Mange mennesker kan lide at erstatte hvedemel med fuldkornsmel, især fordi den anden mulighed har vist sig at være sundere at indtage. Hvis du ikke er vant til det, skal du i det mindste gradvist udskifte melet for at vænne dig til smag og tekstur. For at maksimere strukturen og smagen af hvedemel, der har tendens til at være kedeligt, kan du tilføje en væske som f.eks. Appelsinsaft eller sile det først for at tilføre mere luft til melet.
Trin
Metode 1 af 3: Justering af det anvendte beløb
Trin 1. Brug 180 gram fuldkornshvedemel til at erstatte 240 gram hvedemel
Husk, fuldkornsmel er tættere og tungere end hvedemel. Derfor bør du reducere mængden af fuldkornsmel for at producere en snack med en smag og tekstur, der ikke er meget anderledes.
Snacks som småkager, scones, muffins, chokoladekage og instantbrød vil smage bedre, hvis de er lavet af fuldkornsmel i stedet for hvedemel
Trin 2. Tilsæt ekstra væske, når du laver snacks af fuldkornsmel
Hele hvedemel absorberer ikke væske så hurtigt som hvedemel. Derfor skal du tilføje en ekstra mængde væske, f.eks. Vand, så dejen ikke er for tør.
- Hvis du vil, kan du også bruge almindelig mælk eller kærnemælk.
- Tilsæt f.eks. 2 tsk. væske for hvert 240 gram fuldkornsmel.
- Fordi fuldkornsmel ikke absorberer væske så hurtigt som hvedemel, vil den resulterende dej fremstillet af det have en mere klistret tekstur end dej fremstillet af hvedemel.
Trin 3. Prøv først at udskifte 1/3 til 1/2 af hvedemelet med hvedemel
For dem af jer, der ikke er vant til at spise snacks fra fuldkornsmel, prøv at udskifte 1/3 eller 1/4 af melet med fuldkornsmel først. Derved har dine smagsløg mulighed for at tilpasse sig nye teksturer og smag.
Når du er vant til smagen og konsistensen af fuldkornsmel, kan du prøve at erstatte større portioner fuldkornsmel med fuldkornsmel, så længe din snack ikke er brød
Trin 4. Udskift 1/2 del hvedemel med fuldkornsmel til at lave brød
Brøddej skal have lov at hæve for at maksimere smag og tekstur. For at brødet skal hæve perfekt, skal du blot udskifte en del af melet med fuldkornsmel.
For eksempel, hvis en opskrift beder dig om at tilberede 480 gram hvedemel, skal du erstatte 240 gram mel og 240 gram fuldkornsmel
Metode 2 af 3: Tilsætning af andre ingredienser
Trin 1. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde appelsinsaft for at opveje bitterheden i fuldkornsmelet
Hele hvedemel har en meget stærkere smag end almindeligt hvedemel. Som et resultat bidrager deres brug nogle gange med en smule bitterhed til dine hjemmebagte kager. For at løse dette, prøv at erstatte 2 til 3 spsk. væsken, der bruges i opskriften, f.eks. vand eller mælk, med appelsinsaft.
Appelsinjuice har en sød smag, fordi den er rig på naturligt sukkerindhold. Derfor kan tilføjelse til dejen opveje den bitre smag af fuldkornsmel
Trin 2. Brug hvedegluten til at hjælpe med at udvikle brøddej lavet af fuldkornsmel
Da fuldkornsmel gør det svært for brøddejen at hæve, som det ville med almindeligt hvedemel, kan du prøve at tilføje ca. 1 spsk. hvedegluten for hver 450-700 gram fuldkornsmel.
Hvedegluten kan købes i mange økologiske fødevarebutikker
Trin 3. Brug hvidt hvedemel til en lettere tekstur og smag
Hvis du vil lave snacks med blød struktur, f.eks. Kager eller muffins, vil brug af fuldkornsmel give den modsatte tekstur, som er hård og har en tendens til at være hård. For at overvinde dette, prøv at bruge hvidt hvedemel.
Hvidt hvedemel er fremstillet af hvede, der er lysere i farven og har en blødere konsistens. Som følge heraf er smagen ikke så stærk som almindeligt hvedemel
Metode 3 af 3: Maksimering af fordelene ved fuldkornsmel
Trin 1. Sigt hvedemelet flere gange for at indføre mere luft i det
For at gøre dette kan du bruge en almindelig sigte eller drysse hvedemel i en skål ved hjælp af en spiseske. Begge dele kan tilføre melet mere luft og gøre det lettere i konsistensen, når det bages.
Trin 2. Hvile dejen i 25 minutter, inden der æltes
Hvis du forarbejder hvedemel til en brødlignende snack, hvor dejen skal æltes og få lov til at hæve, skal du prøve at lade den sidde i en halv time, før du går videre til den næste proces for at maksimere hvedemels tekstur og smag.
Generelt vil dejen, der indeholder fuldkornsmel, tage længere tid at hæve
Trin 3. Opbevar fuldkornsmel i en tæt lukket beholder for at holde det frisk
Herefter kan beholderen opbevares ved stuetemperatur (f.eks. I et køkkenskab) til kortvarig brug, f.eks. I 1 til 3 måneder. Hvis den opbevares i fryseren, kan melets friskhed vare i cirka 6 måneder.
