlerne under konstant omrøring. De koges hurtigt, og du vil ikke have, at nudlerne klumper sig under gryden. Fjern gryden fra komfuret, når du ser damp, og overfør derefter spaghettien til en separat skål med en gaffel.
Æggene koger meget hurtigere, end du tror, så opvarm nudlerne forsigtigt og placer dem til den rigtige temperatur, så æggene kan blødgøre perfekt og dække nudlerne i en tyk, fyldig sauce. Smag til med hakket persille og server straks
Tips
- Brug en varm skål, og selv et gaffel/ælteværktøj vil blødgøre æggene hurtigere.
- Hvis du sætter dine æg ved stuetemperatur, reduceres risikoen for, at æggene røres, mens du blødgør dem.
